Peperkoekdeeg - 7 zelfgemaakte kookrecepten

Peperkoekkoekjes zijn al lang geen triviaal gebak meer, nu is dit een echt kunstwerk, dat soms een echte kunstenaar in een banketbakker onthult. Naast het feit dat zulke zoete meesterwerken mooi moeten zijn, moeten ze ook lekker zijn. Om aan de laatste voorwaarde te voldoen, moet je het geheim onthullen van hoe je smakelijk en geurig peperkoekdeeg kunt koken. Hieronder staan ​​zeven waardige recepten voor verschillende soorten peperkoek.

Peperkoekhuisdeeg

Het peperkoekhuis is een miniatuursprookje dat je in je eigen keuken kunt maken. Op nieuwjaarsvakanties zal een dergelijk culinair en architectonisch meesterwerk meer bewondering bij volwassenen en kinderen veroorzaken dan een versierde boom van twee meter.

Als, in afwachting van de komende feestdagen, de wens om iets dergelijks te maken ontwaakt, moet je je mouwen oprollen en het volgende voorbereiden:

• 250 g honing;
• 250 g suiker;
• 150 g boter;
• 1 ei
• 25 g cacao;
• 20 ml rum of cognac;
• 5 g bakpoeder;
• 625 g bloem;
• een boeket specerijen voor peperkoek naar smaak.

Stap voor stap deeg kneden:

1. Verhit suiker, boter en honing op een fornuis tot alle korrels en kristallen volledig zijn opgelost, het mengsel mag niet koken.
2. Zeef de helft van de algemene norm van bloem met cacao, kruiden en bakpoeder.
3. In het honingmengsel dat is afgekoeld tot een warme staat, giet het ei en de cognac verspreid in een homogene vloeistof. Breng vervolgens in kleine fracties het bloemmengsel aan.
4. Plaats de bloem in het deeg totdat de massa dicht wordt, maar nog steeds elastisch. Zodat alle eigenschappen van de test volledig kunnen worden onthuld, moet hij de nacht of dag in de koelkast doorbrengen.

Voor de muren en het dak van het huis moet het deeg in een laag van 5 mm dik worden gerold. Als je gemalen karamel in de gleuf voor ramen doet, krijg je na het bakken ramen met gekleurde glazen. Bak alleen peperkoek in dit geval, je moet het op ingevet met plantaardige olie perkament.

Rauw koken

De ruwe methode wordt als vereenvoudigd beschouwd, omdat het in dit geval niet nodig is om bloem te maken, alle ingrediënten worden eenvoudig bij kamertemperatuur gemengd. Het deeg is daardoor vrij los en tegelijkertijd viskeus.

Een eenvoudig recept voor dergelijke peperkoekkoekjes omvat:

• 250 g suiker;
• 100 ml water;
• 50 g boter;
• 3 g frisdrank;
• 1,5 g vanilline;
• 390-460 g bloem.

Kneedalgoritme:

1. Los suiker met vanille op in warm water. Wanneer de siroop is afgekoeld tot kamertemperatuur, voeg er zachte boter aan toe en meng goed.
2. Combineer bloem met frisdrank, zift en meng vervolgens in porties in het deeg. Meteen na het kneden kun je beginnen met het vormen en bakken van producten. De aanbevolen dikte van het deeg is 5 - 6 mm.

Om ervoor te zorgen dat de peperkoekkoekjes rauw worden gemengd, alleen genieten van hun smaak, is het belangrijk om de temperatuur van het deeg te controleren. Het mag niet hoger zijn dan 22 graden, anders wordt de massa vertraagd en verstopt met bloem. Bij hogere temperaturen moet u gewoon de kneedtijd verkorten.

Voor geverfde peperkoek

Peperkoekkoekjes in de vorm van verschillende stripfiguren beschilderd met gekleurd suikerglazuur zijn nu erg populair. Als je minimale tekenvaardigheden hebt, is het helemaal niet moeilijk om ze thuis te bereiden, je moet gewoon een deegrecept pakken dat na het bakken een glad oppervlak heeft dat geschikt is voor schilderen en een brokkelige textuur.

Al deze criteria komen overeen met het deeg dat is bereid volgens het volgende recept:

• 100 g poedersuiker;
• 1 ei
• 50 ml plantaardige olie;
• 50 g honing;
• 3 g zout;
• 10 g cacao;
• 3,5 g soda;
• 3,5 - 7 g droge sterke drank voor peperkoek;
• 220 g bloem.

Kneedtechnologie:

1. Doe poeder, ei, plantaardige olie en honing in een kom. Meng alles grondig (niet verslaan, namelijk mixen) met een garde.
2. Combineer bloem met cacao, frisdrank, zout en kruiden. Voeg het resulterende mengsel in een paar lepels toe aan de vloeibare componenten en kneed het deeg.
3. Verzamel het in een glimmende bobbel, wanneer het wordt aangeraakt, kan het een lichte plakkerige honing voelen en het een dag in de koelkast laten rijpen.

Om ervoor te zorgen dat de peperkoekkoekjes ideaal zijn voor het schilderen, moeten ze uit dezelfde dikte worden gerold en hun oppervlak glad maken, niet schuin.

Om het deeg gelijkmatig uit te rollen, kunt u een speciale deegroller gebruiken of eenvoudig de massa tussen twee houten planken van de gewenste dikte uitrollen. Een houten bord dat vijf minuten bovenop het bakken wordt geplaatst, net uit de oven wordt verwijderd, helpt het oppervlak van de peperkoekkoekjes te egaliseren.

Choux gebak

Met alle verschillende recepten staan ​​ervaren koks erop dat echt peperkoekdeeg alleen op vla wordt bereid. In dit geval omvat de kneedtechnologie drie hoofdfasen: het brouwen van bloem met zoete honing-suikersiroop, het koelen van de vlabasis en direct kneden.

De lijst met ingrediënten die nodig zijn voor peperkoekdeeg met vla:

• 100 ml vloeibare honing;
• 150 g suiker;
• 100 ml water;
• 3,5 g kruidenmix voor peperkoek;
• 390 - 420 g bloem;
• 3,5 g soda;
• 20 g boter;
• 2 eieren.

Hoe het deeg op een vla manier te koken:

1. Combineer water, honing en suiker in een pan. Breng dit mengsel op een temperatuur van 70 - 80 graden en voeg dan de helft van de recepthoeveelheid bloem gemengd met kruiden toe. Roer de resulterende samenstelling snel zodat er geen klontjes zijn en brouw. Gebrouwen deeg verzamelt zich in een brok en laat een dunne bloemfilm achter op de gerechten.
2. Zeef de rest van de bloem met frisdrank. Eieren verspreid met een vork in een vloeibaar eimengsel. Laat de olie zacht worden bij kamertemperatuur. Wanneer de vlabasis van het deeg is afgekoeld tot bijna kamertemperatuur, combineer het met de rest van de voorbereide ingrediënten en kneed het deeg.

Producten van dit type deeg kunnen direct na het kneden worden gebakken, maar voor peperkoek met complexe ronde randen is het beter om het 10-12 uur te koelen. Het wordt dus gemakkelijker om met de massa te werken.

Kooktechnologie door Julia Small

Populaire foodblogger Julia Small biedt haar eigen basisrecept voor peperkoekdeeg op haar kanaal. Om de gebakjes geuriger te maken, raadt ze aan om haar favoriete kruiden te gebruiken: kardemom, kruidnagel, kaneel, nootmuskaat, piment, anijs en gember, evenals citroenschil.

De verhoudingen van de ingrediënten voor één portie van het deeg zijn als volgt:

• 100 g zachte boter;
• 100 g suiker;
• 1 ei
• 50 g honing;
• 250 - 300 g bloem;
• 3,5 g soda;
• 10 g gember;
• 5 g kaneel.

De volgorde van acties:

1. Maak eerst een mengsel van de droge componenten van het deeg. Om dit te doen, zeef de bloem in een kom, voeg frisdrank en kruiden toe, meng alles voorzichtig met een droge garde.
2. Klop vervolgens de boter met een mixer met een suikergehalte. Wanneer de massa oplicht en weelderig wordt, moet je het ei verslaan en alles opnieuw mengen met een mixer tot het glad is.
3. Meng in bulk bulkcomponenten in twee verdeelde doses. Kneed het deeg goed. Verzamel het vervolgens in een broodje, breng het over in een kom, draai het vast met plasticfolie en laat het een paar uur in de koelkast staan ​​(idealiter 's nachts). Dit maakt het deeg moeilijker en gemakkelijker om mee te werken.

Om een ​​donkerder deeg te krijgen, in plaats van gewone suiker, kun je bruin nemen of een deel van de bloem vervangen door cacaopoeder.

Ree deeg

Kozuli zijn peperkoekkoekjes die werden bereid in de serverregio's van Rusland (bijvoorbeeld in Arkhangelsk). In plaats van kruiden, werden er noordelijke kruiden aan toegevoegd, wat de producten een uniek aroma gaf en hun houdbaarheid verlengde.

Met de verspreiding van kruiden ging het recept voor echte ree verloren, maar andere kenmerken van de test bleven.

Peperkoekdeeg wordt nog steeds gekneed op gebrande suiker en twee soorten bloem (tarwe en rogge):

• 250 g suiker;
• 125 ml kokend water;
• 100 g boter;
• 1 ei en 2 dooiers;
• 3,5 g soda;
• 1,5 g zout;
• 300 g tarwebloem;
• 200 g gepeld roggemeel;
• 5 - 7 g of om een ​​mengsel van kruiden voor peperkoek te proeven.

voortgang:

1. Giet suiker in een kookpan met een dikke bodem of in een gietijzeren koekenpan met hoge muren en smelt het tot een staat van donkere karamel (zoals melktoffee). Op dit moment moet u een waterkoker met kokend water bij de hand houden.
2. Zodra de suiker in de juiste staat is, giet je de benodigde hoeveelheid kokend water erin en roer je. Na het water naar de suiker, stuur frisdrank, kruiden en boter. Het laatste onderdeel is als een geheel neergelegd en alles wordt geroerd tot het glad is.
3. De resulterende vloeibare basis moet een mooie amberkleur hebben. Voor de volgende stap moet het tot kamertemperatuur zijn afgekoeld. Strooi de eieren tot een glad mengsel en meng met de gekoelde zeldzame verbinding.
4. Dan blijft het om geleidelijk een mengsel van twee soorten bloem toe te voegen en een zacht deeg te kneden, dat dan ook de nacht in de koelkast moet doorbrengen om volledig te rijpen.

Kuitdeeg is perfect voor zowel dunne opengewerkte peperkoekkoekjes als voor het bakken van dikker, er kunnen ook peperkoekhuizen van worden gemaakt. Als er geen speciaal mengsel van specerijen voor peperkoek is, kan dit worden vervangen door een mengsel voor het maken van glühwein, gemalen in een koffiemolen.

Op verbrande suiker

Verbrande suiker wordt niet alleen gebruikt voor traditionele reeën, maar ook in andere peperkoekrecepten op tarwebloem.

Hier is een van hen:

• 100 g suiker;
• 50 ml kokend water;
• 150 g honing;
• 150 g boter;
• 5 g frisdrank;
• 10 - 14 g van een mengsel van gemalen kruiden voor peperkoek;
• 1 ei
• 350 g bloem.

Peperkoekdeeg koken:

1. Maak karamel van suiker in een kom met een dikke bodem. Haal de gesmolten samenstelling van het vuur, giet er kokend water in en roer
2. Voeg vervolgens kruiden, frisdrank, honing toe en keer terug naar het vuur. Kook het mengsel onder krachtig en continu roeren gedurende 2 tot 3 minuten, voeg vervolgens de olie in kleine porties toe en roer tot een glad mengsel.
3. Haal daarna de basis van het vuur en laat afkoelen tot 60 ° C, roer het ei erin en zorg ervoor dat het niet krult. Dan blijft het alleen om de bloem te mengen. Hoe kleiner het is, hoe zachter het deeg zal zijn.

Een verplichte stap in de voorbereiding van deze test is het rijpen in de koelkast. Een plastic zak met deze peperkoeksamenstelling kan maximaal drie weken zonder smaakverlies op een koele plank worden bewaard.

Concluderend is het de moeite waard om een ​​beetje stil te staan ​​bij wat de peperkoekkoekjes een unieke schil geeft, die een "boeket", "droge parfums" of gewoon "een mengsel van kruiden voor het bakken" wordt genoemd. Je kunt natuurlijk een eindproduct kopen, maar het is beter om het zelf te koken door je favoriete kruiden in een koffiemolen te combineren.

Maar het is de moeite waard eraan te denken dat hoewel de hoeveelheid steranijs als "sterren" wordt beschouwd, alleen korrels worden gebruikt voor "parfums", en het is beter om alleen het bovenste deel van de toppen van kruidnagel te nemen.