Sommige Aziatische gerechten zijn bijzonder verfijnd dankzij de kruiden die in hun samenstelling zijn opgenomen. Kruiden "Curry" - onder deze naam is dit mengsel met een rijke smaak en aroma bekend geworden over de hele wereld. Laten we proberen een beetje te begrijpen over de fijne kneepjes van de oosterse keuken om te leren hoe je heerlijk kunt koken.
Materiaal inhoud:
Wat is curry?
Deze smaak is bekend bij veel huisvrouwen in Rusland en andere landen van de wereld. Het verscheen voor het eerst in India, en kruiden in dit Aziatische land nemen een speciale plaats in, maken deel uit van de meeste nationale gerechten.
De naam "curry", vertaald uit een van de Indiase dialecten, betekent "saus". Hetzelfde woord verwijst naar de bladeren van een exotische boom Murraya König en verschillende pittige, pittige Aziatische gerechten.
types
Er zijn verschillende soorten currykruiden. Elk land en elke regio heeft zijn eigen kooktradities. Een mengsel van kruiden verschilt in de naam en het aantal componenten, de bereidingsmethode.
- In Europa wordt Curry verkocht als een droog poeder.
- In Thailand wordt pasta bereid, waaruit vervolgens saus op basis van kokosmelk wordt gemaakt.
- Elke chef-kok maakt zelf 'curry' in India, en maakt combinaties van kruiden naar smaak. Elke huisvrouw kan hetzelfde doen, nadat ze een geurig, pittig mengsel in haar keuken heeft bereid.
Geel - Klassiek
De samenstelling van currykruiden, geproduceerd door OOO "Seasoning.RU" in de Russische stad Belgorod, omvat dergelijke gemalen componenten:
- kurkuma wortel;
- karwijzaad;
- zout;
- gember;
- fenegriek;
- hete rode peper;
- kristalsuiker;
- knoflook;
- komijn;
- kaneel;
- kruidnagel;
- koriander.
De smaakstof bevat geen conserveermiddelen en kleurstoffen en heeft een aangenaam rijk aroma, matig scherpe smaak en een felgele kleur.
De samenstelling van de gele currypasta omvat olijfolie, zout, gemalen rode peper, gemalen droge bladeren van curry, gemalen droge gember. Kruiden kunnen kant-en-klaar of onafhankelijk worden gekocht.
Green Spicy - Met Chili
Dit pastakruid is een traditioneel Thais gerecht.
Het bevat dergelijke componenten:
- hete groene peper - 4 stks .;
- suiker - 1 theelepel;
- knoflook - 2 teentjes;
- zira en koriander - een snuifje;
- kokosmelk - 150 g;
- koriander - 1 bos;
- vissaus - 1 theelepel.
Maal in een vijzel en bereid eerst een pasta met ontpitte hete peper en alle andere componenten behalve kokosmelk en vissaus. Deze pasta kan lang in de koelkast worden bewaard. Dan wordt er saus van gemaakt en voegt 2 theelepel toe. in 1 el. verwarmde kokosmelk. Vissaus wordt helemaal aan het einde geplaatst.
Groene kruidig past goed bij vis- en kipgerechten. Er zijn meer gecompliceerde recepten met veel componenten, een ervan leert u door het artikel tot het einde te lezen.
rood
Rode curry heeft een andere samenstelling. Het verschilt van groen in smaak en aroma.
componenten:
- cayennepeper (roodgloeiend) - 4 stks .;
- citroensorghum - 1 stuk .;
- suiker - 1 theelepel;
- zira en koriander - een snuifje;
- gember - 1 st.
Sorghum wordt geslagen met een vleeshamer, vervolgens fijngehakt en gemalen in een vijzel met rode peper zonder zaden, suiker, gehakte gember en kruiden. Het resultaat is een rode pasta, je kunt het niet proberen vanwege de brandende smaak. Alleen door het bereiden van saus op pasta-basis kunt u de voortreffelijke smaak en het aroma van rode hazelaar waarderen.
De chemische samenstelling van kruiden
De samenstelling van de kruiden is anders en hangt af van de componenten. Calorie-inhoud - van 250 tot 325 kcal per 100 g product. Hoge voedingswaarde speelt geen speciale rol, omdat kruiden in kleine porties aan gerechten worden toegevoegd.
"Curry" bevat een groot aantal nuttige stoffen die nodig zijn voor de gezondheid van het lichaam. Vooral veel vitamines E, K, PP, groep B, evenals mineralen - ijzer, kalium, calcium, mangaan, koper, zink, selenium, fosfor.
BJU product:
- eiwitten - 12 g;
- vetten - 10-14 g;
- koolhydraten - 26 - 58 g;
- vezels - 33 - 53 g.
Bovendien heeft elk kruid dat deel uitmaakt van de Curry-kruiden biologisch actieve en aromatische stoffen die het lichaam ten goede komen.
Welke gerechten worden gebruikt
Droge kruiden "Curry" is universeel, het wordt toegevoegd aan groente, vlees, visgerechten, soepen, marinades, drankjes en sauzen. Sommige kant-en-klare kruiden bevatten al zout, dus je moet het voedsel zorgvuldig zout.
Pasta met gele, groene en rode curry is een onmisbaar onderdeel van Thaise gerechten. Meestal is het een stoofpot of vis met groenten, kokosmelk en kruiden. Je kunt pasta gebruiken voor smaakvolle slasaus door het te mengen met yoghurt of mayonaise.
De voordelen en nadelen van het mengsel
Kruiden "Curry", bereid met verschillende kruiden, combineert de voordelen van alle componenten. Naast het verbeteren van de eetlust, heeft het een gunstig effect op het lichaam, waardoor het risico op kanker wordt verminderd.
Andere nuttige eigenschappen:
- verbetering van de leverfunctie;
- stimulatie van het immuunsysteem;
- vermindering van slechte cholesterol in het bloed;
- preventie van obesitas;
- bescherming tegen verkoudheid, etc.
De Curry-mix is een uitstekende antioxidant, een bron van vitamines en mineralen voor het lichaam.
Specerijen hebben slechts in enkele gevallen een schadelijk effect:
- maagdarmzweer;
- kinderen jonger dan 2 jaar oud;
- allergie voor een van de componenten van het pittige mengsel.
Het wordt ook niet aanbevolen om pittige gerechten te gebruiken die zijn gekruid met kruiden voor zwangere en zogende vrouwen.
Curry gekruide recepten
Zelfs een onervaren huisvrouw kan een eenvoudig gerecht koken met een kant-en-klaar kruid, dat slechts 4 componenten heeft. Het kan worden geserveerd met een bijgerecht van ontbijtgranen of aardappelen.
Geroosterde Kip
producten:
- karkas ontdaan van kip - ongeveer 1,5 kg;
- plantaardige olie - 4 el. l .;
- ingeblikte ananassen - 300 g;
- Kerriepoeder - 2 el. l.
Beschrijving van het proces:
- Kip ingewreven met een mengsel van plantaardige olie en kruiden "Curry".
- Stukjes ananas worden in het kippenkarkas geplaatst.
- Wikkel de vogel in folie en bak ongeveer anderhalf uur in een hete oven op 200 ° C.
Veel Aziatische keukens hebben pittige gerechten in hun repertoire, verenigd onder één gemeenschappelijke naam "curry".
Thaise versie van curry lijkt op pasta, waaruit saus wordt gemaakt en erin wordt gestoofd, groenten of vlees. In de Indiase versie worden Murraya König-bladeren gebruikt, maar in Thaise recepten is dit onderdeel dat niet. Thaise gerechten met kruiden doen enigszins denken aan dikke soepen. Kruiden in de Thaise keuken worden verwarmd in een droge koekenpan, en in India gebeurt dit in kokende olie.
Producten voor Thaise Groene Curry met Kip:
- zira, korianderzaad en witte peper - 1 el. l .;
- knoflook - 3 teentjes;
- sjalotten - 1 stuk .;
- groene chili peper - 2 stks .;
- koriander met wortels - 1 bos;
- basilicum - 2 takken;
- Kaffir limoenblad - 3 stks.
- gember - 25 g;
- Kaffir limoenschil;
- limoensap;
- olijfolie;
- citroengras - 2 kleine stelen;
- Garnalenpasta - 1 el. l .;
- vissaus - 1 theelepel;
- rietsuiker - een snuifje;
- kokosmelk - 1 el;
- kipfilet - 300 g;
- daikon - 100 g;
- groene erwten - 100 g.
Beschrijving van het proces:
- Specerijen (zira, koriander en witte peper) worden verwarmd in een droge pan.
- Alle andere componenten van het recept, behalve kipfilet, daikon, groene erwten en basilicum, worden in een blenderkom geplaatst. Bladeren en wortels worden fijngehakt met een mes.
- Verwarmde specerijen worden in een vijzel gemalen en ook naar een blenderkom gestuurd. Na het malen wordt een dikke groene currypasta verkregen.
- Filet in stukjes gesneden en bak in olie tot de helft gaar is.
- Voeg 2 eetlepels vlees toe. l. currypasta, gebakken om overtollig vocht te verdampen.
- Zet het vuur lager en voeg kokosmelk en vervolgens gehakte daikon en groene erwten toe.
- De melk moet een beetje indikken. Aan het einde lagen verschillende basilicumbladeren.
Thaise curry wordt gegeten met rijst of noedels.
Leer hoe je zelf currypasta maakt, je kunt verschillende recepten proberen voor pittige Aziatische gerechten. Ze diversifiëren de dagelijkse voeding en komen het lichaam ten goede.
