Risotto is een gerecht op basis van ronde of middellange korrelrijst, wat veel voorkomt in Italië. Voor het eerst werd een dergelijk gerecht beschreven in kookboeken uit de vroege XIX eeuw. Het is gemaakt met kruiden, groenten, kruiden en andere ingrediënten, waaronder bouillon en droge witte wijn. Er zijn veel variaties, en in dit gedeelte zullen we risotto-recepten met eekhoorntjesbrood overwegen.

Klassiek recept voor champignonrisotto

Het is moeilijk te zeggen welke van de Italiaanse risotto-recepten klassiek is. Zoals hierboven vermeld, wordt het op verschillende manieren bereid, alleen het hoofdbestanddeel blijft onveranderd - rijst. Bovendien moet zijn keuze met speciale aandacht worden benaderd, omdat niet elke korrelvariëteit geschikt is.

Rijst voor risotto moet een grote hoeveelheid zetmeel bevatten, en Italiaanse merken zoals "Baldo", "Padano", "Carnaroli" en "Maratelli" worden als de beste beschouwd.

Om een ​​gerecht te maken, hebt u dergelijke componenten nodig:

  • 1,5 kopjes rijst;
  • 280-350 g eekhoorntjesbrood;
  • ui hoofd;
  • 1/2 briketboter;
  • 0,8-0,9 l kippenbouillon;
  • een klein stukje kaas;
  • een paar eetlepels saffraanalcoholtinctuur (als het niet kon worden gevonden, is het toegestaan ​​om het te vervangen door witte wijn);
  • zout naar smaak.

Hoe Italiaans eten te koken:

  1. Doe de helft van de hoeveelheid olie in een frituurpan en smelt.
  2. We sturen er een fijngehakte ui naar toe, we gaan door tot het transparant is.
  3. Bak de gehakte champignons in een andere pan.
  4. We vallen gewassen rijst in slaap, wacht een paar minuten.
  5. Zet het vuur lager, verwarm de inhoud van de pan nog een paar minuten en voeg de bouillon in een dunne stroom toe.
  6. Doe de champignons in een schaal, giet saffraantinctuur of wijn, laat sudderen onder een goed gesloten deksel tot de rijst gaar is.
  7. Haal de kom van het fornuis en doe de rest van de boter en kaaschips in de schaal. We mengen de samenstelling, laten het een beetje brouwen en serveren het vervolgens warm aan de tafel.

Naar een notitie. Als je kippenbouillon vervangt door champignons en boter door groente, krijg je magere risotto. Deze schoteloptie vond ook veel fans.

Koken in een slowcooker

Bij het gebruik van een slowcooker is het gemakkelijker om een ​​gerecht te bereiden, bovendien wordt het malser en rijker.

De volgende ingrediënten zijn nodig:

  • een glas rijst;
  • 250 g champignons;
  • een wortel;
  • 2 kleine uien;
  • teentjes knoflook;
  • 50 g boter en plantaardige olie;
  • 120 g Parmezaanse kaas;
  • 480-550 ml water;
  • Groenen, zout, kruiden naar smaak.

Een gerecht bereiden in een slowcooker:

  1. Snijd champignons en uien, plet knoflookteentjes, drie wortelen.
  2. We sturen de componenten naar de kom van het apparaat met opgewarmd plantaardig vet, bak een kwartier.
  3. Giet de gewassen rijst in de kom van het apparaat, wacht 10 minuten.
  4. Giet water, doe zout en kruiden, sluit het deksel van het apparaat, stel het programma in voor het koken van pilaf of kookpap gedurende 25 minuten.
  5. Open daarna het deksel, giet geplette Parmezaanse kaas, gehakte greens, voeg boter toe, meng het gerecht grondig.

Nadat u het vijfde punt hebt voltooid, moet u de slowcooker weer sluiten, zodat de risotto een beetje blijft staan.

Romige smaak

Risotto met champignons en room is ongelooflijk lekker en rijk.

Om het te maken, hebt u dergelijke componenten nodig:

  • 0,22 kg rijst;
  • 0,38-0,45 kg champignons;
  • 2-3 uien;
  • een klein stukje Parmezaanse kaas;
  • 0,5 l room;
  • twee eetlepels boter en olijfolie;
  • verschillende takken groen;
  • kruiden en zout.

Stadia van koken:

  1. Bak de champignons met uien in olijfolie, voeg in een andere koekepan de rijst toe in romig vet.
  2. We combineren de componenten, voegen kruiden, zout en room toe, laten sudderen tot de korrels klaar zijn.
  3. Haal de kom van het vuur, giet de geplette Parmezaanse kaas, meng.
  4. We leggen de kortstondige risotto op borden en bestrooien met gehakte kruiden.

Naar een notitie. Als er minder room in de koelkast is dan nodig is, kunt u ook champignon- of vleesbouillon, evenals gekookt water, aan het gerecht toevoegen.

Risotto met gedroogde eekhoorntjesbrood

Dit is een risotto met gedroogde eekhoorntjesbrood en garnalen. Deze optie is ook heel gebruikelijk in Italië, waar ze van zeevruchten houden.

De volgende componenten zijn vereist:

  • een glas rijst;
  • 50-70 g gedroogde champignons;
  • 200 g gepelde garnalen;
  • een theelepel citroensap;
  • 0,4 l champignonbouillon of gekookt water;
  • 80-90 ml witte wijn;
  • een klein stukje Parmezaanse kaas;
  • olijfolie.

Bereidingsvolgorde:

  1. Week gedroogde champignons in een ruime kom, omdat ze geleidelijk groter worden.
  2. Kook de garnalen, laat de vloeistof weglopen, spray het product met citroensap.
  3. Doe de gezwollen champignons in een pan, bak ze en giet vervolgens rijst.
  4. Laat de korrels een paar minuten los en giet de wijn.
  5. Na een kwartier brengen we de bouillon aan, sluiten we het deksel en wachten tot alle vloeistof bijna is verdampt.
  6. Voeg de garnalen toe, meng de samenstelling, verwijder de schalen met voedsel van het vuur.
  7. Giet de geplette Parmezaanse kaas, roer opnieuw het gerecht met een spatel.

Na ongeveer tien minuten is de risotto klaar om te eten.

Met Kip

Kippenvlees zal helpen om de verzadiging van voedsel te verhogen. Het is beter om de vogelfilet te nemen, zodat het handiger is om risotto te eten.

De volgende componenten zijn vereist:

  • 0,21-0,22 kg rijst;
  • 0,3 kg champignons;
  • een paar stukjes kip;
  • grote ui;
  • wortel;
  • een stuk harde kaas;
  • anderhalve glazen bouillon of gekookt water;
  • 3 eetlepels witte wijn;
  • een snufje saffraan en Provençaalse kruiden;
  • zout en peper poeder.

Hoe een gerecht te koken:

  1. Gooi saffraan in wijn, roer met een theelepel en laat staan.
  2. Bak de ui met wortel zacht, eerder gehakt in de gewenste vorm
  3. We introduceren paddenstoelen en blijven het mengsel in brand houden.
  4. Snijd de filet in reepjes en doe in een pan, bak tot de kleur verandert.
  5. Giet wijn, giet rijst, blijf nog een paar minuten in brand staan.
  6. Voeg bouillon of water toe in een hoeveelheid die de inhoud van de gerechten ongeveer een centimeter bedekt. Sluit het deksel.

Wanneer de rijst klaar is, blijft het alleen om de pan uit de brander te halen, de schotel met gehakte kaas te bestrooien en grondig te mengen.

Gastronomische optie met truffelolie

Truffelolie is een samenstelling die aan verschillende gerechten wordt toegevoegd om ze een unieke smaak te geven. Het is opmerkelijk dat het geen gram truffels heeft. Ze maken een vergelijkbare smaak op basis van olijfolie en voegen speciale smaken en smaakversterkers toe. Zo'n product is niet goedkoop, maar risotto vereist heel weinig.

Om een ​​gerecht met dit component te maken, hebt u dergelijke componenten nodig:

  • 0,21-0,23 kg rijst;
  • 0,2 kg champignons;
  • een paar teentjes knoflook;
  • harde kaas (ongeveer 110-120 g);
  • 3-4 eetlepels droge wijn;
  • 5-7 ml truffelolie;
  • kip of champignonbouillon;
  • specerijen en zout.

De procedure voor het maken van risotto:

  1. Verhit de gehakte knoflook in een pan, voeg dan de champignons toe en bak.
  2. Voer de rijst in, wacht een paar minuten en voeg de wijn toe.
  3. Houd het gerecht in brand, onder voortdurend roeren, totdat de alcohol is verdampt.
  4. Voeg bouillon, zout en kruiden toe, dek de gerechten af ​​met een deksel.
  5. Na het zacht maken van de rijst, haal de pan van het fornuis, voeg gehakte kaas, truffelolie toe, meng alles.

Raad. Het is beter om het gerecht een beetje te laten brouwen voor het opdienen, zodat het verzadigd is met het unieke aroma van het laatste ingrediënt.

Risotto met eekhoorntjesbrood van Julia Vysotskaya

Om dit recept uit te voeren, kost het iets meer tijd dan in vorige gevallen. Het resultaat is echter indrukwekkend, dus het is het proberen waard.

Je hebt deze ingrediënten nodig:

  • 0,2 kg rijst;
  • 0,2 kg champignons, vers of bevroren;
  • 25-30 g gedroogde champignons;
  • 2 uien;
  • wortel;
  • een paar stengels bleekselderij;
  • 3-4 teentjes knoflook;
  • een eetlepel boter;
  • 50 ml witte wijn;
  • een stuk Parmezaanse kaas met een gewicht van 90-110 g;
  • zout, poederpeper, Provençaalse kruiden.

Hoe risotto te koken:

  1. We doen groenten in een pan (we nemen slechts één ui), voegen daar gedroogde champignons toe, giet water en kook de bouillon een half uur.
  2. Verhit het plantaardige vet in een pan, gooi de gepelde knoflookteentjes daar, bak ze tot ze donkerbruin zijn en verwijder ze. Ze zijn niet langer nodig, voor de volgende fasen van het koken heb je alleen deze aromatische olie nodig.
  3. Snipper de ui, leg in een pan, bak tot ze transparant zijn en voeg dan de champignons toe.
  4. We houden het gerecht 10 minuten op het vuur, vallen rijst in slaap, schenken witte wijn.
  5. Laat de korrels een paar minuten staan ​​en voeg dan de gespannen bouillon, het zout en de kruiden toe.
  6. Roer de schaal regelmatig totdat de vloeistof in de grutten is opgenomen en haal hem dan uit de brander.
  7. Bestrooi met geraspte kaasrisotto, leg boter, meng en sta kort onder het deksel.

Serveer op de tafel, je kunt het gerecht besprenkelen met gehakte rozemarijn of andere kruiden, evenals een beetje bestrooi met saffraantinctuur.

Zoals duidelijk is uit de bovenstaande recepten, is het niet moeilijk om risotto te koken. En als een ingrediënt niet werd gevonden in de dichtstbijzijnde winkel. Het is heel acceptabel om het te vervangen door een meer betaalbare analoog, omdat huisvrouwen meestal eten koken om niet aan de wedstrijd deel te nemen, maar om een ​​heerlijke maaltijd te maken, zelfs als het recept niet strikt werd nageleefd.

Lees ook:garnalenrisotto - recept

Related Software:Meer van de auteur: