Een goede vuurkotelet moet besprenkelen met sap, een romige smaak uitstralen en een knapperige gouden korst hebben. Geserveerd met een bijgerecht van champignons en aardappelen, kan het veilig worden beschouwd als de koningin van de Russische keuken. Het juiste en smakelijke recept voor vuurkoteletten is niet zo eenvoudig als het lijkt: slechts één fout is genoeg om het gerecht zijn aantrekkingskracht te laten verliezen. Wat is de technologie en hoe kook je thuis koteletten?
Materiaal inhoud:
Vuurkoteletten - het juiste klassieke recept
Er is geen enkele persoon die zou weigeren om de delicatesse te proberen die zelfs Russische Tsaren leuk vonden. Pozharsky-pasteitjes worden de culinaire aantrekkingskracht van Rusland genoemd. Maar ondanks de glorie, kan men geen geslagen gerecht noemen. Dit is grotendeels te wijten aan een nogal rigide kooktechnologie: een kleine afwijking kan de smaak van het gerecht veranderen. Maar je kunt de technologie, vooral, voor het eerst beheersen, alles volgens de regels doen, en dan zal het op rolletjes lopen.
Voor het klassieke recept voor vuurkoteletten heb je nodig:
- Kippenvlees - 800 g
- Crème met een vetgehalte van 20% - 250 ml
- Korst van wit brood (bij voorkeur een brood) - 200 g
- Grote ui - 400 g
- Boter - 200 g
- Plantaardige (zonnebloem) olie - 50 g
- Zelfgemaakte paneermeel - 500 g
- Peper, zout naar smaak.
Dan begint het plezier. Bij het bereiden van het te bespreken gerecht is het belangrijk om alles in fasen te doen, zonder de volgorde te verbreken. En het eerste wat je moet doen is de gehakte kip hakken. Er is nog steeds discussie: hoe het het beste te koken. Je kunt thuis vuurkoteletten koken in een zweep, gehakt in een vleesmolen malen, maar de beste kwaliteit gehakt vlees wordt verkregen uit vlees gesneden tot een grootte van 2-3 mm.
We beginnen met koken:
- Week de broodkorst in room.
- Snijd de boter in kleine blokjes (elk 5 mm) met een mes, verwijder deze om in de vriezer te vriezen.
- Hak de ui fijn tot de grootte van een rijstzaad en bak in boter. Het moet smelten, transparant worden.
- Meng de gekoelde ui, vlees, brood, zout.
- Voeg de blokjes olie toe aan het gehakt.
- Kneed tot een gladde plastic consistentie.
- We reinigen een half uur in de koelkast.
- Wij vormen koteletten.
- We verwarmen de pan.
- Rol de gehaktballetjes snel in paneermeel en laat ze een voor een in de pan zakken.
- Bak op hoog vuur tot korst en draai snel om.
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- We brengen de schnitzels binnen 15 minuten gereed.
Koteletten kunnen niet worden overgedroogd - anders wordt de smaak anders. Ze eten ze warm met aardappelpuree, kruiden, witbrood.
De truc van technologie! Koteletten kunnen niet groot worden gemaakt, anders zullen ze niet worden gebakken. Bewerk ze ovaal van vorm, iets minder dan een palm. In dit geval is het beter om uw handen constant te bevochtigen met warm water, overtollig gehakt en crackers ervan af te wassen. Plaats hiervoor een bak met warm water naast het vlees en was je handen van tijd tot tijd snel. Het proces gaat snel en de olie heeft geen tijd om te smelten.
Pre-revolutionair recept voor vuurkoteletten
Pozharsky-koteletten werden uitgevonden in het midden van de 19e eeuw door de eigenaren van een kleine herberg van Torzhok Daria Pozharskaya en haar man. Er is een legende dat de keizer langskwam voor het diner en kalfskoteletten bestelde. Aangezien er op dat moment geen kalfsvlees was, riskeerden herbergiers de keizer met een kipschotel te behandelen. En hij was opgetogen! Sindsdien bloeide het Pozharsky-restaurant: iedereen beschouwde het als zijn plicht om heerlijke vleesballetjes in Torzhok te proeven, zodat het gerecht snel beroemd werd in heel Rusland.
Waarin verschilde het pre-revolutionaire recept van het moderne?
- Daria Pozharskaya heeft nooit uien aan het gehakt toegevoegd.
- Kippeneieren waren ook geen onderdeel van de vereiste ingrediënten.
- Vulling werd uitsluitend bereid door hakken.
- Specerijen waren op dat moment duur en de pasteitjes waren er niet mee gekruid.
- De kruim werd nooit geperst, maar alleen brood van hoge kwaliteit werd genomen - dicht en zonder holtes.
Voor de rest bleef het oude recept voor kipvuurkoteletten ongewijzigd.
Het is interessant! Wil je weten wat gasten van de Pozharsky-taverne graag koteletten aten? Het bleek dat het meest populair was de ala-bechamelsaus met eekhoorntjesbrood. Het werd verpletterd tot een staat van aardappelpuree en water gegeven met koteletten bovenop.
Eenvoudige en smakelijke vuurpasteitjes met kaas
Kaasvulling past natuurlijk niet in het traditionele recept, maar maakt de pasteitjes nog lekkerder. In deze variant kan knoflook aan het gehakt worden toegevoegd, wat heel goed samengaat met kaas en extra pit geeft.
Hoe dergelijke pasteitjes koken? We doen alles precies hetzelfde als in het basisrecept. Kneed het gehakt goed, maar zonder olie. We beginnen onze "broodjes" met kaas van welke aard dan ook, hoewel het beter is om halfharde kaas te nemen met een stipje of dorblu met blauwe schimmel.
Broodkoteletten in paneermeel, bak ze op een bakplaat en bak ze 15 minuten in de oven, verwarmd tot 180 graden. Je moet een warm gerecht eten terwijl je geniet van gesmolten kaas.
Mals varkenskoteletten
Ondanks het feit dat het klassieke recept aanbeveelt om alleen kip te gebruiken, geven ervaren koks het niet op om het recept te diversifiëren. Ze mixen vlees met verschillende vetgehaltes, nemen verschillende variëteiten, en sommigen kwamen tot de conclusie dat het onmogelijk is om iets beters te bedenken dan varkensvlees: zij is het die speciale tederheid, sappigheid geeft aan koteletten.
Het geheim van het gerecht is op een speciale manier om gehakt te koken. Voordat het in stukken wordt gesneden, wordt het varkensvlees geslagen zodat de lagen vlees doorzichtig zijn en met een subtiel op schrijfpapier lijken. Hiervoor wikkelen koks de plakjes in huishoudfolie en wrijven ze krachtig af met een culinaire hamer. Varkensfilet of stukken van de nek zijn het meest geschikt voor deze doeleinden.
Het gehakt wordt gekneed door de ingrediënten volgens het basisrecept toe te voegen. Koteletten zijn net zo goed gevuld met olie, gebakken en gekookt in de oven.
Met kalfsvlees en spek
Culinaire historici beweren dat in de legendarische taverne het gerecht werd bereid uit kalfsvlees en alleen door puur toeval werden de gehaktballetjes beroemd als kip. Wij denken dat de versie bestaansrecht heeft. Bovendien is kalfsvlees, zoals mals en dieetvlees, geschikter voor kinderen en mensen met maagaandoeningen. Houd de verhoudingen hetzelfde als in het basisrecept, maar gebruik in plaats van boter reuzel zonder knoflook.
Dus laten we het brood in room weken, snijd het vet met kleine blokjes en vries het in de koelkast. We hakken het kalfsvlees in kleine "erwten", mengen alles met reuzel en brood. Nu is het belangrijk om het gehakt grondig te mengen, de nette schnitzels te vormen en ze in zelfgemaakte broodkruimels te rollen. Bak ze goudbruin in boter en breng ze in de oven gereed. Het spek moet gedurende deze tijd smelten, waardoor elk stuk een buitengewone sappigheid krijgt. We serveren koteletten met elk bijgerecht.
Smakelijk recept: klassiek gehaktballetjesrecept
Pozharsky-koteletten van Julia Vysotskaya
Culinaire fee Julia Vysotskaya geeft traditionele koteletten zijn smaak. Ze dringt er bij haar op aan haar favoriete kruiden niet op te geven en voegt een mengsel van paprika toe aan het gehakt, dat ze vaak roemt om zijn veelzijdigheid en onnavolgbare aroma.
Het verschil tussen het recept en het feit dat het samen met het vlees aardappelen doorboort die tot de helft zijn gekookt in een blender. Dit maakt haar gerecht naar haar mening aangenamer en aantrekkelijker voor kinderen. Ze brengt ook graag paraatheid in een waterbad: gestoomd gehakt wordt dieet en verrassend sappig.
Het recept voor vuurkoteletten van Ilya Lazerson
Ilya Lazerson, bekend om zijn "brutale" kookbenadering, gebruikt alleen kipfilet in vuurkoteletten en verhoogt het vetgehalte door room met 20%, die hij royaal in brood giet tijdens het weken. Tegelijkertijd beveelt hij aan om toast te nemen als het meest "plakkerig" en geschikt voor gehakt.
Hij bakt zelf crackers met dun gesneden brood en rolt er koteletten in, die de vorm van egels geven. Alleen Laserson frituurt het gerecht in een koekenpan - het belangrijkste kookproces vindt plaats in de oven. Het beste bijgerecht, volgens de meester, is aardappelpuree en dikke champignon saus.
Over het algemeen streven alle koks ernaar zich te houden aan de klassiekers van het genre - vleesbasis, paneermeel, gehakte blokjes boter. Hier zijn drie walvissen van echte "vuurkoteletten". Probeer ze zelf te koken, en je zult een nieuwe smaak ontdekken, maak kennis met het originele Russische gerecht.
