Sovjet-luxe - een elite "Praagse" cake. Alles erin ademt gewoon de vakantie: chocoladekoekje, chocoladeroom en dikke chocoladetaart. De verfijnde smaak van het dessert in de omstandigheden van wereldwijde schaarste leek het hoogtepunt van plezier, en met de huidige overvloed is Praag nog steeds een favoriete traktatie.

Het verhaal van ieders favoriete dessert

De maker van het recept voor de goodies die iedereen vandaag kent, is Vladimir Mikhailovich Guralnik, de belangrijkste banketbakker van het restaurant in Praag. Er wordt aangenomen dat Vladimir Mikhailovich een van de Europese cakes voor massaproductie heeft aangepast.

De stamvader van de Sovjetversie wordt vaak het Oostenrijkse dessert Sacher genoemd. Zijn authentieke recept wordt al meer dan twee eeuwen geheim gehouden, het is bekend dat voor één glazuur slechts drie soorten chocolade worden gebruikt, die speciaal voor hem in België zijn gemaakt. De cake heeft geen crèmekleurige laag, de cakes zijn bedekt met abrikozenconfituur. Er zijn veel variaties op dit recept, zowel in Oostenrijk als in heel Europa. "Praag" onderscheidt zich door een originele oliecrème, dat is de vondst van de auteur van Guralnik.

Een andere mogelijke bron van inspiratie wordt beschouwd als de Praagse cake, de technologie waarvan Tsjechische collega's deelden met Sovjet-banketbakkers als onderdeel van een uitwisseling van ervaringen. Rum-gedrenkte biscuit met vier smaken room gemaakt met Benedictine, Chartreuse en cognac likeur is net zo weinig als de bekende Praagse man. Momenteel is het recept voor deze mythische cake in Tsjechië onbekend.

De Sovjet "Praag" gaf op zijn beurt aanleiding tot veel overeenkomsten.

Het is authentiek bekend dat bijna vijftig jaar geleden het Guralnik-recept door de staat werd verzonden via de Trust van restaurants en kantines, die toezicht hield op de hele catering. Aanvankelijk werd de cake bereid volgens de door GOST goedgekeurde standaard. In elke hoek van het land kun je het echte "Praag" proberen.

Het recept was niet strikt geclassificeerd, maar werd niet algemeen gepubliceerd. Degenen die thuis een cake wilden maken, moesten het recept willekeurig kopiëren.

Tijdens de perestrojka-periode begonnen ze in veel horecabedrijven bewust af te wijken van het goedgekeurde recept, in pogingen om de kosten van gerechten te verlagen. Dergelijke experimenten werden niet altijd succesvol beëindigd, daarom wordt "Praag", bereid volgens het oorspronkelijke recept, zo gewaardeerd.

Hoe te koken volgens GOST

Voor boterkoekje:

  • 100 g bloem;
  • zes eieren;
  • 150 g suiker;
  • 40 g boter;
  • 30 - 40 g cacao.

Om te voorkomen dat de olie de taart van pracht berooft, worden de blanken apart geklopt. De structuur van het koekje is volledig afhankelijk van de kwaliteit van het eiwitschuim.

De oven wordt van tevoren verwarmd tot 200 ºС. Met een mixer wordt het deeg in een paar minuten gekookt. Het is raadzaam om het onmiddellijk te gebruiken, zodat het schuim niet bezinkt.

  1. Klop de eekhoorns.
  2. Voeg suiker toe en sla opnieuw tot een weelderige reliëfcrème is verkregen.
  3. Maal de dooiers met suiker.
  4. Breng eiwitcrème op hen over. Je moet het in delen maken en de massa heel voorzichtig mengen. Je kunt hiervoor geen mixer gebruiken.
  5. Zeef bloem en cacao en meng het deeg in delen, heel voorzichtig.
  6. Giet de gesmolten boter. Het mag niet heet zijn.
  7. Om het koekje goed te laten rijzen, worden de zijkanten van de vorm niet gesmeerd. De bodem moet worden ingevet met olie en bestrooid met bloem of bedekt met perkament.
  8. Bak een half uur zonder de deur te openen. Het koekje verdraagt ​​geen temperatuurveranderingen.
  9. Draai de hete biscuit op het rooster en laat afkoelen.
  10. Van 6 tot 8 uur moet de cake op kamertemperatuur rijpen. Op dit moment is het in folie gewikkeld om niet uit te drogen.

Speciale room voor de "Praagse" cake, met gecondenseerde melk en cacao, wordt ook bereid volgens GOST.

ingrediënten:

  • 40 g cacaopoeder;
  • 30 ml water;
  • twee dooiers;
  • 200 g gecondenseerde melk;
  • 200 g boter;
  • vanille-extract.

Bereid twee containers voor een waterbad om het eiermengsel niet te oververhitten.

  1. Roer de dooiers door het water.
  2. Giet gecondenseerde melk en vanille-extract.
  3. Verwarm de samenstelling in een waterbad tot het dikker wordt.
  4. Klop warme boter.
  5. Giet in een licht gekoeld mengsel en sla opnieuw.
  6. Plet cacao door een zeef tot een crème.
  7. Klop weer grondig.

Cake montage:

  1. Het koekje is verdeeld in drie cakes. Je kunt het heel voorzichtig knippen met een draad of vislijn. Maak twee sneden rond de omtrek, omlijnd de dikte van de cakes. Plaats in één draad. Steek de uiteinden over en trek langzaam in verschillende richtingen. Herhaal dit met een tweede inkeping.
  2. Cakes gelaagd met chocoladeroom met gecondenseerde melk. Lijn de zijkanten uit met de rest van de crème.
  3. Prime de bovenste cake onder het glazuur met verwarmde abrikozenjam.

Om de cake te bedekken, wordt chocolade fudge bereid. Het is zachter dan glazuur en hardt niet helemaal uit.

ingrediënten:

  • 300 g cacaopoeder;
  • 100 g suiker;
  • 800 ml melk;
  • 60 g olie.

Veel snoep wordt gekookt, omdat een deel ervan tijdens de decoratie uit de cake wegvloeit.

  1. Alle componenten worden 10 minuten gekookt in een waterbad. Het blijkt een dichte homogene glanzende massa.
  2. Om de glans te behouden, wordt koude olie toegevoegd aan de afgewerkte fondant. Het moet worden geroerd totdat het volledig is opgelost. Als gevolg hiervan koelt de fudge een beetje af.
  3. Versier de cake op een rooster om overtollig af te tappen en over te dragen op een schaal.

Met gecondenseerde melkroom

Veel Sovjet-huisvrouwen, die het recept voor Guralnik probeerden te herhalen, vereenvoudigden het. De smaak van het dessert veranderde enigszins, maar bleef nog steeds rijkelijk chocolade.

Een optie is chocoladekoekje en room met gekookte gecondenseerde melk.

Voor shortcakes:

  • vijf eieren;
  • 100 g bloem;
  • 60 g cacao;
  • 200 g suiker.

Zodat het koekje niet droog is, is het geïmpregneerd met zeer zoete thee of alleen suikersiroop.

  1. Klop het wit en het eigeel apart, met suiker.
  2. Roer de dooiers eerst eiwitschuim en vervolgens bloem erdoor.
  3. Bak op 180 ºС gedurende ongeveer een half uur.

Klop voor room, boter en gekookte gecondenseerde melk in gelijke verhoudingen.

Bedek de cake met chocolade: pure chocolade en boter 1: 1.

Klassiek recept in de oven

Dit is het meest voorkomende recept voor thuis koken. Dit stond in het notitieboekje van bijna elke Sovjet-minnares.

Ingrediënten voor Biscuit:

  • drie eieren;
  • 200 g suiker;
  • 200 g gecondenseerde melk;
  • 200 ml vetzure room;
  • 200 g bloem;
  • 80 g cacaopoeder;
  • 10 g bakpoeder.

Het koekje wordt natter dan in het recept van Vladimir Guralnik, bovendien zijn de cakes verzadigd met cognac siroop, voor meer sappigheid en aroma.

  1. Klop eieren met suiker.
  2. Giet zure room en gecondenseerde melk, continu werkend met een mixer. Natuurlijk, voordat alles met de hand werd geslagen, met een garde, en de ingrediënten in delen werden gegoten.
  3. Zeef bloem, cacao en bakpoeder in de cake.
  4. Smeer de bodem van de vorm, giet het deeg uit.
  5. Bak in een voorverwarmde oven op 180 ºС gedurende 30 tot 40 minuten.
  6. Voor room, meng zachte boter en gecondenseerde melk 2: 1, voeg cacao en vanille-extract naar smaak toe.
  7. Week cakes met siroop: cognac en suiker 1: 1. Kook de siroop gedurende 15-20 minuten In de taart voor kinderen kan cognac worden vervangen door kersensap of water.
  8. Bedek de cakes met room en de bovenkant met abrikozenjam.
  9. Bedek de cake met fudge of glazuur.

Van chiffon koekje

Moderne experimenten en afwijkingen van GOST geven soms verbluffende resultaten. Het vervangen van een gewoon koekje door een Amerikaanse chiffon-spons verrijkt bijvoorbeeld de traditionele dessertsmaak aanzienlijk.

De knowhow van Harry Becker - plantaardige olie in een koekje - maakt het bakken zachter en natter.

ingrediënten:

  • 180 ml water;
  • zeven eieren;
  • 230 g bloem;
  • 250 g suiker;
  • 130 ml plantaardige olie;
  • 10 g bakpoeder;
  • 5 g frisdrank;
  • 5 g zout;
  • 60 g cacao;
  • 30 g oploskoffie;
  • vanille-extract.

Overmatige plantaardige olie laat het koekje niet rijzen. De dosering moet strikt worden nageleefd.

  1. Koffie en cacao verdund in kokend water.
  2. Klop eiwitten en 100 g suiker in een sterk wit schuim.
  3. Maal de dooiers met de rest van de suiker.
  4. Voeg olie en alle droge ingrediënten toe.
  5. Giet het gekoelde mengsel van koffie en cacao erbij.
  6. Voeg in een lepel eiwitcrème toe, met langzame bewegingen van beneden naar boven.
  7. Vet de vorm niet in, bedek alleen de bodem met perkament.
  8. Bak 45 - 50 minuten op 100 ºС.

Praagse cake met drie soorten room

Het oorspronkelijke idee van de culinaire blogger Olga Matvey is om de cakes te bedekken met drie soorten room. Roomcrèmes onderscheiden zich door subtiele smaak- en kleurtinten. De lagen pure chocolade, koffie en room zien er spectaculair uit op de snit.

Cream eerst:

  • 120 g olie;
  • een dooier;
  • 10 g cacaopoeder;
  • 150 g poedersuiker;
  • 20 ml melk.

Deze crème is het meest verzadigd van kleur en smaak. Daarom moet cacao niet worden gespaard en is het raadzaam om een ​​beetje vanille- of rumessence toe te voegen.

  1. Klop de zachte boter tot het volume is toegenomen.
  2. Breng de dooier erin.
  3. Klop alles grondig in elke fase.
  4. Giet melk in een kant-en-klare room, zonder de mixer uit te schakelen. Melk moet erg koud zijn, het helpt de room te "grijpen".

Tweede crème:

  • 150 g olie;
  • 100 g gecondenseerde melk.

Voeg cacao toe aan de punt van het mes zodat de kleur aanzienlijk verschilt van de eerste crème. Vanille-essentie in deze crème is ook niet overbodig.

  1. Klop zachte boter, zoals in de eerste room.
  2. Voeg gecondenseerde melk en cacao in delen toe zonder de mixer te stoppen.

Cream derde:

  • 150 g olie;
  • 40 g gekookte gecondenseerde melk;
  • 100 g poedersuiker.

De kleur van deze crème wordt bepaald door gecondenseerde melk, dus je moet deze minimaal 2,5 uur koken of een afgewerkte kopen.

  1. Klop zachte boter grondig.
  2. Leg gecondenseerde melk een beetje om een ​​meer delicate schaduw te krijgen dan in de tweede room.
  3. Probeer de voltooide compositie. Voeg alleen suikerpoeder toe als de smaak niet zoet genoeg is.

Vanille wordt niet aan deze room toegevoegd, gekookte gecondenseerde melk geeft het een delicate karamelsmaak.

Praagse cake door Olga Matvey

Het persoonlijke recept van een populaire blogger is heel anders dan GOST.Naast drie soorten room biedt Olga Matvey twee rumimpregnaties voor cakes en aromatiseert bovendien cakes voor het bakken. Het is niet veel moeilijker om een ​​Praagse cake te maken volgens dit recept dan volgens GOST.

In het koekje:

  • zes eieren;
  • 150 g suiker;
  • 120 g bloem;
  • 25 g cacao;
  • 40 g boter;
  • 10 g bakpoeder;
  • vanille-extract.

De ingrediënten worden volgens GOST op dezelfde manier geklopt als in het recept.

Een belangrijke toevoeging aan de technologie is een kleine hoeveelheid bakpoeder, evenals drievoudig gezeefde bloem en cacao.

Het gebruik van deze techniek in de productie is te lastig, maar thuis is dit een extra garantie voor een succesvol, hoog koekje.

  1. Voordat de cake wordt samengesteld, zijn twee cakes geïmpregneerd met rum en twee - met rum en suikersiroop 1: 1.
  2. Donkere chocoladeroom wordt op de onderste cake aangebracht en vervolgens - koffiekleurige room en, ten slotte, de lichtste.
  3. De bovenkant van de cake is bedekt met abrikozenjam en chocoladefondant.

Koken in een slowcooker

Moderne keukenapparatuur maakt het gemakkelijk om met humeurig koekjesdeeg te werken. Het koekje voor de "Praagse" cake in de slowcooker rijst perfect. Het ideale microklimaat gecreëerd in een afgesloten kom zorgt voor een weelderige structuur en een gelijkmatige zachte korst.

  1. Het deeg kan worden gekneed volgens het klassieke recept of volgens GOST.
  2. Vet de bodem van de kom in met plantaardige olie. Om het koekje goed te laten rijzen, moeten de wanden van de kom droog zijn.
  3. Stel de modus "Bakken" of "Biscuit" in. De baktijd is één uur.
  4. Na een signaal van gereedheid, opent u het deksel van de multicooker niet nog een kwartier zodat het koekje "bereikt".
  5. Gebruik een plastic spatel om langs de randen van de cake te houden en deze van de muren te scheiden.
  6. Verwijder het koekje door de kom over de schaal te draaien.
  7. Net als uit de oven, moet deze cakevorm 6-8 uur onder de film afkoelen en rijpen.

Een eenvoudige manier om in een pan te koken

Supersnel en eenvoudig recept zonder het gebruik van een oven voor degenen die gewend zijn om tijd te besparen.

  1. Bereid een koekjesdeeg volgens een van de voorgestelde recepten.
  2. Verhit de pan met het deksel op middelhoog vuur.
  3. Als de gerechten antikleef zijn, wordt de cake op een droog oppervlak gebakken. In een gewone pan moet je een paar druppels plantaardige olie laten vallen en wrijven met een servet zodat er alleen een dunne film overblijft.
  4. Verdeel een kleine hoeveelheid deeg - een kwart of een derde - in een gelijkmatige laag van ongeveer 1,5 cm.
  5. Dek af en bak 5 tot 7 minuten.
  6. Als de cake niet is gebakken, draai je om en bak je nog een minuut zonder deksel.
  7. Koel de cakes op het rooster.

Dessert decoratie

Om de cake te versieren, wordt naast chocoladefudge en glazuur ook gesmolten donkere chocolade gebruikt, waarmee je een dun spinneweb of net op het hele oppervlak kunt tekenen.

Voor speciale gelegenheden is de cake versierd met crèmepatronen. Traditioneel zijn dit reliëfkrullen rond de omtrek en 1-2 grote rozen.

Room, die gelaagde cakes is, is niet geschikt voor decoratie, het is te zacht.

Je kunt een kleine hoeveelheid botercrème op basis van suiker maken. Het heeft een geweldige vorm en is zeer eenvoudig te bereiden.

Zweep voor room:

  • 200 g zachte olie;
  • 200 g poeder;
  • 20-30 g cacaopoeder voor kleur.

Je kunt een crèmedecoratie combineren met een chocoladegaas of de naam van de cake schrijven met een stijlvol lettertype met lijnen.

Soms zijn de zijkanten van de cake bedekt met koekjeskruimels. In dit geval heeft het glazuur de helft meer nodig dan gewoonlijk.

Als je een zelfgemaakt dessert maakt, kun je de traditie volgen, of je kunt fantaseren zoals je wilt, je eigen "Praag" naar eigen smaak inrichten.

Related Software:Meer van de auteur: