Spaghetti Carbonara is een van de meest voorkomende gerechten in Italië. Eenvoudig, bevredigend, ongelooflijk lekker vanwege de dikke saus met een rijke smaak en aroma, is Carbonara-pasta geliefd in alle Italiaanse hoeken, dus is het een wonder dat het auteurschap van dit gerecht aan zichzelf wordt toegeschreven in verschillende regio's van Italië? We zullen je vertellen wat een echte Italiaanse pasta alla carbonara gerecht is, hoe het is geboren, welke variaties het momenteel heeft en hoe je carbonara pasta in een gewone keuken kunt bereiden.

Carbonara-pasta - klassiek met spek en room

Pasta Carbonara-recept met spek en room is een populair en veelgebruikt recept, niet alleen in Italië, maar ook in Rusland. Wat is er eigenlijk lekkerder dan gebakken spek op smaak gebracht met verse room en kaas? Maar dit is een echt historisch recept, dat is uitgevonden door de voorouders van de schotel - vrije kolenmijnwerkers van Italië, die kool (het.) - houtskool hebben gewonnen en daarom het grootste deel van hun leven in de bossen hebben moeten doorbrengen. Ze kwamen met eten voor zichzelf uit plakjes gerookt spek en borst, pasta die lang was bewaard en niet bedierf, evenals schapenkaas. De vleesblokjes gebakken in de ketel, de daar gekookte pasta en de geraspte kaas vormden dit eenvoudige voedsel dat onze tijd heeft overleefd.

Dus, om Carbonara-pasta te koken, hebben we nodig:

  • 350 g pasta;
  • 2 el. l. ijs;
  • 4 eieren
  • 2 el. l. olie;
  • een snufje verse zwarte peper en gemalen nootmuskaat;
  • zout;
  • een paar teentjes knoflook;
  • 100 g reepjes spek;
  • Parmezaanse kaas - optioneel.

Belangrijk! Dit is een recept voor echte Italiaanse pasta, dus om zijn authenticiteit te behouden, worden alleen olijfolie en durumtarwe-pasta genomen. Vergeet niet de nootmuskaat te onthouden.We zijn gewend om parmezaanse kaas te gebruiken, het wordt hieronder gegeven, maar de Italianen bereiden carbonara met Pecorino-kaas.

Aan de slag:

  1. Giet water in de pan, zout en kook pasta volgens alle regels.
  2. Terwijl ze koken, bak de knoflook in een pan in een antiaanbaklaag op een eetlepel olie.
  3. Voeg het in blokjes gesneden spek toe.
  4. Bak het niet langer dan een paar minuten zodat de stukken geen tijd hebben om uit te harden.
  5. Schud afzonderlijk in een kom, kruiden, voeg room toe en meng. Voorlopig gereserveerd. Tip: voor degenen die van spaghettisaus houden, kunt u de hoeveelheid room verhogen.
  6. Giet de pasta af, leg de pasta in een pan met spek en knoflook en verwarm alles samen.
  7. Giet het mengsel van eieren en room erover en meng snel. Verwarm nog een beetje tot de pasta en de saus volledig zijn gecombineerd en totdat de eieren een beetje dikker worden, maar krul niet van hete pasta.
  8. Wrijf over de pasta, indien gewenst, over de Parmezaanse kaas.

Vervang het spek door ham

Spek kan geheel of gedeeltelijk worden vervangen door ham. Het zal ook heel goed blijken, vooral als je niet op crème beknibbelt.

Je hebt nodig:

  • een halve liter room van 10 procent;
  • 500 g pasta;
  • 300 g kaas (parmezaanse kaas of schapen);
  • 300 g ham;
  • 200 g spek (of hetzelfde volume ham);
  • om zout, peper, andere kruiden te proeven;
  • 3 eieren
  • een lepel olijfolie.

Jouw acties:

  1. Kook pasta in gezouten water - veren, "spiralen", spaghetti. Je hoeft de pasta niet te koken tot hij klaar is - het zou een beetje stevig moeten zijn - zoals de Italianen zeggen, beetgaar.
  2. Giet intussen een beetje olijfolie in een verwarmde koekenpan en bak de ham en het spek in reepjes of blokjes.
  3. Klop een beetje zout met eieren en kruiden, maar niet om te schitteren, maar om het gelijkmatig te maken, voeg je room toe. Rasp de kaas en doe de helft erbij. Roer.
  4. Vouw de pasta en doe deze snel in een pan met vleesproducten. Roer, giet de gemengde room met eieren. Meng alles weer voorzichtig zodat de saus de hele pasta bedekt.
  5. Doe in geportioneerde borden, besprenkeld met de tweede helft kaas. Rucola bladeren gaan goed samen.

Spaghetti Carbonara Met Kip

In dit recept wordt kipfilet (200 g) op solo gezet, het vervangt bacon en verplicht u om knoflook te gebruiken bij het koken.

Voor 300 g pasta heb je nodig:

  • een half glas room;
  • 3 eieren
  • een paar teentjes knoflook;
  • 3 el. l. olijfolie;
  • 50 g Parmezaanse kaas of andere harde kaas;
  • zout, gemalen peper, basilicum.

Zo koken:

  1. Bak kleine stukjes filet in olie tot ze zacht zijn.
  2. Giet fijngehakte knoflook in de pan, bak een paar minuten.
  3. Voeg zout en room toe, zonder warmte toe te voegen, zodat de room niet krult.
  4. Kook de pasta apart, voeg zout en een beetje plantaardige olie toe aan het water.
  5. Klop voor de saus de losgeklopte eieren, peper, voeg de geraspte kaas en basilicum toe.
  6. We gooien de afgewerkte pasta weg, doen hem in een pan, verwarmen en vullen hem met een mengsel van eieren en room.
  7. Verwarm enkele minuten op het kleinste vuur, serveer heet, bestrooid met gemalen peper.

We vullen het recept aan met champignons

Als er weinig champignons in huis zijn, kun je het recept voor het maken van carbonara verrijken met spek. Neem hiervoor 200 g spaghetti pasta, champignons, room, een paar eieren, 100 kaas en spek, een beetje peper en zout en een paar lepels plantaardige olie.

  1. Kook de pasta.
  2. Bak champignons en vleesproducten licht in olie.
  3. Klop het ei-roommengsel op smaak met kaas en kruiden en warm het op, zonder de eieren te laten stollen.
  4. Combineer alles met pasta.
  5. Bestrooi bij het serveren met kleine kaaschips.

Lees ook:Carbonara - een klassiek recept

Saus opties

  1. Italianen voegen vaak droge witte wijn toe in plaats van room, dit maakt de saus nog pikanter. Om de romige smaak te behouden, kun je een beetje melk inschenken bij gebrek aan room.
  2. Een andere versie van de saus werd aangeboden door de beroemde culinaire specialist Jamie Oliver.Hij staat erop dat in plaats van spek een gedroogde varkenswang wordt gebruikt, die weinig vlees en veel vet bevat. Dit vet moet worden overgeheveld door kleine stukjes vet op een koude koekenpan te plaatsen. Dus het zal sneller zinken. Vervolgens wordt tegelijkertijd een groot teentje gemalen knoflook aan het vlees toegevoegd (hij geeft zijn aroma op en moet later worden verwijderd). Verrijk de smaak met versgemalen peper. En nu het belangrijkste in deze saus: geen room! Het vuur dooft onder de pan en we voegen de pasta eraan toe samen met de rest van het water waarin ze werden gekookt. Dit is belangrijk - vet en water worden een emulsie! Eieren geklopt met kaas en zout worden eraan toegevoegd en opnieuw gemengd met pasta. Voeg indien nodig wat meer water uit de pasta toe en laat opwarmen, waarbij het vouwen van dooiers wordt vermeden. Het blijkt een heerlijke saus te zijn, die geenszins inferieur is aan romig!

Related Software:Meer van de auteur: