De augurk is een warme eerste gang, waarvan de basis is gezouten komkommerbouillon. Als extra ingrediënten worden vleesproducten, slachtafval, granen, evenals greens en allerlei kruiden gebruikt. Tegelijkertijd hangt de keuze van granen af van welk vlees het hoofdbestanddeel zal zijn. Parelgort gaat bijvoorbeeld goed samen met rundvlees, rijst wordt gecombineerd met slachtafval van gevogelte en boekweit wordt toegevoegd aan een vegetarische augurk. In het artikel van vandaag zullen we niet alleen het klassieke recept voor augurk bekijken, maar ook andere variaties van het gerecht, die zich onderscheiden door de eenvoud van bereiding en ongelooflijke smaak
Materiaal inhoud:
De klassieke manier van koken met gerst
Een onderscheidend "hoogtepunt" van zo'n origineel Russisch gerecht is de onmisbare toevoeging van augurken aan de bouillon. Desgewenst kun je een soep koken met een meer uitgesproken zuurheid, als je ook komkommergroenten in het recept gebruikt.
Voor het koken heb je nodig:
- 400 g runderborst;
- augurken - 5 stks;
- wortelen - 1 stuk .;
- aardappelen - 5 stuks;
- ½ kopje gerst;
- 2 el tomatenpuree;
- 3 el zonnebloemolie;
- ½ kopje zure room;
- 20 g gedroogde dille;
- laurier - 3 stuks;
- zout, peper - naar smaak.
Kookbouillon:
- Maal het gewassen borststuk in stukken.
- Doe het verwerkte rundvlees vervolgens in een bak met water en breng het mengsel op middelhoog vuur aan de kook. Tijdens het koken moet de bruine kalk regelmatig worden verwijderd. Rundvlees wordt een uur gekookt.
Nu beginnen we granen te koken.
- Giet granen gewassen onder stromend water met koud water en zet op laag vuur.
- Haal na 30 minuten het graan uit het vuur en laat het nog 15 minuten staan zodat de pap goed kan doordringen en opzwellen.
Ga naar de rest van de ingrediënten.
- We maken de augurken en andere groenten van de schil. Snijd aardappels en komkommers, snijd de uien in halve ringen en maal de wortels met een rasp.
- Doe de voorbereide groenten in een voorverwarmde pan totdat een heerlijke gouden korst verschijnt.
- Doe vervolgens de pasta en voeg een kleine hoeveelheid kokend water toe. Fruit de groenten nog 10 minuten onder het deksel.
- Van de eerder bereide bouillon krijgen we de borst, waarna we deze weer aan de kook brengen. We doen gehakte aardappelen in kokende vloeistof, die we 15 minuten koken.
- Voeg vervolgens de gekookte grutten, gehakte komkommers toe en laat de bouillon nog een paar minuten op laag vuur staan.
- Zodra de aardappelen helemaal klaar zijn, voegen we de gebakken groenten toe aan de soep, mengen we de ingrediënten goed en koken we 5 minuten.
- Voeg in de laatste fase het geroosterde vlees toe aan de augurk, haal het gerecht van het vuur en laat het nog 20 minuten brouwen. De augurkensoep met gerst en augurken is klaar. Het blijft om een snufje greens en zure room aan het gerecht toe te voegen.
Met rijst
Je hebt nodig:
- 1 ui;
- 3 augurken;
- ½ kopje rijstgraan;
- zonnebloemolie om te frituren;
- 1 wortel;
- 4 aardappelen;
- een snufje peper.
voorbereiding:
- Verdeel de wortels en uien in een verwarmde pan met zonnebloemolie, snijd ze in kleine stukjes. We geven de groenten een gouden tint.
- We gieten de gewassen rijst in kokend water, waarna we de aardappelen en augurken in kleine stukjes snijden.
- Zodra de rijst gaar is, doe je de eerder gebakken groenten en blokjes aardappel in de bouillon. Voeg vervolgens de komkommers, evenals gehakte kruiden, een snufje zout en peper toe.
Smakelijke augurk met rijst is klaar.
Een interessant feit: een paar eeuwen geleden werd augurk beschouwd als een gewone taart, waarvan de basis een vulling van boekweit, kip en eieren was.
Koken met de nieren
Essentiële ingrediënten:
- ½ kg varkensvlees of rundvlees;
- 1 rundernier;
- ui - 1 stuk;
- wortelen - 1 stuk .;
- knoflook - 1 stuk;
- bloem - 20 g;
- tomatenpuree - 20 g;
- komkommers - 150 g;
- aardappelen - 250 g;
- zonnebloemolie;
- een snuifje peterselie.
Stadia van voorbereiding:
- Kook het gehakte vlees en de nier gaar.
- Doe vervolgens gehakte uien, knoflook en wortels in een voorverwarmde pan. Meng de ingrediënten grondig en laat 3 minuten frituren.
- Doe vervolgens bloem, tomatenpuree in een bouillon en kook de vloeistof op laag vuur. Giet gesneden aardappelen en komkommers in kokende vloeistof, voeg eerder gebakken groenten toe.
- We versieren de vlees augurk met fijngehakte kruiden en serveren de afgewerkte schotel op tafel.
Leningrad-augurk
Dit gerecht is bekend bij mensen die het tijdperk van de Sovjet-Unie zijn tegengekomen. Naast parelgerst kunnen tarwe of havermout, evenals rijst, als hoofdingrediënt worden gebruikt. Ongewijzigde producten in de Leningrad-augurk blijven augurken, wortelen, aardappelen en tomaten.
We hebben nodig:
- 2 aardappelen;
- 25 g Alkmaarse gort;
- ½ ui;
- 1 komkommer;
- eetlepel plantaardige olie;
- 1 liter varkensbouillon;
- 1 wortel
Kookmethode:
- Kook de parelgortpap van tevoren.
- Doorgegeven wortelen en uien gehakt in kleine reepjes in een hete koekenpan met zonnebloemolie.
- Haal de schil van de komkommers, schil ze en voeg ze toe aan de varkensbouillon.
- Snijd de geschilde aardappelen in blokjes en giet het samen met gekookte parelgort in een kokende bouillon. Roer de ingrediënten en kook het mengsel nog 5 minuten.
- Voeg in de laatste fase de eerder gekookte groentefrituur toe en kook de augurk nog een paar minuten.
Kip klassiek
ingrediënten:
- 500 g kip;
- wortelen en uien - 1 stuk .;
- 250 g aardappelen;
- 150 ml gezouten pekel;
- plantaardige olie;
- knolselderij;
- gehakte peterselie;
- laurier;
- een paar augurken.
We beginnen met koken:
- In de bak met water leggen we het gewassen vlees, zetten de stoofpan op het vuur en wachten tot de kip helemaal gaar is. Filter de afgewerkte bouillon.
- Geschilde aardappelen en wortels met reepjes, snijd de ui in dunne ringen. Haal de schil van de komkommers en snijd ze in kleine blokjes. De uien, samen met de wortels, worden 5 minuten op laag vuur gebakken.
- We brengen de kippenbouillon aan de kook, voegen aardappelen en komkommergroenten toe en na 15 minuten gieten we de gepassiveerde wortels met uien. Kook de soep nog 10 minuten.
- Breng de afgewerkte kip augurk op smaak met kruiden en serveer met zure room.
Rassolnik in het slowcooker
Dankzij de multicooker werd het kookproces tot een minimum beperkt - gooi gewoon de benodigde producten in de kom en wacht op hun voorbereiding.
Tip: vul de gerst met koud water en laat het een nacht staan om de hoeveelheid tijd die verder wordt doorgebracht verder te verminderen.
ingrediënten:
- ½ kg kip;
- 100 g Alkmaarse gort;
- 1 wortel;
- 4 aardappelen;
- 1 ui;
- 3 augurken;
- een snufje zout en peper;
- 2 el zonnebloemolie;
- 3 1 gezuiverd water;
- 2 laurierblaadjes.
voorbereiding:
- Parelgort koken.
- Plaats de grondig gewassen kipfilet in de kom van het apparaat. Gebruik de modus "Soep". Het vlees wordt 40 minuten gekookt, haal het dan uit de bouillon en laat het afkoelen. Snijd de warme filet in kleine stukjes.
- Breng de gesnipperde ui en geraspte wortelen op middelhoog vuur. Hak de komkommers in blokjes en laat ze iets zakken.
- Giet de groentendressing, gekookte grutten en blokjes aardappelen in de kom met de bouillon. Leg een laurierblad en laat de augurk nog 15 minuten koken. Vergeet niet om voor het serveren gehakte kip aan de bouillon toe te voegen.
Hoe varkensvlees augurk soep te maken
- Snijd rundvlees, uien en aardappelen in kleine stukjes.
- Maal wortelen met komkommers met behulp van een rasp.
- Leg het vlees in een kokende vloeistof en laat de bouillon een half uur op laag vuur staan.
- Hak de uien en wortels fijn, snijd de komkommers in blokjes en bak de groenten, voeg zure room toe aan het braden.
- Doe gekookte granen met aardappelen in een kookpan met bouillon, kook het mengsel nog 15 minuten.
- In de laatste fase, voeg de bouillon roosteren, laurier en favoriete kruiden.
