Lezen in de kindertijd A.S. Pushkin's 'Verhaal van de priester en zijn arbeider Balda' besteedden waarschijnlijk veel aandacht aan een onbekend gerecht - 'gekookt spelt', dat Balda eiste als betaling voor zijn werk. Tegenwoordig kennen niet veel mensen spelt. Producten uit dit onverdiende vergeten graangewas begonnen echter in de schappen te verschijnen en voedingsdeskundigen spraken krachtig over het voordeel en de schade die spelling kon opleveren. Daarom is het de moeite waard om in meer detail te onderzoeken wat er precies wordt "gespeld" en waarmee het wordt gegeten.
Materiaal inhoud:
Korte historische achtergrond
Spelt is een van de 27 soorten tarwe. Deze voorouder van moderne zachte tarwe voedde boeren van Rusland in de tijd van Pushkin. Maar informatie over de spelt gaat ver terug eeuwen.
Bij het uitgraven van locaties uit de Neolithische tijd vinden archeologen speltkorrels, die onze voorouders cultiveerden en consumeerden in uitgestrekte gebieden met verschillende klimaten. In het stenen tijdperk werd spelt verbouwd in Duitsland, in het ijzertijdperk in Italië en Zwitserland. In het oude Egypte vergezelden de granen van dit graan de farao's op een reis naar het hiernamaals. De beschavingen van Babylon en de Sumeriërs beschouwden spelling als de belangrijkste bron van voedingsstoffen en werden in de dagelijkse voeding gebruikt.
In Rusland nam de spelt tot de XVII-XIX eeuw een leidende plaats in tussen granen. En op het grondgebied dat Rusland nu bezet, werd spelt verbouwd vanaf de 5e eeuw. BC. e. De gebieden bezet door de speltvelden verspreidden zich van zwoel Afrika tot het koude Scandinavië. Het werd verbouwd in bergachtige gebieden.
Zelfs vóór het midden van de XIX eeuw was dit graangewas populairder dan gewone tarwe.Spelt is pretentieloos voor de kwaliteit en samenstelling van de bodem, is bestand tegen barre klimaatomstandigheden, is bestand tegen accommodatie. Speltkorrels zijn minder gevoelig voor beschadiging door de schimmel, worden langer bewaard en hebben een aangename nootachtige smaak. Maar vanwege het feit dat wanneer malen niet mogelijk is om de korrels te scheiden van bloemenfilms en schubben, de voorkeur werd gegeven aan de teelt van kale tarwevariëteiten.
Tot de jaren 80 van de 20e eeuw herinnerden wetenschappers-veredelaars en liefhebbers-plantenveredelaars zich aan de spelt. In geïsoleerde gebieden van de Oude Wereld, geïsoleerd van de invloed van de beschaving, bleven spelt vertegenwoordigers van mensen groeien die hun eigen cultuur en gewoonten hadden behouden.
Maar tegen het einde van de vorige eeuw hadden voedingsdeskundigen het over spelt. De voordelen en nadelen van spelt zijn niet alleen onderzocht door aanhangers van gezonde voeding, maar ook door artsen, fysiologen en biologen.
Spelt - voordelen en schade aan het lichaam
De grote Russische wetenschapper-fokker, geneticus en botanicus N. I. Vavilov noemde de spelt "zwarte kaviaar van granen". In speltgraan zijn voedingsstoffen gelijkmatig over het volume verdeeld, zodat het zijn unieke eigenschappen behoudt, zelfs na verwijdering van films, reiniging en het fijnste malen.
Lees ook:gespeld - wat is het
Spelt bevat 13-17% eiwit, wat 30-40% hoger is dan de hoeveelheid in moderne tarwevariëteiten. Spelteiwit (dit is een andere naam voor spelt) onderscheidt zich door een hoge verteerbaarheid. Dit cijfer is 80%.
Ook in spelt is hoger dan in tarwe:
- ijzer;
- eiwit;
- B-vitamines
De kwaliteit van gluten (gluten) in spelt is hoger dan in tarwe, die niet alleen de beste smaak van graanproducten bepaalde, maar ook vanwege de gemiddelde (45) glycemische index zijn speltproducten nuttig voor diabetici, mensen met overgewicht, atherosclerose en cardiovasculair ziekten. Ter vergelijking: de GI van tarwebloem is 69. Bovendien wordt brood gemaakt van speltmeel niet lang oud of beschimmeld.
Vetten in speltkorrels zijn waardevoller dan in gewone tarwe. Het hoge gehalte aan onverzadigde vetzuren (2 keer meer) bepaalde de waarde van spelt voor het behoud van een gezond hart en bloedsomloop.
Er zijn meer dan 20 soorten fytosterol in speltkorrels - een stof die qua functie vergelijkbaar is met cholesterol en alleen in planten voorkomt. Phytosterol vermindert het niveau van "slechte" cholesterol, voorkomt afzetting in de vorm van onoplosbare plaques in de bloedvaten. Wetenschappers hebben ontdekt dat het dagelijks eten van 2-3 g fytosterol gedurende een maand het niveau van "slechte" cholesterol met 10 keer vermindert. Daarom wordt voedingsdeskundigen geadviseerd om speltproducten te gebruiken voor ouderen en mensen met een hoog cholesterolgehalte.
Bovendien is phytosterol in staat het menselijk lichaam te beschermen tegen kwaadaardige ziekten - kanker van de eierstokken, borst, maag en longen. Voor de eerlijke seks is pap van spelt ook interessant. Regelmatig gebruik stimuleert de synthese van zijn eigen collageen en elastine in de huid, wat de regeneratie veroorzaakt, de contouren van het gezicht en de figuur behoudt en het verouderingsproces vertraagt.
Het gebrek aan fytosterolen in het lichaam leidt tot:
- hormonale onbalans en storingen in het reproductieve, endocriene systeem;
- verminderde functie van de luchtwegen en de spijsvertering;
- verminderde immuniteit.
De kwantitatieve samenstelling van aminozuren in spelt is ook uniek. Volgens studies van J. Wagey bevatten speltkorrels 20-60% meer aminozuren dan tarwe, met uitzondering van arginine.
Het hoge lysinegehalte bepaalde de gunstige eigenschappen van spelt voor:
- assimilatie en ophoping van calcium;
- herstel van weefsel van botten en gewrichten;
- synthese van antilichamen, hormonen en enzymen.
Amerikaanse wetenschappers hebben ontdekt dat lysine de eiwitproductie verhoogt, die:
- verbetert het vermogen om nieuw materiaal te concentreren en op te nemen;
- verhoogt de hoeveelheid geheugen;
- voorkomt de ontwikkeling van chronisch vermoeidheidssyndroom;
- vermindert het risico op oogvataandoeningen;
- verbetert de structuur van haar en nagels;
- beschermt tegen pathologieën van het genitale gebied;
- sluit de ontwikkeling van bloedarmoede uit;
- elimineert depressie, prikkelbaarheid.
Spelt bevat een grotere hoeveelheid B-vitamines (B1, B2, B3), evenals A, E, D. Bovendien is de activiteit van vitamine E 1/3 hoger dan in tarwe.
Speltkorrels bevatten veel sporenelementen - fosfor, kobalt, ijzer, magnesium, zink, selenium, koper.
Niet alleen de samenstelling van granen is van groot belang in voeding, maar ook de structuur ervan. Strakke schilfers, die problemen veroorzaken bij het verwerken van zaden, beschermen het graan tegen opname:
- zware metalen;
- radioactieve en kankerverwekkende stoffen;
- pathogene micro-organismen.
Een ander voordeel van spelt is de mogelijkheid om het te gebruiken voor voedsel in verschillende stadia van volwassenheid. Meel, ontbijtgranen, pasta, brood, koekjes, wafels, bier, alcohol, wodka worden bereid uit volledig gerijpt graan. Sauzen, dressings voor soepen worden bereid uit graan in de fase van rijpheid van was, toegevoegd aan koteletten, puddingen, yoghurt.
In Wales (VK) produceert een van de bakkerijen 'Bread of Heaven'. Brood gemaakt van speltmeel is vier keer duurder dan tarwe. Deze naam is volgens de eigenaars van de bakkerij te wijten aan het feit dat het brood van de spelt tijdens het laatste avondmaal op tafel lag.
De enige contra-indicatie voor het eten van speltgerechten is coeliakie. Met gedeeltelijke intolerantie voor gluten heeft spelt echter de voorkeur boven tarwe, omdat het minder gluten heeft.
Nuttige eigenschappen van granen voor gewichtsverlies
Gespelde croup wordt aanbevolen door voedingsdeskundigen in klinische voeding en om het ideale gewicht te behouden. Spelt calorieën is slechts 127 kcal per 100 g product. Koolhydraten, die een klein deel van het graan uitmaken, worden vertegenwoordigd door de zogenaamde "langzame" koolhydraten. Complexe koolhydraten worden langzamer opgenomen dan eenvoudige ("snelle") koolhydraten en energie wordt in "porties" geproduceerd tijdens hun metabolisme. Zo treedt verzadiging op bij een kleiner volume van het product en duurt het gevoel van verzadiging langer.
Bovendien heeft spelt een gemiddelde glycemische index, waarmee u het glucosegehalte normaal kunt houden, de afzetting van energetisch verzadigde stoffen in vetweefsel voorkomt.
Er zit veel vezels in de speltkorrels, zonder welke darmmotiliteit niet intens genoeg is en onverteerde resten lang in de darm blijven, waar ze rotten en fermenteren.
Voedingsdeskundigen adviseren het eten van pap van speltgrutten voor het ontbijt, wanneer het verteringsproces net begint en de energie die vrijkomt bij het verteren van een portie voldoende is voor de hele dag.
De toepassing van spelt voor gewichtsverlies is 5-7 dagen. Speltpap wordt zonder zout en olie toegevoegd. Soepen - op groentebouillon. Het wordt aanbevolen om voor het eten een glas water te drinken.
Toepassing in cosmetica
Elke vrouw heeft in haar arsenaal bewezen effectieve recepten voor schoonheid. Ze kunnen worden aangevuld met huismiddeltjes van spelt.
Fijne korrel kan worden gebruikt als een natuurlijk scrubmiddel.
- Voor een droge huid: Meng 1 kopje speltgrutten nr. 5 met 1 gepelde zure appel en 1 el. Geschild door een vleesmolen l. crème. Het product wordt aangebracht op het gereinigde gezicht, voorzichtig verdeeld en gemasseerd in een cirkelvormige beweging. Weersta 10-15 minuten en spoel. Een scrub wordt direct voor het aanbrengen bereid.
- Om een vette huid te reinigen. Spelt nr. 5 gestoomd met kokend water. Laat iets afkoelen en voeg alcohol toe, waardoor de massa de consistentie krijgt van dikke zure room. Breng op een schoongemaakt gezicht een zachte scrub aan met een cosmetische borstel, dek af met een stoffenmasker en houd het droog. Afwassen met warm water. Spoel je gezicht met een aftreksel van kamille of munt.
- Van steenpuisten, uitslag en paling. De broodkruimel van spelt wordt geweekt in een mengsel van hete melk met honing en de resulterende slurry wordt in een dikke laag op probleemgebieden aangebracht, bedekt met perkament en geïsoleerd. Dit kompres draagt bij aan de snelle rijping en zuivering van abcessen.
- Masker voor het vervagen van een droge en normale huid. 2 elmeng de opgeklopte dooier met losgeklopt eigeel 1 ei en voeg 1 theelepel. vloeibare honing, 1 theelepel olijfolie. De resulterende pasta-achtige massa wordt aangebracht op een gereinigd gezicht. Houd 10-15 minuten vast. Afwassen met warm water.
Dankzij de unieke samenstelling van vitamines en mineralen verjongt spelt de huid van het gezicht. Bij het regelmatig gebruik van maskers en scrubs van spelt, wordt de huid schoon, soepel, wordt het ovaal van het gezicht hersteld, verdwijnen kleine rimpels. De teint is geëgaliseerd, verwijde vaten, roodheid en peeling verdwijnen. Vanwege de toename van de barrière-eigenschappen van de huid, wordt deze minder blootgesteld aan pathogene micro-organismen.
Grutten gespeld: kookrecepten
In verschillende landen heeft spelt zijn eigen namen.
Daarom kun je in winkels zakken graan vinden die worden genoemd:
- spelt;
- kamut;
- Emmer
- dvuzernyanka.
Dit zijn dezelfde grutten. Niet alleen ontbijtgranen, brood en pasta worden bereid van spelt. Sauzen en puddingen, caloriearme desserts worden bereid van spelt in Europa. Maar in de oude Russische keuken zijn er niet minder interessante en heerlijke recepten voor speltgerechten.
Koken pap - een stap voor stap recept
Voor pap "oud Russisch" neem:
- speltpap - 1 el;
- yoghurt - ½ el;
- koud water - 2 el;
- melk - ½ el;
- zout, suiker - naar smaak;
- boter - 1 el. l.
Spoel de pap met water en giet een mengsel van yoghurt en 1 el. water. Laat de croupe 5-6 uur zwellen. Overtollige vloeistof moet worden afgetapt. Giet 1 el in de pan. water en ½ el. melk, leg de voorbereide ontbijtgranen en kook op laag vuur. Wanneer de vloeistof kookt, doe je zout, suiker en boter in de afgewerkte schaal. Roer. Verpak de capaciteit en laat 1-1,5 uur lopen. Het afgewerkte gerecht is als een onafhankelijke of het toevoegen van verse bessen en plakjes fruit.
Hoe kook je in een slowcooker?
Voor het in de teflonkom van de multicooker wordt gelegd, wordt de opgeklopte pap gewassen met stromend water. Giet het graan met water met een snelheid van 1: 3. Stel het regime "Graan - Rijst" in en kook 30-35 minuten. Zoutklare pap, voeg olie en kruiden toe. In een slowcooker krijg je heerlijke pap van spelt met groenten of champignons.
Speltpasta gegarneerd
Speltpasta komt vrij in de vorm van hoorns, veren, spiralen. De benodigde hoeveelheid pasta wordt in gezouten kokend water gegoten en 7-10 minuten gekookt. Afgewerkte producten worden gefilterd, gewassen, olie toevoegen, kruiden. Je kunt geraspte kaas bovenop de afgewerkte schaal strooien.
Recept Papje Vlees
Speltpap heeft een milde smaak, dus het past goed bij vlees en groenten en benadrukt hun smaak.
Voor pap met vlees neem:
- spelt - 100 g;
- varkensvlees met vet - 50 g;
- ui - 1 st .;
- wortelen - 1 stuk .;
- zout, peper - naar smaak;
- water - 200 ml;
- greens.
Spoel de grutten onder stromend water, voeg water toe en laat op laag vuur sudderen tot het gaar is. Bereid ondertussen het voorbereide vlees in stukjes, bak en leg op een bord. Bak op gesmolten vet fijngehakte uien en geraspte wortelen. Doe alles in een pan met pap, mix, zout, peper en laat onder het deksel gaar koken. Inpakken. Laat 30-60 minuten staan. Garneer het gerecht voor het opdienen met verse gehakte kruiden.
In elke vorm gespeld, bewaart niet alleen alle nuttige stoffen, maar wordt ook gekweekt zonder bemesting, het verwerken van medicijnen met ongedierte. Daarom zijn speltproducten niet alleen lekker, maar ook milieuvriendelijk.
