Pannenkoeken - een van de favoriete gerechten in Rusland sinds de dagen van de oude Slaven. Maar de houding van moderne huisvrouwen tegenover dit gerecht is erg dubbelzinnig. Sommigen weten zeker dat het bakken van roze cirkels eenvoudig en plezierig is. Anderen vragen zich af waarom pannenkoeken worden gescheurd tijdens het bakken en houden niet van het kookproces. Niettemin kan elke huisvrouw leren pannenkoeken te koken die in alle opzichten ideaal zijn. Het is belangrijk om de reden op tijd te begrijpen en te realiseren.
Materiaal inhoud:
Waarom pannenkoeken breken als ze worden omgedraaid: redenen
Waarom breken pannenkoeken wanneer ze worden omgedraaid? Meestal is dit te wijten aan 2 factoren: de verkeerde keuze van de braadpan voor frituren en fouten in de verhouding van deegcomponenten.
Een koekenpan kiezen om te koken
Goed geselecteerde gerechten hebben het meest direct invloed op de sterkte van pannenkoeken. Het is het beste om een speciale pannenkoekenpan te kiezen. Het heeft lage zijkanten, warmt gemakkelijk op en koelt vervolgens af. Bij afwezigheid van een dergelijke pan is het toegestaan om gietijzeren of dikke bodems te gebruiken.
Om een stroom van producten tijdens het bakproces te voorkomen, wordt de pan voor het gieten van het deeg ingevet met reuzel, gemonteerd op een vork. Je kunt de olie ook met een culinaire borstel aanbrengen en verspreiden over de bodem van de pan. U hoeft alleen geen olie aan de pan toe te voegen - het deeg kleeft misschien niet aan de bodem en hoopt zich op vanaf één rand. Olie begint te borrelen, het deeg wordt vloeibaar en daardoor werken pannenkoeken niet.
Voordat de eerste batch wordt gegoten, moet de pan worden gebakken tot een enigszins merkbare nevel en een paar seconden van het vuur worden verwijderd. En pas na deze manipulaties kun je het deeg inschenken.
Trouwens, als de pannenkoekmassa aan het oppervlak is vastgeplakt en gescheurd, is dit niet voldoende, alleen om het resterende deeg te verwijderen en het oppervlak af te vegen.Was het grondig, calcineer en olie opnieuw.
Slechte verhouding van ingrediënten
De smaak van pannenkoeken en hun sterkte zijn afhankelijk van de samenstelling van de componenten. Het deeg kan worden gekneed op melk, kefir, mineraalwater of een andere basis. Pannenkoeken kunnen worden gekookt met frisdrank, gist en gekookt water.
Slecht op elkaar afgestemde deegingrediënten kunnen leiden tot een vervelende scheursituatie.
De belangrijkste fouten van de gastvrouwen zijn als volgt:
- De hoeveelheid bloem. Bloem is een essentieel onderdeel van pannenkoekdeeg. Overmatig meel kan het deeg dik maken, waardoor de verspreiding wordt vertraagd. Een kant-en-klare pannenkoek is waarschijnlijk zwaarder en kan worden gebakken. Als het gemakkelijk uit de pan te verwijderen is, is het tijdens het vouwen een grote kans om het product te breken. Niet minder verraderlijk is het gebrek aan bloem - het laat het deeg niet uitharden tijdens het bakken, en het blijft vloeibaar, het is bijna onmogelijk om pannenkoeken om te draaien of te verwijderen.
- De eieren. Het is algemeen aanvaard dat een gebrek aan eieren de oorzaak is van gescheurde pannenkoeken. Dit is echter niet helemaal waar - in een aantal recepten is hun aantal 2 stuks, en een ander recept voegt helemaal geen eieren aan het deeg toe. In dit geval worden pannenkoeken perfect verwijderd. Het geheim is de juiste verhouding tussen bloem en ei.
- Sugar. In sommige gevallen kunnen pannenkoeken breken door te veel suiker in het deeg. De onderkant is dus gebakken, en de bovenkant blijft vochtig. De pannenkoek helemaal omdraaien is heel moeilijk. Desondanks is het toevoegen van suiker helemaal geen optie - zonder dit worden de pannenkoeken kleurloos. 1-2 el. l. zand is voldoende om het product kleur en sterkte te geven.
- Oil. Voeg plantaardige olie toe aan het deeg om producten gemakkelijk verwijderbaar te maken. Sommige huisvrouwen zijn er zeker van dat een grote hoeveelheid olie pannenkoeken kracht geeft en voegen het daarom vanuit het hart toe. Het effect is onverwacht - de olie kookt en het deeg borrelt, de structuur is gebroken en de pannenkoeken plakken aan de pan en breken. De optimale hoeveelheid olie in het deeg is 40-50 g.
Pannenkoeken scheuren tijdens het frituren of bij het keren - wat te doen?
Dus verdomme, het brak nog steeds - wat te doen in deze situatie?
De volgende pannenkoeken kunnen worden "verwend" door rekening te houden met enkele aanbevelingen:
- Let op het oppervlak van de coating. Als het teflon is, zullen de pannenkoeken hoogstwaarschijnlijk breken wanneer ze worden omgedraaid. Giet kokend water in het deeg om de situatie te verhelpen.
- Temper het vuur. Vaak worden pannenkoeken gescheurd door het bakken op hoog vuur.
- Verkeerde schouderbladkeuze kan ook tranen veroorzaken. Het draaigereedschap moet van hout zijn.
- Gescheurde pannenkoeken hebben waarschijnlijk geen eieren. Voeg een ei aan het deeg toe en probeer een andere pannenkoek te bakken. Het is belangrijk om het niet te overdrijven, omdat hun overtollige pannenkoeken taai zijn.
- Om een vergelijkbare situatie uit te sluiten, moeten ze leren om correct te draaien. Om dit te doen, trekt u voorzichtig een spatel rond het hele product, laat u deze in het centrale deel en draait u hem vervolgens om.
Wat is beter om pannenkoeken te kneden zodat ze niet scheuren
Er zijn heel veel recepten voor het bakken van pannenkoeken. Maar als de gastvrouw niet bedreven is in het maken van pannenkoeken op basis van bier of wei, is het de moeite waard om de toevlucht te nemen tot de bewezen optie, pannenkoeken kneden op melk. Het moet een beetje warm zijn, idealiter moet het worden verdund met water in een verhouding van 1: 1.
Je kunt het deeg ook op kefir maken. Het moet iets dikker zijn dan in melk. Om te voorkomen dat dergelijke pannenkoeken te dicht zijn, moet je zeker een bakpoeder of frisdrank aan het deeg toevoegen.
Pannekoeken goed leren bakken. Tips voor beginners
Onervaren huisvrouwen komen ongetwijfeld van pas met enkele aanbevelingen voor het bereiden van het deeg en het bakken van pannenkoeken:
- Het is noodzakelijk om zich aan het recept te houden. Als het aantal componenten in feite onvoldoende is of omgekeerd, moet het aantal op de gewenste verhouding worden gebracht.
- Naleving van de kneedregels. Gebruik bloem van hoge kwaliteit en breng het in kleine porties. De massa wordt grondig gemengd, waardoor een uniforme consistentie wordt bereikt.
- In plaats van boter of reuzel kan de helft van de rauwe aardappelen worden gebruikt om de pan in te vetten.
- Dunne pannenkoeken worden gebakken op middelhoog vuur, gist - met weinig warmte.
- Je moet de pannenkoek draaien als er een korst op de randen verscheen. Een poging om eerder te verwijderen zal waarschijnlijk leiden tot een breuk.
- Blus soda niet apart van bloem, het is beter om ze vóór het proces samen te mengen. Afzonderlijke gebluste soda zorgt ervoor dat de gasbellen die verantwoordelijk zijn voor de luchtigheid van de pannenkoeken verdampen, zelfs voordat ze met de bloem worden gemengd. De functionaliteit van de frisdrank is dus teruggezet op nul.
Pannenkoeken bakken is misschien wel de favoriete culinaire aangelegenheid van de gastvrouw, en het scheuren van klonterige pannenkoeken is verleden tijd. Het belangrijkste is om het recept te volgen, kwaliteitsproducten en de juiste pan te gebruiken. Je kunt de materie in het bakproces 'repareren', de ontbrekende componenten aan het deeg toevoegen en het probleem oplossen, dus het probleem van pannenkoeken die scheuren bij het omdraaien.
