In de Sovjet-tijd was hangende makreel een graag geziene gast op de thuistafel. Vis bereid volgens dit recept is een echte delicatesse. Vanwege de lage prijs van het oorspronkelijke product, kunt u het zich veroorloven om op feestdagen en op weekdagen te genieten van een koude snack. Onder de verschillende opties, koos ik een beproefde kookmethode.
Materiaal inhoud:
Wat is een zwevende vis?
Gesuspendeerde vis is een gastronomisch product dat wordt verkregen door kort drogen. Voor deze verwerkingsmethode worden alleen vette en halfvette vissoorten gebruikt met een verhouding vet en eiwit van ten minste 0,8-1,2. Dit is zilveren karper, baars, meerval, horsmakreel en natuurlijk makreel, dat ongeveer 15% vet en 18% eiwit bevat. Vanwege een te hoog eiwitgehalte zijn zalm, tonijn en steur niet geschikt om te drogen.
Delicatessenbereidingstechnologie omvat het zouten en weken van hele karkassen (als de vis middelgroot is), of gesneden in filets, balyk (rug), tesu (buik), dressoir, halve rug, gevolgd door korte ophanging in een gesloten, goed geventileerde ruimte bij een luchttemperatuur van ongeveer 20 ° C.
Tijdens het drogen 'rijpt' de vis: het vet wordt gelijkmatig over de vezels verdeeld en het vlees wordt gedroogd, maar in mindere mate dan bij volledig drogen. De massafractie van vocht in het eindproduct is 50-66% (gemiddeld 58%), wat hoger is dan die van gedroogde vis (35-45%). Een goed gekookte delicatesse mag niet meer dan 7% zout bevatten en een licht gecondenseerde sappige consistentie hebben.
De lentevis heeft een rijk aroma en wordt hoger gewaardeerd dan gedroogd, gedroogd, gezouten of gerookt.Maar het eindproduct heeft een zeer korte houdbaarheid, dus de productie is beperkt en je kunt het zelden in de uitverkoop vinden.
Het juiste recept thuis
Bijna een halve eeuw geleden was er een interessant recept voor het maken van makreel in beweging. Deze technologie, die overeenkomt met de Sovjet-normen, wordt nog steeds als de meest correcte beschouwd.
ingrediënten:
- makreel - 3 stks .;
- zout - 100 g;
- suiker - 10 g;
- water - 1 l;
- piment - 4 g;
- gemalen zwarte peper - 4 g;
- laurier - 5 st.
Bij het kopen van vis is het de moeite waard om de voorkeur te geven aan grotere exemplaren. Kleine makreel tijdens het drogen kan een beetje droog worden.
Fase 1: uitzouten
- Kook pekelwater. Tegen de tijd dat de makreel klaar is om te worden gezouten, moet de vloeistof zijn afgekoeld.
- Scheid koppen van viskarkassen.
- Na het snijden van de buik, verwijder de binnenkant. In dit geval kunt u uzelf helpen met een klein mes.
- Spoel de makreel goed van binnen en van buiten. Verwijder overtollig vocht met droge doekjes.
- Voeg zout, suiker, laurier en beide soorten peper toe aan het gekoelde water. Roer.
- Doe de vis in een snoekbaars of in een plastic fles van 2 liter. Giet met pekel zodat het de karkassen bedekt.
- 3 dagen in de koelkast bewaren. Om de makreel gelijkmatig te laten weken, moet deze om de 4-5 uur worden omgekeerd.
Belangrijk! Om karkassen niet op te winden, moet je de sudok afdekken met een stuk perkament.
Fase 2: verwelking
- Haal de vis uit de marinade, word nat met servetten. U hoeft het niet te wassen!
- Maak een lus van een dun touw, knoop de makreel aan de staarten vast en hang hem in een koele geventileerde ruimte (veranda, balkon). De luchttemperatuur moet van 15 ° C tot 25 ° C zijn. Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat insecten niet in het gebied komen dat is gekozen om te drogen.
- Na 1 dag kunt u het product verwijderen en proeven.
Belangrijk! Opgeslagen makreel moet in de koelkast worden bewaard bij een temperatuur van maximaal 5 ° C, gewikkeld in perkamentpapier, niet langer dan 3-4 dagen. Zelfs als na deze tijd de geur en het uiterlijk van de vis niet zijn veranderd, kun je het toch niet eten.
Een heerlijk en stevig makreelvoorgerecht is gemakkelijk thuis te bereiden. Het is voldoende om een marinade te maken, strikt volgens het recept, de vis erin weken en zaaien. Dagen van verwachting zullen meer dan betalen voor minuten genieten van een ongewone smaak.
Het juiste recept thuis
De ingrediënten
- 3 pcs. makreel
- 100 stad zout
- 10 stad suiker
- 1 l. water
- 4 stad piment
- 4 stad Gemalen zwarte peper
- 5 pcs. Laurierblad
Stap voor stap instructies
- Fase 1: uitzouten
- Kook pekelwater. Tegen de tijd dat de makreel klaar is om te worden gezouten, moet de vloeistof zijn afgekoeld.
- Scheid koppen van viskarkassen.
- Na het snijden van de buik, verwijder de binnenkant. In dit geval kunt u uzelf helpen met een klein mes.
- Spoel de makreel goed van binnen en van buiten. Verwijder overtollig vocht met droge doekjes.
- Voeg zout, suiker, laurier en beide soorten peper toe aan het gekoelde water. Roer.
- Doe de vis in een snoekbaars of in een plastic fles van 2 liter. Giet met pekel zodat het de karkassen bedekt.
- 3 dagen in de koelkast bewaren. Om de makreel gelijkmatig te laten weken, moet deze om de 4-5 uur worden omgekeerd.
- Fase 2: verwelking
- Haal de vis uit de marinade, word nat met servetten. U hoeft het niet te wassen!
- Maak een lus van een dun touw, knoop de makreel aan de staarten vast en hang hem in een koele geventileerde ruimte (veranda, balkon). De luchttemperatuur moet van 15 ° C tot 25 ° C zijn. Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat insecten niet in het gebied komen dat is gekozen om te drogen.
- Na 1 dag kunt u het product verwijderen en proeven.
