Elke familie heeft zijn eigen kenmerkende recept voor varkensjus. Ze koken het vaak en bijna elk bijgerecht past het. In ons land wordt op deze manier gekookt vlees ook wel goulash genoemd. Laten we proberen opties te overwegen die u mogelijk nog niet hebt geprobeerd.

Vlees selectie

Opgemerkt moet worden dat goed geselecteerd varkensvlees de garantie is voor een goed gerecht.

Wanneer u naar de winkel gaat, laat u dan altijd leiden door de volgende regels:

  • Neem geen bevroren product om de kwaliteit ervan gemakkelijk te beoordelen;
  • kleur en geur verspreidt altijd verwende stukken;
  • voor jus is de rug of nek de beste optie.

Voordat u begint met het werken met vlees, snijdt u er grote stukken vet uit, met slechts een kleine laag. Anders wordt de goulash erg vet.

Varkensvlees in zijn eigen sap

Deze optie is geschikt voor mensen die om een ​​of andere reden geen gefrituurd voedsel kunnen eten.

We hebben nodig:

  • schouderblad varkensvlees - 700 g;
  • laurier;
  • citroensap - 2 el. l .;
  • Provençaalse kruiden;
  • piment;
  • het zout.

Leg eerst het vlees in. Als u een niet-vettig gerecht wilt bereiden, snijd dan overtollig vet af. Meng gehakt varkensvlees in een kopje met citroensap, kruiden en laat het ongeveer 1 uur op een koele plaats staan.

We zetten het varkensvlees in een pan met een dikke bodem en zetten het op een langzaam vuur. Olie hoeft niet te worden toegevoegd, omdat het vlees na verloop van tijd sap gaat produceren, waarin het wordt gekookt. Het is raadzaam om de vaat af te dekken om verdamping te voorkomen. Meestal genoeg uren om stukjes vlees in je mond te laten smelten. De stoofpot wordt ook op vrijwel dezelfde manier bereid.

Varkensvleesjus Met Tomatenpuree

Er is een minimum aan producten nodig om het diner smakelijk en stevig te maken.

Wij kopen:

  • varkenshaas - 600 g;
  • Uien;
  • spek - 50 g;
  • tomatenpuree - 5 el. l .;
  • Lavrushka;
  • piment;
  • keukenzout.

Om het vlees zacht te maken, is het niet voldoende om het alleen voor een lange tijd te koken. Het belangrijkste is om het correct te knippen. Was eerst het hele stuk en verwijder het overtollige water met een servet. Snijd het varkensvlees met een scherp mes in reepjes van 7 bij 2 cm over de vezels.

We verdelen het spek in kleine blokjes en op laag vuur smelten we er vet van. We verwijderen het geknetter, voegen vuur toe en laten de stukken vlees in de pan zakken. Zodra een kleine korst is verschenen, voeg de ui in halve ringen toe.

Als het braden klaar is, giet je een glas heet water, leg je de tomatenpuree en laat je het sudderen tot het gaar is. Voeg 10 minuten voor het einde de lavrushka en zout toe. Bestrooi het gerecht voor het opdienen met kruiden.

Met wortelen en uien

Varkensjus wordt vaker bereid met groenten. Voeg dus aan de ingrediënten die in het eerste recept worden beschreven 1 grote wortel toe.

Het volgende is een kwestie van smaak. De geschilde groente kan op een grove rasp worden gehakt of met een mes in reepjes worden gesneden. Voeg het toe aan de pan na de uien. Je kunt ook een beetje knoflook toevoegen. Dit is het gerecht dat we goulash noemen.

Vleessaus Met Bloem

Voor dit recept hebben we nodig:

  • varkensvlees - 500 g;
  • 5 el. l. meel;
  • 1 wortel;
  • 1 liter bouillon;
  • 1 ui;
  • 2 tomaten (of vervangen door tomatenpuree);
  • 4 el. l. zonnebloemolie;
  • laurier;
  • het zout.

We hakken het gewassen vlees en sturen het naar een hete pan met zonnebloemolie. Bak tot ze knapperig zijn.

Hak op dit moment de gepelde ui en wortels. We sturen naar het varkensvlees. We blussen een beetje, het vuur verminderen. Giet tarwebloem, goed roeren met een lepel.

De tomaat moet worden gebroeid, geschild, geraspt of in kleine blokjes worden gesneden. Voeg toe aan andere groenten en bak tot ze zacht zijn. Giet een beetje bouillon (als er geen is, vervang dan door gewoon water), meng alles, bereik de klontjes en vul de resterende vloeistof in.

Leg het laurierblad, zout, en na een half uur stoven op laag vuur is het mogelijk om de schotel op borden te schikken.

Champignon Recept

Vleessaus met champignons is perfect voor het diner. Een geurig gerecht wordt snel bereid en ziet er prachtig uit op tafel.

Lees ook: rundvlees jus recept

ingrediënten:

  • champignons (je kunt er elke nemen) - 300 g;
  • dezelfde hoeveelheid varkensfilet;
  • wortelen;
  • uien;
  • tomatenpuree - 4 el. l .;
  • bloem - 1 eetl. l .;
  • zonnebloemolie;
  • 1 liter champignonbouillon;
  • zout en kruiden.

We hebben 2 pannen nodig om deze goulash te koken: klein en met hoge zijkanten.

  1. We beginnen, zoals altijd, met het vlees dat we wassen, verdelen in gelijke reepjes en bak op hoog vuur in een grote koekenpan. Dan gaan we opzij - ze zal wachten op de rest van de producten.
  2. We wassen de champignons onder stromend water, snijden beschadigde gebieden af. Je kunt ze dezelfde grootte geven, maar vaker worden ze in grote (voor smaak) en kleine (voor smaak) stukjes gesneden. Bak 5-10 minuten in een kleine koekenpan met boter. We schenken het over het vlees.
  3. Roer ui met wortels, voeg aan het einde bloem en tomatenpuree toe. We doen het ook in een grote braadpan en vullen het met champignonbouillon. Als je er geen hebt, kun je vlees of gewoon heet water gebruiken met blokjes die de bouillon vervangen.

Voeg na 10 minuten stoven kruiden toe met zout en laat sudderen tot het volledig gaar is.

In een slowcooker

In deze gadget zullen we een echte Hongaarse goulash voorbereiden. In het origineel wordt het goulash-leves genoemd. Letterlijke vertaling betekent herderssoep. Er zijn veel recepten in zijn thuisland, maar gebruik voordat je experimenteert de klassieke versie.

Voor varkensjus in een slowcooker, neem:

  • een stuk vlees met een klein bot - 0,6 kg;
  • aardappelen - 3 middelgrote knollen;
  • wortel;
  • tomaten - 4 stks .;
  • ui;
  • knoflook;
  • paprika - 2 stks .;
  • wat paprika en karwijzaad;
  • olijfolie;
  • greens;
  • knolselderij;
  • rode pepers (overdrijf het niet);
  • het zout.

Zodat er niets brandt, is het beter om alle producten van tevoren te bereiden.

  1. We snijden het vlees in grote blokjes. Het bot moet worden gesneden, maar niet verwijderd - het zal de bouillon verzadigen.
  2. Groenten afspoelen en schillen. Je kunt in elke vorm hakken, maar in Hongarije zijn ze niet klein.
  3. Giet olijfolie in de multicooker-kom, gooi de ui weg en begin met werken in de "Frituren" -modus. Zodra je een gouden kleur krijgt, voeg je het vlees met het bot toe. Na een paar minuten vallen we wortels, selderij en paprika in slaap. Roer constant bij het openen van het deksel.
  4. Het volgende ingrediënt zal tomaten zijn. Het is beter om ze te schillen, kokend uit de ketel.
  5. Wanneer de tomaten zacht worden, verander de modus in "Stoofpot" en laat het gerecht 15 minuten staan.
  6. Giet daarna water (ongeveer 750 ml). Voeg hete bouillon of water toe om te voorkomen dat het vlees stijf wordt. Val onmiddellijk grof gehakte aardappelen in slaap, leg alle kruiderijen en laat nog 20 minuten sudderen. Klaar goulash moet worden bestrooid met kruiden en een tijdje laten staan.

Romige Jus

De delicate kleur van dit gerecht lokt naar de tafel.

Wij kopen de volgende producten:

  • varkenshaas - 0,4 kg;
  • ui;
  • dikke room - 100 ml;
  • 2 el. l. meel;
  • 2 teentjes knoflook;
  • een mengsel van pepers;
  • zira en kurkuma;
  • zout;
  • pruimen - 3 stks .;
  • zonnebloemolie.

Bak de gesnipperde ui op hoog vuur, eerst apart en voeg dan varkensvlees met knoflook toe. Bak de bloem apart in een pan, waarop we de room later schenken.

Om klontjes te voorkomen, moet je dit geleidelijk doen, roeren met een garde.

Wanneer de saus een beetje gekookt is, is het tijd om het naar het vlees te sturen.

Gesneden pruimen en specerijen met zout moeten hier ook worden geplaatst. Sudderen tot ze zacht zijn.

Met zure room

Verwijder de pruimen en knoflook uit het recept dat hierboven is beschreven en vervang de room door zure room. De rest blijft in dezelfde compositie. Het braden en stoven is hetzelfde.

 

Je kunt ook varkensjus koken met zure roomsaus en champignons toevoegen. Ze worden in een aparte pan tot half klaar overgebracht en vervolgens gemengd met de rest van de ingrediënten. Specerijen, zoals in elk ander gerecht, kunnen worden gewijzigd. Dit is al een kwestie van de smaak van je familie.

Koken op basis van melk

Deze kookmethode is ook populair, vooral in afwezigheid van room of zure room.

Vereiste producten:

  • melk - 1 kop;
  • boter - 50 g;
  • varkenspulp - 500 g;
  • 2 el. l. meel;
  • zout;
  • een druppel suiker en nootmuskaat.

Smelt de helft van de boter in een diepe koekenpan en bak de bloem goudbruin, voeg kruiden, zout en melk toe. Breng aan de kook.

Bak op dit moment in een aparte kom in de resterende olie het vlees, dat vervolgens naar de saus moet worden gestuurd en ongeveer een half uur moet koken. Bestrooi de jus met verse kruiden indien gewenst.

Gebruik nooit citroensap en azijn met zuivelproducten - ze krullen gewoon onder invloed van zuur.

Welk bijgerecht is geschikt voor varkensvleessaus

Het is geen geheim dat vleessaus goed past bij bijna alle bijgerechten.

De vloeibare component (bouillon) is altijd misplaatst met dergelijke gerechten:

  • gebakken en geplette aardappelen;
  • rijst;
  • pasta;
  • peulvruchten;
  • gestoofde groenten.

Nu is het ook modieus om een ​​complex bijgerecht te serveren, dat verschillende soorten producten omvat. Culinaire experts adviseren het serveren van varkensjus met boekweitpap en komkommers. Deze combinatie wordt als het nuttigst beschouwd.

Goulash wordt op verschillende manieren in een bord gedaan. Sommigen geven er de voorkeur aan om in het midden van de plaat te gieten, waardoor het bijgerecht wordt verborgen. Er is een optie wanneer deze aan de zijkant van het gerecht wordt geplaatst.

Vergeet niet dat de Hongaarse manier van koken de aanwezigheid van aardappelen in het gerecht zelf omvat. Daarom is het niet de moeite waard om er apart een bijgerecht aan te geven.

Related Software:Meer van de auteur: