"Geurige sauté - ontkenning van volheid." Dit motto kan mensen ondersteunen die met overgewicht worstelen, of gewoon om hun gezondheid geven. Volgens een goed recept kan groentensaus echt niet alleen nuttig en caloriearm zijn, maar ook een culinair meesterwerk worden op elke tafel.

Klassieke groentensaus

De juiste sauté is wanneer elk element zijn eigen solopartij speelt.

  1. De eerste wet van een harmonieus gerecht is hetzelfde snijden van groenten.
  2. De tweede wet is de volgorde van warmtebehandeling van producten met verschillende texturen.
  3. De derde wet is de scheiding van bak- en stoofprocessen.

ingrediënten:

  • aubergine - 1 stuk;
  • courgette - 1 stuk;
  • wortelen - 1 stuk;
  • uien - 2 stuks;
  • paprika - 2 stuks;
  • bittere peper - 1 stuk;
  • tomaten - 5 stuks;
  • knoflook, zout, olijfkruiden, olijfolie, kruiden.

 

Waar beginnen we en hoe gaan we naar het resultaat:

  1. We maken de aubergines en courgettes schoon en snijden ze in blokjes (1,5x1,5 cm) samen met wortelen, uien en paprika.
  2. Snijd de tomaten in middelste delen. We halen paprika's uit zaden en hakken ze zo fijn mogelijk en mengen ze vervolgens met tomaten. Maal greens apart.
  3. We gaan verder met frituren. Bak eerst de wortels in een ketel met een kleine hoeveelheid olijfolie. Dan komt de draai van de ui, die samen met de wortels een gouden achtergrond zal creëren.
  4. De volgende stap is de introductie van frituurcourgette en aubergine, die tegelijkertijd kunnen worden toegevoegd. Beide ingrediënten beginnen olie actief te absorberen, dus na het mengen en braden is het beter om nog een paar eetlepels olijfolie toe te voegen.
  5. Helemaal aan het einde vallen we in slaap paprika, die het snelst wordt gebakken. Een volledige frituurcyclus duurt ongeveer 20 minuten.
  6. Het is beter om te zout na voltooiing van het braadproces, omdat groenten reageren op zout door vocht terug te voeren. Tegelijkertijd introduceren we tomaten met hete pepers en mengen we alles grondig.
  7. Vervolgens beginnen we het blusproces, sluiten we de ketel met een deksel en laten we het mengsel ongeveer 5 minuten sudderen. Groenten onder het deksel houden heeft geen zin, omdat voedingsmiddelen hun vorm en smaak kunnen verliezen.
  8. Tegen de tijd dat de groenten hun vocht hebben opgegeven, introduceren we zwarte peper, Provence-kruiden, knoflook en verse kruiden. Allen interfereren tot een homogene massa in brand zonder deksel gedurende maximaal 2 minuten.

Als alle stappen correct zijn voltooid, zal de sauté niet alleen lekker zijn, maar ook verrassend pittoresk. Het zal in staat zijn om de sfeer van feestelijk eten te brengen voor elk dagelijks diner.

Winteroogst recept

Het geheim van sauteren - een goed geconserveerd en koud gerecht is lekkerder dan vers bereide en warme hapjes.

Hoeveel geraffineerd voedsel om te bereiden:

  • aubergine 1 kg;
  • courgette 1 kg;
  • wortelen 500 g;
  • Bulgaarse peper 500 g;
  • uien 250 g;
  • tomaten 500 g (bij afwezigheid is het toegestaan ​​tomatenpuree te gebruiken - 70 g);
  • zout en suiker naar smaak;
  • plantaardige olie;
  • 6% azijn voor conservering.

De gouden regel is niet om de verhoudingen van de componenten te verstoren.

Als u meer of minder wilt koken, verhoogt / verlaagt u eenvoudig het gewicht van de producten in verhouding tot het basisrecept.

 

Opeenvolgende stappen:

  1. We snijden alle groenten in middelgrote vierkanten. Een pan met een beetje olie wordt opgewarmd.
  2. Op hoog vuur wordt de ui gebakken tot een specifieke gouden kleur. Nadat het vuur tot een gemiddeld niveau is verminderd, worden wortels toegevoegd aan het braden. Een paar minuten onder constant roeren wordt het mengsel bereid. Voeg vervolgens een paar eetlepels olie toe, verminder het vuur tot een minimum, dek de vetpan af met een deksel en laat 10-15 minuten staan.
  3. Op het einde introduceren we aubergine en courgette. Zout zodat ze bezinken en sap beginnen af ​​te scheiden. We verhogen het vuur tot het midden van de macht. Voeg na 10 minuten de paprika toe, sluit het deksel en laat sudderen.
  4. Meng na 15 minuten alle groenten actief met tomatenpuree en tomaten en laat ongeveer 20 minuten sudderen. De bereidheid van groenten kan het beste worden geregeld volgens de smaak.
  5. Als u tevreden bent met de smaak en de mate van stoven, voegt u anderhalve eetlepel zout en suiker toe, evenals 2 eetlepels appelazijn. De laatste uitdovingstijd is 5 minuten.
  6. We zetten de kant-en-klare sauteren in schone blikken gewassen met soda tot het niveau van vernauwing tot de nek ("schouders" van het blik). We bedekken met deksels en plaatsen het ingeblikte voedsel in een container met water (het niveau is niet hoger dan het midden van het blik). We beginnen het water te verwarmen en zijn na koken gedurende 20 minuten bestand tegen sterilisatie.
  7. Aan het einde van het proces worden de blikken opgerold met een inblikken sleutel, omgedraaid en bedekt met een warme handdoek tot ze volledig zijn afgekoeld.

Bewaar in de winter gebakken groenten in glazen potten op een koele plaats. Azijn en goede sterilisatie laten de "explosie" van ingeblikt voedsel niet toe.

Met kip in de oven

Grieks recept met kruiden en groenten gedrenkt in gebakken kippensap.

Je hebt nodig:

  • kip met een gewicht van ongeveer 1500 g;
  • middelgrote pompoen;
  • middelgrote aubergine;
  • 3-4 tomaten;
  • 3 middelgrote rauwe geschilde aardappelen;
  • grote ui;
  • een paprika;
  • 1 el. lepel gedroogde basilicum (het is toegestaan ​​om peterselie of koriander te vervangen)
  • kop knoflook (8-9 tanden);
  • een bosje verse peterselie;
  • zout, zwarte peperhamers en erwten.

 

stappen:

  1. We leggen de gestripte kip op het bord en door de film slaan we de gewrichten op de poten en vleugels af tot een uniforme dikte van de vleeslaag.
  2. We maken een marinade, mengen olijfolie, droge basilicum en gehakte knoflook in een glas. Zout en peper een beetje. Wrijf de marinade over het hele oppervlak van de vogel. Laat 30-40 minuten weken.
  3. We bereiden bakgerei - een kleine bakplaat of een hittebestendige glazen kom (met een volume van minimaal 3 liter). Smeer de bodem met een borstel gedrenkt in olijfolie. Schakel de oven in voor verwarming.
  4. We snijden alle groenten met identieke borden van ongeveer 0,7 mm dik en leggen ze achtereenvolgens in lagen in een voorbereide ovenschaal.

De procedure voor snijden en stapelen:

  • courgette (jong met schil) - de basislaag;
  • aardappelen - de tweede laag;
  • gewassen, een hele bos peterselie en 3-4 niet-gehakte teentjes knoflook - worden op een aardappel gelegd samen met verschillende erwten zwarte peper;
  • aubergine (als je jong bent, kun je de huid niet verwijderen) - de derde laag;
  • tomaten - de vierde laag;
  • paprika (ringen) - de vijfde laag;
  • uien (halve ringen) - de laatste zesde laag.

Elke laag kan licht gezouten zijn, maar gebruik niet meer dan een klein snuifje, omdat gemarineerde kip bovenop de groenten wordt geplaatst, wat verzadigd sap oplevert.

Als de tijd van het snijden en leggen van groenten 30 tot 40 minuten duurde, is de marinade al klaar met het weken van kippenvlees. De vogel kan op groenten worden gelegd en naar de oven worden gestuurd.

Kip met aubergine en courgette wordt gekookt op een temperatuur van 180 graden gedurende 50-60 minuten.

Zo'n spectaculaire, heldere schotel kan onmiddellijk worden geserveerd.

Hongaarse courgette en auberginesaus

Een snel recept voor groenten met vlees met een mooie portie

  • 4 courgette courgette met een diameter van ongeveer 20 ml;
  • een aubergine;
  • een courgette;
  • een geschilde aardappel;
  • grote wortelen;
  • vier cherrytomaten (of een grote seizoensgebonden tomaat);
  • 2 laurierblaadjes;
  • een bosje dille (of basilicum, peterselie);
  • 40 gram tomatenpuree;
  • 500 gram ingeblikt wild;
  • kleine ui.

 

Kookproces

  1. Snijd de wortels en uien in kleine blokjes en bak ze in een pan met plantaardige olie.
  2. Aardappelen in kleine vierkantjes, toevoegen aan uien en wortelen.
  3. Snijd blokjes van courgette en aubergine, let op de grootte. Voeg toe aan de groenten in een pan, meng.
  4. We snijden hertenvlees en combineren met tomatenpuree met groenten.
  5. Voeg gehakte dille en laurier, zout en peper toe aan uw sauté naar smaak. Stoof gedurende 10 minuten.
  6. Knip in de resterende vier courgettes de krullende dop uit met een asterisk of een eenvoudige cirkel. Verwijder de pulp met een theelepel.
  7. We beginnen courgette met groentensauté en decoreren met een takje dille of basilicum.

Groentegroene "vaten" met wild kunnen worden geserveerd als een onafhankelijk gerecht.

Dit is interessant:wat te koken van rapen

Koken in een slowcooker

Echte saute in zijn eigen sap is ideaal voor atleten.

ingrediënten:

  • tomaten gemiddeld 8 stuks;
  • sjalotten grote bos;
  • 3 middelgrote aubergine;
  • 3 middelgrote geschilde wortelen;
  • 3 paprika;
  • een bos basilicum en een bos koriander;
  • zout - 2 theelepel;
  • suiker - een theelepel;
  • een paar erwten zwarte peper.

 

sequentie:

  1. Alle groenten worden in plakjes van ongeveer een centimeter gesneden (oude aubergine moet worden geschild, misschien hebben ze solanine in de huid verzameld).
  2. Tomaten beginnen en eindigen met leggen, dus het is beter om ze in 2 delen te verdelen. Leg op de bodem van de multicooker-kom ingevet met plantaardige olie in lagen:
  • tomaten;
  • halve sjalot met wit gedeelte;
  • aubergine;
  • wortelen;
  • paprika;
  • gehakte greens (basilicum en koriander);
  • het tweede deel van tomaten;
  • resterende sjalotten.

Klaar leggen wordt bestrooid met zout, suiker en bestrooid met plantaardige olie.
Het slowcooker schakelt de blusmodus in. Het blijkt een geurige en lichte schotel.
Groente saute in een slowcooker is een snelle en gemakkelijke manier om te koken, die kan worden beheerst door huisvrouwen die verre van koken.

Vegetariërs en fans van een gezonde levensstijl kennen waarschijnlijk het geheim van sauté - op de tweede dag voltooit een koud gerecht het proces van het uitwisselen van groentesappen en wordt het rijker en smakelijker.

Hoe te maken op de grill

Gebakken gebakken groenten zijn een decoratie voor elke picknick.

Wat is nodig op basis van 6 personen:

  • grote aubergine 3 stuks;
  • Bulgaarse peper 3 stuks;
  • grote tomaten 6 stuks;
  • greens (peterselie, basilicum);
  • knoflook;
  • een mengsel van drie soorten peper;
  • een citroen;
  • olijfolie 50 ml.

 

Hoe koken:

  1. We zetten aubergine, paprika en tomaten op spiesjes en bak ze vervolgens over hete kolen, keer ze constant om zodat alle kanten gebakken zijn, maar niet verbrand. Speciale aandacht voor tomaten. Ze kunnen zacht worden en van de spies vallen.
  2. Het is belangrijk om groenten niet te gaar te maken tot ze zwart zijn.
  3. Verwijder uit gebakken groenten de verbrande huid, snijd ze in grote stukken zodat de gebakken pulp zijn vorm behoudt.
  4. In een grote saladezaal mixen we vaak gehakte groenten, fijngehakte peterselie en basilicum, half citroensap en knoflook.
  5. Naar smaak worden zout en een mengsel van verschillende soorten hete peper toegevoegd.
  6. Bestrooi met olijfolie en meng.

De fantastische smaak van houtskoolgekookte groenten is het beste bijgerecht voor vleeskebabs en vooral vis.

Related Software:Meer van de auteur: