Panakota - 11 zelfgemaakte dessertrecepten

Zo'n delicaat romig dessert kwam naar ons uit het noorden van Italië en won snel de harten van zoetekauw over de hele wereld. Panacotta-recept bevat noodzakelijkerwijs room, vanille (of vanilline) en kristalsuiker. Naast de klassieke versie kun je er interessante variëteiten van bereiden - met aardbeien, koffie, chocolade en zelfs citrusvruchten.

Panakota - wat voor soort dessert, caloriegehalte?

Panakota-dessertnaam betekent "gekookte room" of "gekookte room". In zijn samenstelling en bereidingswijze lijkt het op pudding of ijs dat ons meer vertrouwd is. Maar de smaak is delicate. Dit dessert is goed geschikt voor de feesttafel. Vooral als het origineel het decoreert.

De crème in de besproken traktatie wordt gemengd met suiker, vanille en andere heerlijke ingrediënten.

Ze voegen noodzakelijkerwijs gelatine toe. Vervolgens wordt het dessert in blikken gelegd en goed gekoeld. Na volledige afkoeling wordt zoetheid op tafel geserveerd.

Het enige minpunt van de heerlijke Panacotta is het hoge caloriegehalte - 298 Kcal per 100 g. Om deze reden wordt het zelden gekookt door jonge dames die zich zorgen maken over hun figuur.

Het klassieke Panacotta-recept thuis

Ingrediënten: 310 ml zeer dikke room, 90 g rietsuiker (bruin), een pakket gelatine, 60 ml cognac zonder aroma, een snufje vanille.

1. Room wordt in handige gerechten met een dikke bodem gegoten. Een dergelijke houder zal voorkomen dat het zuivelproduct bij verhitting plakt.
2. Bruine suiker en vanille komen onmiddellijk naar hem toe. De massa wordt verwarmd op laag vuur. Zorg ervoor dat je het constant en continu roert. Room mag niet koken, anders wordt het dessert verwend.
3. Gelatine is oplosbaar in 50 ml water. De fabrikant zal u de exacte hoeveelheid voor een dergelijk volume vloeistof vertellen - gelatine wordt verdund volgens de instructies op de verpakking. Gewoonlijk hoeft u het product alleen met heet water te vullen, te roeren en te laten totdat de korrels volledig zijn opgelost.
4. Bereide gelatine wordt door een fijne zeef in de hete room gegoten. Een stuk gaas is ook geschikt om te filteren.
5. Cognac stroomt in de volgende. Als het dessert voor kinderen wordt bereid, moet dit ingrediënt worden uitgesloten.
6. De resulterende massa wordt in siliconenvormen gegoten en de zoetheid wordt gedurende enkele uren afgekoeld totdat deze volledig is gestold.

Het klassieke Panacotta-recept kan naar wens worden verbeterd. Gebruik bijvoorbeeld samen met cognac gesmolten chocolade.

Ongewone koffie traktatie

Ingrediënten: een halve liter zeer dikke room (voor kloppen), 80 ml gezuiverd water, 14 g gelatine, 2 mal. eetlepels oploskoffie, 60 g kristalsuiker, 110 g pure chocolade van hoge kwaliteit.

1. Gelatine wordt verdund volgens de instructies in de vereiste hoeveelheid water.
2. Oploskoffie wordt gegoten met de hoeveelheid kokend water aangegeven in het recept.
3. Suiker lost op in room. Het mengsel warmt op op middelhoog vuur. Zoete granen moeten volledig oplossen in een warme vloeistof.
4. Wanneer de room al heet is, worden stukjes gebroken chocolade naar de container gestuurd.
5. Nadat het zuivelproduct van het vuur is verwijderd, worden er koffie en gelatine aan toegevoegd.
6. De massa wordt gefilterd en in siliconenvormen gegoten.

De resulterende koffiepanacotta wordt koel totdat deze volledig is afgekoeld en gestold. Dessert is versierd met gemalen noten.

Hoe maak je een panacotta dieet?

Ingrediënten: 2 theel agar-agar, 610 ml magere melk (0,5%), 6 eidooiers van grote eieren, 2 g vanille in peulen, stevia in druppels (4 druppels), 320 ml gezuiverd water, 4 kleine. eetlepels maïszetmeel.

1. Agar-agar wordt 25 - 35 minuten met water gevuld.
2. Melk, lichtgeklopte dooiers, stevia, vanille en maïszetmeel worden in een afzonderlijke kom gemengd. Al deze ingrediënten worden met de laagste snelheid van de mixer opgeklopt.
3. De massa van de vorige stap wordt naar een waterbad gestuurd en verwarmd tot verdikt. Je kunt de room een ​​beetje laten koken, omdat deze rauwe eiwitten gebruikt.
4. Agar op het vuur wordt aan de kook gebracht en 1-2 minuten gekookt.
5. Het gekookte mengsel wordt in een melkroom gegoten. De massa wordt geslagen met een mixer totdat deze afkoelt.
6. Het toekomstige dessert wordt in vormen gegoten en in koel gereinigd.

Kant-en-klaar dieet panacotta wordt geserveerd voor thee na het stollen.

De lekkerste chocolade panacotta

Ingrediënten: 1 el. vette melk en dezelfde hoeveelheid room (voor zweepslagen), 14 g instantgelatine, 90 g kristalsuiker en pure chocolade, een snufje vanillesuiker.

1. Melk wordt in een pan aan de kook gebracht. Daarna wordt het van het vuur gehaald en afgekoeld. Room wordt in warme melk gegoten. Hoe dikker hoe beter.
2. Gelatine wordt in een glazen of keramische kom gegoten. Hierop wordt 50 ml gekookt water bij kamertemperatuur gegoten. De ingrediënten worden geroerd en 6 tot 7 minuten bewaard.
3. Chocolade wordt in een afzonderlijke kom gesmolten en in zuivelproducten gegoten. Hier worden twee soorten suiker gegoten.
4. Opgeloste gelatine wordt vanaf de derde stap in de massa gegoten. Op middelhoog vuur onder constant roeren, warmt het mengsel goed op, maar kookt niet.
5. Het toekomstige dessert wordt over de gerechten gegoten en in de koelkast geplaatst totdat het volledig is afgekoeld en afgekoeld.

Panacotta van afgewerkte chocolade is versierd met kokosnoot.

Met aardbeien

Ingrediënten: 160 ml boterroom, 90 ml melk, 70 g gewone suiker en 2 snufjes vanille, 220 g verse aardbeien, 11 g gelatine, 60 ml kokend water.

1. Gelatine is oplosbaar in kokend water. De componenten worden gemengd met een vork en 6 minuten met rust gelaten.
2. Twee soorten suiker worden in een container met een dikke bodem gegoten. Beide melkproducten worden hier gegoten. Je kunt geen zelfgemaakte room gebruiken, omdat ze bij verhitting direct in dik vet veranderen.
3. Het mengsel warmt een paar minuten op, maar wordt niet aan de kook gebracht.
4. De capaciteit wordt uit de kachel verwijderd, er wordt gelatine in gegoten. De componenten mengen goed en koelen licht af.
5. Aardbeien geschild en gepureerd. Bessenmassa wordt over de kom gegoten. Het romige mengsel wordt bovenop verspreid. Lagen worden voorzichtig gemengd met een vork.

Kommen met aardbeipacotta worden koel tot ze volledig bevroren zijn.

Mandarijn of sinaasappel

Ingrediënten: 3 mandarijnen, 310 ml slagroom, 2 el. l. suiker, 15 g kwaliteitsgelatine, 50 ml kokend water, 2 druppels vanille-essence. Hoe je een citrus panacotta kookt, wordt later beschreven.

1. Citrusvruchten worden gebroeid met kokend water en er wordt sap uit geperst.
2. Gelatine wordt met heet water gegoten en 4 - 5 minuten bewaard.
3. Room wordt in een kookpan gegoten, verwarmd tot de eerste bellen op het oppervlak verschijnen.
4. Suiker (1,5 eetl.) Wordt in het warme zuivelproduct gegoten, vanille-essence wordt toegevoegd.
5. De helft van het gelatinemengsel wordt ingebracht.
6. Na grondig mengen wordt de massa in glazen gegoten (ze 2/3 vullen). Tanks worden een half uur in de kou schoongemaakt.
7. Zodra de laag dikker wordt, wordt er een mengsel van mandarijnsap, resterende suiker en gelatine op gegoten.

Zo'n bladerdeeg wordt opnieuw in de kou schoongemaakt. In plaats van mandarijnsap, kunt u sinaasappel gebruiken.

Vanille Dessert

Ingrediënten: 620 ml halfvolle room, 140 ml melk, 6 g vanillesuiker, 11 g gelatine, 60 ml gezuiverd water, 65 g kristalsuiker.

1. Gelatine wordt met koud water gegoten. De componenten worden met een vork geroerd en 12 tot 14 minuten gelaten. Je kunt de hoeveelheid gelatine niet verhogen - de afgewerkte panacotta mag niet te dicht zijn.
2. Room wordt in dikwandige schalen gegoten. Melk wordt toegevoegd.
3. Een container met zuivelproducten wordt op middelhoog vuur gestuurd. Het is niet nodig om ze aan de kook te brengen, het is voldoende om de vloeistof goed te verwarmen.
4. Twee soorten suiker worden in het hete mengsel gegoten. Vervolgens wordt bereide gelatine geïntroduceerd.
5. De massa wordt een minuut geroerd en vervolgens gefiltreerd door een fijne zeef.
6. De resulterende vloeistof wordt in vormen gegoten.

Eerst worden ze afgekoeld tot kamertemperatuur, daarna worden ze bedekt met huishoudfolie en in de kou gereinigd.

Traditioneel Italiaans Panacotta Recept

Ingrediënten: 210 ml magere melk, 140 g kristalsuiker, een paar druppels vanille-essence, citroen, 55 ml rum, 620 ml room, een zak gelatine.

1. Gelatine wordt in een kom gegoten en gevuld met koude melk. De componenten zijn gemengd.
2. In de room (410 ml) wordt vanille-essence, fijngeraspte schil van een kleine citroen toegevoegd.
3. Wanneer de massa begint te koken, wordt deze gefilterd uit citruschips.
4. De resterende room wordt opgeklopt met suiker. Rum is aan hen toegevoegd.
5. Het mengsel van de vorige stap wordt in hete gefilterde room gegoten, melk en gelatine worden hier toegevoegd. Als deze niet volledig is opgelost, wordt de massa door een fijne zeef geleid.
6. Het toekomstige dessert wordt in siliconenvormen gebotteld en in de kou schoongemaakt.

Om de traktatie gemakkelijk uit de containers te halen, moet je ze een paar seconden in heet water laten zakken.

Met frambozensaus

Ingrediënten: een glas room van 10% vet en 2 kopjes 33% vet, een klein schijfje citroenschil, 1 eetl. l. vanille-extract, 80 g suiker, 9 g gelatine, 50 ml water, 130 g verse of bevroren frambozen, 2 el. l. poedersuiker, 1 el. l. geperst citroensap.

1. Gelatine wordt verdund in een kleine hoeveelheid water, zodat het kan zwellen.
2. Room, suiker worden gemengd in een stoofpan, schil wordt toegevoegd. De massa warmt op.
3. Zodra het mengsel begint te koken, wordt het van het vuur gehaald. De schil wordt verwijderd en weggegooid. Vanille-extract is toegevoegd. Het mengsel wordt gefilterd en in vormen gegoten, waarna het in de koude wordt schoongemaakt.
4. Frambozen met resterende ingrediënten worden gepureerd.

Klaar Panacotta wordt gegoten met bessensaus en gegarneerd met verse muntblaadjes.

Stapsgewijs recept van Julia Vysotskaya

Ingrediënten: 4 blaadjes gelatine (10 g), een glas vetroom, kefir en melk, 90 g kristalsuiker, schil van 1 sinaasappel, vanillestokje.

1. Gelatinevlokken zijn gevuld met koud water.
2. Alle room wordt onmiddellijk gemengd met melk.Aan hen wordt een vanillestokje toegevoegd en een mes geschraapt met een mes uit het midden. Giet een beetje suiker. De massa wordt aan de kook gebracht en onmiddellijk van het vuur verwijderd.
3. Kefir wordt gecombineerd met sinaasappelschil (zeer fijn geraspt).
4. De gelatinebladen worden voorzichtig met keukenpapier geperst en in het hete mengsel van de tweede stap geplaatst. Wanneer de gelatine volledig is opgelost, wordt de vanillestok uit de container verwijderd.
5. Kefir wordt opgeklopt met een blender. Er wordt hete room met melk en andere ingrediënten in geïntroduceerd.
6. De massa wordt in kleine glazen gegoten en in de koelkast gereinigd totdat deze volledig is gestold.

De resulterende delicatesse is versierd met verse bessen.

Panacota door Chef Hector Jimenez

Ingrediënten: 680 ml melk en vetroom, 25 g kwaliteitsgelatine. 1 vanilleboon, 170 g kristalsuiker, 230 g verse en 130 g bevroren aardbeien.

1. Alle zuivelproducten en 100 g zand worden gemengd in een kookpan. De massa wordt aan de kook gebracht en het midden van de vanillestok wordt erin gebracht.
2. Gelatine die enkele minuten in koud water is geweekt, wordt vanaf de eerste stap aan het warme mengsel toegevoegd. De volledig gekoelde massa wordt licht geslagen.
3. De zoete samenstelling wordt in glazen gegoten en in de koude gereinigd voor stolling.
4. Gezuiverde ontdooide aardbeien worden gemengd met het resterende zand, gekookt tot verdikt en afgekoeld. De saus wordt gecombineerd met plakjes verse aardbeien.

De afgewerkte panacotta wordt met aardbeiensaus gegoten en onmiddellijk als dessert geserveerd.

De nuances van koken en serveren

Voor de bereiding van Panacotta wordt altijd zeer zware room genomen.

Maar hun vetgehalte mag niet hoger zijn dan 35%, anders wordt het product bij verhitting vet.

Om te voorkomen dat dichte klontjes in het dessert vallen, wordt de gelatinemassa altijd gefilterd voordat deze aan het romige mengsel wordt toegevoegd.

Panakota kan worden geserveerd met bessen- of fruitsauzen. Versier het effectief met geraspte noten, verse bessen en plakjes fruit, kokosnoot, zaden. Je kunt de traktatie gewoon water geven met gecondenseerde melk of gesmolten chocolade.