Qua uiterlijk lijkt de meringue-cake op marshmallows, maar wanneer deze is gebarsten, wordt de knapperige textuur onthuld. Deze delicatesse wordt bereid uit slechts twee producten - eiwitten en suiker. Maar zelfs met zo'n korte lijst van gebruikte ingrediënten, zijn er verschillende technologieën (Frans, Italiaans en Zwitsers) met hun subtiliteiten en geheimen, die in dit artikel zullen worden besproken.

Klassieke Meringue Cake in de Oven

Dit recept toont niet alleen de klassieke verhoudingen van suiker en eiwitten, maar onthult ook de belangrijkste technologische subtiliteiten en geheimen die zullen helpen om de perfecte look en smaak van meringues te bereiken.

Voor één deel moet u nemen:

  • 3 eiwitten
  • 180-220 g suiker;
  • 3-4 druppels citroensap.

Stappen kooktechniek:

  1. Was, klop en droog de klopper en garde van de mixer voordat u begint met werken. Citroensap kan als ontvetter werken. Veeg de kom en messen van het apparaat schoon met een wattenschijfje erin.
  2. Scheid de eiwitten voorzichtig van de dooiers. Het is ook de moeite waard om chalase te extraheren uit de eiwitmassa (een witte 'draad' die de dooier in het midden van het eiwit houdt). Klop vervolgens de eiwitten op gemiddelde snelheid tot een stabiel schuim of zachte pieken.
  3. Hierna wordt de zweepsnelheid geleidelijk verhoogd door kleine porties suiker toe te voegen (1-2 eetlepels). U moet een dichte witte massa krijgen die niet lekt of uit de kom valt wanneer deze wordt omgedraaid. Voeg aan het einde van de zweep een paar druppels citroensap toe.
  4. Breng de afgewerkte eiwitmassa over in een spuitzak en leg deze op een bakplaat bedekt met bakpapier. Zodat de meringue niet smelt en bij het drogen geen vorm verliest, kan deze worden bestrooid met poedersuiker.
  5. Schuimgebakjes worden 1-2 uur gedroogd op 80-110 graden, afhankelijk van de grootte van de cakes. Hierna worden de schuimgebakjes niet onmiddellijk uit de oven verwijderd, maar mogen ze erin afkoelen door de deur te openen.

Suiker in dit recept wordt niet alleen als zoetstof gebruikt. Dit is het belangrijkste ingrediënt dat verantwoordelijk is voor de dichtheid van de massa, dus de hoeveelheid kan niet worden gewijzigd. In het ideale geval is zand twee keer zo zwaar als eiwit.

Koken met room

Als je de luchtige wolken van meringue in paren combineert met Charlotte-crème, krijg je een heerlijke, smeltende cake in je mond, waarvan het recept bekend is uit de tijd van de USSR.

Om meringues met room volgens GOST te bereiden, moet u nemen:

  • 140 g (of 4 stuks) eiwit;
  • 280 g suiker voor meringue en 90 g voor room;
  • 3 g citroenzuur;
  • 100 g boter;
  • 1 dooier;
  • 65 ml melk;
  • 4 g vanillesuiker;
  • 15 ml cognac.

De volgorde van acties:

  1. Klop de eiwitten apart in een weelderig stabiel schuim en breng vervolgens langzaam suiker met citroenzuur aan. Uit de resulterende witte massa worden veertig ronde knuppels afgezet, die in de oven op 100 graden worden gedroogd.
  2. Maal de dooier met suiker en vanille, meng dan met melk en brouw tot het dik is op middelhoog vuur. Klop vervolgens de zachte boter met een mixer tot deze prachtig is en voeg geleidelijk de melkvlabasis en cognac toe.
  3. Verwijder voorzichtig de afgekoelde meringue van het perkament en koppel het in paren, waarbij de even zijkanten van de werkstukken worden ingesmeerd met de resulterende crème.

Als je lange tijd niet met de room wilt spelen, kun je gekookte gecondenseerde melk of gesmolten chocolade gebruiken om de helften van de cake te lijmen. Het zal ook erg lekker zijn.

Traditioneel Frans recept

Het meringue-dessert heeft een andere naam - meringue. Schuimgebakjes worden op verschillende manieren bereid: volgens Franse, Italiaanse of Zwitserse recepten. Het eenvoudigste is het Franse meringue. Om het te bereiden, heb je geen thermometer nodig en kan de mixer worden vervangen door een handmatige garde, maar in dit geval moet je behoorlijk zweten.

Om een ​​meringue-cake te bereiden, heb je voor een kleine portie nodig:

  • 2 eekhoorns;
  • 125 g suiker.

voorbereiding:

  1. Klop het eiwit op met een langzame mixersnelheid, verhoog geleidelijk de garde snelheid en voeg langzaam suiker toe. Klop tot alle kristallen zijn opgelost en bereik, zoals de Fransen zeggen, "vogel snavels", wanneer een druppel meringue, geknepen tussen de vingers, wanneer ontkoppeld, vormen lijkt op snavels.
  2. Hierna blijft het alleen om de meringue op een bakplaat te leggen die bedekt is met perkament met behulp van een banketzak of gewoon neerleggen met een lepel op een afstand van elkaar. Vervolgens worden de cakes gedroogd op 100 graden. Https://www.youtube.com/watch? V = iNMRbMxPfLE

De Franse meringue (meringue) kan ongewoon helder worden gemaakt. Om dit te doen, moet je met een borstel die in voedselkleurstof is gedompeld, verticale strepen in de zak trekken, vervolgens de eiwitmassa erin overbrengen en planten. Taarten zullen blijken te zijn met een felgekleurd oppervlak.

Lucht Italiaans schuimgebakje thuis

Italianen injecteren liever geen zand in opgeklopte eekhoorns, maar dikke en hete suikerstroop. Het resultaat is een dichte, stabiele massa met een glanzende glans, die huisvrouwen een eiwitvla noemen. Deze meringue is het meest geschikt voor het vullen van zandmanden of buizen, maar je kunt het ook drogen tot een knapperige cake.

De lijst met producten die nodig zijn voor Italiaanse meringues:

  • 3 eekhoorns;
  • 180 g suiker;
  • 100 ml water;
  • 15 ml citroensap.

voortgang:

  1. Giet suiker in een container met een dikke bodem, giet het met water en stuur het naar een vuur. Kook de siroop na het koken vijf tot zeven minuten.
  2. Als de massa al 2-3 minuten kookt, begin je de eiwitten te kloppen. Tegen de tijd dat de siroop klaar is, moeten ze wit worden en in volume toenemen. Giet hete suikeroplossing in een dunne stroom in eiwitten, blijf ze verslaan.
  3. Wanneer alle siroop is gecombineerd met de eiwitten, voeg je citroensap toe en blijf je de meringue kloppen tot de massa volledig is afgekoeld.De neergeslagen schuimgebakjes worden twee uur gedroogd bij 90 graden.

Afgewerkte Italiaanse schuimgebakjes zijn een beetje zacht, maar na een paar minuten worden ze droog en knapperig, als een Frans dessert.

Smakelijk recept:vla cakes

Zwitserse manier van koken

Zwitserse kooktechnologie wordt als universeel beschouwd. Hiermee kun je niet alleen crèmes maken, maar ook gegolfde knapperige meringue-cakes die niet vervagen tijdens het drogen.

De verhouding suiker tot eiwit is als volgt:

  • 4 eekhoorns;
  • 240 g suiker.

Hoe meringue cake op een Zwitserse manier te maken:

  1. Zet een pot water op het vuur, breng aan de kook. In een bak met een kleinere diameter, combineer suiker en eiwitten, geplaatst boven kokend water.
  2. Klop de mixer met een mixer op hoge snelheid gedurende 5 tot 8 minuten. De massa wordt wit, glanzend en dicht, terwijl tegelijkertijd het volume toeneemt.
  3. Haal de voorbereide meringue van het vuur, laat afkoelen en leg het op de voorbereide bakplaat en droog het een tot twee uur in de oven op 100 graden.

In de meringue die met deze technologie is bereid, is het midden veel beter gebakken, hoewel het vanwege de dichtheid van de massa iets langer moet worden gedroogd dan de klassieke Franse versie.

Pavlova-cake met schuimgebakje

Luchtmeringue, die doet denken aan een pak ballerina's, is de basis geworden van Pavlovs heerlijke geportioneerde dessert, gemaakt in de vorm van nesten gevuld met room, verse bessen en fruit.

Om deze cake te bereiden, heb je nodig:

  • 3 eekhoorns;
  • 100 g suiker;
  • 100 g poedersuiker en nog eens 15 g voor room;
  • 10 g zetmeel;
  • een snufje zout;
  • 5 ml citroensap;
  • 3 g zout;
  • 120 g kwark;
  • 120 g zware room;
  • Verse bessen en fruit naar smaak.

Koekjes op de volgende manier koken:

  1. Voeg een snufje zout toe aan de eiwitten en klop ze met een mixer. Wanneer de eerste bubbels verschijnen, voeg je suiker in kleine porties toe. Het resultaat moet een dichte sneeuwwitte massa zijn.
  2. Giet citroensap in opgeklopte eiwitten en voeg een mengsel van poedersuiker en zetmeel toe. Roer voorzichtig met gemiddelde mixersnelheid.
  3. Meringue op een siliconenmat of perkament in de vorm van nesten met een diameter van 7-8 cm op een bepaalde afstand van elkaar. In totaal zouden 8 spaties eruit moeten komen.
  4. Verwarm de oven voor op 180 graden en laat de bakplaat met de lege stukken erin zakken tot 100 graden. Droog de nesten ongeveer anderhalf uur.
  5. Voor room, klop koude room met poedersuiker op hoge snelheid tot een weelderige massa, roer dan de koude kwark in, verlaag de snelheid.
  6. Vul gedroogde en gekoelde meringue-nesten met fruitbessen en vul de room af. Garneer met muntblaadjes en plakjes fruit of hele bessen. Dessert wordt direct na het koken geserveerd.

Opgemerkt moet worden dat meringue een dessert is dat speciale bewaarcondities nodig heeft. Sneeuwwitte suikerwolken zijn behoorlijk hygroscopisch, dus ze worden op een droge plaats bewaard, bijvoorbeeld in een goed gesloten container. Maar meestal heeft de traktatie geen lange opslag nodig, omdat deze zeer snel wordt gegeten.

Related Software:Meer van de auteur: