Champignons, gekweekt in industriële omstandigheden of bos, worden beschouwd als een van de veiligste paddestoelen. Maar alleen onderworpen aan de juiste behandeling en opslag. In dit verband hebben veel mensen een vraag of ze champignons moeten schoonmaken en hoe ze dit correct kunnen doen. We zullen het samen oplossen.
Belangrijke punten:
- Champignons zijn ongewenst om te weken, anders absorberen ze, zoals een spons, vocht en worden ze waterig. Het is beter om ze snel onder de kraan te spoelen.
- Het wassen van paddestoelen is alleen toegestaan in koud water, onder invloed van een hete vloeistof, ze verliezen hun dichtheid.
- Het is beter om altijd de poot bij te werken en minimaal 1 cm te knippen.
Materiaal inhoud:
Moet ik champignons schoonmaken voordat ik kook en waarom
Gewone of koninklijke champignons verzameld in het bos moeten zonder meer worden schoongemaakt. Veel vuil hoopt zich op hun oppervlaktelaag op. Ervaren koks adviseren niet alleen "geschenken van de natuur" te wassen, maar ook te koken in gezouten water voordat ze verder worden gekookt gedurende 10-15 minuten.
Champignons die onder industriële omstandigheden worden gekweekt, kunnen ook niet worden gekookt, gedroogd of ingevroren zonder voorbehandeling. Ondanks het feit dat ze in het substraat groeien en niet in de grond, is het ook niet steriel. Bovendien dringt veel stof door in besloten ruimtes en vestigt zich op hoeden en benen.
Over de vraag of het de moeite waard is om te schillen, verschillen de meningen. Sommigen geloven dat het noodzakelijk is om het te verwijderen, omdat het de bovenste laag van de schimmel is die de grootste hoeveelheid schadelijke stoffen absorbeert. Anderen beweren dat een dergelijke reiniging de smaak van het product negatief beïnvloedt.Maar toch zijn de meesten het erover eens dat het afhankelijk is van de grootte - als de diameter van de hoed niet groter is dan 3 cm, worden champignons gekookt met een schil. En bij grotere exemplaren is het beter om het te verwijderen.
U kunt de "rok" rond het been verlaten - het is onschadelijk en heeft geen invloed op de smaak van het eindproduct. En de donkere delen op het oppervlak moeten worden afgesneden.
Waarschuwing! Als er vlekken op de hoed of het been zijn die bedekt zijn met slijm en een bedorven geur afgeven, helpt snoeien niet - de paddestoel is niet geschikt voor consumptie en moet worden weggegooid.
Hoe paddestoelen schoon te maken
Voordat we verder gaan met de vraag hoe de champignons op de juiste manier kunnen worden schoongemaakt, is het de moeite waard om te beslissen waarvoor ze in de toekomst zullen worden gebruikt. Het aantal fasen en kenmerken van het werk is hiervan afhankelijk.
Voor het frituren:
- Om vuildeeltjes van een oppervlak te verwijderen met een borstel of stompe kant van een mes.
- Snijd de onderkant van het been af.
- Als de champignons groot zijn, verwijder de doppen.
- Veeg de paddenstoelen af met een vochtige, schone doek.
Wassen van champignons voor het frituren wordt afgeraden, omdat ze verzadigd zijn met water en het zal lang verdampen. Een langdurige warmtebehandeling zal de smaak van het product praktisch "doden".
Voor het koken en bakken:
- Verwijder vuil van het oppervlak.
- Vernieuw de snee in het been.
- Reinig de dop van binnenuit met een borstel of mes, verwijder de huid van buitenaf.
- Spoel ze onder stromend water en droog ze af met een handdoek.
Voor het drogen:
- Om paddestoelen te reinigen van vervuiling.
- Snijd een deel van het been af (vanaf 1 cm).
- Veeg de paddenstoelen af met een vochtige doek.
Paddestoelen hoeven niet te worden gewassen, ze absorberen veel vocht en worden donkerder, waardoor het droogproces langzamer wordt.
Voor het invriezen:
- Verwijder vuil van het oppervlak.
- Trim de onderkant van de benen.
- Veeg de champignons af met een vochtige doek, droog ze af.
Veel beoefenaars van rauw voedsel nemen champignons op in hun voeding. In dit geval bestaat de voorbehandeling uit het verwijderen van vuil van het oppervlak met een mes of borstel, het bijwerken van de benen en het calcineren van de champignons in de oven, verwarmd tot 200 graden, gedurende 3-5 minuten. Een dergelijke desinfectie maakt het product veilig en bruikbaar.
