Hoe kook je een heerlijke en hoogwaardige augurk voor kool? Vandaag leren we alle geheimen en culinaire technieken die het niet alleen mogelijk maken om knapperige conservering te bieden met prachtige kruidige composities, maar ook om ze te gebruiken voor culinaire en gezondheidsdoeleinden.

Klassieke zuurkool

We zullen leren van de traditionele methoden om kool te zouten, zoals grootmoeders altijd hebben gedaan - onze belangrijkste mentoren en wijze adviseurs.

 

Voorbereidingsvoorwaarden voor pekel van hoge kwaliteit:

  • We gebruiken zout (tafel) zout zonder de aanwezigheid van jodium, anders zal de kool zacht worden, het zal een onaangename nasmaak krijgen. Bij het kiezen van het aantal witte kristallen houden we er rekening mee dat hun hoge concentratie een rem is op de vorming van melkzuurbacteriën. Maak geen misbruik van de hoeveelheid van dergelijke kruiden: 1-3 eetl. l. per liter water.
  • Vloeistof uit de kraan is niet geschikt voor pekel vanwege het hoge chloorgehalte. We gebruiken uitsluitend goed of gefilterd water.
  • De voorbereide samenstelling voor het gieten wordt zeker gefilterd om de bruikbare eigenschappen van de pekel te verzekeren. De resulterende marinade is niet alleen mogelijk, maar moet ook in voedsel worden gebruikt: toevoegen aan soepen, salades of gewoon drinken. Het ding is dat zout wordt geabsorbeerd door de pulp van groenten of fruit, en het sap dat eruit komt wordt gecombineerd met de vloeibare component van het pittige mengsel. Dit creëert een echt levengevend drankje!

 

De bereidingsmethode van klassieke pekel:

  1. Om een ​​kruidige compositie in de traditionele stijl te verkrijgen, onthouden we de elementaire "formule" met het woord "één": 1 liter drinkvloeistof + 1 eetl. l. keukenzout + 1 el. l. gewone suiker.
  2. We lossen alle componenten van de pekel op in warm water, voegen een blad van laurier en peperkorrels, andere kruiden en kruiden toe. Kook het mengsel enkele minuten en gebruik het volgens het voorgestelde recept.

Culinaire technieken voor het conserveren van groenten zijn altijd verweven met specifieke methoden voor het bereiden van augurken voor het beitsen of beitsen van producten. We presenteren de meest populaire culinaire technieken voor het verkrijgen van heerlijke en gezonde gerechten.

Een snelle manier om knapperige kool te pekelen

Vroeger leverde het verwerken en oogsten van witte groenten voor de winter het gezin smakelijk en gezond eten. Tegenwoordig heeft het pekelen van pekel niet zulke grootschalige doelen, dus de snelle manier om je favoriete knapperige snack te koken is erg populair.

 

Product lijst:

  • plantaardige olie - 200 ml;
  • zoete wortelen - 3 stks .;
  • sappige kool - tot 3 kg;
  • tafelazijn - 100 ml;
  • flessenwater - 1 l;
  • laurierblad;
  • groene paprika's - 2 stks .;
  • zout (groot zonder jodium) - 60 g;
  • teentjes knoflook - 5 st.

Volgorde van voorbereiding:

    1. Spoel de koppen grondig uit, droog ze af met keukenpapier. We verdelen de kool in 4 kwarten, verwijderen de stronk, hakken de groente met rietjes. We proberen stroken van dezelfde lengte en breedte te krijgen, zodat het zouten gelijkmatig verloopt. Leg de stukjes in een glazen of porseleinen schaal.
    2. Wrijf de geschilde wortels grof. We laten de knoflook uit de schil en hakken met plakjes. Gewassen pitloze pepers in dunne reepjes gesneden. Voeg de bereide producten toe aan de koolsamenstelling, meng alles voorzichtig en moeiteloos.
  1. We vullen een aparte pot met drinkwater, doen zout, witte suiker, een laurierblad, peperkorrels (stukjes 5), verwarm het mengsel aan de kook.
  2. Kook de samenstelling enkele minuten, schuif de container weg van het vuur, plaats tafelazijn en olie. Giet de kool met de resulterende pekel.

We laten het gekoelde gerecht in de koelkast staan ​​en na een uur genieten we van heerlijk knapperige stukjes groenten.

Voor de winter in banken

Seizoensgebonden blanks zijn weer in de mode, kelders zijn gevuld met hoogwaardige zelfgemaakte producten. Kool in banken, zoals in de goede oude tijd, nam opnieuw zijn ereplaats in.

De lijst met componenten:

  • wortelen - 4 stks .;
  • laurierbladen - 8 stks .;
  • grof zout - 120 g;
  • witkopgroente (bij voorkeur gezouten late koolsoorten) - 4 kg;
  • peperbollen worden gebruikt volgens voorkeur.

 

Stapsgewijze voorbereiding:

  1. We maken de zoete wortels schoon, malen op grote cellen van de rasp en doen het in een ruime schaal.
  2. We bevrijden het hoofd van de kool van de bovenste beschadigde bladeren, snijden in vier delen, verwijderen de witte kern.
  3. We versnipperen de kool met rietjes, voegen toe aan de wortelsamenstelling, mengen alles goed, leggen het op eerder gesteriliseerde glazen cilinders. Tussen de gevormde lagen gooien we de vellen laurier en peperkorrels, stampen de producten periodiek licht aan.
  4. We verwarmen een liter gezuiverd water. We verspreiden laurierbladen, keukenzout, kristalsuiker in kokende vloeistof. Kook het mengsel gedurende 10 minuten, koel af tot een warme staat, filter de samenstelling.
  5. We stoppen de potten in diepe borden, waar het overtollige sap dat tijdens de gisting wordt gegenereerd, zal weglopen. Vul de kool met warme pekel, dek af met een schone doek (gaas), laat gedurende 3 dagen bij kamertemperatuur.
  6. We doorboren de kool regelmatig met een houten stok, reiken tot aan de bodem van de containers, waarbij de opgehoopte gassen vrijkomen. We verwijderen het schuim dat verschijnt met een gleuflepel.
  7. Na de gepaste tijd sturen we het product naar de kelder, kelder of andere ruimte die bedoeld is voor opslag van winterplanten.

Knapperige kool uit een blik - een echte redder in nood! En kook er heerlijke borsch van en start de taarten, en we zullen onze gezondheid verbeteren.

Hete augurk met azijn

Een van de meest populaire manieren om smakelijke snacks te koken is geworden hete kool gemarineerd in hete augurk met azijn. Het technologische proces is echt heel eenvoudig en snel, zelfs toegankelijk voor onervaren gastvrouwen.

 

Vereiste producten:

  • kool - een grote kop kool;
  • azijnzuur 70% - 1 eetl. l.op een pot van 3 liter.

We besteden speciale aandacht aan het feit dat de samenstelling van het gepresenteerde recept uitsluitend witgekweekte groente en azijnzuur bevat. Suiker, zout, wortelen, andere componenten zijn hier niet alleen niet nodig, maar worden in principe niet gebruikt. Het resulterende zouten kan zelfs bij kamertemperatuur worden bewaard!

Kookproces:

  1. Wij verwerken kool op de gebruikelijke manier. We verdelen de kop in delen, hakken de rietjes, plaatsen in een gesteriliseerde container van 3 liter, sluiten licht af. Als we kleinere containers gebruiken, veranderen we de hoeveelheid zuur: neem 1 theelepel voor een cilinder van 1 liter. azijn.
  2. We koken flessenwater, voegen de essentie toe, gieten de samenstelling in potten met het geplaatste product. We prikken de kool met een lang mes of een houten stok naar de bodem en laten overtollige lucht vrij. Tanks moeten helemaal worden gevuld.
  3. Rol de blikken stevig op, draai ze om, dek af met een kleine deken, blijf in deze staat totdat ze volledig zijn afgekoeld. In plaats van azijnzuur kunt u citroenzuur toevoegen.

 

Origineel zouten voor de winter is een universeel product. Gebruik het indien gewenst in borsjt, soepen, bijgerechten en vele andere uitstekende gerechten.

Koolsalade met groenten in pekel

Het constante succes van de snack ligt niet alleen in de samenstelling van de smakelijke sneden, maar ook in de manier van zijn pittige impregnering.

Product lijst:

  • magere olie - 80 ml;
  • uien - 2 stks .;
  • appels (noodzakelijkerwijs zuur) - 2 stks .;
  • normale suiker - 30 g;
  • paprika - 1 stuk;
  • witte kool - 1 kg;
  • rijpe tomaten - 2 stks .;
  • keukenzout - 25 g;
  • azijn (3%) - 20 ml;
  • kruidnagel knop;
  • blad van laurier, peperkorrels.

 

Bereiding van maaltijden:

  1. We sorteren alle groenten, selecteren uitsluitend verse en hoogwaardige specimens. We bevrijden de koolkop van de bovenste verdorde bladeren en stengels, hakken de kool in reepjes, wrijven zachtjes, zonder de delicate reepjes te beschadigen.
  2. Schil de ui van de schil, snijd ze in blokjes. We verdelen tomaten in 8 delen. Hak de zoete wortelen, pitloze pepers en appels fijn en verwijder de kern van het fruit.
  3. Voor een smakelijke salade regelen we groenten met speciale aandacht. Hoe dunner we de kool snijden, hoe mooier deze eruit ziet in de afgewerkte schaal. Vergeet de esthetiek van voedsel niet.
  4. We maken saladedressing. Verwarm hiervoor een liter drinkwater in een pan, giet suiker en zout. We koken de samenstelling gedurende 10 minuten, voeg aan het einde van het proces olie en azijn toe.
  5. We combineren de producten in één kom, grondig mengen. We bereiden van tevoren literpotten, plaatsen in elk een laurierblad, gooien een paar erwten peper. We verspreiden de koolsamenstelling in de containers, vullen de cilinders met de resulterende pekel.
  6. We steriliseren de werkstukken gedurende 15 minuten, kurken vervolgens stevig dicht met schroefdoppen, draaien de mond naar beneden, bedekken met een handdoek. We controleren de gekoelde cilinders op lekken, we sturen ze naar de ruimte voor het opslaan van winterplanten.

Na een week kunt u het resulterende gerecht proberen om de weergaloze smaak van koolsalade met groenten te zien.

Koken in Gurian

Sunny Georgia, de zachte geluiden van melodieuze melodieën en een tafel vol met verschillende gerechten. Onder al dit feest, kan men niet anders dan het bord met kool opmerken, dat aantrekt met zijn heldere kleuren.

 

Benodigde componenten van de schotel:

  • bieten (zeker de zoetste en de meest rode) - 6 stuks .;
  • zout (niet gejodeerd), kristalsuiker - 250 g elk;
  • peterselie, zira, kruidnagelknoppen (3 st.), laurierblaadjes, piment;
  • chili peulen - 6 stks .;
  • verse kool - 10 kg;
  • mierikswortelwortels, hoofden van knoflook - elk 150 g

Kooktechnologie:

    1. Allereerst gaan we over tot de bereiding van de pekel, omdat deze volledig moet afkoelen. Giet 5 liter goed / flessenwater in geëmailleerde schaaltjes. Giet zout en suiker, gooi specerijen en kruiden, verwarm de samenstelling aan de kook, apart van het vuur.
    2. Verwijder de bovenste blaadjes van de kool, snijd de koppen van de kool in plakjes, alsof het een zoete watermeloen is. Versnipper de delen van de groente met rietjes of vierkanten. Gurische minnaressen verdelen de vorken in segmenten of sectoren.
    3. Peulen van hete peper gehakte ringen.We maken de mierikswortel en de bieten schoon, in zeer dunne platen gesneden. We bevrijden de teentjes knoflook uit de schil, verdelen ze in plakjes of gebruiken ze als geheel. Wrijf een mierikswortelwortel fijn.
  1. We plaatsen de kool in lagen in de voorbereide container (geëmailleerde emmer, tank, kuip), en verschuiven dunne reepjes van de resterende componenten van de schaal.
  2. Nadat je het ontwerp van groenten hebt voltooid, vul je ze met warme pekel en laat je ze drie dagen onderdrukking. Vergeet niet om de massa vaak te doorboren met een houten stok, waarbij gassen vrijkomen en het beitsproces wordt geactiveerd.

Als de kool is ontworpen voor snelle consumptie in Guria, kun je na 4 dagen het hartige voorgerecht op tafel serveren. Anders sturen we zouten naar de kelder.

Dagelijkse kool in pekel

In kleine stadsgebouwen is het niet mogelijk om veel ingeblikte groenten op te slaan, maar kool in pekel vereist geen grote gebieden.

Ingrediënten samenstelling:

  • zoete wortelen - 6 stks .;
  • withoofdige groente - 2 kg;
  • steenzout - 60 g;
  • teentjes knoflook - 5 stuks;
  • kristalsuiker - 150 g;
  • daikon of radijs - 1 pc .;
  • azijn (9%), magere olie (je kunt ook olijfolie) - 150 ml elk;
  • gefilterd water - 1 l.

Kooktechnologie:

  1. We verwerken kool, versnipperen rietjes, plaatsen in een breed bassin.
  2. We reinigen wortelgroenten, snijd ze in dunne blokjes of wrijf grof - besluit om te proeven. We sturen groenten naar de witte component van het gerecht. Meng alles voorzichtig, doe in gesteriliseerde potten, sluit de samenstelling. We selecteren kruiden en aromatische mengsels in de gewenste hoeveelheid - er zijn nooit teveel smaakmakers!
  3. Een paar woorden over knoflook. We merken vaak dat bij de voorbereide conservering de tanden "blauw worden". Universeel advies! Nadat we de plakjes van de schil hebben losgelaten, gooien we de beschadigde exemplaren weg, de rest wordt 3 uur in koud water geweekt. We gebruiken knoflook in zijn geheel of in geplette vorm, hechten aan de rest van de bereide producten.
  4. Voor de scherpte van het gerecht kun je gehakte cirkels van chilipepers toevoegen.
  5. We verwarmen drinkwater in een pan, gieten zout en suiker, koken het mengsel. Voeg aan het einde azijn en olie toe. Vul de koolmassa met marinade, prik met een stok, zodat de geurige pekel de plaats van de vrijgekomen lucht inneemt. Een dag later behandelen we onze familie en vrienden met een uitgebreide snack.

We zetten de blanco op het balkon. Na de eerste lichte vorst krijgen de gerechten bijzonder pikante en zeer aangename tonen.

Heerlijke Ingelegde Bloemkool

Roodharige groente is in staat om de eenvoudigste salade onmiddellijk te transformeren, waardoor het een echte decoratie van de feesttafel is. Heerlijke pekel voor bloemkool is de bron van heerlijk eten.

 

Vereiste producten:

  • zout (alleen grof malen zonder jodium) - 300 g;
  • normale suiker - 300 g;
  • rode koolkop;
  • azijnessentie (70%) - 120 ml.

Bereiding van maaltijden:

  1. We vullen de vaat met 5 liter gezuiverd water, lossen zout en suiker erin op, voegen kruiden en specerijen toe, verwarm de vloeistof aan de kook. Giet het zuur erin, meng, koel de samenstelling en filter dan.
  2. Om zich te ontdoen van vuil en kleine insecten, die ook van bloemkool houden, laten we de hoofden een half uur in een licht gezouten wateromgeving.
  3. We krijgen groenten, spoelen, drogen met servetten. Hak de vorken in delen verdeeld. Maal de snee lichtjes, voeg een kleine hoeveelheid zout toe en doe deze in een schone pan of glazen bakjes. We rammen de groentemassa, vullen deze met een warme kruidige compositie. Dan gaan we op de gebruikelijke manier verder.

Heerlijke pekel voor bloemkool is verrijkt met een hoog gehalte aan vitamines die uit een gezonde groente in de vloeistof zijn gekomen.

De culinaire tradities van de bereiding van pekel voor groenten kunnen niet als een soort dogma worden opgevat. Elk recept is slechts een aanbeveling van de auteur. Met getalenteerde improvisatie kunnen we even heerlijke composities van onze favoriete gerechten maken.

Related Software:Meer van de auteur: