Dankzij de heerlijke smaak wonnen charmante taarten in de vorm van twee roomgebonden helften wereldwijd de liefde voor zoetekauw. In Rusland wordt dit dessert anders genoemd - macrons, macarons, macarons. Bovendien weet het grootste deel van de bevolking al dat het helemaal niet om pasta gaat. Is er een eenvoudig recept voor pastakaarten dat thuis kan worden geïmplementeerd?
Materiaal inhoud:
De geschiedenis van de oorsprong van Franse snoepjes
Macarons - een zoetwarenproduct gemaakt in de vorm van 2 afgeronde helften, verbonden door jam of jam. Macaroni heeft verschillende smaak- en kleurtinten en onderscheidt zich door een complex recept vol met verschillende subtiliteiten en waarvoor bepaalde vaardigheden van de kok vereist zijn. De paradox is dat de lijst met ingrediënten voor het maken van goodies vrij eenvoudig is - de cake wordt bereid op basis van eiwitten, poedersuiker, amandelmeel en voedselkleuren.
De geschiedenis van de oorsprong van gepaarde cookies is nog onduidelijk. Er zijn meer dan een dozijn verschillende hypotheses van hun oorsprong, waarvan de meest populaire beweert dat de "voorouders" van macrons in de Renaissance in Venetië verschenen. In Frankrijk werden ze populair dankzij Catherine de Medici - het was deze prinses die haar banketbakker naar het land bracht voor haar huwelijk met Henry II. Sindsdien is de traktatie een populair gerecht van de lokale keuken geworden en is het geleidelijk naar andere Europese landen gemigreerd.
Bij het serveren van snoep was een hele ceremonie inbegrepen.Bij recepties en ballen droegen dienaren dienbladen met op afstand van elkaar geplaatste porseleinen schoteltjes, waarop macrons lagen. De hofdames hielden van de taarten en gaven er de voorkeur aan ze met drank of chocolade te drinken. Zelfs de beroemde Marie Antoinette kon de betovering van macarons niet weerstaan. Ze was dolblij met lekkernijen en noemde haar geliefde kat ter ere van hem.
De oorspronkelijke vorm van bitterkoekjes was anders dan nu. De cake zag eruit als een bolvormige amandelmassa.
Het idee om de pasta te splitsen kwam met Pierre Deconte, de eigenaar van de zoetwaren Ladurée, en deze aanpak bleek een echte culinaire doorbraak. Sindsdien begonnen banketbakkers te experimenteren met lagen voor cake en variaties van verschillende smaken en aroma's van het product.
De vraag blijft open, kan ik thuis een pastacake maken? Banketbakkers verzekeren dat het mogelijk is, en er zijn verschillende recepten voor het bereiden van deze delicatesse.
Klassieke Macaroni-cakes (macaron)
Dit recept voor het maken van kleine ronde snoepjes wordt als basis beschouwd. Andere soorten gekleurde pastacakes worden ook bereid op basis daarvan.
ingrediënten:
- amandelmeel - 125 g of 110 g amandelen;
- eiwitten - 95 g;
- poedersuiker - 125 g;
- suiker - 150 g;
- kleurstof - optioneel.
voorbereiding:
- Bloem, gecombineerd met poedersuiker en zeef door een zeef. Herhaal de procedure twee keer. Raad. Je kunt kant-en-klaar amandelmeel nemen of zelf koken. Om dit te doen, moeten amandelen worden geschild, gedroogd en gehakt in een blender of in een keukenmachine. Het resulterende poeder kan als bloem worden gebruikt.
- Klop de eiwitten met een mixer totdat zachte pieken vormen, introduceer langzaam suiker en maak de pieken geleidelijk stijf. Voeg de kleurstof van de gewenste kleur toe.
- Breng ongeveer een derde van de gemengde bulkcomponenten in de opgeklopte eiwitten en meng met een spatel. Voeg de rest van het mengsel toe en meng opnieuw.
- De resulterende massa moet in een spuitzak worden gedaan en op het perkament dezelfde ronde stukken met een diameter van ongeveer 3 cm worden geperst.
- Toekomstige pasta blijft ongeveer 20 minuten buiten. Deze tijd is nodig voor het koelen van de werkstukken. Raad. Voordat je het dessert in de oven stuurt, moet je de mate van gereedheid van de helften voor het bakken bepalen. Raak hiervoor voorzichtig het oppervlak van een van de cirkels aan - het deeg kan naar de oven worden gestuurd als de vinger volledig schoon blijft. Anders moet u nog 15 minuten wachten.
- Stuur de "gerijpte" bitterkoekjes naar de oven, waar ze worden gebakken op een temperatuur van 150 graden.
- De cake blijft ongeveer een kwartier in de oven. Na deze tijd moet het ovendeksel iets worden geopend en na een minuut het apparaat uitschakelen. Laat de pasta afkoelen en scheid het pas van het perkament nadat het volledig is afgekoeld.
Taartspaties zijn klaar. Het blijft alleen om ze vast te maken met een geschikte vulling.
Chocolade Ganache Recept
Geurige chocoladeroom genaamd ganache - de perfecte vulling voor luchtpasta.
Het recept kan in twee delen worden verdeeld:
- Taarten koken volgens het basisrecept.
- Chocolade ganache maken.
Ganash wordt bereid met pure chocolade en room met een hoog vetgehalte.
- Chocolade (100 g) wordt eerst in stukjes gebroken en gemengd met 100 ml room.
- De ingrediënten worden gemengd met een spatel en vervolgens moet de container waarin de massa zich bevindt met plasticfolie worden gewikkeld en gedurende 12 uur naar de koelkast worden gestuurd.
- Na deze tijd kan heerlijke chocoladeganache worden gebruikt om pastahelften te lijmen.
Op smaak gebracht met citroen
Heldere, leven-bevestigende citroenmakarons verrukken niet alleen het oog, maar ook de smaak met prachtige verfrissende tonen.
De eigenaardigheid van het gerecht ligt in zijn laag. Het wordt volgens het klassieke recept tussen helften van gebakken pasta geplaatst.
Om de room te bereiden heb je 100 g boter, 30 gram poedersuiker en het sap van een kleine citroen nodig. Het kookproces is vrij eenvoudig.
- Klop de boter met een mixer en voeg langzaam poedersuiker toe.
- Voeg aan het einde citroensap toe.
- Leg de afgewerkte room op de ene helft van de pasta, plaats de tweede erop.
Raad. Voordat u pasta op tafel serveert, is het raadzaam om een dag in de koelkast te staan.
Gekleurde gebakjes "Macaroni" met aardbeien
Het geheim van prachtige gekleurde pasta met aardbeien ligt in de originele combinatie van jam en ganache. Ze zijn speciaal voorbereid voor het exfoliëren van felrode helften snoep.
Om de vulling te maken, hebt u de volgende ingrediënten nodig:
- aardbeien - 300 g;
- "Zhelfiks" (een speciaal culinair mengsel dat pectine bevat) - 15 g;
- vanille - 1 pod;
- room (vet) - 100 ml;
- suiker;
- kleurstof (rood).
Stadia van voorbereiding van de vulling:
- Maal aardbeien in aardappelpuree met een blender. Neem 70 g ganache van de totale massa, giet de rest in een aparte container.
- Meng Zhelfiks met 50 g suiker en giet het in aardbeipuree, meng de inhoud met een spatel.
- Zet de container in brand, breng het mengsel aan de kook, na twee tot drie minuten staan. De toekomstige jam moet in deze periode dikker worden, waarna het in een andere container moet worden gegoten en moet worden afgekoeld.
- Op dit moment kunt u ganache bereiden. Giet de room in een kookpan en breng aan de kook. Voeg aan de resulterende massa zaden geschraapt uit de vanillestok en een geplette reep chocolade. Meng de ingrediënten (chocolade moet volledig smelten).
- Voeg toe aan de ganache die eerder 70 g aardbeipuree is afgezet. Alle componenten zijn weer goed gemengd.
- Kook pasta volgens het klassieke recept. Breng op een van de kant-en-klare helften ganache aan over het hele gebied, druppel jam in het midden en dek af met de tweede helft.
Koken met kokosnoot
Een andere variant van ongewoon smakelijke half-cakes met exotische kokossmaak.
ingrediënten:
- eiwitten - 100 g;
- suiker - 50 g;
- amandelmeel - 50 g;
- kokosmeel - 50 g;
- poedersuiker - 200 g;
- zout is een snuifje.
voorbereiding:
- Roer losse ingrediënten in een kom. Ze kunnen twee keer door een zeef worden gezeefd of 30 seconden in een blender worden geslagen. Desgewenst kunt u de kleurstof van de gewenste kleur toevoegen.
- Klop de blanken met een snufje zout tot zachte pieken. Voeg geleidelijk suiker toe en blijf de massa kloppen tot stabiele pieken en een parelachtige tint worden verkregen. Giet droge ingrediënten in het mengsel en roer in een snelle cirkelvormige beweging.
- Vul een spuitzak met deeg en vorm kleine cirkels op een bakplaat bedekt met perkament. Laat de pasta ongeveer 30 minuten staan.
- Stuur de bakplaat naar de oven, bak gedurende 10 minuten op een temperatuur van 150 graden, verwijder vervolgens en laat de producten afkoelen. Scheid de traktatie van het perkament en zet in de koelkast.
Calorie-klaar desserts
Het caloriegehalte van dit dessert is vrij hoog - de gemiddelde indicatoren liggen binnen 289 kilocalorieën. Met een relatief laag eiwitgehalte (1,5 g) bevat pasta veel vet (20 g) en een indrukwekkende hoeveelheid koolhydraten - maar liefst 51,5 g.
Voor informatie Het caloriegehalte van de cake kan variëren, afhankelijk van de vullaag. Dus voor 100 gram citroenpasta zijn er 370 calorieën, kokosnoot - 311, enz.
Macaron is een prachtige miniatuur delicatesse die ons al sinds de oudheid is overkomen. Sindsdien is de cake constant aan het veranderen, er zijn nieuwe smaken en recepten voor snoep. Tot op heden zijn bitterkoekjes een populair en gewild product geworden in een netwerk van cafés en patisserieën over de hele wereld. En vooral de "geavanceerde" huisvrouwen hebben al geleerd hoe ze thuis kunnen koken.
