Om zeker te zijn van de pracht van het koekje, zodat het zandkoekdeeg geen harde "tong" wordt, dat honingkoekjes weelderig en zacht zijn en in veel andere gevallen gebruiken huisvrouwen bakpoeder. Maar vaak, als je pakketten uit de winkel thuis hebt gedemonteerd, merk je dat deze kleinigheid niet wordt gekocht. In dit geval bewaart elk culinair meesterwerk een bakpoeder dat door uw eigen handen is bereid voor uw deeg.

Waarom heb ik een bakpoeder voor deeg nodig

Bij het koken is een bakpoeder voor een deeg een substantie die glans en lichtheid aan gebakken goederen toevoegt. Bakpoeder dat wordt gebruikt bij het kneden van het deeg is conventioneel verdeeld in twee groepen: biologisch en chemisch.

  • De eerste omvat bakkersgist, een bijproduct van het metabolisme waarvan koolstofdioxide is, wat het bakken prachtig maakt.
  • De tweede variëteit is vaker te vinden op schappen in kleine zakken met het opschrift: "Bakpoeder" of "Bakpoeder voor deeg".

Wat zit er verstopt in deze kleine zakjes en is het mogelijk om thuis een analoog van dit ingrediënt te bereiden? Dit zal later worden beschreven.

Doe-het-zelf bakpoeder voor deeg zonder citroenzuur

Onder de chemische "fluffers" van het deeg bij het koken worden de volgende het meest gebruikt:

  1. Ammoniumcarbonaat (of gewoon ammonium), dat ontleedt met de afgifte van koolstofdioxide bij verhitting boven 60 graden. Het kan zonder duidelijke verhoudingen worden gebruikt, omdat het tijdens het bakken volledig uiteenvalt.
  2. Zuiveringszout, dat in feite een zout is van onstabiel koolzuur, reageert ook met koolstofdioxide wanneer het reageert met meer actieve zuren.De dosering in de test moet zeer zorgvuldig worden benaderd, anders is een onaangename sodasmaak in het eindproduct gegarandeerd.

Meestal wordt bakpoeder gecombineerd met citroenzuurpoeder om zelfgemaakt bakpoeder te maken.

Maar er zijn manieren om het gewenste product te bereiden zonder dit component:

  1. Tandsteen is een poedersubstantie die een bijproduct is van de wijnproductie. Om het als onderdeel van een bakpoeder te gebruiken, moet je een portie ¼ theelepel bakpoeder en 2/3 theelepel wijnsteenpoeder mengen.
  2. Gedroogde cranberries of zwarte bessen. Voldoende sterke organische zuren in deze bessen, perfect bestand tegen de neutralisatie van soda in de test. Voor het bakken van poeder op basis daarvan, is het noodzakelijk om de gedroogde bessen in een koffiemolen tot poeder te malen en te mengen met soda in een verhouding van 2: 1.

Standaardrecept met frisdrank en citroen

Onze moeders en grootmoeders hadden de taak om het deeg los te maken zonder bakpoeder en bakpoeder te kopen, terwijl het bakken vrij weelderig en smakelijk was. Maar het blussen van frisdrank met azijn of citroensap heeft een belangrijk nadeel: de meeste gassen in de open lucht verdampen snel.

Om dit te voorkomen, kunt u slechts een paar minuten doorbrengen en een huisbakpoeder van soda en citroenzuur bereiden.

Omdat beide stoffen in droge vorm aan het deeg worden toegevoegd en de reactie daartussen direct optreedt tijdens het bakken, zijn de producten luchtiger.

Dus, om een ​​klein deel van een standaard bakpoeder uit soda en citroenzuur te bereiden, moeten deze ingrediënten worden genomen in een verhouding van 1: 1, dat wil zeggen een theelepel soda gemengd met een theelepel citroenzuur.

Een belangrijk punt: citroenzuur wordt vaak verkocht in de vorm van grote kristallen of korrels, zodat het beter samenwerkt met soda, het moet worden gemalen in een koffiemolen tot een poedertoestand of gemalen in een vijzel.

Een dergelijk bakpoeder moet niet in grote porties worden bereid, omdat zelfs een kleine hoeveelheid vocht die erin is gekomen het begin van de reactie kan veroorzaken en het bakpoeder verslechtert.

Met maïs of aardappelzetmeel

Om te voorkomen dat de componenten van het bakpoeder (soda en citroenzuur) voortijdig reageren en de houdbaarheid van het poeder verlengen, wordt er een losse basis aan toegevoegd. Een dergelijke basis kan maïs- of aardappelzetmeel zijn.

 

Dit product heeft geen uitgesproken geur of smaak, maar is ondertussen in staat overtollig vocht te absorberen, de kwaliteit van de bloem te verbeteren en het bakken brozer en luchtiger te maken. Voor dergelijke doeleinden kunt u aardappel-, maïs- of rijstzetmeel gebruiken.

  • Het gebruik van producten op basis van aardappelen voor de bereiding van thuispoeder of gewoon toevoegen aan het deeg is geschikt in combinatie met zuivelproducten en zuivelproducten. Anders bestaat het risico dat het bloemproduct vers is.
  • Maïszetmeel is een ideaal product voor desserts; het maakt, net als aardappel, gebak erg weelderig en luchtig. Dit product heeft een fijnere structuur en een lager caloriegehalte.
  • Rijstzetmeel geeft dikke vloeistoffen een dikker en viskeuzer mengsel, daarom wordt het vaak gebruikt voor het maken van sauzen, puddingen, siropen en marmelades, evenals voor het verdikken van toppings voor taarten. Bij de bereiding van thuisbakpoeder is het gebruik ervan ook acceptabel.

Om een ​​bakpoeder voor deeg te maken met je eigen handen op basis van zetmeel, moet je nemen:

  • 12 delen zetmeelbasis (aardappel of maïs);
  • 5 delen droge niet-gebluste soda;
  • 3 delen gemalen tot een toestand van fijn verdeeld citroenzuurpoeder.

Hoe zelf koken:

  1. Meet de benodigde hoeveelheid ingrediënten met behulp van een kleine maat of theelepel.
  2. Meng alles in één container.Om de componenten van het bakpoeder gelijkmatig in het afgewerkte poeder te verdelen, is het beter om het mengsel meerdere keren door een fijne zeef te zeven.
  3. Breng het afgewerkte bakpoeder over in een droge en goed gesloten container.

Bij het bereiden van een bakpoeder voor thuis is het belangrijk om ervoor te zorgen dat zowel de maatlepels als de opslagcontainer volledig droog zijn.

Bakpoeder met bloem

Niet alleen zetmeel kan soda en citroenzuur scheiden van voortijdige interactie. Past perfect bij deze taak en bloem.

De verhoudingen van het bakpoeder zijn in dit geval hetzelfde als in het recept met zetmeel, maar als u elektronische weegschalen bij de hand hebt, kunt u het gewicht van de componenten in gram meten:

  • 24 g frisdrank;
  • 15 g citroenzuur;
  • 61 g bloem.

De volgorde van acties:

  1. Weeg de droge ingrediënten in de vereiste hoeveelheid in gram.
  2. Giet het mengsel in de voorbereide container (schone, droge pot).
  3. Sluit de container goed en schud deze krachtig zodat de samenstelling goed gemengd is.

Om het bakpoeder te beschermen tegen de schadelijke effecten van vocht, kan een stuk geraffineerde suiker ermee in een pot worden gedaan.

Eenmalig bakpoeder: verhoudingen

De houdbaarheid van het voorbereide bakpoeder voor de test is relatief kort - slechts drie weken. Om het te verlengen, wordt het vaak aanbevolen om niet alle ingrediënten te mengen, maar het in lagen te vullen voor opslag. Eerst een laagje frisdrank, dan moet het worden gescheiden met een laag bloem (zetmeel) en bestrooi met een citroen bovenop.

 

Alleen deze gelaagdheid van zelfgemaakt bakpoeder kan worden bewaard tot het eerste gebruik, en vervolgens tijdens het verzamelen van het product worden alle componenten gemengd, dus als de gastvrouw niet vaak bakt, is het handig om de verhoudingen voor het bereiden van het bakpoeder in één keer te weten.

  1. Als het recept 1 theelepel gehydrateerde soda vereist, wordt het volledig vervangen door een deel van het additief bereid uit ½ theelepel soda en ½ theelepel citroenzuurpoeder.
  2. Neem het resulterende thuisbakpoeder met de toevoeging van zetmeel of bloem, de hoeveelheid die overeenkomt met 1 theelepel frisdrank, je moet het verhogen tot twee theelepels. Alleen eigenaren van nauwkeurige elektronische weegschalen kunnen een dergelijke hoeveelheid poeder maken door 12 g bloem, 5 g soda en 3 g citroenzuur te mengen. Zonder elektronische weegschaal moet u ongeveer 1,2 theelepels bloem, een halve theelepel frisdrank en ongeveer een derde van een theelepel citroenzuur nemen.

Een mengsel van vet en kristalsuiker

Naast de gebruikelijke zelflosmakende producten die tijdens chemische reacties of metabolisme (gist, soda, ammonium) gassen kunnen afgeven, is er een ander type desintegratiemiddel - losmakende producten.

Ze kunnen loskomen of worden gemengd met andere producten, onder mechanische invloed (kloppen met een mixer of garde). Deze omvatten:

  1. Gelatine, agar-agar en pectine stoffen die pracht en luchtigheid toevoegen aan mousse desserts.
  2. Eieren waarvan het lossend vermogen met succes wordt gebruikt in koekjesdeeg.
  3. Een mengsel van vet met suiker, waarmee je bij goed mengen brokkelige korstdeeg kunt krijgen, zelfs zonder bakpoeder toe te voegen.

Wat gebeurt er met vet en suiker tijdens actief werken met een mixer of garde? Ze veranderen in een weelderige massa, die luchtbellen in zich vasthoudt en vasthoudt. Het tweede punt: elk vet (boter, margarine, bakolie, reuzel en andere) bevat een bepaalde hoeveelheid water. Tijdens het bakken verandert het water onder invloed van hoge temperatuur in stoom en zetten de ingesloten luchtbellen uit. Dit alles vormt lege ruimtes in het afgewerkte baksel, niet slechter dan een bakpoeder.

Nu kun je er zeker van zijn dat je een bakpoeder bent vergeten te kopen, je het eenvoudig kunt vervangen door geïmproviseerde middelen. Taarten en broodjes in uw huis zullen dus zeker niet vertalen!

Related Software:Meer van de auteur: