Natuurlijke yoghurt - wat het is, 5 recepten over hoe je yoghurt thuis kunt maken

Meer en meer mensen hebben de neiging om gezond en natuurlijk voedsel te eten wanneer mogelijk. Yoghurt is geen uitzondering. Schappen in de supermarkt verbazen met een overvloed aan mooie en levendige verpakkingen, maar in werkelijkheid is alles niet zo rooskleurig: als je de samenstelling zorgvuldig leest, wordt het eng van de hoeveelheid chemische additieven. We brengen je verschillende recepten van natuurlijke yoghurt onder de aandacht, die alleen maar voordeel en plezier zullen brengen.

Wat is natuurlijke yoghurt?

Een dergelijk product bevat slechts drie componenten - volle melk, de zogenaamde Bulgaarse bacillus (lactobacillus), verantwoordelijk voor de verwerking van lactose en thermofiele streptokokken (bifidobacteriën). Het is het laatste dat het maagdarmkanaal ten goede komt.

Wat zit er niet in een live product? Er zijn geen conserveermiddelen, stabilisatoren en smaakversterkers, identiek aan natuurlijke smaakstoffen, kleurstoffen, suikervervangers.

Het gebruik van natuurlijke yoghurt is ongetwijfeld, dit product moet op tafel liggen van een persoon die voor zijn gezondheid zorgt: yoghurt normaliseert de darmflora, verbetert de immuniteit, reinigt het lichaam van gifstoffen, gifstoffen, ziekteverwekkers.

Live Yoghurt bevat probiotica. Als ze niet in de samenstelling zijn - yoghurt "levenloos". De houdbaarheid van natuurlijke yoghurt is niet langer dan 30 dagen, "live" - ​​2-3 weken.

De principes van bereiding van gefermenteerd melkproduct

Het principe van de bereiding van yoghurt is eenvoudig: melk (40 ℃) wordt gemengd met zuurdesem die levende zure melkbacteriën bevat en is tot 12 uur bij een constante temperatuur. Vervolgens wordt het product gekoeld, wat bijdraagt ​​aan de juiste consistentie en levensvatbaarheid van bacteriën.

Bij het bereiden van yoghurt moeten de volgende regels in acht worden genomen:

1. De veiligste melk is ultragepasteuriseerd. Al het andere, inclusief melk van een huiskoe of gekocht van een grootmoeder op de dichtstbijzijnde markt, moet zeker worden gekookt. Het is beter om geen gesteriliseerde melk te gebruiken, omdat het geen voordeel oplevert.
2. Zuurdesem voor yoghurt wordt verkocht in apotheken en winkels, evenals in gespecialiseerde online winkels. Elke zuurdesem gaat vergezeld van instructies volgens welke u moet handelen.
3. Als het zuurdesem niet werd gevonden, kunt u bio-yoghurt uit de supermarkt gebruiken. In dit geval moet u de samenstelling van het product zorgvuldig bestuderen. Een gekochte yoghurt is genoeg voor een liter melk voor een zelfgemaakt dessert.
4. Het is beter om de zuurdesem met een kleine portie melk te mengen en vervolgens met de rest van de vloeistof te mengen.
5. Het gebruikte keukengerei moet steriel zijn.
6. Terwijl yoghurt wordt gekookt, wordt het afgeraden om te draaien en te verplaatsen.

Hoe een zuurdesem te kiezen

Zuurdesem voor yoghurt bevat een Bulgaarse stok en bifidobacteriën.

Zuurdesem is te vinden in verschillende soorten en verschillende fabrikanten:

• vivo;
• Lactina;
• "Narine";
• "Laktoferm";
• "Evitaliya";
• "Yogurtel".

Het concentraat kan droog of vloeibaar zijn. Indien mogelijk, moet je alles proberen en de beste optie voor jezelf kiezen.

Bij het kiezen van een startercultuur moet men letten op de houdbaarheid, of deze door kinderen kan worden geconsumeerd (als het gezin kinderen heeft), en ook zorgvuldig de instructies lezen. De verpakking moet alle informatie bevatten over de samenstelling van het product - hoe meer soorten bacteriën het bevat, hoe beter. Het etiket van het "levende" product moet informatie bevatten over het aantal kolonievormende bacteriën (CFU), hun hoeveelheid per 1 g product aan het einde van de houdbaarheidsperiode - hoe hoger deze indicator, hoe beter (100 miljoen is de optimale hoeveelheid).

Bij de verkoop van starterculturen moeten in de koelkast worden bewaard.

Wat is het verschil tussen kefir en natuurlijke yoghurt

Zowel yoghurt als kefir hebben een even positieve invloed op het lichaam. Het principe van het maken van deze twee producten lijkt erg op elkaar, maar de zuurdesem daarvoor is verschillend in samenstelling: kefir wordt verkregen als gevolg van fermentatie van kefir-schimmels en yoghurt tijdens het fermentatieproces van melkzuurbacteriën.

De samenstelling van yoghurt is uitsluitend gefermenteerd, de bacteriën kunnen het darmkanaal reinigen van pathogene micro-organismen. Kefir bevat ook bacteriën die een bron van een kolonie bacteriën in de darm kunnen worden en de microflora kunnen normaliseren. Beide producten zijn dus even nuttig, maar hun doel is anders.

De beste recepten voor thuis koken

Thuis yoghurt maken is niet zo moeilijk. Het belangrijkste is om kwaliteitsproducten te nemen, het principe van bereiding en de netheid van de gerechten in acht te nemen.

Bijna alle recepten voor het maken van zelfgemaakte yoghurt zijn vergelijkbaar, alleen de nuances en smaken variëren voordat het product wordt gebruikt.

Klassieke yoghurt in een slowcooker

Als de keuken zo'n geweldige helper heeft als een crock-pot, kun je er gemakkelijk zelfgemaakte yoghurt in koken.

Om dit te doen, hebt u het volgende nodig:

• ultragepasteuriseerde melk - 1 l;
• zuurdesem.

Hoe koken:

1. Giet melk in een pan en verwarm tot 40 40. Het is beter om een ​​culinaire thermometer te gebruiken of een thermometer die de temperatuur van het water meet tijdens het baden van een kind.
2. Verdun het concentraat met een kleine hoeveelheid melk. Roer de componenten goed door met een garde en giet het in de hoofdvloeistof. Nogmaals, grondig mengen, anders zal het resulterende product een heterogene consistentie hebben.
3. Verdeel de vloeistof in schone en steriele potten, bekleed de bodem van de multicooker-kom met een gevouwen servet, zet open potten en giet warm water tot op de "schouders" van de potten.
4. Selecteer de functie "Voorverwarmen" gedurende een kwartier en schakel het apparaat vervolgens een uur uit. Herhaal de procedure opnieuw. Laat de blikken nog een half uur in een gesloten, gesloten multicooker, verwijder ze, dek af en laat afkoelen (bij voorkeur 's nachts).
5. 'S Ochtends kunt u het eindproduct verrijken met fruit, ontbijtgranen, suiker, koekjes of muesli en genieten van een gezond ontbijt.

Leef drankje in een yoghurtmaker

Yoghurtmaker is een uiterst nuttig apparaat voor een persoon die een gezonde levensstijl leidt. Dit apparaat is zeer eenvoudig te gebruiken en vergemakkelijkt het proces van het bereiden van yoghurt enorm.

producten:

• volle melk, zelfgemaakt - 1 liter;
• zuurdesem.

Kookproces:

1. Kook melk en laat afkoelen tot 40 ост. Als de gist wordt gemengd met koude melk, zullen de bacteriën niet werken, als ze te heet zijn, zullen ze sterven.
2. Meng een deel van de melk met de zuurdesem (u moet de instructies op de verpakking lezen) en giet het in de bulk.
3. Als de yoghurtmaker is uitgerust met potten, giet er dan toekomstige yoghurt op (zonder ze te bedekken) en plaats ze in het apparaat. Als het apparaat één gemeenschappelijke container heeft, giet het mengsel erin.
4. Verbind het apparaat met het netwerk en vertrek 6-8-12 uur (zie de instructies voor het apparaat).
5. Bedek het product na de ingestelde tijd met deksels en zet het in de koelkast, bij voorkeur 's nachts.

Een deel van de afgewerkte yoghurt kan worden gebruikt als een starter voor volgende porties, maar niet meer dan 5 keer.

Op basis van koemelk

Klassieke yoghurt wordt gemaakt van koemelk, maar je kunt room, geitenmelk, schapenmelk, kokosmelk, amandel (en elke pinda), rijst, soja, havermout gebruiken om het te maken - iedereen kan zijn eigen ingrediënt kiezen op basis van zijn smaak en levensstijl .

Dit recept is gebaseerd op een klassieke basis, maar tegelijkertijd origineel - karamelyoghurt.

Je hebt nodig:

• ultra-gepasteuriseerde melk (hoe dikker hoe beter) - 850 ml;
• natuurlijke yoghurt (type "Activia", zonder additieven) - 200 g;
• butterscotch - 200 g.

Stapsgewijze voorbereiding:

1. Yoghurt voor startercultuur moet op kamertemperatuur zijn, dit moet van tevoren worden geregeld.
2. Haal de snoepjes uit snoeppapiertjes, doe ze in een kom en voeg 200 ml melk toe.
3. Smelt de snoepjes in de magnetron en roer ze regelmatig.
4. Verhit de resterende 650 ml melk en meng met een snoepmengsel. Koel tot 40 ° C en zeef door een zeef.
5. Voeg yoghurt-gisting toe aan een portie melk, meng en giet het in de rest van de melk. Meng het mengsel grondig en giet het in glazen.
6. Leg een handdoek op de bodem van de multicooker-kom, open blikjes, voeg warm water toe, sluit het apparaat en schakel de "Yoghurt" -modus in.
7. Verwijder na het multicookersignaal de potten, dek ze af en zet ze een nacht in de koelkast.

Dergelijke yoghurt kan maximaal 5 dagen worden bewaard zonder afbreuk te doen aan de smaak.

Koken zonder zuurdesem

Als het niet mogelijk is om zuurdesem voor yoghurt te kopen, kunt u yoghurt in de winkel gebruiken. Om dit te doen, is yoghurt zonder additieven, met een korte houdbaarheid (bijvoorbeeld "Activia" of "Danone") geschikt. U kunt gewone melk gebruiken met een vetgehalte van 3,2% (en bij voorkeur 6%).

componenten:

• melk - 1 l;
• yoghurt - 100-200 ml.

Hoe koken:

1. Kook melk en laat afkoelen tot 40 ° C.
2. Meng een deel van de melk met yoghurt en giet het in een pan met de rest van de melk.
3. Bedek de pan, wikkel hem in een handdoek en zet hem op een warme plaats zonder tocht (bijvoorbeeld een verwarmingsradiator of een oven - de temperatuur mag niet hoger zijn dan 40 ° C).
4. Laat de yoghurt 5-6 uur weken en zet hem in de koelkast.
   In plaats van een pan kunt u een gewone thermoskan gebruiken: deze handhaaft perfect een stabiele temperatuur van de inhoud.

Met Bulgaarse stok

Zure melkstick gefokt in Bulgarije gist al meer dan honderd jaar yoghurt. Zij is het die de melk tot een smakelijk stuk doet krullen.

Je kunt zuurdesem met een Bulgaarse stok kopen in een apotheek (bijvoorbeeld Vivo, Evitaliya).Op de verpakking wordt dit "Lactobacterium bulgaricum" (Lactobacterium bulgaricum) genoemd.

Yoghurt met zuurdesem die Bulgaarse stokjes bevat, is dik en zacht. Op basis daarvan kun je sauzen en dressings, desserts en crèmes maken - alles is erg lekker en gezond.

Producten voor yoghurt:

• melk - 500 ml;
• room 10% - 100 ml;
• zuurdesem met Bulgaarse stokjes (als yoghurt niet voor de eerste keer wordt bereid, kan 100 ml van de vorige partij als zuurdesem worden gebruikt).

voorbereiding:

1. Meng de bereide melk met warme room en concentreer, giet het in de vaten en doe het in de yoghurtmaker.
2. Aan het einde van de cyclus, koel en verrijk met fruit, ontbijtgranen, suiker zoals gewenst.

Je kunt ook yoghurt maken van sojamelk, als om welke reden dan ook het gebruik van een dierlijk product ongewenst is: vervang koemelk door plantaardige melk en handel volgens een bekend patroon.

Tips en trucs

Er zijn verschillende trucs en nuances voor het verkrijgen van een heerlijke en dikke zelfgemaakte yoghurt:

• een yoghurtmaker, een slowcooker, een verwarmingsradiator, een oven, een thermoskan of een waterbad kunnen zorgen voor een stabiele temperatuur voor yoghurt;
• alle melk, behalve ultragepasteuriseerd, moet eerst worden gekookt;
• gerechten die betrokken zijn bij het maken van yoghurt moeten worden gesteriliseerd;
• eventuele additieven kunnen alleen voor gebruik in het product worden gemengd;
• deel het pakket van zuurdesem niet, het is beter om een ​​groot deel te maken;
• Bewaar zelfgemaakte yoghurt niet langer dan een week;
• tijdens het koken mag de yoghurt niet worden geopend, gemengd, enz .;
• yoghurt na het koken moet worden afgekoeld;
• het is beter om de zuurdesem in een kleine portie melk te mengen en vervolgens in de rest. Roer goed;
• als een deel van de melk wordt vervangen door room, wordt de yoghurt vetter, dichter, met een heldere romige smaak;
• een kleine hoeveelheid melkpoeder geeft het eindproduct een dichtere structuur.

We zijn wat we eten. Door de meeste elementen van het periodiek systeem met winkelproducten te gebruiken, verspillen we onze gezondheid en die van onze naaste mensen. Als je 10 minuten per dag live yoghurt bereidt, kun je een deeltje van gezondheid en welzijn teruggeven aan jezelf en je gezin.