Leverrol is een delicate snack die een goede vervanging is voor worst. Het wordt heerlijk in dunne plakjes gesneden en geserveerd met vers wit of zwart brood. Je kunt ook plakjes pasta op toast, gezouten crackers leggen.
Materiaal inhoud:
Kippenleverleverbroodje met boter
Product samenstelling:
- ½ kilo kippenlever;
- 3 dessertlepels bloem;
- 1 ui;
- 3 dessertlepels dikke zure room;
- 2 voorgekookte eieren;
- 50 g boter;
- 50 g kaas;
- zout, nootmuskaat;
- plantaardige olie.
- Spoel de lever, vrij van films. Rol elke plak in gezouten bloem. Bak 3 tot 4 minuten in hete olie.
- Stuur een halve ui naar de lever. Kook voedsel samen tot de groente zacht is.
- Voeg zure room, zout, nootmuskaat toe. Laat de ingrediënten nog 8 tot 9 minuten sudderen onder het deksel.
- Koel de inhoud van de pan. Pureer met een blender of ander handig apparaat.
- Meng voor de vulling de boter met de geraspte kaas. Zout.
- Leg een laag lever op een film of zak. Spreid de vulling eroverheen.
- Rol het werkstuk voorzichtig op. Bewaar minimaal 2 uur in de koelkast.
Verwijder de film en snijd de leverrol met boter in willekeurige plakjes.
Met wortelen en uien
Product samenstelling:
- 600 g runderlever;
- 1 el. l. gehakte greens;
- 2 uien;
- 120 - 150 g roomvet;
- 2 middelgrote wortels;
- 2 kippeneieren;
- plantaardige olie;
- het zout.
- Slachtafval ontdooien. Verwijder films en alle onnodige. Grof gehakt.
- Giet de lever met koud water en laat ongeveer een uur staan.
- Hak de ui in blokjes. Maal wortels met een middelgrote rasp. Fruit groenten tot ze zacht zijn in boter. Zout.
- Maak de olie zacht, combineer met kruiden. Zout.
- Kook eieren en rasp fijn.
- Knijp de lever uit overtollig vocht. Giet met vers water en kook tot ze zacht zijn.
- Koel slachtafval.Voer het door een vleesmolen.
- Doe ook groentefrituren.
- Meng het met de lever. Optellen.
- Leg de massa op een vel perkament. Geef het een rechthoekige vorm. De optimale dikte van het reservoir is 0,7 - 1 cm.
- Bedek de basis met olie en groene vulling. Bestrooi gelijkmatig met gekookt geraspt ei.
- Rol de formatierol. Wikkel met perkament.
Stuur de leverrol met wortelen en uien 4 - 5 uur in de kou. Serveer met vers wit brood.
Gekookte leverrol in een zak
Product samenstelling:
- 700 g varkenslever;
- 300 g reuzel;
- 5 eieren;
- 1 el. griesmeel;
- zout, peper, gedroogde knoflook.
- Spoel de lever, verwijder de film. Snijd in kleine stukjes. Voeg miniatuur spekblokjes toe.
- Giet de inhoud van alle vijf rauwe eieren bij de vleesproducten, voeg griesmeel, zout, gedroogde knoflook en peper toe.
- Meng alles goed, doe het in een zak en bevestig het met elastiekjes aan beide kanten, waardoor een strakke rol ontstaat.
- Dompel het resulterende werkstuk in een pot met water. Bak 120 minuten vanaf het moment van koken.
Haal de rol uit de zak en leg deze in de koelkast. Voor het opdienen in plakjes snijden volgens het principe van worst.
Recept voor het bakken in de oven
Product samenstelling:
- 300 - 350 g varkenslever;
- 1 grote wortel;
- 1 tand verse knoflook;
- 3 dessertlepels olieachtige zure room;
- 50 g halfharde / harde kaas;
- keukenzout.
- Snijd een groot stuk lever in dunne, brede lagen.
- Rasp de wortels met middelgrote cellen. Hak de ui in kleine blokjes. Wrijf de kaas grof.
- Meng de ingrediënten van de tweede stap met zure room. Zout.
- Verspreid de vulling in stukjes van de lever.
- Wikkel rollen. Bedek het met folie. Wikkel de coating langs de randen volgens het snoepprincipe.
- Leg de lege plekken op een bakplaat.
Bak broodjes in de oven op een gemiddelde temperatuur van 40 - 45 minuten.
Runderleverrol
Product samenstelling:
- 1 kilo rauwe runderlever;
- 300 g rauwe wortelen;
- 300 g witte zoete ui;
- een vol glas zachte boter;
- plantaardige olie om te frituren;
- keukenzout en een mengsel van gekleurde gemalen pepers naar smaak.
- Voor zo'n gerecht is het het beste om een dunne rand van het slachtafval te gebruiken. Het heeft de minst dichte vaten. Verwijder de film van het stuk.
- Snijd het vlees in grote plakjes. Verwijder gevangen vaartuigen.
- Doe de lever in gekookt water. Kook 10 tot 14 minuten.
- Koel en maal willekeurig. Maak het gemakkelijk met een vleesmolen of blender. Zout, peper.
- Maal de aangegeven groenten in kleine plakjes. Bak in plantaardige olie. Zout.
- Verspreid levermassa op perkament. Verspreid zachte olie erover. Verspreid de groentemassa.
- Rol producten rollen.
- Enkele uren naar een koude plaats sturen.
Snijd de voorbereide snack met boter in plakjes en serveer met gezouten crackers.
Met kaas
Product samenstelling:
- een pond kippenlever;
- 100 g gerookte kaas (worst);
- 2 gekookte eieren;
- 100 g vette olie (boter);
- 1 ui;
- 1 wortel;
- vet om te frituren;
- steenzout.
- Verwijder het hoofdbestanddeel van de films. Giet met gezouten water en kook een kwartier. Cool. Maal op elke handige manier tot homogeniteit. Zout.
- Maal groenten en bak ze in geraffineerde olie. Zout.
- Voeg halfgezachte boter toe aan de lever. Klop het met een blender. Verspreid op een zak of film in een dikke laag.
- Meng geraspte gekookte eieren, geraspte kaas, resterende boter. Zout. Smud het resulterende mengsel op leverbasis.
- Wikkel de kippenleverrol zodat de vulling erin zit. Koel gedurende 3 tot 4 uur.
Weg met de rol uit de film. In stukjes gesneden.
Lavashrol met leverpastei
Product samenstelling:
- 2 dun pitabroodje;
- 1/3 Art. klassieke mayonaise;
- ½ pak zachte boter;
- 4 tanden. verse knoflook;
- 2 verwerkte kaas;
- 300 g leverpasta.
- Combineer mayonaise, geraspte roomkaas en gemalen verse knoflook.Meng de componenten van de vulling grondig.
- Meng de levervulling met zachte boter.
- Smeer de leverpasta op het eerste vel pitabroodje met boter. Sluit de tweede fundering.
- Leg de kaasvulling op het bovenste vel pitabroodje.
- Vouw lagen samen met een dichte rol.
Koel het afgewerkte voorgerecht.
