De Ossetische taart wordt bereid volgens een eenvoudig recept, maar het geeft veel plezier: sappig, met een vullende smelten in de mond, stevig, maar tegelijkertijd, lichte cakes zijn geschikt voor elk feest en zijn geschikt voor ontbijt en voor een feestelijk diner. En ze zijn ook erg goed om te serveren bij evenementen waarbij de voorkeur uitgaat naar de buffettafel. En ze vertrekken "met een knal" als het hoofdgerecht! Welke geheimen helpen om taarten te maken om bekend te staan als de beste gastvrouw?
Materiaal inhoud:
Ossetische taarten - een traditioneel recept
In Ossetië wordt geen enkele vrouw door de maatschappij erkend als een goede huisvrouw totdat ze vloeiend is in de kunst van het bakken van taarten. Daar is dit gerecht een cultusgerecht, zonder welke huwelijken, geboorten, herdenking, dat wil zeggen alle belangrijke menselijke gebeurtenissen, ondenkbaar zijn. De belangrijkste vereisten voor taarten - ze moeten dun zijn, met een sappige, overvloedige vulling. Slecht gerold gebak, gebrek aan vulling - zijn gewoon onaanvaardbaar. Ingrediënten voor taarten zijn beschikbaar, maar hier, zoals ze in Ossetia zeggen, is het erg belangrijk om ze te bakken met een goed humeur en schone gedachten. De rest is altijd bij de hand.
Voor een traditioneel recept hebben we nodig:
- melk - 3 glazen (u kunt geiten, schapen, koeien nemen);
- 3 el gesmolten boter;
- 2 el. l. gist;
- 1 el. l. suiker;
- 1 theelepel zout;
- 1-2 kg feta-kaas of ingelegde kaas.
Het belangrijkste is om het deeg op de cakes correct te kneden. Om dit te doen, zeef je de bloem door een zeef (laat er een glas over om te schenken) en vorm je een kleine dia op het bord of in de schalen. In het midden van de dia maken we een uitsparing. We roeren een glas warme melk, suiker, zout, boter en gist in en gieten het mengsel vervolgens in het midden van de bloemheuvel.
Kneed de componenten grondig tot een uniforme consistentie: deze moet matig viskeus zijn en niet aan de handen plakken.Bedek alles met een handdoek en laat het deeg ongeveer 2 uur op een warme plaats naderen. En alleen dan is het belangrijk om het deeg grondig te kneden, de rest van de bloem toe te voegen en nog 30-40 minuten te laten staan.
Een belangrijke tip voor iedereen die voor het eerst taarten maakt: let op de verhoudingen en volgorde van acties! Wanneer u vervolgens uw hand "verslaat", gaat het proces zeker sneller - u leert hoe u het deeg kunt voelen, wat betekent dat u de verhoudingen naar wens kunt wijzigen.
Ondertussen is het deeg geschikt, bereid de vulling voor. Traditionele taarten - "ulibah" en "habizdzhin" genoemd - worden gekookt met ingemaakte kaas, die gewoon op een grove rasp raspt. Kaas kan eenvoudig worden gepureerd zodat het een heerlijke kaasmassa wordt. Het gebeurt dat de fetakaas te zout is: dan wordt het gedrenkt in water zodat het overtollige zout verdwenen is. Als je ziet dat de kaas vrij dicht is, maar niet vet van structuur, voeg dan een beetje boter toe (slechts een paar eetlepels). Wanneer het vullen klaar is, beginnen we cakes te vormen.
We rollen de cake en verdelen het deeg gelijkmatig van het midden naar de randen. De dikte van het deeg over het hele oppervlak moet hetzelfde zijn: ongeveer 1,5 cm. En nu verspreiden we de vulling, gelijkmatig verdelen over het hele oppervlak (we laten 3-4 cm aan de randen voor "plooien"). Het blijft om de randen op te tillen en ze voorzichtig naar het midden te halen, in een poging om te bevestigen. Het is beter om een klein gaatje in het midden te laten - dit verlaat de stoom tijdens het koken. Het blijft om de taarten voorzichtig in de ovenschaal over te brengen en iets plat te maken, waardoor de vorm van de cake ontstaat. Je kunt een deegroller gebruiken of het met je handen doen - naar eigen goeddunken.
De ideale diameter van de Ossetische taart is 30 cm.
Het blijft om de taarten in te smeren met dooier (je kunt sterke zwarte thee krijgen), bak ze op een temperatuur van 220 graden gedurende 15 minuten tot ze goudbruin zijn. Kant-en-klaar gebak wordt overvloedig gegoten met boter (soms vervangen door zware room): het impregneert het deeg, waardoor het een fantastische sappigheid en romigheid krijgt. Zodra de olie is opgenomen, kun je de cakes eten. Probeer ze niet met je handen op te eten!
Thuis koken met kaas
Er waren eens cakes zonder gist gebakken, met alleen vers deeg. Nu doet het recept veel meer denken aan Russische taarten: de huisvrouwen doen het deeg op melk, gist, ei en boter toevoegen. Het is ook toegestaan om te experimenteren met kaasvulling en Ossetische kaas te vervangen door feta, feta-kaas, Adyghe-kaas, elke vorm van harde kaas, en ze kunnen in gelijke verhoudingen worden gemengd.
Voor het koken:
- Kneed het deeg volgens een traditioneel recept.
- We mengen feta, feta-kaas, Adyghe-kaas in een afzonderlijke container.
- We koken Ossetische taarten, bakken gedurende 40 minuten, totdat de kaas erin is gesmolten.
Ossetische kaastaart wordt vooral goed gecombineerd met yoghurt, katyk, ayran. Maar in principe kun je het vervangen door kefir of wei, zoals je wilt.
Met aardappelen en kaas
Een taart met kaas en aardappelen wordt in Ossetia 'kotofjin' genoemd en dit soort taarten is erg populair bij de mensen. Het geheim is heel eenvoudig: aardappelen zijn gemakkelijk mee te nemen als tussendoortje, naar het werk of gewoon op een lange reis. Taarten verliezen hun charmes niet in koude of warme vorm, dus cakes worden heel vaak bereid.
Taarten worden heel eenvoudig bereid: voor de vulling worden kaas en gekookte aardappelpuree in gelijke verhoudingen gemengd (je kunt het op het water maken). De kaas moet scherp genoeg zijn, anders blijken de tortilla's vers te zijn. Als je gezouten feta-kaas gebruikt: je kunt het niet weken, omdat de aardappel overtollig zout zal absorberen en met mate zal zijn.
Bak op 200 graden 30 minuten tot het deeg klaar is. Smeer de taarten overvloedig in met gesmolten boter. Serveer met warme melk of thee.
Ons geheim De vullingen moeten volgens de regels van Ossetia precies twee keer meer zijn dan het deeg, anders verliest het gerecht. En tijdens het platmaken van de taarten is het belangrijk om ervoor te zorgen dat het deeg niet scheurt.
Met groene uien
Variatie met groene uien wordt "Kadinjin" genoemd.De combinatie van kaas en groene uien wordt als zeer succesvol beschouwd: de ui geeft extra sappigheid en een kruidige schaduw.
Ossetische kaas en uientaart worden op dezelfde manier bereid als de vorige opties. Maar hier is het belangrijk om de juiste strik te kiezen: de veren moeten jong zijn, zoet van smaak en mogen in geen geval bitter zijn: anders zijn de taarten overdreven "ui". Maar de juiste greens geven een lichte "paddenstoel" smaak, vooral als je een beetje boter aan de vulling toevoegt.
"Kadindzdzhiny" zijn erg geliefd bij pittige thee uit bergkruiden, een hapje met honing of andere zoetigheden.
Met gestoofde kool
Kool in Ossetisch is "kool", dus taarten met kool en kaas worden hier "cabuskadjins" genoemd. Deze cakes worden gebakken in het seizoen van jonge kool, die licht wordt gestoofd in een pan en vervolgens wordt gemengd met pekelkaas.
De vulling dreigt vers te zijn, en hiervoor worden zwarte, rode paprika en andere kruiden noodzakelijkerwijs toegevoegd. Een belangrijke nuance is om jonge kool te gebruiken en alleen in gesmolten boter te stoven. Als je een winterras neemt, zal de smaak van de taarten compleet anders zijn.
Van traditie! In het thuisland van taarten op vakantie stoppen ze er drie in een bord: drie taarten symboliseren drie elementen. Voor de herdenkingstafel zijn er nog maar twee over op tafel.
Met Kip
De combinatie van kaas en kip op zichzelf is erg lekker, en als je het de vulling van de Ossetische taart maakt, krijg je een sappig, zacht gerecht dat kinderen erg lekker zullen vinden. Voor de test gebruiken we het klassieke recept, maar we zullen hard moeten werken aan de vulling.
Maak de vulling als volgt:
- Hak de kip fijn in blokjes en bak deze tot de helft klaar met ui in boter.
- Drie warme ingelegde kaas in warme vulling. Idealiter zou het feta-kaas moeten zijn: feta maakt de vulling te zout en Adyghe-kaas - vers.
- Breng op smaak met kruiden.
- We maken taarten.
- Bak ze 30-40 minuten op 200 graden.
We smeren de afgewerkte cake in met olie en bedekken met een handdoek bovenop: deze moet iets op afstand liggen. Dit gerecht is ideaal om jonge rode wijn te drinken.
Ossetische gistpastei met vlees
Ossetische vleespastei wordt "fijin" genoemd. Het is altijd aanwezig aan feestelijke tafels en wordt als een plechtig gerecht beschouwd. Maar, zoals de praktijk laat zien, kan zo'n gerecht gemakkelijk een volledig en stevig diner maken en zelfs een groot gezin voeden.
Voor het koken hebben we nodig:
- Elk vlees (bij voorkeur lamsvlees, jong kalfsvlees).
- Pekelkaas.
- Een grote ui.
- Butter.
Het deeg koken volgens het basisrecept. We hakken het vlees in blokjes, hakken de ui fijn, voegen kaas, geraspte boter toe. Kook de cakes en bak ze op 220 graden 40 minuten. Vet de afgewerkte vleespastei in met boter. Serveer met pittige tomatensaus, kruiden, verse groenten.
Vulling voor klassieke Ossetische taarten wordt nooit gebruikt. Het vlees moet in een kleine kubus worden gehakt, niet groter dan een halve centimeter.
Met kwark en kruiden
Taarten met kruiden en kwark zijn een budgetvriendelijke en smakelijke versie van klassieke taarten. U hoeft geen speciale kaas te zoeken: cottage cheese geeft de gewenste zuurgraad, pikantheid en greens - verzadig de cake met een uniek kruidig aroma. Je kunt alle kruiden gebruiken, maar het is vooral goed om koriander, basilicum en dragon in dit recept te gebruiken. Ze geven een speciale oosterse smaak en smaak.
Cottage cheese moet worden gemengd met greens, zout, gemengd, zodat de consistentie van de vulling uniform is. Leg vervolgens alles neer zoals in het klassieke recept. Dergelijke cakes worden iets sneller gebakken - in slechts 15 minuten.
Hoe kook je in een slowcooker?
Klassieke Ossetische taarten worden gebakken in speciale ovens en koken op open houtskool wordt als chic beschouwd. Maar moderne huisvrouwen pasten het recept aan en past het aan aan multicookers.
Plus zo'n gerecht, vooral in de snelheid van koken, en het slimme apparaat zelf regelt de temperatuur en baktijd. Het is heel eenvoudig om taarten te maken, maar hier is het belangrijk om de grootte van de cake te berekenen voor de diameter van de multi-kom.Smeer de bodem in met olie, verdeel de cake, schakel de "Bakken" -modus in en wacht tot de oven het einde van het werk aangeeft. We eten een kleine cake met groenten, weggespoeld met sterke aromatische thee met citroen en kruiden.
Het recept voor een Ossetische taart, als het moeizaam lijkt, is alleen voor de eerste keer: het is genoeg om het een keer te bakken, zodat je later het gerecht steeds opnieuw in verschillende variaties wilt herhalen. Wees moediger: gebruik pompoen, courgette, druivenbladeren, bietentoppen, spinazie en zuring voor de vulling, experimenteer met verschillende soorten kaas. We zijn ervan overtuigd dat taarten zeker wortel zullen schieten in uw dieet en graag door huishoudens zullen worden gegeten.
