De lever is een smakelijk en economisch product. Varkensleverrecepten zijn te vinden voor elke smaak. Er zijn bijvoorbeeld verschillende opties voor stevige warme of gehaktballetjes. We bieden ook een laconieke, maar zeer smakelijke selectie gerechten uit dit nuttige slachtafval.
Materiaal inhoud:
- 1 Gebakken varkenslever
- 2 Koken op een strikte manier
- 3 In een slowcooker met groenten
- 4 Varkenslever met zure room
- 5 Hoe kun je heerlijk stoven met aardappelen
- 6 De koteletten van de varkensvleeslever in een pan
- 7 Redenen waarom varkenslever na het koken bitter is
- 8 Geheimen van het maken van zachte en smakelijke varkenslever
Gebakken varkenslever
ingrediënten:
- ½ kilo varkenslever;
- 2 stuks uienrapen;
- 100 ml zure room met gemiddeld vetgehalte;
- geraffineerde zonnebloemolie;
- zout;
- geurige kruiden.
voorbereiding:
- Spoel en reinig de lever van films. Giet een paar uur ijskoud zout water.
- Spoel het slachtafval opnieuw af en hak het met middelgrote blokjes.
- Bak de gesnipperde ui lichtbruin.
- Stuur bereid vlees naar de groente en bak 6 tot 8 minuten onder regelmatig roeren.
- Giet de lever met zure room, zout en bestrooi met kruiden.
Zet het vuur zo laag mogelijk en laat de varkenslever in een pan sudderen tot deze onder het deksel gaar is. Het moet zacht en zacht worden.
Koken op een strikte manier
ingrediënten:
- ½ kilo verse varkenslever;
- 1,5 eetl. natuurlijke ongezoete yoghurt;
- 1 middelgrote wortel;
- zeezout;
- 1 st uienrapen;
- een mengsel van gemalen oregano en basilicum.
voorbereiding:
- Week de lever van tevoren en spoel met koud water. Droog met servetten en snijd ze in dunne lange blokjes.
- Van de uien en wortelen bakken. Groenten moeten zacht worden, maar niet te bruin.
- Stuur voorbereide bijproducten naar hen en bruin de stukken aan elke kant.
- Giet producten 1 el. heet water met kruiden en zout. In plaats daarvan kunt u een groentebouillon nemen.
- Voeg ongezoete natuurlijke yoghurt toe en laat het gerecht ongeveer een half uur op laag vuur sudderen.
Serveer de afgewerkte lever met jus met pasta of andere droge bijgerechten.
In een slowcooker met groenten
ingrediënten:
- 4 dessertlepels tomatenpuree;
- zout;
- 2 tot 4 bladpeterselie;
- ½ liter heet water;
- zonnebloemolie;
- 350 g paprika's in verschillende kleuren;
- 700 g varkenslever;
- 3 stuks uienrapen.
voorbereiding:
- Week de lever enkele uren in gezouten water en ververs de vloeistof regelmatig.
- Snijd het slachtafval in grote blokjes, ongeveer even groot.
- Was, schil en hak alle groenten heel fijn.
- Zet de slowcooker in de frituurmodus en voeg olie toe.
- Als het vet goed opwarmt, voeg je er groenten aan toe - uien, wortelen en paprika's. Kook de massa 5 - 6 minuten na het in slaap vallen voor elke nieuwe portie voedsel.
- Voeg de lever toe, meng alles en kook 12 minuten. Bak geen voedsel tot het goudbruin is.
- Voeg water toe met lavrushka en tomatenpuree, giet saus. Zet het apparaat in de vuurmodus en kook 20 - 25 minuten onder het deksel.
Zout de lever is pas aan het einde van het koken. Anders wordt het product hard.
Varkenslever met zure room
ingrediënten:
- 600 g varkenslever;
- 1,5 eetl. zelfgemaakte zure room;
- 2 uien;
- 1,5 eetl. magere melk;
- specerijen en kruiden;
- de olie.
voorbereiding:
- Verwijder de film van de varkenslever en snijd de pulp grof. Giet het slachtafval een half uur met melk.
- Doe de plakjes in een vergiet en bak ze in hete olie. Zout, breng op smaak met geselecteerde kruiden.
- Voeg ui en zure room toe. Bak het voedsel nog eens 3 tot 4 minuten.
- Giet de inhoud van de pan met water zodat deze de lever volledig bedekt. Laat de lekkernijen 17 tot 20 minuten onder het deksel sudderen.
Klaar lever, gestoofd met zure room, serveren met elk bijgerecht of gewoon met zelfgemaakt tarwebrood.
Hoe kun je heerlijk stoven met aardappelen
ingrediënten:
- 1 grote ui en wortel;
- 250 g varkensvlees, eerder geweekt in melk, lever;
- 6 aardappelknollen;
- olie, grof zout en smaakmakers optioneel.
voorbereiding:
- Maal groenten, behalve aardappelen, en bak ze goudbruin.
- Stuur kleine stukjes lever naar hen. Zout en breng op smaak met kruiden.
- Voeg blokjes aardappelen toe aan de pan en giet in gezouten water. De gronden in de pan moeten ongeveer 2/3 met vloeistof zijn bedekt.
- Bedek de container met een deksel en laat de schaal op laag vuur sudderen tot het hoofdingrediënt zacht is.
De exacte tijd voor het bereiden van de traktatie hangt af van de grootte van de leverplakken.
De koteletten van de varkensvleeslever in een pan
ingrediënten:
- ½ kilo verse varkenslever;
- 5 dessertlepels bloem;
- 1 ei
- 250 g verse reuzel;
- uien naar smaak;
- gegranuleerde knoflook;
- zout en frituurolie.
voorbereiding:
- Snijd het slachtafval onmiddellijk in plakjes en laat het een paar uur weken in zout water. Droog met keukenpapier.
- Voeg reuzel en ui toe aan de lever.
- Draai de producten samen met een vleesmolen of maal ze met een blender.
- Voeg het ei, zout toe aan de resulterende vulling,
- Meng het resulterende dikke deeg goed.
Verdeel de massa met een lepel in een koekenpan met olie en bak deze goudbruin.
Redenen waarom varkenslever na het koken bitter is
Dichtbij de lever bevindt zich de galblaas en daarin bevinden zich de kanalen waarlangs de gal passeert.
Als de slager tijdens het snijproces het aangrenzende orgaan onjuist heeft verwijderd, kan het slachtafval worden bedorven.
De gal die erin komt, zal een sterke bitterheid geven, ongeacht hoe de lever werd bereid. Het bederft het afgewerkte gerecht en maakt het bijna niet eetbaar.
Niet altijd is de aanwezigheid van bitterheid in de afgewerkte lever de fout van de slager die het karkas sneed. Het gebeurt dat de kok zelf zich ook vergist. Het snijdt bijvoorbeeld niet de galwegen. Bij het verwerken van slachtafval is het noodzakelijk om alle groenachtige delen van een stuk te verwijderen. Het is deze schaduw die kenmerkend is voor gemorste gal.
Geheimen van het maken van zachte en smakelijke varkenslever
Huisvrouwen zijn altijd geïnteresseerd in niet alleen waarom de lever bitter is, maar ook hoe dit te voorkomen of om een probleem te verhelpen dat al is verschenen. Om het gerecht niet te bederven, moet u het slachtafval goed voorbereiden.
Naast het uitsnijden van de galwegen, moet u de lever ook afspoelen met ijskoud schoon water en de film verwijderen. Dit is handig om te doen met een zeer scherp en breed mes.
De varkenslever zelf is vrij star en ruw van structuur. Dit kan worden opgelost door het product langdurig te weken.
- Het kan enkele uren met gewoon water (gezouten) of koude melk worden gegoten. Het vetgehalte van het zuivelproduct doet er niet toe. Na deze procedure is het mogelijk om een echt zachte en zachte traktatie te bereiden.
- Als de gastvrouw geen tijd heeft om het slachtafval lang te weken, dan kunt u het binnen enkele minuten correct bereiden. Om dit te doen, moet je de lever 1,5 - 2 minuten koken in gezouten kokend water. Het blijft om het vlees in een vergiet te leggen, af te koelen en verder te koken.
Als de gastvrouw al een varkenslever heeft bereid en heeft opgemerkt dat het afgewerkte gerecht bitter is, dan zal het iets moeilijker zijn om de situatie te corrigeren. Je kunt dit doen met veel groenten. Dan is het nodig om kant-en-klare leverplakken met heet water te gieten, geraspte wortelen, uienblokjes, 1 - 2 theelepel toe te voegen. kristalsuiker en sudderen op laag vuur tot de vloeistof verdampt. Je kunt alle kruiden gebruiken. Voeg bijvoorbeeld een van de gekleurde paprika's, oregano, gedroogde groenten en gegranuleerde knoflook toe.
