Wil je een ongewone, maar zeer interessante pilaf koken? Probeer pilaf met kikkererwten. Het kan vlees en mager zijn, maar wat dit gerecht ook is, het zal gasten verrassen met een puur oosterse toets. Bovendien is een dergelijke pilaf voordeliger - kikkererwten of Turkse erwten, zoals het in het Midden-Oosten wordt genoemd, helpt het cholesterol in het lichaam te verlagen.

Hoe kikkererwten te weken voor pilaf

De bonencultuur van kikkererwten verschilt in voorbereiding van graangewassen. Rijst wordt ongeveer 30 minuten of iets meer gekookt, terwijl kikkererwten minstens anderhalf uur nodig hebben om volledig te koken. Daarom wordt het koken van erwten versneld door voorlopig weken. Dit gebeurt één dag of, in extreme gevallen, 12 uur vóór het begin van het proces.

Kikkererwt bestaat voornamelijk uit plantaardige eiwitten, die, in combinatie met water, de vloeistof snel verzuren. Water moet periodiek worden ververst, waarbij verse erwten worden gegoten. Week de kikkererwten met een snelheid van: vier glazen water per glas erwt.

Tip: als u de geweekte kikkererwten in de koelkast legt, wordt de infusie niet zuur. Zo'n geconcentreerde infusie is nuttig voor het wassen; het heeft een goed effect op de huid, reinigt, verjongt en verfrist het.

Oezbeekse pilaf met kikkererwten

Een dergelijke pilaf wordt traditioneel bereid in Tasjkent, Samarkand en Ferghana. Als je een echte Oezbeekse pilaf met kikkererwten wilt maken, koop dan hoogwaardige en heldere erwten.

 

In elke regio van Centraal-Azië is er een versie van pilaf. Het hangt af van de rijst die in het gebied wordt verbouwd, omdat de Oezbeken uit de oudheid de producten gebruikten die bij de hand waren om het gerecht te bereiden. Daarom werden meestal Devzira (een lokale variëteit aan rijst), Oezbeekse gele wortelen gebruikt (er is niets speciaals in, behalve een lagere prijs en traditie om zich te bemoeien met twee soorten wortelen in pilaf). Plus uien, lamsvlees of rundvlees (voornamelijk moslims leven in het land), evenals wat specerijen.Als je een recept ziet voor een echte Oezbeekse pilaf met karwijzaad, dille, eindelijk, met laurier en andere kruiden, geloof het niet! De Oezbeekse pilaf wordt alleen gekookt met een beperkte samenstelling van kruiden.

Om deze reden moet u geen kant-en-klare sets voor pilaf kopen, maar apart kopen:

  • komijn;
  • berberis;
  • rode pepers;
  • de knoflook.

Velen voegen rozijnen toe voor zoetheid. Alles, niets anders wordt geplaatst.

Nu over hoeveel producten je nodig hebt om op pilaf met kikkererwten te koken. Dit gaat over een pond vlees, dezelfde hoeveelheid wortel en rijst, een paar middelgrote uien, een kop knoflook, 150 gram dikke staart, 200 gram gedroogde erwten, een half glas plantaardige olie, een snufje zira en een handvol berberis.

Voorbereiding.

  1. Week kikkererwten van tevoren.
  2. Snijd het vlees in kleine stukjes, kurdyuk.
  3. Snijd de ui in halve ringen, snijd de wortel in middelgrote reepjes.
  4. Verhit de olie in een ketel tot een blauwachtige nevel, doe er vet in en smelt het tot het geknetter. Verwijder de kanen.
  5. Bak de ui lichtbruin.
  6. Voeg vlees toe aan de ui en bak snel, tot een egaal mooie korst.

Wees niet bang dat de ui te gaar of verbrand is. De temperatuur van de olie daalt scherp wanneer het vlees wordt ondergedompeld, de ui kookt eenvoudig in het vleessap en kookt goed.

  1. Zout.
  2. Voeg wortels en geweekte kikkererwten toe aan de vleescomponent. Bak licht, bestrooi berberis en zira, giet kokend water zodat het water het zirvak volledig bedekt. Dek af en laat ongeveer 40 minuten koken. Regel: hoe langer het zirvak gaar is, hoe rijker, aromatischer het resulterende gerecht wordt.
  3. Spoel en week rijst in gezouten water. Dit is een belangrijk punt - hoe minder zetmeel er in de rijst achterblijft, hoe groter de kans dat de pilaf los, licht en niet aan elkaar blijft plakken tijdens het koken.
  4. Doe in het afgewerkte zirvak knoflook, nadat je de kop van externe schubben hebt schoongemaakt, een hele hete peper, rozijnen, giet rijst. Giet kokend water tot de granen volledig bedekt zijn.

Tip: het wordt meestal aanbevolen om water twee vingers boven de rijst te gieten. Dit is niet helemaal waar, omdat het oppervlak van de ketel niet in aanmerking wordt genomen (er is een verschil tussen het vlak van de eendjes en de pan), de mate van weken van rijst en uiteindelijk de breedte van de vingers. Het is dus beter om later bij te vullen en vloeistof toe te voegen dan om te gieten en een viskeuze pap te krijgen.

  1. Zet de ketel op het sterkste vuur, breng aan de kook en zet het vuur lager. Nadat het water kookt en de rijst bijna klaar is, hark je deze naar het midden, bedek je de ketel met een droge handdoek, plaats je een deksel erop, zet het vuur uit en laat de schotel bakken.

Recept van Stalik Khankishiyev

Elk gerecht van Stalik Khankishiyev is een culinair kunstwerk. Met kikkererwten kookt hij ook erg lekker. Zoals alles wat deze kenner van de nationale keuken doet, heeft deze pilaf zijn eigen kenmerken.

Eerst de verhoudingen. De wet van Stalik - pilaf hoeft niet veel vlees te hebben, Oezbeken stellen vlees niet op de voorgrond. Maar wortelen hebben veel nodig. Maar toch wordt meestal een kilo vlees genomen, net zoveel als rijst en wortels, maar uien zijn erg weinig - een paar uien, gewoon om smaak en kleur te creëren. Pilafkleur geeft, in tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, uien, geen wortels, zoals veel mensen denken. Wortelen geven een speciaal aroma en zoete pilaf. Daarom adviseert Stalik haar om het hardste, dikste te nemen, zodat ze tijdens het koken niet slap wordt en niet jong. Maar geel of normaal - om te kiezen welke je vindt.

Neem kikkererwten willekeurig. Als je van hem houdt - neem het meer, je weet het niet zeker - een half glas is genoeg. Stalik noemt deze pilaf Samarkand, wat betekent dat het, naast kikkererwten, grote stukken vlees bevat.

Dan gebeurt alles zo.

  1. Week de gewassen rijst.
  2. Smelt 350 g vet staartvet in een ketel en verwijder de kanen. Zo niet, neem dan plantaardige olie. Of je kunt olie toevoegen en reuzel nemen voor de smaak.
  3. In een heet vet, dip een ui en bak zwaar, bijna te zwart. Deze traditie gaat terug tot de tijd van katoenzaadolie, waarvan de specifieke smaak en geur werd geslagen met uien. Nu doen ze dit eerder voor opzettelijke aromatisering van de olie.
  4. Gooi ui.Doe in de boter grof gehakte stukjes vlees en tegelijkertijd - twee uien gehakt in halve ringen. Roerbak tot ze goudbruin zijn. Zout.
  5. Doe de helft van de gehakte wortelen, kikkererwten, dan opnieuw berberis, peper, wortelen. Bestrooi met zira.
  6. Giet er anderhalve glazen water bij en laat 20 minuten sudderen onder het deksel. Probeer zirvak voor zout - het moet behoorlijk brak zijn, zodat het genoeg is voor rijst.
  7. Doe in een zirvak de rijst terug die uit het water is gegooid, voeg water toe zodat de rijst niet eens wordt bedekt. Dek af en kook op laag vuur. Het geheim van Stalik is dat water wordt geabsorbeerd in de grutten, het zwelt, en zodat dit gelijkmatig gebeurt, wordt rijst geschept zonder het zirvak regelmatig te beïnvloeden, er worden gaten in gemaakt zodat stoom kan ontsnappen.
  8. Wanneer het water is verdampt, vliegt de rijst gemakkelijk van de sleuflepel, je kunt het bedekken en het vuur uitschakelen.
  9. Bij het serveren, rijst niet mengen, eerst granen, dan wortels met kikkererwten, aan het einde - vlees, een stuk op de rand van het bord, een snijmes wordt geserveerd.

Lees ook:Oezbeekse pilaf

In een slowcooker

In een slowcooker wordt kruimelige pilaf verkregen en deze wordt op deze manier gekookt.

  1. Verhit in een multicooker-kom 50 g olie in de frituurmodus.
  2. Bak een grote ui en na een pond middelgrote gehakt vlees - rundvlees, lam, varkensvlees.
  3. Voeg kruiden toe een paar theelepels berberis, een lepel saffraan, een beetje peper en zout.
  4. Giet gehakte wortels, stoof gedurende 15 minuten.
  5. Doe de gewassen rijst, giet 800 g water, laat 40 minuten koken in pilafmodus.

Schotel Met Kikkererwten En Kip

Je kunt ook pilaf met kip bereiden. Voor 600 g kip heb je een glas rijst en kikkererwten, een paar wortelen en uien, knoflook, peper en kruiden nodig.

Groenten en vlees worden gebakken in een slowcooker, er worden geweekte erwten aan toegevoegd, vervolgens rijst, alles wordt gevuld met water, gezouten, kruiden worden geplaatst en alles wordt op pilaf-modus gekookt. Pilaf is snel, sappig en smakelijk.

Met gedroogde pruimen en eendenborst

 

Pikante smaak in pilaf met eend en gedroogde pruimen. Voor hem heb je een vlezige eend, eendenvet nodig. In een kleine hoeveelheid plantaardige olie worden vet en vet van de huid gesmolten. Nadat je het braadstuk eruit hebt gehaald, doe je de halve ringen van de ui erin en bak deze transparant. Voeg de gehakte borst toe, bak, giet een mengsel van honing (2 eetlepels) en 1 sinaasappel. We doen snoeien gesneden in reepjes op vlees. Vervolgens komen de geweekte kikkererwten, die we afdekken met een laag kokend water en laat het een half uur koken, dan worden plakjes sinaasappel en geweekte rijst geplaatst. Voeg water toe en kook tot het zacht is op laag vuur.

Smakelijk recept:pilaf in een slowcooker met kip

producten:

  • 1 kg eend;
  • wat boter en eendenvet;
  • 250 g gedroogde pruimen;
  • een glas kikkererwt;
  • 2 uien;
  • een paar sinaasappels;
  • honing;
  • zout, specerijen;
  • 1,5 kopjes rijst.

Vegetarisch pilau met kikkererwten

Zelfs vleesliefhebbers genieten van een vegetarische pilaf met kikkererwten. Hij is bevredigend, licht, ongebruikelijk. Lenten pilaf is gemakkelijk te bereiden. Vooraf geweekte kikkererwten, voordat je rijst kookt. Vervolgens worden de wortelen gebakken in olie met rietjes. Dan wordt er ui aan toegevoegd. Doe kruiden en kikkererwten in de gebakken uien, voeg dan rijst, zout (ongeveer anderhalve eetlepel) toe, giet kokend water om de rijst te bedekken en zet op het kleinste vuur aan de kook. De bereidheid van pilaf wordt bepaald door te tikken: als rijsttappen met een sleuflepel reageert met een dof geluid, is het klaar.

producten:

  • 2 kopjes devzira of basmati;
  • een half glas kikkererwten;
  • 2 uikoppen;
  • 3 wortelgroenten van wortelen;
  • een glas olie;
  • kop knoflook (optioneel);
  • zira, berberis, kurkuma, zout.

Soms wordt sojavlees toegevoegd aan magere pilaf met kikkererwten.

Dit is interessant:specerijen voor pilaf

Koken in het Indisch

Dit is pilaf met gekookte rijst en kikkererwten.

componenten:

  • 1,2 l melk;
  • 2 l water;
  • 0,4 kg basmati;
  • 0,4 kg wortelen;
  • 2 kopjes gekookte kikkererwten;
  • 120 g ghee;
  • 150 g geroosterde pinda's;
  • 250 g raapuien;
  • 3 teentjes knoflook;
  • 50 g verse gember;
  • wat kardemom, kaneel, kurkuma, verschillende kruidnagel, hete peper;
  • mintgroen, koriander;
  • 3 el. eetlepels suiker, zout.

technologie:

  1. De kikkererwten worden gekookt tot ze zacht zijn, de rijst is geweekt en gewassen.
  2. Water en kruiden worden toegevoegd aan melk (1 l), alles wordt gekookt.
  3. In het melkmengsel wordt rijst gekookt, achterover leunen.
  4. Groenen gehakt en gemengd met rijst.
  5. Knoflook met gember wordt gemalen in een blender.
  6. Knoflookdressing met gember wordt gebakken in hete olie, chilipeper wordt gegoten. In blokjes gesneden uien worden daar geplaatst en doorgevoerd.
  7. Wortelen worden toegevoegd, daarna kikkererwten, alles warmt goed op. Dan past het in een hittebestendige vorm, geolied en bestrooid met bloem.
  8. Lagen rijst, groenten met kikkererwten worden in de vorm gebracht, rijst is weer, alles wordt met gezoete melk gegoten, bestrooid met kurkuma. Bak pilaf voor een kwartier. Bij het serveren wordt de lichtgekoelde pilaf omgedraaid in een ander gerecht en geserveerd met limoenplakken als decoratie.

Related Software:Meer van de auteur: