Visfiletmes

Voor elk type keukenwerk is een apparaat uitgevonden. U kunt koken met universele messen, maar hiermee kunt u het werk niet zo dun doen als een speciaal gereedschap. In het arsenaal van een echte kok moet er een mes zijn om vis op een filet te snijden. Specifieke apparaten vereenvoudigen het bereidingsproces en spelen een belangrijke rol bij het serveren van gerechten aan tafel.

Onderscheidende kenmerken van een mes voor het snijden van vis op een filet

Voor nauwkeurig werken met visfilet hebt u een speciaal mes nodig. De kwaliteit ervan is onderworpen aan specifieke eisen. De tool heeft een herkenbare vorm en bepaalde fysieke eigenschappen die hem onderscheiden van andere messen.

Blade. Staal: sterkte en flexibiliteit

Een fileermes is direct te herkennen aan de vorm van het mes. Het is dun en lang gemaakt. Aan het einde heeft het een langwerpige punt.

De lengte van het lemmet varieert van 13 tot 30 cm. Voor de meest populaire messen ligt deze waarde binnen 15-19 cm. Een mes met een lemmet tot 20 cm wordt als universeel beschouwd en is geschikt voor het snijden van middelgrote en grote vissen.

Het mes heeft een zeer scherpe snijkant, die wordt geslepen in een hoek van 20-25 graden. Met een speciaal gereedschap is het dunner dan met een koksmes. Met dit mes kunt u de filet in één beweging scheiden.

Een belangrijke kwaliteit van het mes is de perfecte combinatie van sterkte en flexibiliteit, lengte en dikte. Hoe langer het mes, hoe duurzamer het staal zou moeten zijn. Als het mes meer dan 3 cm begint te buigen, kunnen ze gewoon niet werken.

Kwaliteitsmessen zijn gemaakt van gelegeerd staal. De sterkte van goed materiaal ligt in het bereik van 54-60 Rockwell-eenheden. De beste messen zijn erkende gereedschappen van Damascus-staal, omdat ze bijna onmogelijk te botten zijn.En hoge snij-eigenschappen zijn de belangrijkste kwaliteit van een fileermes.

Dergelijk materiaal heeft echter, naast hoge kosten, andere nadelen. Damascus-staal is helaas niet erg bestand tegen corrosie en vereist daarom speciale behandeling. Over het algemeen wordt aanbevolen om het in olie te bewaren om schade te voorkomen.

Hilt. Hout of kunststof?

Een mes met een houten handvat ziet er nobel uit. Maar misschien moeten dergelijke gereedschappen niet worden gebruikt voor het snijden van vis. De boom absorbeert de geur, terwijl zeevruchten erg hardnekkig zijn.

Het houten handvat is onstabiel voor vocht en heeft microscopische groeven op het oppervlak. Dit alles schept de voorwaarden voor de ontwikkeling van pathogene flora. Bovendien wordt een dergelijk mes wanneer het nat is glad, ongemakkelijk in gebruik en gevaarlijk om te hanteren.

Het beste materiaal voor het handvat van een fileermes is plastic, inert voor water en gemakkelijk te reinigen. Het is handig om een ​​mes met zo'n frame te hanteren. Het is licht in gewicht en ligt stevig in de hand.

Nog beter als het handvat een rubberen inzetstuk heeft. Rubber heeft een uitstekende grip op de huid. Het mes glijdt zeker niet uit je handen. Het zal moeilijker voor hen zijn om gewond te raken. Omdat het erg scherp is, is het de moeite waard om na te denken over beveiliging.

Het handvat van een visfiletmes heeft ook een speciale vorm. Er zit geen vingersteun bovenop. Het mes gaat soepel in het handvat. De nadruk ligt op de onderkant, ontworpen om het gereedschap comfortabel in uw hand te hebben.

schede

Fileermessen worden altijd in een etui geleverd. De schede is zowel een onderdeel van de veiligheid als een garantie voor de veiligheid van de gekochte goederen.

Fileermes mag niet open worden bewaard. Het is gemakkelijk voor hen om gewond te raken. Hij wordt ook snel saai, in contact met andere keukenapparatuur in de lade. Bewaar het filetmes dus altijd in de schede, in de koffer of in een houten blok.

Factory-omhulsels kunnen verschillende uitsparingen en lussen hebben, waarvoor ze gemakkelijk aan frames voor keukenapparatuur kunnen worden opgehangen. Dus de kwestie van opslag verdwijnt vanzelf.

Slijpsteen slijpen. De juiste kiezen!

Om geen last te hebben van dit probleem, is het beter om onmiddellijk een mes te kopen, dat wordt geleverd met een wetsteen in de set. Zo'n set zal meer kosten, maar het slijpgereedschap zal in alle opzichten exact overeenkomen met het mes.

Rockwell-instrumenten met sterktes variërend van 55 tot 60 worden goed beheerd met musat. Het ziet eruit als een lange metalen pin met een schurend oppervlak. Een stalen gereedschap is geschikt voor een lendemes.

Musaat verwijdert minimaal metaal en maakt hobbels glad. Een goed hulpmiddel is gemaakt van gemagnetiseerd materiaal dat metaalspaanders aantrekt. De beste slijpende eigenschappen zijn in het bezit van musaten met diamantstof en medium grit. De lengte van de pen moet 5-6 cm langer zijn dan de lengte van het mes.

Directe opdracht

Het lende mes heeft een extreem smalle focus. Misschien is dat waarom hij niet zo populair is bij gewone huisvrouwen. De enige functie is om de visfilet van de nok te scheiden.

Het is onhandig voor hen om te gebruiken voor dun en ruw snijden, reinigen en andere bewerkingen.

Het mes moet een scherp uiteinde van het mes hebben, zodat het handig is om dunne sneden van de huid langs het karkas te maken. Verder stroomt alle aandacht naar zijn snijvermogen. Het mes strekt zich in de regel soepel uit langs de nok. Vervolgens behandelen ze de randen van de filet en snijden ze de film, het vet en de bultjes af.

Hoe een visfiletmes te kiezen

Als u op zoek bent naar een filetmes voor vis, welke u niet meteen kunt kiezen, vooral wanneer u voor het eerst met een dilemma wordt geconfronteerd. Evalueer allereerst uw financiële mogelijkheden. Goede messen zijn duur. Een kwaliteitsgereedschap kan echter een leven lang meegaan en is waarschijnlijk niet aan vervanging toe.

Meer materialen: lendemes voor vis

In alle verschillende aanbiedingen is het moeilijk om alleen op prijs te navigeren. Als u echt een lonende aankoop wilt doen, let dan op de fabrikant.Wereldberoemde merken produceren goederen waar u spijt van heeft, dat hoeft u absoluut niet te doen.

Een belangrijk kenmerk van het werktuig is de lengte van het mes. Als het moeilijk voor u is om erachter te komen welke maat vissen vaker worden gesneden, kies dan een universeel mes met een mes van 19 cm lang.

Besteed aandacht aan de kwaliteit van staal:

• roestvrij legering;
• gelegeerd staal;
• Damast staal.

De voorkeur verdient gelegeerd. Het is een materiaal met optimale parameters van sterkte, flexibiliteit en corrosieweerstand.

Een lang lemmet moet niet te flexibel zijn. Controleer hoe hij kan afwijken. Als meer dan 3 cm - leg zo'n mes opzij. Deze waarde is de beste optie. Een te strak mes in gebruik zal ook onhandig zijn.

Een zichzelf respecterende fabrikant geeft de waarde van de hardheid van staal aan. Kijk of de labels informatie over deze parameter bevatten. Kies fileermessen voor het snijden van vis met een hardheid van 54 tot 60 eenheden.

Let op het materiaal van het handvat. Gooi messen weg met een houten handvat. Probeer het mes in je hand te houden. Bepaal zelf hoe handig het is. Zijn er vingersteunen op het handvat? Stel je voor hoe comfortabel het is om zo'n mes te hanteren.

Een apparaat dat uit uw handen glijdt, is volledig ongeschikt voor werk. Het is niet alleen onveilig, een dergelijk hulpmiddel zorgt er ook voor dat je langer met vis doorbrengt. Het ongemak kan de kwaliteit van de snede beïnvloeden. Een slecht hulpmiddel kan het uiterlijk van het hele gerecht behoorlijk bederven.

Dure messen worden geleverd met een puntenslijper. Zoals u weet, is het beste mes een scherp mes.

fabrikanten

De leiders in de productie van lendemessen voor vis zijn Japanse bedrijven. En dit is niet verwonderlijk. Waar anders dan in Japan weten ze hoe ze goed met vis moeten omgaan ?! Onder de merken die tot dit land behoren, kan men onderscheiden: "Kasumi", "Yaxell" en "Hattori".

Europese staten zijn ook experts in de productie van filetmessen. Onder de leiders kunnen worden opgemerkt: Duitsland, Frankrijk, Spanje, Finland.

Dienovereenkomstig zijn de volgende merken geregistreerd in deze landen:

• Wuesthof, Fissler, F.Dick;
• Sabatier, Opinel;
• «Arcos»;
• «Rapala».

Er zijn veel weinig bekende fabrikanten op de markt, onder wiens producten het ook mogelijk is om goede exemplaren te vinden.

Kosten in Rusland

Een kwaliteitsmes kan niet goedkoop zijn. De prijs is inclusief de kosten van staalproductietechnologie. Hoe betrouwbaarder het gereedschap, hoe hoger de waarde.

Een mes van een onbekende fabrikant kost maximaal 600-700 roebel. Binnen duizend kunt u een goed gereedschap kopen van een Spaanse fabrikant.

De prijs van een kwaliteitsmes gemaakt in Europa begint vanaf anderhalf duizend roebel. Damascus stalen gereedschappen kunnen tussen de 5.000 en meer kosten. Japanse en Duitse messen zijn een van de duurste. De bovengrens van de prijs bereikt ongeveer 18.000 roebel.

Zorg ervoor dat je een goed lendenvismes toevoegt aan je arsenaal keukengerei. Nu weet je waar het voor is en wat beter is om te kiezen.