Tiramisu-recept met Mascarpone thuis

Er is veel discussie over waar en wanneer tiramisu voor het eerst werd bereid. Waarschijnlijk zullen we de waarheid niet kunnen achterhalen, maar we weten alleen zeker dat dit dessert uit Italië komt. Er wordt aangenomen dat het werd voorbereid in de XVII eeuw voor de beroemde hertog en hij was zoiets als een soep. De hertog vond het dessert zo lekker dat hij erachter kwam hoe hij tiramisu-room met mascarpone kon bereiden, nam het recept mee naar huis en maakte het af. Naar verluidt werd het gebruikelijke dessert zo geboren. Nu heeft hij veel interpretaties en vandaag zullen we er enkele leren kennen.

Het maken van tiramisu is niet ingewikkeld en als je de wetenschap van het bakken van savoyardi-koekjes begrijpt, is je dessert zelfs in restaurants niet gelijk.

Het klassieke recept voor tiramisu met mascarpone

Natuurlijk is het de moeite waard om te beginnen met een traditioneel recept, gebaseerd op Savoyard-vingers knapperig aan de buitenkant en poreus van binnen, verzadigd met sterke koffie en een luchtige, delicate crème van mascarpone-kaas en eieren. Het afgewerkte dessert is zo verbluffend lekker dat je gewoon in het paradijs bent totdat je de laatste kruimels van het bord eet. Trouwens, de naam van dit meesterwerk, vertaald uit het alledaags Italiaans, betekent "verhef me naar de hemel" - is zeer waar.

Voor het koken heb je nodig:

• tot een halve kilo savoyardi-biscuitvingers;
• dezelfde hoeveelheid mascarpone;
• vijf kippeneieren zijn groter dan gemiddeld;
• 175 gram poedersuiker;
• 250 ml room;
• anderhalve glazen sterke vers gezette natuurlijke koffie;
• mint voor decoratie en cacaopoeder.

In grote steden is het vinden van een savoyardi geen probleem, maar wat als het onmogelijk is om gastronomische koekjes te krijgen? Velen adviseren om het te vervangen door een gewoon koekje ... Misschien is het lekker, maar ver van het origineel. Je dessert komt te zacht uit, omdat het koekjesdeeg luchtig is. Het is snel verzadigd met koffie en room, verzacht en lijkt in het ergste geval op pap. Wanhoop niet! Echte "damesvingers" koken is eenvoudig.

Savoyardi thuis koken "damesvingers"

Om knapperige zachte sticks te bereiden, hebt u het volgende nodig:

• 4 eieren
• 250 gram suiker (10 volle lepels);
• 350 gram bloem (12 eetlepels).

Wees heel voorzichtig met de verhoudingen. Als je op zijn minst een beetje meer suiker toevoegt, zullen je sierlijke "damesvingers" veranderen in "collectieve boerenvingers" - de koekjes komen zacht uit, zonder knapperig, zullen hun vorm niet behouden en zullen op de bakplaat stromen.

1. Savoyardi moet onmiddellijk in een hete oven worden geplaatst, anders zullen ze niet rijzen, dus zet hem aan - laat hem opwarmen.
2. Eieren moeten koud zijn, dus bewaar ze eerst in de koelkast.
3. Doe de dooiers in een aparte kom en voeg onmiddellijk exact de helft van de suiker toe. Versla ze tot ze oplichten, maar zonder fanatisme! De consistentie moet viskeus zijn - de afgewerkte massa stroomt niet, maar reikt naar de garde, zoals honing.
4. Voeg een beetje zout toe om de koude eekhoorn snel met een mixer te kloppen. Hun volume zal verschillende keren toenemen en de consistentie moet zodanig zijn dat de eiwitten niet uit de omgekeerde kom vallen. Alleen op deze manier zal het koekjesdeeg zijn vorm behouden en zullen de "vingers" er volumineus uitkomen, niet plat. Klop de eiwitmassa op gemiddelde snelheid en verhoog deze geleidelijk.
5. Wanneer de eiwitten bijna klaar zijn, introduceer je langzaam suiker en klop op maximale snelheid tot het volledig is opgelost.
6. Doe de afgewerkte eiwitten in een kom met dooiers en spatel (niet met een mixer!) Meng ze grondig tot een glad mengsel.
7. Schep de bloem voorzichtig in een weelderige ei-suikermassa en kneed het deeg met een spatel. Voeg helemaal aan het einde een beetje citroen of sinaasappelschil toe.
8. Bekleed een bakplaat met bakpapier en wrijf het in met bloem. Doe het deeg in een strakke zak en maak een gat in de punt. Knijp de smakelijke massa in reepjes van 10 cm op het papier, plet de koekjes royaal met poedersuiker en stuur ze naar een reeds hete oven.
9. Bak op een temperatuur van 200ºС savoyards gedurende 5 minuten - dit geeft een dunne korst, verlaag vervolgens de temperatuur met 20 graden en bak nog eens 10 minuten.

Wanneer het koekje afkoelt, kunt u het laten gaan! En we keren eindelijk terug naar ons dessert.

1. Terwijl de savoyards bakken, maak je een crème voor je meesterwerk. Mascarpone moet koud zijn, dus zet het eerst in de koelkast.
2. Neem 250 gram room en klop ze tot een zeer strak schuim met een mixer. Dit duurt ongeveer 5 minuten.
3. Scheid de dooiers van vijf eieren en voeg er 175 gram (of 7 lepels) poedersuiker aan toe. Roer tot het dik is en doe het in een kom met mascarpone. Blijf roeren tot de massa van eieren en kaas weelderig en glad is, zonder kaasklontjes.
4. Voeg room toe in mascarpone en meng opnieuw. De afgewerkte crème moet zo dik zijn dat hij op het schouderblad blijft liggen zonder eruit te lopen.
5. Smeer de bodem van een glazen of plastic vorm met een dunne laag van de afgewerkte crème. Het is tijd om onze tiramisu vorm te geven!
6. Zet 400 ml koffie en laat het afkoelen. Giet het drankje in een handig gerecht - je doopt er koekjes in. Dompel elke "vinger" enkele seconden in koffie. Dat is genoeg. Als ze overbelicht worden, worden de koekjes zacht.
7. Leg savoyards in relatief strakke rijen in een vorm en vet goed in met room erop (tot 2 cm). Plet elke laag room met cacaopoeder of fijn geraspte chocolade. 2-3 lagen cookies zijn voldoende.

Werk de vorming van tiramisu af met een laagje room, garneer het met cacao en munt of stukjes bessen. Zet het dessert in de koelkast - het is binnen 15 minuten klaar.Zet de ketel op!

Tiramisu zonder het gebruik van mascarpone-kaas thuis

We hebben uitgezocht hoe we het moeten doen zonder Savoyard-sticks, maar je kunt het tweede belangrijke ingrediënt niet overal vinden. Maar hoe vervang je mascarpone in tiramisu? Wees nu niet verdrietig zonder je favoriete dessert! Voeg in plaats van zachte kaas goede zelfgemaakte zure room toe.

Laat alle ingrediënten in dezelfde verhoudingen, maar sla een glas zoete drank op.

Lees ook:tiramisu - een klassiek recept thuis

Neem in plaats van mascarpone:

• een halve liter vetzure room;
• 2 gram vanillesuiker.

Zure room is beter om zelfgemaakt te kiezen, omdat de winkel meestal een specifieke zuurgraad heeft en nooit vet genoeg is.

Bereid de room als volgt voor.

1. Combineer zure room en vanillesuiker. Zet de massa in de koelkast.
2. Klop de dooiers met poedersuiker en voeg toe aan de koude zure room.
3. Doe de slagroom in een strak schuim.
4. Kneed de afgewerkte room met een spatel tot een glad mengsel.

Giet sterke drank in verse koffie en dompel de koekjes in een heerlijke smoothie zoals in het klassieke recept. Vorm tiramisu op de gebruikelijke manier en smeer elke laag koekjes met zure room. Laat het afgewerkte dessert enkele uren of zelfs 's nachts op een koude plaats staan. Tegen de ochtend heeft u een ontbijt dat de koninklijke familie waardig is.

Soms wordt tiramisu zonder mascarpone gekookt met vla. Het dessert komt erg lekker uit, maar ... het is geen tiramisu.

Tiramisu met room

Als we eerlijk zijn, dan hebben we waarschijnlijk geen echte mascarpone ontmoet. Experts zeggen dat deze kaas bijna elke drie uur het vers wordt afgeleverd bij Italiaanse restaurants uit nabijgelegen dorpen ... Nou, oké, maar ze aten nooit de juiste borsch! En we zullen zelfgemaakte mascarpone maken van goede room. Geloof me, het zal er niet slechter uitkomen.

Om zachte zelfgemaakte roomkaas te maken, heb je nodig:

• 750 gram zelfgemaakte olieachtige room;
• citroen.

De output van de mascarpone is precies 500 gram - precies de hoeveelheid die je nodig hebt om tiramisu te maken volgens het klassieke recept. Hier is het nog steeds de moeite waard om te zeggen dat winkelcrèmes de situatie waarschijnlijk niet zullen redden. Neem geen risico's, anders verpest je gewoon je humeur en breng je producten over.

1. Giet de hele room in een koude steelpan en steek deze in brand.
2. Verwarm de room tot de eerste bubbels verschijnen en haal dan van het fornuis.
3. Knijp het sap van een halve citroen er direct in en keer terug naar het fornuis, waardoor het vuur een beetje zakt.
4. Voortdurend (!) Roer, kijk hoe de consistentie van de crème verandert. Eerst zullen ze brokken verzamelen en worden als kefir. Dan komen er steeds meer klontjes, zoals in een korrelige kwark. Na ongeveer 10 minuten worden deze "niet langer crème" dikker en uniformer - het is tijd om van het vuur te halen.
5. Nu moet de kaas van de wei worden gescheiden. Het is eenvoudig: bedek een grote zeef met 3-4 lagen gaas en leg er een romige massa op. Het serum zal leeglopen en onze thuismascarpone blijft op de stof. Als het is afgekoeld, leg je het een paar uur in de koelkast.

Terwijl de kaas eraan komt, maak je koekjes of ontspan je gewoon. Maak dan een room met onze room, zoals in het klassieke recept. Vorm een ​​tiramisu op de gebruikelijke manier. Voeg in koffie Amaretto toe, dompel koekjes in een drankje en leg ze in lagen. Smeer de lagen met room en bestrooi met chocolade - klaar!

Tiramisu Eivrij Recept

Bij het koken is tiramisu een functie. Dit dessert is niet gebakken, wat betekent dat de eieren in de afgewerkte room rauw blijven en geen warmtebehandeling ondergaan. Ja, een nogal gevaarlijk avontuur ... Maar je hebt verschillende manieren om dit probleem op te lossen:

• koop eieren op een bewezen plaats;
• was ze met frisdrank voor het koken;
• Nadat je de eekhoorns en dooiers in kommen hebt gelegd, leg je ze een paar minuten in de vriezer;
• dompel de rauwe eieren voor het koken een minuut in kokend water (gedurende deze tijd worden ze binnenin met een dunne film gegrepen, maar niet gekookt).

Als dit alles niet overtuigend genoeg voor je is, maak dan tiramisu zonder eieren met room en mascarpone.

Alles is eenvoudig - we laten de ingrediënten in dezelfde verhoudingen, maar we sluiten de eieren uit de room.

1. Klop de room met een mixer tot de consistentie "zodat de lepel staat." Voeg aan het einde van het proces de poedersuiker toe.
2. We halen de mascarpone uit de koelkast of gebruiken hem in plaats daarvan en doen de room in de kaas. Kneed voorzichtig.

Dat is alles. Vervolgens maken we tiramisu volgens het gebruikelijke scenario.

Tiramisu-recept thuis met kwark of kwark

 

Hier is een andere manier om mascarpone te vervangen. Bereid een room op basis van bazaarvet cottage cheese. Het heeft geen zin om te zeggen dat de 'assemblage' van tiramisu zelf een klassieker blijft. Room zal op deze manier worden bereid.

1. Koop 400-500 gram vette kwark en bazaar zure room. Neem cottage cheese zacht, niet waterig. Als u van gebakken melk vindt - erg goed.
2. Stuur de cottage cheese naar een blender en klop tot een glad mengsel.
3. Voeg vervolgens zure room en de traditionele hoeveelheid poedersuiker toe - 7 eetlepels.

Dat is de hele crème. Smeer ze met een dessert en laat het 4-6 uur of zelfs langer op een koude plaats staan.

Chocolade Tiramisu Recept met wijn

Omdat we al ver verwijderd zijn van het klassieke recept, heeft het geen zin om daar te stoppen. Laten we chocolade en zoete wijn toevoegen aan tiramisu!

Behalve de gebruikelijke ingrediënten, voorraad op:

• 100 gram pure chocolade;
• chocoladeschilfers (of snijd de tweede helft van de chocoladereep fijn);
• 100 ml wijn.

Als je Italiaanse Marsala vindt - geweldig! Als dit niet het geval is, vervangt u het door Sherry. Opnieuw missen? Neem Baileys! Giet wat alcohol in de koffie en het tweede deel gaat in de room. Dus de smaak van wijn wordt door het dessert verdeeld.

Wrijf de chocolade op een fijne rasp en giet elke laag room ermee en chocoladeschilfers. Deze knapperige chocoladevlekken voegen kruid toe aan het dessert.

Soms kun je een recept vinden waarbij gesmolten chocolade aan botercrème wordt toegevoegd. Deze optie is natuurlijk ook mogelijk, maar dan komt de crème niet zo luchtig uit en zullen de koekjes heel lang worden geweekt.

Tiramisu met chocolade en banaan

 

De smaak van room is in perfecte harmonie met chocolade en ... banaan. Hoeveel desserts zijn al uitgevonden met deze succesvolle combinatie van producten! Waarom probeer je deze ingrediënten niet in tiramisu op te nemen?

Voeg toe aan een standaardset producten:

• een paar bananen;
• chocoladesiroop;
• rum of chocoladevloeistof;
• een half glas melk;
• een paar stukjes witte en donkere chocolade.

We zullen tiramisu bijna zoals altijd bereiden, maar het recept slechts licht wijzigen.

1. Een banaan, bij voorkeur goed rijp, pureer met een vork of hak in een blender. Voeg deze fruitmassa toe aan een reeds bereide room.
2. De tweede banaan, bij voorkeur groenachtig, in plakjes gesneden - we gebruiken ze voor decoratie.
3. Koffie, warme melk zetten en de ingrediënten mengen met rum.
4. Wrijf beide soorten chocolade en bestrooi met elke kruimel elke laag tiramisu en, belangrijker nog, de laatste, bovenop bananen.

Tiramisu zonder alcohol

Traditioneel worden savoyardi-koekjes gedoopt in sterke verse koffie. En voeg in de koffie zelf vaak zoete likeur, cognac of zelfs rum toe. Er zijn recepten die klassiek en origineel worden genoemd, met de toevoeging van Italiaanse Marsala-wijn in koffie. Soms wordt alcohol rechtstreeks in de crème geïnjecteerd. We zullen niet discussiëren over de vraag of wijn echt aan de eerste tiramisu is toegevoegd, maar het is ongetwijfeld beter voor kinderen en zwangere vrouwen om dit dessert zonder te gebruiken.

Savoyardi kan dus worden ondergedompeld in schone koffie en u kunt koffie volledig vervangen door siropen. De uitsluiting van alcohol houdt geen wijzigingen in het recept in. Voeg als je wilt stukjes bessen, gekonfijt fruit aan de room toe. Iemand experimenteert zelfs met noten, decoreert een afgewerkt meringue-dessert - laat je tiramisu uniek zijn!