Niet alle professionele koks weten hoe ze met wild moeten werken, laat staan gewone huisvrouwen. Maar eigenlijk is alles eenvoudig. Het is voldoende om het vlees van tevoren in wijn, azijn of citroensap te marineren om een uitzonderlijk mals gerecht te krijgen. En hier zijn enkele recepten voor het maken van wild, overweeg in ons artikel.
Materiaal inhoud:
Hertenvlees in sinaasappelsaus
De eerste die we voorstellen om hertenmedaillons te maken met toevoeging van een verbluffend geurige sinaasappelsaus.
Essentiële ingrediënten:
- ossenhaas (hert) - 450 g;
- Verse sinaasappels - 3 stks .;
- tafelzout - volgens smaakvoorkeuren;
- wijnazijn voor marinade - 4 - 5 el. l .;
- boter - om te frituren;
- gemalen hete peper - volgens smaakvoorkeuren;
- suiker en bloem voor saus - 2 el. l.
Het recept voor de stappen:
- Reinig de vleeshaas door het resterende vet en de film af te snijden. Plaats het stuk vervolgens in een geschikte container met een langwerpige vorm. Bestrooi met peper en een beetje zout en giet royaal met wijnazijn.
- Laat het hert gemarineerd overnachten op een koele plaats. Na 10 - 15 uur, verwijder de ossenhaas, dep het droog met servetten en snijd in 3-4 delen.
- Wikkel elk medaillon met een strook folie, waarbij de bovenste en onderste delen vrij blijven.
- Bak in boter tot het knapperig is en leg het vlees op een bakplaat. Breng in de oven op 190 graden. Geschatte tijd is 10 minuten.
- Schil gedurende deze tijd sinaasappels. Pers het sap eruit door de zaadjes te verwijderen. Verwarm in een diepe pan met toegevoegde suiker en bloem. Breng de saus tot een dikke consistentie.
- Leg de afgewerkte ossenhaas op borden, verwijder de folie en vul royaal met dressing. Serveer warm met verse groenten en brood.
Om wild in sinaasappelsaus nog lekkerder te maken, is het toegestaan om een beetje knoflook, rozemarijn of andere kruiden aan het recept toe te voegen.
Met bessen en uien in rode wijn
Als het vlees in stukken wordt gekookt, wordt aanbevolen om het in droge wijn te blussen met uien en wilde bessen naar smaak.
Om wild te bereiden, heb je nodig:
- wilde bessen - 100 - 150 g;
- uien - 90 - 95 g;
- wild (rug) - 0,5 kg;
- steenzout - naar smaak;
- peper en wijnazijn - voor het beitsen;
- boter - 20 g;
- suiker - 1/2 el. l .;
- droge rode wijn - 2 glazen.
Stap voor stap instructies:
- Snijd de achterste helft in middelgrote stukken (elk gewicht is ongeveer 50 g). Giet het vlees in een kom, waar zout, wijnazijn en gemalen peper worden geïntroduceerd. Meng handen.
- Plaats het hert na 12-14 uur weer op tafel. Schil en snijd de uien bovendien in halve ringen. En was ook wilde bessen.
- Verwarm in de volgende stap een stuk olie op de dikke bodem van een grote pan. Plaats het vlees erin, bak 5 - 6 minuten, keer verschillende keren om met een spatel.
- Plak dan uien. Kook een paar minuten, giet alle wijn erin, voeg suiker en zout toe.
- Stoof het gestoofde hert tot de vloeistof voor de helft verdampt. Pas dan vallen bessen in slaap. Vervolg het proces onder een losse dop.
- Zet het vuur uit wanneer de saus bijna volledig kookt.
Serveer wild met bessen en uien in rode wijn onmiddellijk bij een bijgerecht, salade of augurken.
Pot recept
Wanneer er geen tijd is om wild te augurken, is het beter om het in een pot met tomatensap en groenten te bakken. In dit geval wordt wild ook heerlijk en zacht!
Vereiste producten:
- wild - 500 g;
- wortelen - 100 g;
- uien - 100 g;
- tomatensap - 2 glazen;
- zout (tafel) - naar smaak;
- gedroogde peterselie en gemalen peper;
- laurierblaadjes - 2 stks.
Recept stap voor stap:
- Schil en was de uien en wortelen. Maal vervolgens deze ingrediënten en snijd een mager stuk wild in kleine stukjes.
- Leg in gelijke porties vlees, uien en wortelen in keramische potten. Introduceer kruiden: zout, peterselie en peper. En plaats ook binnen op een klein blad van laurier.
- Giet op het einde een glas tomatensap. Bedek met deksels. Ga naar de oven, die tegen deze tijd is het belangrijk om op te warmen tot 170 graden.
- Stoof vlees ongeveer 2 uur, waarbij meerdere keren alles zorgvuldig wordt gemengd. Voeg indien nodig sap of gewoon water toe.
Andere groenten kunnen worden opgenomen in het potrecept. Bijvoorbeeld aardappelen, paprika, selderij en / of tomaten.
Wildstoofpotje met tomaten en courgette
Door sappige verse groenten aan het gerecht toe te voegen, kunt u een ongelooflijk bevredigend en gezond diner maken.
Voor het koken heb je nodig:
- rug (wild) - 0,5 kg;
- courgette (vers) - 0,5 kg;
- middelgrote tomaten - 0,5 kg;
- steenzout - naar smaak;
- aardappelen - 0,5 kg;
- ui en wortel - elk 100 g;
- geraffineerde olie - in een ketel;
- dille - een bos;
- peperkorrels en laurier;
- water - 3 glazen.
Stap voor stap recept:
- Schakel de middelste brander in. Zet er een grote ketel op, waar je een beetje geraffineerde olie kunt gieten. Zodra het is opgewarmd, giet je kleine stukjes hertenvlees, blokjes aardappelen en courgette, evenals uienborden, plakjes tomaat en geraspte wortelen.
- Voeg bovendien een laurier toe en voeg een paar erwten peper toe. Breng direct zout en gehakte dille aan.
- Giet in de laatste fase al het water in een keer. Bedek de ketel en breng de inhoud aan de kook. Meng vervolgens de ingrediënten voorzichtig met een lange spatel.
- Stuur de wildstoofpot met tomaten en courgette naar de oven, waar ze anderhalf uur op 180 graden stoven.
Als het gerecht in de zomer of vroege herfst wordt bereid, is het toegestaan om in het recept een verscheidenheid aan groenten op te nemen die beschikbaar zijn: paprika, knolselderij, gember, aubergine en andere, indien gewenst.
Zelfgemaakte Worst
Een andere optie om dergelijk vlees te koken zonder te marineren, is zelfgemaakte worst, het recept waarvoor deze keer reuzel, dille en knoflook voor smaak zal zijn.
Essentiële ingrediënten:
- behandelde darmen - 2 m;
- nek (wild) - 1,5 kg;
- reuzel - 0,5 kg;
- zout / gemalen peper;
- knoflook - 2 tot 3 tanden;
- dille is een stel.
Stap voor stap instructies:
- Reinig en snijd de nek met relatief kleine stukjes. Doe hetzelfde met varkensvleesvet.
- Was bovendien de dille door de stelen te snijden en schil de teentjes knoflook.
- Installeer voordat u het proces start een speciaal mondstuk waarop u voorzichtig twee meter van de darm trekt. Bind het vrije uiteinde met een dikke draad.
- Maal al deze ingrediënten in een vleesmolen met een grote grill, leg ze op hun beurt voor een gelijkmatige verdeling.
- Verbind de darm regelmatig om kleine spaties te maken, die dan gemakkelijker te bakken zijn.
- Nadat je de vorming van zelfgemaakte worst hebt voltooid, leg je deze op een geschikt bord en bewaar je hem in de kou.
- Kook net voor het opdienen de juiste hoeveelheid worstjes in gezouten kokend water gedurende 5 - 6 minuten, dep ze vervolgens met een handdoek en bak ze in boter of reuzel tot een donker gouden tint.
Gewoonlijk wordt worstvlees fijngehakt en niet in een vleesmolen gehakt. Maar omdat spel wordt gebruikt, is het beter om dat te doen. Anders wordt het aanbevolen om de nek een nacht in azijn of citroensap te marineren.
Gebakken vlees
Zin om een restaurantgerecht te koken? Neem dan de lendenen op het bot, wat voldoende zal zijn om vooraf in de marinade te blijven staan, en bak de grill in een pan tot deze gaar is.
Om hertenvlees te maken, heb je nodig:
- lende op het bot (wild) - 4 stks .;
- citroensap - 2 el. l .;
- tafelzout - volgens smaakvoorkeuren;
- rozemarijn - een takje;
- boter - om te frituren;
- gemalen zwarte peper.
Stap voor stap recept:
- Wrijf vier stukken op een bot van alle kanten met grof zout, nadat je er eerder parallelle sneden op hebt gemaakt. Giet met citroensap en leg het op een schoon oppervlak van de gastronoomcontainers. Draai vast met folie.
- Laat minstens een nacht staan om te beitsen. Haal de volgende dag wild en peper. Zet het fornuis aan.
- Zet een grillpan op middelhoog vuur. Smelt de boter erin. Plaats twee stukken waartussen een takje rozemarijn ligt.
- Kook 3-4 minuten aan elke kant. Dep het vlees voor het opdienen licht in een pan met servetten.
Aangezien dit recept slechts een kortstondig braden van wild biedt, moet u de lendenen langer, maar niet langer dan twee dagen in het zuur leggen. Alleen zo wordt het vlees in de pan zacht en smakelijk!
Hertenkoteletten
De laatste optie zijn zeer smakelijke schnitzels, waarvan wordt voorgesteld dat ze in een slowcooker worden gemaakt, waar ze erg zacht en smakelijk zullen blijken te zijn.
Vereiste producten:
- wild - 450 - 500 g;
- wit brood - 2 plakjes;
- melk voor brood - een half glas;
- boter - in de kom;
- steenzout / "hop-suneli" - naar smaak;
- ui - 1 grote, in gehakt;
- reuzel - 100 g.
Het recept voor de stappen:
- Leg een paar sneetjes brood of ander wit brood op een bord en giet vervolgens koele melk.
- Terwijl het brood zacht wordt, hakt u het bewerkte wild, reuzel en de ui in middelgrote stukken. Sla alle aangegeven producten samen met brood over door een vleesmolen met een fijn rooster.
- Giet kruiden en zout in het gehakt. Roer de massa goed met je handen en stuur het vervolgens naar het koelkastrek, bedek het met een film of een deksel.
- Smelt na een uur boter op de bodem van de kom (modus - "Fry"). Vorm en leg vervolgens op zijn beurt de ronde lege plekken erin. Klik de cover vast.
- Kook de hertenkoteletten 5 minuten, waarna ze alles omdraaien en het proces voor dezelfde hoeveelheid voortzetten.
- Herhaal tot de vulling eindigt.Op dit moment kunt u elke saus (bes of citrus) maken, wat ideaal is voor dit gerecht.
Om hertenkoteletten zacht te maken, moeten ze onder een gesloten deksel worden gebakken. En helemaal aan het einde is het toegestaan om alle werkstukken in een kom te doen en ze in een hete machine te laten staan tot ze worden opgediend. Zo koken ze wild in een slowcooker!
