Hallo allemaal! Ik wil het recept voor gehakte runderkoteletten delen. De technologie wijkt enigszins af van de bereidingswijze op basis van varkensvlees, kip of kalkoen. En vandaag zal ik je een paar geheimen vertellen die het gerecht lekker, zacht en sappig maken.
Culinaire tips:
- Laat het vlees voor het braden goed in de marinade weken - het rundvlees is taaier dan varkensvlees en gevogelte en je moet het gehakt minstens 4 uur in de koelkast bewaren. Veel chef-koks adviseren het overdag te beitsen, en indien mogelijk is het beter om dit te doen.
- Doe mosterd in de koteletmassa - het geeft de afgewerkte schotel zachtheid en laat het niet uitdrogen tijdens de warmtebehandeling.
- Neem een grotere ui - het zorgt voor sappigheid. Voor 1 kg vlees heb je 2 grote of 3-4 kleine koppen nodig.
Historische achtergrond. Aanvankelijk betekende het woord "cotelette" (fr.) Een stuk vlees dat op een bot was gekookt. Maar gehakte koteletten verschenen in de kookboeken van de tweede helft van de 19e eeuw. En in de eerste editie van het 'Boek over lekker en gezond eten' uit 1939 beschrijft de overeenkomstige sectie al gehaktproducten.
- Bereidingstijd: 30 minuten bereiding / 10 uur marineren / 30 minuten braden.
- Doseringen per verpakking: 10-12.
ingrediënten:
- rundvlees - 800 g;
- uien - 2-3 middelgrote koppen;
- eieren - 4 stuks;
- mosterd - 1 eetl. l .;
- zure room of mayonaise - 2 el. l .;
- zetmeel - 1 el. l .;
- tarwebloem - 4 el. l .;
- suiker - 1 theelepel;
- zout, peper - naar smaak;
- plantaardige olie - om te frituren.
Raad. Het is beter om gehakt te koken wanneer het rundvlees niet volledig is ontdooid, het is gemakkelijker om het te snijden. En als je vers vlees hebt, leg je het 15-20 minuten in de vriezer.
Stapsgewijs recept voor runderkoteletten:
- Snijd het vlees zo klein mogelijk. Hoe kleiner de stukken, hoe beter ze zullen marineren.
- Voeg gehakte ui toe in een blender of molen.
- Voer zure room en mosterd in, meng grondig.
- Klop eieren, strooi bloem en zetmeel, kruid het gehakt met suiker, zout en peper.
- Roer de koteletmassa tot een glad mengsel. Qua dichtheid moet het lijken op deeg voor beignets. Voeg wat bloem toe als het vloeibaar is.
- Zet het gehakt 10-12 uur in de koelkast. Ik kook het meestal 's avonds en' s ochtends begin ik de koteletten te braden.
- Verhit plantaardige olie in een koekenpan, meng de massa en leg de porties met een eetlepel. Vergeet niet dat ze goed moeten worden gekookt, maar niet moeten worden verbrand - daarom moet het vuur klein zijn en de kooktijd moet aan elke kant 6-8 minuten zijn, totdat een donker gouden korst verschijnt.
Dat is alles! Nu kunt u het gerecht op tafel serveren, aardappelpuree, gekookt boekweit of rijst, pasta, salade, gesneden verse groenten of kruiden toevoegen.
Gehakte rundvleespasteitjes - recept
De ingrediënten
- 800 g rundvlees
- 2-3 medium hoofden uien
- 4 pcs. eieren
- 1 Art. l. mosterd
- 2 Art. l. Zure room of mayonaise
- 1 Art. l. zetmeel
- 4 Art. l. Tarwebloem
- 1 h. l. suiker
- proeven Zout, peper
- om te frituren Plantaardige olie
Stap voor stap instructies
- Snijd het vlees zo klein mogelijk. Hoe kleiner de stukken, hoe beter ze zullen marineren.
- Voeg gehakte ui toe in een blender of molen.
- Voer zure room en mosterd in, meng grondig.
- Klop eieren, strooi bloem en zetmeel, kruid het gehakt met suiker, zout en peper.
- Roer de koteletmassa tot een glad mengsel. Qua dichtheid moet het lijken op deeg voor beignets. Voeg wat bloem toe als het vloeibaar is.
- Zet het gehakt 10-12 uur in de koelkast. Ik kook het meestal 's avonds en' s ochtends begin ik de koteletten te braden.
- Verhit plantaardige olie in een koekenpan, meng de massa en leg de porties met een eetlepel. Vergeet niet dat ze goed moeten worden gekookt, maar niet moeten worden verbrand - daarom moet het vuur klein zijn en de kooktijd moet aan elke kant 6-8 minuten zijn, totdat een donker gouden korst verschijnt.
