Phali is een oud Georgisch gerecht. Meestal wordt het geserveerd als snack, minder vaak - als bijgerecht. Zeer smakelijke en originele phali uit spinazie in het Georgisch wordt verkregen. Dit gerecht is onder andere ook handig en budget.
Materiaal inhoud:
Het verhaal van het uiterlijk van gerechten in de Georgische keuken
Op het menu van alle horecagelegenheden in Georgia kun je zo'n traktatie ontmoeten. Het wordt zowel in kleine straatwinkels met lokaal fastfood als in dure prestigieuze restaurants geserveerd. Je kunt ook phali proberen in Russische cafés die gespecialiseerd zijn in het bereiden van Georgische gerechten.
De geschiedenis van verfrissingen begint enkele eeuwen geleden in Adjara. In de eerste versie van de schaal was de basis gewone witte kool. De overige ingrediënten waren ook plantaardig. Maar vandaag bereikt, is het recept zeer getransformeerd. Nu in restaurants vindt u phali-opties, zelfs met vlees en granen als de belangrijkste componenten.
De tweede naam van de traditionele traktatie is "mkhali". Het verscheen op een moment dat het recept actief werd verspreid in Rusland.
Men geloofde dat de nieuwe versie meer harmonieus is voor onze perceptie. Tegenwoordig kan men het te bespreken gerecht ontmoeten met zowel de voor- als de tweede naam.
Het is uiterst zeldzaam dat phali als hoofdgerecht wordt geserveerd. Vegetariërs of nuchtere mensen kunnen het bijvoorbeeld voor de lunch eten. Vaker wordt een dergelijke traktatie geserveerd als een voorgerecht of een aanvulling op de hoofdgerechten. Het kan worden gecombineerd met vlees of vis, en Georgiërs serveren graag phali tot vers bereide barbecue. Het gerecht past goed bij alcoholische dranken van verschillende sterktes.
Tot op heden is het belangrijkste kenmerk van deze traktatie de variabiliteit.Koks kunnen geen rekening houden met de klassieke eerste versie van het gerecht en het letterlijk bereiden van alles dat bij de gastvrouw op voorraad is en in structuur past.
Georgische spinazie phali - klassiek recept
ingrediënten:
- verse spinazie - 330 - 350 g;
- gepelde walnoten - 70 g (alleen korrels);
- koriander (vers) - 1 middelgrote bos;
- knoflook - 2 tot 3 teentjes;
- wijnazijn - 1/2 theelepel;
- hop-suneli - ¼ theelepel;
- gehakte koriander - ¼ theelepel;
- rode peper en zout.
voorbereiding:
- Spoel de spinazie grondig uit zand en andere verontreinigingen. Onmiddellijk daarna giet je het met kokend water en laat je het 1 minuut niet meer in deze vorm.
- Breng na het broeien de greens over naar een vergiet. Knijp zachtjes om overtollig vocht te verwijderen.
- In de kom van een blender of andere keuken "assistent" doe gewassen en gedroogde koriander. Giet stukken knoflook en noten daar. Onderbreek alles op hoge snelheid.
- Spinazie toevoegen. Verwerk alles opnieuw in een blender tot het glad is. Het is heel belangrijk dat er geen stukjes spinazie in de massa achterblijven, anders wordt de structuur van de snack bedorven. Om dit te doen, moet je jezelf wapenen met een krachtig keukenapparaat.
- Voeg azijn, kruiden, zout toe aan de massa.
- Vorm van de mix grondig met de hand gemengd, kleine balletjes.
Serveer het voorgerecht met granaatappelsaus. Je kunt het in vers pitabroodje verpakken of in een niet volledig gesneden pitabroodje leggen.
Bevroren Spinazie
ingrediënten:
- bevroren spinazie in briketten - 850 - 870 g;
- uien - 300 - 320 g;
- gepelde walnoten - 130 - 150 g;
- zonnebloemolie - 70 ml;
- boter - 60 g;
- koriander (vers) - 40 g;
- peterselie (alleen folders) - 60 g;
- knoflook - 30 g;
- rode wijnazijn - 1 dess. een lepel;
- suiker - theelepel;
- zout, suneli hop, paprika, koriander.
voorbereiding:
- Meng twee soorten olie in een pan. Goed warm.
- Doe niet-bevroren spinazie in een kom. Als het vel is, moet het product vooraf fijn worden gehakt. Bak de groenten ongeveer 10 tot 12 minuten tot ze volledig gaar zijn.
- Koel de massa. Pers overtollig vocht met vet door een zeef.
- Bak in een afzonderlijke droge koekenpan gedurende 3 tot 4 minuten onder regelmatig roeren, gehakte pitten van noten.
- Slijp ze na afkoeling zoveel mogelijk met een speciale blender.
- Hak de ui fijn en bak deze goudbruin op vet.
- Meng alle voorbereide ingrediënten behalve noten. Voeg de resterende greens, zout, kruiden, azijn, suiker toe. Om alles te doden met een blender of malen met behulp van een andere "keukenassistent".
- Combineer de resulterende samenstelling met noten. Als de massa droog is, kun je er een beetje gesmolten boter in gieten.
- Meng alles goed en laat een half uur in de kou staan.
- Vorm vervolgens van de massa miniatuurballen.
Garneer een schotel bevroren spinazie met granaatappelzaden.
Met rode biet
ingrediënten:
- folders van jonge spinazie - 230 - 250 g;
- walnoten (geschilde korrels) - 60 g;
- bieten - 1 grote;
- een mengsel van Georgische kruiden - 2 snufjes;
- knoflook - 1 kruidnagel;
- koriander - 100 g;
- wijnazijn (donker) - ½ theelepel;
- het zout.
voorbereiding:
- Er zijn verschillende opties voor het koken van phali met de toevoeging van bieten. De eenvoudigste manier om dit te doen is om het wortelgewas eerst in de folie in de oven te bakken tot het zacht is.
- Kook de spinazieblaadjes 3 tot 4 minuten. Koel en pers overtollige vloeistof eruit. Haal gekookte greens door een vleesmolen.
- Gewreven gekookte bieten heel fijn.
- Klop de koriander apart met een blender met noten, knoflook, zout en alle kruiden.
- Meng alle voorbereide ingrediënten. Voeg azijn toe. Vul zo nodig bij.
- Maak ballen van de massa.
Koel het voorgerecht en garneer met peterselie.
Calorie-inhoud van de gepresenteerde recepten
Het caloriegehalte van de klassieke versie van de snack is maximaal 134 kcal per 100 g en varieert afhankelijk van de additieven die in het recept worden gebruikt.De versie van bevroren greens heeft dus het volgende caloriegehalte - 162 kcal per 100 g (vanwege boter) en met bieten - niet meer dan 135 kcal per 100 g
Tips en tips
Om de voorgerechten goed te kunnen vormen, moeten alle ingrediënten heel voorzichtig worden onderbroken met een blender of door een vleesmolen worden geleid. Grote stukjes spinaziebladeren laten de afgewerkte massa uiteenvallen.
Dit is interessant:spinazie - buitenkweek en verzorging
Met greens is het altijd de moeite waard om uitsluitend bladeren te snijden en de dichte stengels weg te gooien.
Walnoten moeten zeer zorgvuldig worden schoongemaakt. Zelfs het kleinste stukje harde schalen kan de hele indruk van het gerecht bederven.
Phali op basis van verse of ingevroren spinazie is een geweldige snackoptie voor uw dieet. Het zal een aanvulling zijn op gekookte kipfilet of andere caloriearme gerechten. Je kunt spectaculaire decoraties maken voor de belangrijkste lekkernijen voor de phali-tafel van het nieuwe jaar. Leg bijvoorbeeld "ballen" van hen op een "kerstboom" van stukken vlees.
