Vandaag zullen we de schatkamer van de Italiaanse keuken binnendringen om een ​​van zijn culinaire diamanten te vinden - het ravioli-recept. Ondanks enkele overeenkomsten tussen buitenlandse producten en knoedels of knoedels, vertoont de technologie voor het bereiden van deze veelzijdige pasta met verschillende vullingen fundamentele verschillen met onze Russische favorieten.

Traditioneel Italiaans recept

Het beste deeg voor ravioli is het hoofdbestanddeel van een uniek gerecht, dat zorgde voor een briljant wereldsucces voor het gerecht.

Product samenstelling:

  • gezeefde bloem - 500 g;
  • water - 40 ml;
  • kippeneieren (4 stuks) en dooiers (8 stuks);
  • olijfolie - 40 ml;
  • een snufje zout.

Tijdens het maken van ravioli zullen we zeker twee voorwaarden in acht nemen: we voorzien de keukenruimte van de laagst mogelijke luchttemperatuur. We werken uitsluitend met koude handen en dopen ze vaker in ijswater.

Kookmethode:

  1. We plaatsen geklutste eieren en dooiers in de kom, combineren ze met olie, drinkwater en zout. Zeef de bloem op de tafel (50 g over voor het verdere proces), vorm er een dia van. We maken een kleine depressie waar we het verkregen eimengsel in porties gieten.
  2. Nu gaan we naar de meest tijdrovende fase - een zeer elastisch, zacht, niet-plakkerig deeg kneden. Dit is waar echt mannelijke kracht en zachte vrouwelijke handen nodig zijn! Combineer de eiersamenstelling met bloem gedurende 20 minuten om het gewenste resultaat te krijgen.
  3. Kneed de bal met je handpalmen, strek de randen in verschillende richtingen, verbind ze in het midden en vorm opnieuw een elastisch knotje. Hoe steiler het eindproduct, hoe fijner en smakelijker de ravioli-schaal.
  4. We wikkelen het deeg in een film, staan ​​een half uur in de koelkast, waar het afkoelt en "rust" van onze manipulaties.
  5. We leggen het broodje op tafel en rollen twee zo dun mogelijke vellen uit. Natuurlijk, als we een keukenmachine in ons arsenaal hebben met een speciaal mondstuk voor het deeg, zal dit het werk aanzienlijk vergemakkelijken.
  6. Dus wanneer een boek door een dunne laag kan worden gelezen, spreiden we een vooraf voorbereide vulling erop, waarbij een bepaalde afstand tussen de porties overblijft. Het product moet zoveel worden geplaatst als de test voor elk product! De randen van het toekomstige gerecht worden verwerkt met eiwitten of water.
  7. We bedekken de vulling met een tweede laag en snijden de ravioli met een speciaal krullend mes. Om te verzekeren tegen hun "depressurization", evenals om een ​​meer esthetisch uiterlijk te geven, drukken we de randen van de producten met de tanden van een vork.
  8. Kook voedsel in gezouten water met toevoeging van plantaardige olie.

We krijgen de gepofte ravioli-knoedels en serveren warm met een speciaal bereide saus.

Met ricotta en spinazie

Het gepresenteerde recept is het meest populair in Italië. Ze noemden hem met veel gevoel voor humor - di magro, wat 'voor de dunne' betekent.

Benodigde componenten:

  • deeg - 300 g;
  • bollen - 2 stks .;
  • boter - 100 g;
  • Ricottakaas - 400 g;
  • spinazie - 1 kg;
  • teentjes knoflook - 3 stuks;
  • tomaten - 2 stks .;
  • zout, peper.

Dit is interessant: Ricotta - wat is het?

Volgorde van voorbereiding:

  1. We kneden het deeg, geleid door een traditioneel Italiaans recept.
  2. Was de spinazie goed, word nat met servetten en hak fijn. Voeg een beetje water, zout en kruiden toe, stoof over een rustig vuur in een gesloten vorm. We laten de vloeistof weglopen, we gooien de greens weg in een vergiet, knijp er voorzichtig in en hak met een mes.
  3. Snipper de gepelde uien in blokjes en bak ze in een pan met boter.
  4. We plaatsen beide plano's in een kom, bevestigen stukjes kaas en mengen grondig.
  5. We rollen twee dunne lagen uit, leggen ze op een van hen in porties van 1 theelepel. gekoelde toppings. We verwerken de randen van toekomstige producten met water, plaatsen vervolgens de tweede laag en snijden ronde ravioli met een glas.
  6. Voor deze "buitenlanders" gebruiken we een andere warmtebehandeling: bak ze in olie tot ze goudbruin zijn.
  7. Vervolgens maken we een klassieke saus. Fijngehakte gepelde en gepelde tomaten, bak ze in olijfolie tot een gladde massa. Voeg peper, zout, gehakte knoflook en een mengsel van Provençaalse kruiden toe. Goed interfereren met de geurige samenstelling.

Als de ravioli met ricotta en spinazie bedoeld waren voor 'dunne' Italianen, dan waren ze duidelijk alleen tevreden met het aroma van een prachtig gerecht.

Paddestoel Ravioli

Een snelle manier om de vulling voor te bereiden, helpt in noodgevallen, wanneer gasten bijna voor de deur staan. Hoe anders de harten van onverwachte "aliens" verslaan?

Lijst met ingrediënten:

  • boter - 40 g;
  • verse champignons - 600 g;
  • deeg voor ravioli - 350 g;
  • hoogwaardige room - 50 g;
  • raapui.

Kenmerken van de voorbereiding:

  1. We kneden het elastische deeg, sturen het 30 minuten naar de koelkast en tijdens het vullen.
  2. Was de champignons, dep ze met servetten en hak ze fijn. Snipper de gepelde ui, laat deze licht in de olie en leg de champignons erop. Bak de componenten van de schaal totdat het champignonsap verdampt en een gouden korst op de producten vormt.
  3. We rollen twee vellen deeg uit en op één plaatsen we de gekoelde vulling in de gebruikelijke volgorde. We bedekken het met een tweede laag, behandelen de randen met eiwit en snijden vierkante ravioli.
  4. Kook in licht gezouten water. Vergeet niet om een ​​lepel plantaardige olie aan de vloeistof toe te voegen. Na 5 minuten na het begin van een nieuwe kook is het gerecht klaar.

Helaas is het bijna onmogelijk om halffabrikaten thuis te bevriezen, omdat dit een "shock" -behandeling van het product bij t -40 ° C vereist.

Dus kook geen Italiaans gerecht voor de toekomst.

We serveren ravioli met champignons in het gezelschap van groenten.

Met kipgehakt

Italiaanse pasta gevuld met gevogelte is bijzonder sappig. Tegelijkertijd kunnen zachte ravioli niet alleen worden gekookt, maar ook smakelijk worden gebakken.

Vereiste producten:

  • kipfilet - 300 g;
  • deeg - 30 g;
  • kaas (bij voorkeur hard) - 70 g;
  • ui;
  • rode paprika - ½ fruit;
  • boter - 60 g;
  • zout, peper.

Kookmethode:

  1. We kneden het deeg op een vertrouwde manier en laten het een half uur in de koelkast staan.
  2. We maken de kipfilet uit de films, verdelen deze in delen, die we onmiddellijk malen in een thuisprocessor.
  3. Maak de ui van de schil, hak in kleine stukjes en bak in de romige boter met in blokjes gesneden peper (haal de zaadjes eruit).
  4. Voeg kippengehakt toe aan de pan met groenten en blijf koken totdat de vloeistof die vrijkomt door de vleescomponent volledig is verdampt. We voegen de krullen van geraspte kaas toe, mengen de vulling en zetten het vuur uit.
  5. Rol het deeg uit met een dun vel in de vorm van een brede rechthoek. Verspreid dichter bij een rand een laag reeds gekoelde vleesmassa. We doen een stap achteruit en herhalen de plaatsing van het werkstuk. We laten een deel van de laag vrij zodat het voldoende is om de vulling volledig te bedekken.
  6. We snijden de producten met een glas, doen het in een ovenschaal, bestrooien met geraspte kaas en sturen het 5 minuten naar de oven (180 ° C).

Serveer hete ravioli met kipgehakt.

Klassieke ravioli met gehakt

Italianen gebruiken niet alleen kip, maar ook ander gehakt als vulmiddel. De geweldige smaak wordt geleverd door de originele toevoeging van extra componenten van de vulling.

Ingrediënten samenstelling:

  • deeg - 350 g;
  • kaas - 30 g;
  • ham - 60 g;
  • rundvlees - 250 g;
  • olie (olijf (40 ml), romig (20 g);
  • een ei;
  • wijn - 40 ml;
  • peterselie en nootmuskaat - elk 3 g;
  • paneermeel - 50 g.

Kookmethode:

  1. We kneden het elastische deeg en sturen het op "rusten" in de koelkast.
  2. We reinigen het vlees van pezen en films, verdelen in kleine delen, die we door een keukenmachine passeren.
  3. Bak het product maximaal 5 minuten in olijfolie, giet de wijn en een beetje gezuiverd water. Stoof de compositie gedurende 10 minuten.
  4. Giet crackers in het gekoelde gehakt en meng het mengsel. Doe er vervolgens fijngehakte ham, geraspte kaas, ei, peper en zout, gehakte peterselie en nootmuskaat in.
  5. Rol twee dunne deeglagen uit. We verspreiden de porties gehakt op één, bedekken het met een tweede vel en snijden dezelfde producten met een krullend mes. Kook tot 7 minuten in gezouten water.

Serveer hete ravioli met vlees, breng ze op smaak met boter.

Met kaasvulling

Een klassiek gerecht, bereid met vulling van een kaasproduct, levert niet alleen een unieke smaak, maar voorziet het lichaam ook van een aanzienlijke hoeveelheid calcium.

Product lijst:

  • eieren - 2 stks .;
  • deeg - 400 g;
  • Parmezaanse kaas (150 g) en Ricotta-kaas (250 g);
  • peper, zout.

Voor de saus heb je nodig:

  • boter - 40 g;
  • verse room - 70 ml;
  • teentje knoflook;
  • Parmezaanse kaas - 30 g.

Bereiding van maaltijden:

  1. We gebruiken het klassieke recept voor het kneden van deeg, vormen er een bal van, wikkelen het in een film en laten het een half uur in de koelkast staan.
  2. We wrijven twee soorten kaas in een kom, drijven een ei, zout en peper de producten, meng ze grondig.
  3. Rol een deel van het deeg dun uit in de vorm van een vierkant. We laten de andere helft in de film zodat deze niet uitdroogt. We smeren de kaassamenstelling met een dessertlepel en trekken zich ongeveer 4 cm van elke portie terug.
  4. We rollen de tweede laag uit, bedekken deze met de geplaatste vulling en drukken licht op de vrije afstand tussen de "dia's", waarbij overtollige lucht wordt verwijderd.
  5. Snijd de ravioli met een krullend mes en kook ze onder voortdurend roeren in gezouten water. Zodra ze zich op het oppervlak van de bouillon bevinden, vang ze voorzichtig met een lepel met sleuf en leg ze in voorverwarmde keramische schalen.
  6. We zetten de kom op een hete plaat, persen er een teentje knoflook door een pers, giet verse room in en bestrooi de schotel met geraspte Parmezaanse kaas.

Meng het voedsel voorzichtig en sluit het zodat de knoflooksaus goed indikt. Dien de ravioli met kaas onmiddellijk op tafel!

Hoe ravioli met spinazie koken?

Een heerlijk gerecht uit de traditionele Italiaanse keuken gevuld met "koning" van voedselplanten - spinazie.Een dergelijke eretitel werd toegekend aan groen vanwege zijn werkelijk unieke compositie.

De lijst met componenten:

  • olijfolie (40 ml) en room (30 g);
  • deeg voor ravioli - 600 g;
  • zelfgemaakte cottage cheese - 200 g;
  • Parmezaanse kaas - 120 g;
  • verse spinazie - 500 g;
  • kerstomaatjes - 150 g;
  • peper, zout.

Kooktechnologie:

  1. Was de spinazie grondig en laat hem in een vergiet staan ​​om het glas water te geven.
  2. Verhit olijfolie in een pan, verdeel de planten en laat 3 minuten sudderen onder het deksel. Bak het product vervolgens in open toestand totdat alle vloeistof is verdampt.
  3. Snijd de gekoelde spinazie met een mes, breng op smaak met zout en witte peper.
  4. Wrijf de zelfgemaakte cottage cheese in een kom, voeg deze toe aan de gehakte spinazie, voeg de helft van de geraspte Parmezaanse kaas toe en meng de aromatische massa.
  5. Vervolgens rollen we de deegvellen op een bekende manier uit, leggen de vulporties uit en bedekken ze met een dunne laag. We snijden schattige producten en koken het voedsel niet langer dan 4 minuten.
  6. Bak ondertussen de kerstomaatjes in boter. Wanneer de tomaten op verschillende plaatsen barsten, doe ze in een schaal met delicate ravioli, giet ze met het resterende vet in de kom en bestrooi met kaaschips.

Nu weten we hoe we thuis ravioli met spinazie kunnen koken.

Koken met visvulling

Het goddelijke aroma van een gerecht met rode vis fascineert zelfs de makers. Het is geen toeval dat Italianen niet alleen gerechten eten, maar ook smaakvol genieten van eten, elk gerecht langzaam proeven en het drinken met een glas nobele wijn.

Product Set:

  • zalmfilet (zalm of forel) - 250 g;
  • teentje knoflook;
  • deeg - 300 g;
  • verse vette room - 120 ml;
  • dille - 40 g.

Om heerlijke ravioli in uw keuken te laten "wortelen" en het productieproces een waar genoegen is, moet u zeker een pastamachine en koekjessnijders aanschaffen voor het uitsnijden van spaties.

voorbereiding:

  1. Zoals altijd maken we een partij kwaliteitsdeeg en laten we het in de koelkast liggen. In de tussentijd zullen we de vulling behandelen.
  2. Hak de visfilet fijn en bak deze gaar in een pan met anti-aanbaklaag. Voeg gehakte greens toe en een teentje knoflook dat door de pers wordt uitgeperst. We mengen de componenten van de vulling, verwarmen iets en gaan weg van het vuur.
  3. We halen het deeg eruit en rollen twee dunne rechthoeken uit. Op de ene leggen we de vulling neer en bedekken deze met een tweede laag. We snijden prachtige producten en koken ze tot ze gaar zijn.

We serveren een gerecht met verse groenten, als aanvulling op de maaltijd met een glas witte wijn. Waarom zijn we slechter dan de bewoners van een zonnig land?

Elk ravioli-recept vormt een harmonieuze aanvulling op de gastronomische smaak van de Italiaanse keuken. Zodra u deze heldere caleidoscoop van verschillende gerechten aanraakt, zal er steeds weer een verlangen ontstaan ​​om te genieten van de smaak van heerlijke gerechten.

Related Software:Meer van de auteur: