Kalya of augurk met rijst en augurken - het recept voor dit prachtige eerste gerecht is al sinds de oudheid bekend. Traditioneel werd het gekookt op kwas of komkommer-augurk, met gerst en kaviaar. Voorheen was dit gerecht geliefd en vereerd, niet alleen vanwege de uitstekende smaak, maar ook vanwege de geneeskrachtige eigenschappen - het ging goed om met de symptomen van een kater. Nu wordt het in bijna elk huis bereid, waarbij de ingrediënten gedeeltelijk worden veranderd en daardoor nieuwe tinten aan de traditionele smaak worden toegevoegd.
Materiaal inhoud:
Klassieke augurk met rijst en augurken
Het is bijna onmogelijk om het recept voor augurk met rijst en komkommers in de klassieke versie te vinden, omdat deze zure soep oorspronkelijk werd bereid met Alkmaarse gort. Later werd gerst vervangen door rijst, wat de bereidingstijd van het eerste gerecht verkortte en de smaak verbeterde.
Een augurk wordt bereid volgens het klassieke recept uit:
- vlees (rundvlees, varkensvlees, kip of een combinatie van verschillende soorten vlees) - 900 g;
- wortelen - 2 stks .;
- uien - 2 stks .;
- rijstgrutten - 4 el;
- aardappelen - ongeveer 600 g;
- augurken - 1-3 st. (afhankelijk van de grootte);
- pekel - 50-70 ml;
- laurier - 1-2 stuks;
- piment erwten - 5-8 stks .;
- zout naar smaak.
Het koken van augurk begint met het koken van de bouillon, die traditioneel vlees zou moeten zijn. Om dit te doen, spoel het vlees grondig, maak het van de film schoon, giet water en kook tot het kookt. Na het verschijnen van schuim (gestremde proteïne) op het oppervlak van het water, moet het worden verwijderd met een sleuflepel of, idealiter, het water aftappen en het vlees vullen met nieuwe vloeistof. Een grote ui wordt in de voorbereidende bouillon gedaan.
Om de groente al zijn smaak aan water te geven, moet je met een mes voorzichtig kleine sneden in het midden van de groente maken.
Na het koken van een tweede schone bouillon, moet het vlees 1,5 uur worden gekookt (afhankelijk van de rijpheid van het product).
Tijdens het bereiden van de bouillon moet de benodigde hoeveelheid rijst verschillende keren worden gewassen onder stromend water. Voor het gemak van het wassen van de korrels moet een vergiet worden gebruikt. Als het water helder is, moet de rijst in een container worden gevouwen en opzij worden gezet totdat de bouillon klaar is.
De grill wordt op bijna dezelfde manier bereid als voor de andere voorgerechten. Eerst wordt zonnebloemolie in een pan verwarmd, waarna fijngehakte uien en wortels, geraspt op een grove rasp, erin worden gebracht in een pan. Terwijl groenten worden gebakken, is het noodzakelijk om komkommers te raspen of in blokjes te snijden (rhombuses), nadat ze eerder van een harde schil zijn gereinigd. Ze worden toegevoegd aan de pan, gegoten met pekel en gestoofd met groenten gedurende ongeveer 8 minuten.
Wanneer het vlees klaar is, moet het uit de bouillon worden verwijderd, in vezels worden gescheiden, van de botten worden gescheiden en terug in het brouwsel worden geplaatst. Ondertussen wordt rijst, geschilde en in blokjes gesneden aardappelen in de bouillon gedropt.
Een braadstuk met komkommer-augurk wordt helemaal aan het einde van de soep geïntroduceerd, samen met kruiden, na het koken van de aardappelen, anders zullen de aardappelen in zuur hard en smaakloos blijken te zijn.
Soep wordt geserveerd samen met kruiden en zure room. Het klassieke recept voor augurkensoep met rijst zal een waardig alternatief zijn voor borsoep of koolsoep, het dieet diversifiëren en er nieuwe voedingsstoffen aan toevoegen.
Vis augurk met augurken en rijst
Lichte en interessante smaak beroemde augurk, bereid op basis van vis.
Voor de bereiding moeten de volgende ingrediënten worden gekocht:
- kleine vis - 350-450 g;
- vatkomkommers - een paar stukjes;
- wortel - 2 stks .;
- tomatenpuree - 20 ml;
- ui - 2 stks .;
- aardappelen - 4 stuks;
- rijst - 4 eetlepels;
- dille greens - 20 g;
- citroensap - 1 el;
- plantaardige olie - 2,5 eetl;
- zout en kruiden naar smaak.
De vis wordt gewassen, schoongemaakt, gevuld met water en in containers in brand gestoken. Je moet het koken tot het zacht is, haal het dan uit het water, verwijder de botten, snij en meng met tomatenpuree. Terwijl de vis zich klaarmaakt, moet de rijst worden uitgespoeld totdat het water helder wordt en opzij zetten. Daarna volgt de bereiding van frituren volgens het traditionele patroon - eerst worden de gehakte uien gebakken, daarna wortelen en komkommers.
In blokjes gesneden aardappelen worden samengevoegd met rijst in gespannen bouillon. Na het koken van rijst en aardappelen worden frituren en kruiden toegevoegd. Als het gerecht bijna klaar is, worden er groen en een paar schijfjes citroen aan toegevoegd.
Met rundvlees en rijst
Rundvlees is een traditioneel vlees voor augurk. Ze is geliefd en gerespecteerd in verschillende landen, dankzij de rijke samenstelling en het therapeutische effect - rundvlees zal de immuniteit helpen versterken en ontstekingen elimineren. Voor de bereiding van augurk is het beter om vlees op het bot te nemen om een goede rijke bouillon te krijgen.
Zo'n zure soep wordt bereid uit:
- water - 4,5 l;
- rundvlees - 600 g;
- augurken - 250 g;
- rijst - 3,5 el;
- aardappelen - 6 knollen;
- wortelen - 1 stuk .;
- uien - 2 stks .;
- knoflook - een paar kleine kruidnagels;
- zout en peper - naar smaak;
- plantaardige olie - 20 ml.
Het vlees wordt gewassen, gegoten met water en gekookt na koken op laag vuur gedurende 1,30. Als het vlees van een oud dier is, moet het langer worden gekookt, ongeveer 3-4 uur. In afgewerkte vorm moet het gemakkelijk achter het bot blijven. Als het rundvlees klaar is, moet het enigszins worden afgekoeld en in porties worden gesneden.
De aardappel wordt geschild, in blokjes gesneden. Rijst wordt onder water gewassen en met aardappelen in de bouillon neergelaten. Je kunt elk soort rijstgraan voor augurk nemen, maar het is het beste om ronde granen aan de soep toe te voegen - ze koken sneller en hebben geen specifieke smaak.
Terwijl de granen en aardappelen worden gekookt, bereidt het bakken zich voor. Plantaardige olie wordt in een koekenpan verwarmd, uien worden eraan toegevoegd, bruin en vervolgens geraspte wortelen. Grote komkommers uit een vat worden in reepjes gesneden, en kleine worden op een grove rasp gewreven - zodat de soep lekkerder en aromatischer wordt.Stoof groenten ongeveer 4 minuten onder het deksel en voeg dan aan de soep toe aan de rest van de ingrediënten. Idealiter wordt zout niet aan de augurk toegevoegd - komkommers geven het voldoende. Maar als de smaak van het brouwsel onverzadigd lijkt, kun je er zout en peper aan toevoegen. Groenen worden aan het einde toegevoegd - in een grote container of rechtstreeks op de borden voor het opdienen.
Rassolnik in het slowcooker
Hoe augurk snel en gemakkelijk in een slowcooker te koken en het huishouden te verrassen met een geweldig mager gerecht?
Dit vereist:
- helder water;
- aardappelen - 4 stuks;
- wortelen - 1 stuk .;
- uien - een kleine ui;
- rijst - 3 eetlepels;
- komkommers uit een vat - 2 stks .;
- komkommer augurk - 70 ml;
- gedroogde paddestoelen - 8 stks .;
- laurier - 2 stuks;
- specerijen.
Champignons worden 1.30 uur in kokend water geweekt, waarna ze moeten worden verwijderd en in kleine stukjes moeten worden gesneden. Het water waarin de paddestoelen zwellen zal verder worden gebruikt, daarom is het niet nodig om het te schenken. Vervolgens worden alle producten bereid - aardappelen worden schoongemaakt en gewassen, rijst wordt gewassen, groenten worden schoongemaakt. Alles wordt in blokjes of rietjes gesneden, komkommers worden van de schil geschild en in diamanten gesneden.
De capaciteit van de multicooker moet worden ingevet met olie, daar gehakte uien, wortelen en komkommers plaatsen. Kook het voedsel gedurende 12 minuten in de frituurmodus en voeg vervolgens het resterende voedsel, champignonwater en gewone schone vloeistof toe. Kook 60 minuten in de "soep" -modus, voeg vervolgens de juiste hoeveelheid pekel, kruiden toe en kook nog 12 minuten op "verwarmen".
Kippenbouillon kookoptie
Kippenvlees wordt als dieet en gezond beschouwd en het gaat goed samen met rijst. Pekelwarmer op basis van kippenbouillon zal in de winter opwarmen en zich in de hitte verfrissen.
Om de soep te bereiden, moet u het volgende bereiden:
- rijstgrutten - 80 g;
- kip - 1 kg;
- uien - 2 stks .;
- wortelen - 1 stuk .;
- knoflook - 2 teentjes;
- zonnebloemolie - 35 ml;
- aardappel - 6 stuks;
- hete peper - naar smaak;
- tomatenpuree - 2,5 eetl;
- Lavrushka - 1 stuk .;
- verse kruiden en specerijen;
- zure room.
Was rijstgraangewas, voeg water toe en laat een half uur staan. De kip, gereinigd van de binnenkant en veren, wordt gegoten met schone vloeistof en 2 uur gekookt (vóór het koken van vlees). Schuim wordt met een sleuflepel van het oppervlak verzameld.
Groenten worden geschild en in blokjes gesneden. Afgewerkt vlees moet uit de container worden gehaald, van het bot worden gescheiden en in kleine stukjes worden gesneden. Voeg in de bouillon aardappelen en rijst, hete chilipepers en kook voor het koken.
Ondertussen worden uien, wortelen, knoflook gebakken in een pan, wordt tomatenpuree toegevoegd (kan worden vervangen door zelfgemaakt tomatensap). De grill wordt aan de bouillon toegevoegd, gevolgd door gehakte komkommers en vlees. Kruiden worden enkele minuten voor het koken toegevoegd. Voeg wat suiker aan de soep toe om de smaak van de ingrediënten te verbeteren. Voor het opdienen wordt 1 eetlepel aan de augurk toegevoegd. zure room en kruiden.
Magere augurk met rijstrecept
Magere zure soep zal niet alleen aantrekkelijk zijn voor degenen die vasten, maar ook voor vegetariërs die vlees en gerechten er niet van herkennen.
Voor het koken heb je nodig:
- water - 3 l;
- aardappelen - 5 knollen;
- piment - 3 stks .;
- ui - 1 stuk;
- wortelen - 1 stuk .;
- komkommers - 2 stuks;
- pekel - 100 ml;
- rijst - 0,5 eetl.
Spoel en bak rijst in plantaardige olie, giet vervolgens water en kook tot de helft gaar is. Voeg na gehakte aardappelen, paprika, lavrushka toe. Bak uien, wortelen in een pan, voeg komkommers en pekel toe. Als de aardappels klaar zijn, voeg je de frituur toe en bak je nog 2 minuten.
Met champignons en rijst
Champignons voor augurk kunnen anders worden genomen - gedroogd, gezouten of vers. Een interessant recept voor het maken van deze zure soep met zoute borsten.
Het is noodzakelijk om van tevoren in te slaan:
- gezouten borsten - 300 g;
- vlees - 200 g;
- rijst - 70 g;
- aardappelen - 500 g;
- peterselie - 40 g;
- selderij - 40 g;
- wortelen - 3 stks .;
- uien - 2 stks .;
- komkommers - 1 stuk;
- zure room - 40 ml;
- ghee - 60 g;
- specerijen en zout.
Vlees en uien worden gebruikt om bouillon te maken. Om het een mooie gouden kleur te maken, hoeft de ui niet te worden geschild. Nadat het vlees moet worden verkregen, in stukken verdeeld en opzij gezet.Ondertussen zinken aardappelen en pure rijstgrutten in de bouillon. Alles wordt ongeveer 20 minuten gaar gekookt (afhankelijk van het type aardappel).
Bak de ui, wortelen in olie in een pan en voeg peterselie met selderij toe. Voeg frituren toe aan aardappelen en rijst, voeg komkommers en champignons toe. Kruiden worden naar smaak toegevoegd. Serveer champignon augurk met zure room, kruiden en croutons.
