Chocoladeschilferkoekjes - Een traditioneel recept en geschiedenis van beroemde chocoladeschilferkoekjes

Hallo allemaal! Vandaag deel ik het klassieke recept voor de beroemde Chocolate Chip Cookies. En ook zal ik vertellen over de geschiedenis van de schepping en heerlijke variaties van deze delicatesse.

Eerst zal ik me concentreren op belangrijke punten:

1. Het klassieke recept voor het bereiden van deeg maakt het gebruik van zowel margarine als boter mogelijk. Maar het is beter om de voorkeur te geven aan het laatste. De structuur van de cookie is dus bros en zacht.
2. Chocolade moet niet betegeld worden genomen, maar klonterig. Het heeft een meer uitgesproken en rijke smaak.

Geschiedenis van de beroemde Chocolate Chip Cookies

Chocolate Chip Cookies werden voor het eerst gemaakt in 1938 door Amerikaanse chef-koks in het populaire huiselijke restaurant Toll House Inn in Whitman, Massachusetts. Ruth Graves Wakefield en Sue Brides hebben een nieuwe versie van hun kenmerkende dunne boterkoekjes gemaakt. Veel mensen nemen ten onrechte aan dat het recept toevallig is uitgevonden, omdat de koks verwachtten dat de chocolade zou smelten tijdens het bakken en oplost in het deeg. Ruth zei echter dat ze het met opzet had uitgevonden, en het resultaat was precies zoals verwacht - hele ongesmolten stukjes chocolade in boterkoekjes.

In hetzelfde jaar werd het recept opgenomen in het kookboek Toll House Tried en True Recipes. Al snel werd dit dessert een van de meest geliefde delicatessen van Amerikanen, en sinds 1956 werd het in het VK geproduceerd. Na verloop van tijd werden Amerikaanse koekjes met stukjes chocolade populair in andere landen, waaronder Rusland.

Een traditioneel recept voor Amerikaanse koekjes met stukjes chocolade

• Bereidingstijd: 30 minuten voorbereiding van het deeg / 1 uur afkoelen / 20 minuten bakken.
• Doseringen per verpakking: 12-15.

Het is tijd om het recept van de chocoladeschilferkoek te leren kennen. Ik zal het hebben over de klassieke versie. Dit is hoe gebakjes werden bereid in het restaurant Toll House Inn.

ingrediënten:

• eieren - 2 stks .;
• boter of margarine - 200-210 g;
• witte suiker - 155 g (177 ml);
• bruine (rietsuiker) suiker - 155 g (177 ml);
• bloem - 500 g;
• fijngemalen zout, soda, heet water - elk 5 g (1 theelepel);
• vanillesuiker - 5 g (als vanilline wordt gebruikt, is dit nodig aan de punt van het mes);
• donkere chocolade - 100 g (je kunt elke hoeveelheid naar smaak nemen).

Volgorde van voorbereiding:

1. Voeg beide soorten suiker toe aan boter. Het moet erg zacht zijn, dus het moet een paar uur voor het koken uit de koelkast of vriezer worden gelegd.
2. Roer tot een gladde massa met een lepel. U kunt een mixer gebruiken.
3. Klop de eieren op hun beurt en roer de massa grondig. Voeg de tweede bovendien pas toe nadat de oliesamenstelling de eerste volledig heeft "geabsorbeerd".
4. Introduceer vanilline of vanillesuiker, dan 1 theelepel. zout, het oplossen in 1 theelepel. heet water. Hierdoor kan de test gelijkmatig uitzouten.
5. Giet een voorgeschreven hoeveelheid frisdrank, meng de bloem geleidelijk. Breng de massa naar uniformiteit en laat gedurende 10-15 minuten.
6. Plet chocolade met een mes. De grootte en vorm van de stukken zijn niet belangrijk, ze kunnen groot en klein zijn, vierkant of rechthoekig. Dit heeft geen invloed op de smaak van het bakken.
7. Voeg chocolade toe aan het deeg, kneed grondig. Het moet gelijkmatig over de massa worden verdeeld.
8. Blinde afgeronde porties. In vorm en grootte moeten ze lijken op kleine gehaktballetjes.
9. Leg de lege plekken op een bakplaat bedekt met bakpapier. De afstand tussen hen moet ongeveer 5 cm zijn, omdat ze bij hoge temperatuur enigszins "vervagen" - ze worden platter en breder in diameter, ze zullen de gewenste vorm krijgen. Bewaar gedurende 1 uur in de koelkast.
10. Bak 20 minuten op 180 ° C in een voorverwarmde oven. Wanneer de koekjes enigszins zijn afgekoeld, kun je thee en smaak serveren.

Weet je dat Amerikanen serveren deze traktatie met melk of als een aanvulling op vanille-ijs.

Smakelijke variaties

In de afgelopen decennia zijn er veel variaties van Chocolate Chip Cookies verschenen. In plaats van pure chocolade voegen koks wit, melk of mix toe. Ze stoppen ook thermostabiele chocoladedruppels in het deeg. Ze smelten niet en de vulling krijgt niet de ductiliteit die inherent is aan een klassieke traktatie. Als bruine suiker niet bij de hand is, kunt u deze vervangen door gewoon wit.

Sommige huisvrouwen stoppen cacao in het deeg. Dit verbetert het "chocolade" bakken. En als smaakstof worden niet alleen vanilline en vanillesuiker gebruikt, maar ook pindakaas.

Een deel van de bloem kan worden vervangen door amandel of havermout. In het eerste geval zal het dessert aromatischer en voedzamer zijn, in het tweede geval meer dieet.

Een andere smakelijke variatie zijn koekjes met noten. Veel koks bevelen amandelen of macadamia aan, maar met walnoten of hazelnoten wordt een heerlijk dessert verkregen.

Daarnaast zijn er veganistische versies van cookies met de vervanging van de belangrijkste ingrediënten. Gebruik daarom tijdens het koken veganistische margarine, veganistische chocoladeschilfers, eiersubstituut en meer.

 

Nadat u de bereiding van koekjes volgens het klassieke recept onder de knie hebt, kunt u veilig beginnen met experimenteren. Probeer verschillende opties en vind degene die je favoriet zal zijn!