Bruin broodkwasrecept

Een verkwikkend en verfrissend drankje dat thuis wordt bereid, zal alle huishoudens aanspreken. Ondanks de grote verscheidenheid aan kookmethoden, omvat elk recept voor kwas uit bruin brood, om te voldoen aan het technologische proces, het gebruik van crackers uit een roggebrood. Aangezien het onwaarschijnlijk is dat kant-en-klare crackers worden verkregen, moet de gastvrouw ze thuis voorkoken.

Om crackers te bereiden, moet u een zwart brood kopen zonder toevoegingen. De optimale snede van toekomstige crackers is 1 bij 1,5 cm. Vergeet ook niet dat hoe meer ze in de oven worden gebakken, hoe verzadiger de kleur en smaak van de afgewerkte drank kan worden.

Klassiek roggebroodkwas

1. Beschuiten gemaakt van een halve kilo Borodino-broodjes worden in een container gegoten voor verdere gisting en bovenop met 5 liter gekoeld gekookt water gegoten. Daarna wordt de container bedekt met een dikke doek of handdoek en 24 uur op een donkere en warme plaats geplaatst.
2. Na een dag wordt de resulterende vloeistof in een droge pot gegoten door een zeef met gaas. Beschuiten worden voorzichtig uitgewrongen en uitgegooid.
3. 200 gram kristalsuiker en 7 gram snelle gist worden aan de most toegevoegd. De hals van de container is bedekt met een meerlagig gaas of doek en nog 15 uur op een donkere en warme plaats geplaatst.
4. Na een bepaalde tijd wordt de afgewerkte drank uit het neerslag afgevoerd, indien nodig wordt het bovendien suiker, hermetisch gesloten en afgekoeld verwijderd.

Zelfgemaakte Kwas met Gist

1. 'S Avonds worden 100 gram crackers en 4 eetlepels genomen om de startercultuur te bereiden. suiker. Alles wordt in een pot van 3 liter gegoten, van bovenaf met kokend water tot ¾ van het volume van de ingenomen capaciteit.De pot is bedekt met een badstofhanddoek zodat de hitte zo lang mogelijk aanhoudt.
2. In de ochtend wordt 15 gram vers geperste gist gekweekt in een half glas warm water en in broodkruimels gegoten. De hals van het blik is bedekt met gaas of een servet en verwijderd voor een dag of iets meer op een warme zonnige plaats.
3. De gereedheid van de startercultuur kan worden bepaald door de staat van de inhoud van de pot: geweekte crackers stijgen naar de hals van de container en het wort zelf zal zich volledig op de bodem nestelen.
4. Wanneer het zuurdeeg "rijpt", moet de laag crackers voorzichtig met een lepel worden verwijderd en moet de infusie in de gootsteen worden afgetapt, waardoor een gistsuspensie in de pot achterblijft.
5. De voor kvas bereide most wordt overgebracht naar een schone pot van 3 liter, 150 gram verse crackers en 1/3 kopje kristalsuiker worden daar gegoten.Liefhebbers van zoet zelfgemaakt kwas kunnen de hoeveelheid suiker die in het recept wordt aangegeven meerdere keren verhogen, geleid door hun eigen voorkeuren.
6. Bereid voedsel wordt met warm gekookt water gegoten en laat een plaats bij de nek vrij voor gisting. De pot is bedekt met een meerlagig gaas of servet en een dag bewaard.
7. De afgewerkte drank wordt gefilterd door plastic flessen, die elk verschillende rozijnen bevatten voor carbonatatie. Goed gesloten flessen worden gekoeld.
8. Voor een nieuwe portie van de drank is het noodzakelijk om ½ deel van de zure crackers te vervangen door verse. Voeg suiker toe en giet warm gekookt water.

Smakelijk recept: zuurdesem voor kwas thuis

Het broodkwas van de munt thuis

1. 150 gram goedgebakken roggecrackers worden in een schone en droge pot van 3 liter gegoten, die met kokend water wordt gegoten en tot 40 graden wordt afgekoeld.
2. 6 eetlepels worden in de gekoelde vloeistof gegoten suiker, 10 gram supersnelle gist en 3-4 kleine takjes munt of citroenmelisse. Het mengsel wordt gemengd en 10 uur laten fermenteren.
3. De gefermenteerde drank wordt in flessen gefilterd, er worden 3-5 rozijnen aan toegevoegd en, zonder de deksels te sluiten, nog 3 uur verhit.
4. Na verloop van tijd worden de flessen gekurkt en in de koelkast geplaatst om te koelen.

Als je muntblaadjes tegelijk met broodkruimels in een pot strooit en er kokend water over giet, zal de afgewerkte drank meer verzadigd zijn en je aan mint snoep doen denken.

Kruidenbrood recept

1. Beschuiten gemaakt van 0,5 kg bruin brood worden gegoten in een 5 liter container met gefilterd of gekoeld gekookt water. De hals is bedekt met meerlagig gaas, dat is bevestigd met een elastische band. De container wordt 48 uur op een warme en donkere plaats schoongemaakt.
2. Na 2 dagen wordt een half glas van je favoriete kruid of een mengsel van kruiden met kokend water gebrouwen en 20 minuten bewaard.
3. 50 gram suiker en 20 gram rauwe gist worden gekweekt in een glas warm water.
4. Broodcultuur door kaasdoek en zeef wordt in een droge container gegoten.
5. Een gespannen infusie van kruiden, een gistsuspensie en 200 gram suiker worden aan de zuurdesem toegevoegd. De vloeistof wordt gemengd tot suiker volledig is opgelost, de container wordt gesloten met een handdoek en 16 uur op een donkere plaats bewaard voor gisting.
6. Na verloop van tijd wordt het kwas uit het sediment afgevoerd, verstopt en op een warme plaats geplaatst om het 6 uur te laten rijpen.
7. De afgewerkte drank wordt in de koelkast geplaatst om te koelen.

Zelfgemaakt rozijnenvrij broodkwas met gist

 

Ondanks het feit dat zelfgebakken broodkwas zonder gist niet verschilt in smaakoriginaliteit, lest het perfect dorst en wordt het door huisvrouwen veel gebruikt voor het koken van okroshka.

1. Kant-en-klare crackers van 1/3 van Borodinsky-brood en 10-15 rozijnen worden in een schone, droge pot van 3 liter gegoten.
2. Afzonderlijk wordt 2,5 liter water gekookt, waarin 5-6 eetlepels worden opgelost. suiker.
3. De vloeistof koelt af tot kamertemperatuur en wordt in een pot paneermeel gegoten.
4. De container is bedekt met een meerlagig stuk gaas of linnen servet en geplaatst op het venster aan de zonnige kant.
5. Het gistingsproces begint pas op de 2e dag. Het drankje wordt dus binnen 3-4 dagen bereid.
6. Ready-kwas wordt in flessen gefilterd en voor verder gebruik in de koelkast schoongemaakt.
7. Indien gewenst wordt er opnieuw gezuurd, hiervoor wordt de helft van de geweekte crackers uit de pot verwijderd, een handvol verse crackers, een paar rozijnen en 3 eetlepels worden toegevoegd. kristalsuiker. Warm gekookt water wordt gegoten zodat er ruimte is voor het vrijkomen van koolstofdioxide.

Brood Alcohol Kvas Recept

Zoals gebruikelijk bevat zelfgemaakt kwas met gist niet meer dan 1,2% alcohol, maar voor liefhebbers van sterke dranken kunt u "dronken kwas" maken, met behoud van zijn traditionele smaak.

1. 300 gram gebakken crackers worden in een bak van 5 liter gegoten en met 3 liter kokend water gegoten, afgedekt met een deksel en gedurende 3 uur in de kamer gelaten.
2. De geïnfuseerde vloeistof wordt gefilterd in een container voor fermentatie.
3. Doorweekte crackers worden met 2 liter kokend water gegoten en ongeveer nog een uur gerijpt. Na verloop van tijd wordt de vloeistof gefilterd, worden crackers uitgewrongen en weggegooid.
4. De tweede infusie wordt op de eerste gegoten, 5 gram snelwerkende gist of 30 gram verse, verdund in een glas broodvloeistof wordt aan de container toegevoegd. Daar worden 3 gram citroenzuur en 300 gram suiker gegoten.
5. De inhoud wordt gemengd, bedekt met een handdoek en 10 uur op een warme en donkere plaats bewaard. Als er binnen 2-3 uur een schuim verschijnt en een karakteristiek gesis begint, kunt u er zeker van zijn dat het gistingsproces met succes is gestart.
6. Na 10 uur moet je de gefermenteerde drank proberen te proeven. Als het kwas een kleine sterkte heeft, wordt nog eens 200 gram suiker in de container gegoten, voorzichtig gemengd en 4-5 uur bewaard.De hoeveelheid suiker die in kleine porties wordt geïntroduceerd, regelt de sterkte van de afgewerkte drank en kan variëren van 300 gram tot 1,5 kg. Bij gebruik van de maximale hoeveelheid bevat kwas tot 13% alcohol.
7. De procedure voor het toevoegen van suiker moet worden herhaald totdat de drank de nodige sterkte en zoetheid heeft bereikt.
8. Nadat het kwas 4-5 uur na de laatste portie suiker is bewaard, wordt het kwas in plastic flessen gegoten en goed gesloten. Als u de flessen in de koelkast plaatst, stopt de gisting.
9. De houdbaarheid van "dronken kwas" is maximaal 10 dagen.

Snelle manier om kwas te maken

1. Warm gekookt water wordt in de pot gegoten, waarin 2 theelepels gist met hoge snelheid en een dessertlepel citroenzuur worden gegoten. Alles wordt voorzichtig gemengd totdat de vaste stoffen volledig zijn opgelost.
2. 200 gram suiker wordt in een kleine steelpan gegoten, die op middelhoog vuur tot een goudbruine kleur wordt gebracht.
3. Nadat de suiker de gewenste kleur heeft verkregen, gaat het vuur uit en wordt een half glas koud water in de pan gegoten en wordt alles grondig gemengd.
4. Zoet water wordt in de gistvloeistof gegoten.
5. De nek wordt gesloten met een dichte doek en in warmte verwijderd voor gisting.
6. Na 30-50 minuten wordt het voltooide kwas in flessen uit het sediment afgevoerd, gekurkd en gekoeld.

Broodkwas thuis met gember

1. Op de bodem van een geëmailleerde container van 9 liter wordt 30 gram gember geschild en in middelgrote plakjes gesneden.
2. 12 eetlepels worden in gember gegoten. kristalsuiker en roggecrackers gemaakt van hele broodjes.
3. In een aparte pan moet je 6 liter water koken en crackers met koud kokend water gieten en laten afkoelen tot kamertemperatuur.
4. Wanneer de vloeistof afkoelt, worden er 1,5 pakketjes snelwerkende gist in gegoten of wordt "rauwe" gist gegoten (1/8 van het pakket verdund in een glas warm gekookt water).
5. De inhoud van de container wordt voorzichtig gemengd, afgesloten met een deksel en een dag bewaard voor verdere gisting.
6. Nadat de vereiste tijd is verstreken, gebruikt u een sleuflepel om de broodkap voorzichtig uit de kom te halen.
7. Giet voorzichtig kwas in een droge, schone glazen container door een zeef en gaas, waarbij een witte suspensie van gist op de bodem van de container achterblijft.
8. De container met kwas wordt afgesloten met deksels en gedurende 12 uur op een koele, donkere plaats verwijderd zodat de drank "sterker wordt".
9. Voor een herhaalde portie van de drank, plaats de geweekte crackers, uitgenomen met een sleuf lepel, in een container met een gist suspensie, voeg 8 el. suiker en giet warm gekookt water.