Mousse Cake met Mirror Glaze - 12 recepten

Professionele banketbakkers gebruiken in toenemende mate oliecrèmes en suikerachtige mastiek om te versieren en geven de voorkeur aan een andere coating van producten. Dus, er is tegenwoordig de grootste vraag naar mousse cake met spiegelglazuur. Delicaat romig schuim en sprankelend glazuur verbazen met hun smaak en uiterlijk. Als je wilt leren hoe je dergelijke desserts maakt, deel dan de meest interessante recepten met je.

Hoe Mirror Glaze voor Mousse Cake te maken

Moderne huisvrouwen, zelfs thuis, kunnen niet alleen een heerlijk zoetwarenproduct bereiden, maar het ook zo versieren dat u het niet kunt onderscheiden van een dessert dat op bestelling is gemaakt door professionele banketbakkers. Op internet kun je de meest originele ideeën vinden voor het versieren van een cake, bijvoorbeeld spiegelglazuur is vooral populair. Je kunt het op verschillende manieren bereiden, maar de klassieker van het genre is een wit spiegelglazuur.

ingrediënten:

• 130 ml gecondenseerde melk;
• 160 g lichte niet-poreuze chocolade;
• 145 g glucose;
• 155 g gewoon zand;
• 13 g gelatine.

Kookmethode:

1. Giet suikerkorrels met glucose in een kookpan, giet een half glas water en laat sudderen tot de korrels afbreken.
2. In een waterbad moet je de chocoladestukjes smelten en mengen met geconcentreerde melk.
3. In twee dozen water kweken we een verdikkingsmiddel en vergeten het 20 minuten. Vervolgens moet het worden opgewarmd zodat het vloeibaar wordt en wordt gemengd met de suikermassa.
4. Daarna moet je de twee massa's verbinden en ze verslaan met een blender tot een homogene consistentie.

Laat het licht afkoelen voordat je de kers op de cake aanbrengt.Maar koel het niet helemaal af, de ideale temperatuur voor een gelijkmatige dekking is 40 graden.

Aardbeimoussecake met spiegelglazuur

Het verhaal van de opkomst van mousse-desserts begint in Frankrijk. In de 18e eeuw werd zo'n dessert alleen op punten geserveerd. Tegenwoordig kan deze delicatesse thuis worden bereid, omdat iedereen deze kan vervullen.

Voor een koekjesbasis heb je nodig:

• meel;
• suiker;
• een ei.

Ga naar de aardbeienconfit:

• 420 g aardbeien;
• 17 g gelatine;
• 145 g zoet zand.

We maken bessenmousse van:

• 320 g bessenpuree;
• 26 g verdikkingsmiddel;
• een kopje suiker;
• ½ liter room.

Voor glazuur:

• 85 ml room en melk;
• 8 g verdikkingsmiddel;
• 35 ml water;
• 85 g chocolade (wit);
• kleurstof (food grade).

Kookmethode:

1. Voor het recept kun je elk koekje bakken, zelfs de eenvoudigste en zelfs in de slowcooker. Drijf hiervoor een ei in een glas en kijk hoeveel het ingrediënt inneemt. Neem dezelfde hoeveelheid zoetstof en bloem.
2. Klop alle ingrediënten en bak een koekje in een slowcooker in de "Bakken" -modus gedurende 20 minuten.
3. Vervolgens bereiden we de aardbeienlaag, deze wordt ook confit of compote genoemd. Giet hiervoor twee eetlepels water in de kom en giet de gelatine.
4. We malen de bessen (u kunt vers of bevroren nemen) in aardappelpuree met een blender en verwijder de korrels met een zeef.
5. Nu nemen we 50 g aardappelpuree, mengen het met zoet zand en verwarm op het fornuis tot de zoete korrels volledig zijn opgelost.
6. We verwarmen de gelatine ook zodat deze vloeibaar wordt en nu combineren we alle componenten - bessenpuree, gepureerde suiker en gelatine.
7. We nemen de vorm aan, die in diameter moet samenvallen met de grootte van het koekje en bedekken het met huishoudfolie. Giet de resulterende aardbeienmassa, zet in de kou en wacht op volledige stolling.
8. Nu nemen we de vorm aan waarin we de cake zelf zullen verzamelen. We bedekken het ook met een film (perkament), zetten een koekje en bovenop - een bevroren confit van aardbeien.
9. We gaan naar de mousse, alles is hier eenvoudig. We hakken ook de bessen, passeren ze door een zeef, vullen de zoetstof en het verdikkingsmiddel in. We verwarmen de compositie op het fornuis, maar koken niet. Afzonderlijk schuimen we de room en mengen ze in de aardbeienmassa.
10. Giet de bessenmousse over de confit en bewaar deze minstens twee uur op een koele plaats.
11. We decoreren het dessert met spiegelglazuur, maar eerst moet je het voorzichtig uit de vorm verwijderen, neem hiervoor gewoon een heet mes en trek het langs de muren.
12. Roer het verdikkingsmiddel voor het glazuur in water en laat 20 minuten staan.
13. Giet melk en room in de stoofpan, zet op het fornuis. Zodra de ingrediënten koken, haal je de kom van het vuur en roer je met het reeds gezwollen verdikkingsmiddel en de chocoladestukjes. Voeg een beetje kleurstof toe en meng de samenstelling tot een glad mengsel.
14. We bedekken de cake met glazuur en blijven weer een paar uur in de kou staan.

Ongebruikelijk stapelbeddessert

Als je een belangrijk feest plant, kun je een echte taart op twee niveaus bereiden - mooi, delicaat en geurig. Voor het recept moet je twee vormen aannemen - 18 en 14 cm, evenals twee ringen om het dessert mooi te verzamelen.

Ingrediënten voor Biscuit:

• zes eieren;
• een glas zoet zand en zoveel bloem;
• voor tsp bakpoeder en vanille-extract.

Voor jam:

• 420 g bessenpuree (aardbei);
• 245 g zoet zand.

Voor marshmallows:

• 155 g glucose;
• 25 g gelatine;
• een half glas water;
• twee kommen zoet zand;
• h. l. vanille-extract;
• drie eetlepels aardbeienjam.

Voor vanillemousse:

• 220 g lichte chocolade;
• 320 ml melkdrank;
• 17 g verdikkingsmiddel;
• 620 ml room (33%);
• drie eetlepels suiker.

Kookmethode:

1. Het eerste wat je moet doen is koekjes. Breek hiervoor de eieren in componenten en verdeel de zoetstof in twee. We schuimen de eiwitten met de ene helft, de dooiers met de andere en met het aromatische extract. Vervolgens combineren we twee massa's, introduceren bloem, een cultivator en gieten het resulterende deeg in twee vormen. Bak een half uur (temperatuur - 180 ° C). We verdelen afgewerkte taarten in drie delen (elk).
2. Het is gemakkelijk om bessenjam te maken. Doe hiervoor aardbeienpuree met suiker in een pan, kook vijf minuten en laat afkoelen.
3. Week het verdikkingsmiddel voor marshmallows. Zodra het poeder opzwelt, smelt het in de magnetron. Giet een paar gram zout, zoetstof en glucose in de pan, giet water en zet de container in brand. Zodra de massa begint te koken, giet je de gelatine erin, breng je het vanille-extract aan en doe je de jam erin. We roeren alles met een blender.
4. We nemen de vormen aan waarin de koekjes werden gebakken en oliën ze goed. Leg de eerste cake, bedek met jam, breng marshmallows aan. En dat doen we bij elke taart. We bedekken alles met een film en leggen het in de kou.
5. Maak nu de mousse. Om dit te doen, smelten we in hete melk suiker, zout en gezwollen gelatine. Meng de resulterende samenstelling met vanille-extract en slagroom.
6. We nemen de ringen voor het samenstellen van het dessert en doen de geoliede cakes erin. Geef ze water met mousse, zes uur in de kou gezet. Zodra de cake hard is, bedek deze met een spiegelglazuur (recept zie hierboven) en decoreer naar eigen inzicht.

Oranje traktatie

Als je besluit om een ​​mousse cake te maken, probeer dan zo'n traktatie met sinaasappels te maken. Het blijkt een heel mooi dessert met citrustonen. Voor het recept heeft u een koekjescake nodig, die u kant-en-klaar kunt kopen of volgens een van de bovenstaande recepten kunt bakken.

Ingrediënten voor Sinaasappelmousse:

• 80 ml sinaasappelsap;
• 45 ml citroensap;
• 60 g sinaasappelschil;
• 30 g gemalen citroenschil;
• 3 eieren
• 135 g zoet zand;
• 95 g olie;
• een lepel gelatine.

Voor kwarkmousse:

• een pakje cottage cheese;
• 320 ml room (33%);
• twee eetlepels gelatine;
• 75 g zoet poeder;
• 85 g van een conventionele zoetstof;
• 2 dooiers.

De ingrediënten voor spiegelglazuur en het recept voor de bereiding ervan, zie hierboven. De kleur van het glazuur hangt af van welke kleurstof is toegevoegd.

Kookmethode:

1. Voor sinaasappelmousse, roer het verdikkingsmiddel in een kleine hoeveelheid water en laat zwellen.
2. Maal de helft van het zand met eieren, en meng de resterende zoetstof met schil en citroensap, stuur naar het vuur. Zodra het citrusmengsel begint te koken, giet je het eimengsel erin en laat je het staan ​​tot het dik is. Koel vervolgens de samenstelling een beetje en roer met een verdikkingsmiddel en zachte olie. Meng met een blender totdat een delicate textuur is gevormd.
3. De resulterende mousse wordt in een vorm gelegd en gestold.
4. Bereid nu de wrongelmousse voor. Hiervoor bereiden we ook een verdikkingsmiddel en malen we de cottage cheese met poeder en voegen we slagroom toe.
5. Van zoet zand en water bereiden we siroop en drijven de dooiers en het verdikkingsmiddel direct in de hete. Schud de massa, koel en combineer met de wrongel.
6. We nemen de mal voor het assembleren van de cake. We doen er een biscuitcake bovenop - een bevroren citrusmousse, en erover gieten we de wrongelcompositie. Zet het dessert in de kou.
7. Zodra het volledig is uitgehard, dek je het af met glanzend glazuur en laat je het een paar uur op een koele plaats staan.

Drie chocolademoussecake met spiegelglazuur

In de Sovjetjaren was er slechts één soufflé beschikbaar - dit is "vogelmelk", en vandaag kunnen we een breed scala aan desserts bereiden. Een dergelijke gastronomische traktatie is de Three Chocolates-moussecake.

We zullen je niet vertellen hoe je een spiegelglazuur moet bereiden, je vindt het recept hierboven en zet alle andere punten "op de planken".

Ingrediënten voor Mousse:

• 160 verschillende chocolade;
• 145 g olie;
• 460 ml room (33%);
• een lepel gelatine.

Kookmethode:

1. De basis voor de cake is een chocoladekoekje. Om de taak te vereenvoudigen, kunt u een kant-en-klare basis kopen, maar als u wilt, kunt u zelf een biscuit bakken, met elk recept uit de bovenstaande. Het enige dat u hoeft toe te voegen aan de ingrediënten is cacao en verse koffie, die de afgewerkte cakes moet weken.
2. Neem voor mousse elk ingrediënt en verdeel het in drie delen. Smelt de pure chocolade, voeg de boter en het gezwollen verdikkingsmiddel toe. Klop de samenstelling op en combineer met slagroom.
3. Doe het koekje in de vorm en giet de chocolademousse. We zetten het werkstuk in de kou voor stolling.
4. Evenzo maken we mousse van lichte en lichtbruine chocolade.
5. Als de hele cake klaar is, haal je deze uit de vorm, leg je hem op een schaal, bedek je hem met sprankelend glazuur en wacht je 12 uur.

Met romige smaak

Als je niet weet hoe je een romige moussecake moet maken, kun je deze kookkloof nu meteen vullen. Om dit te doen, heb je Italiaanse Mascarpone-kaas en zware room nodig. Spiegelglazuur kan van elke kleur worden gemaakt door eenvoudig kleurstof toe te voegen. Als basis zullen we gewone cookies gebruiken.

ingrediënten:

• ½ kg Mascarpone;
• 160 ml room;
• 125 g zoet poeder;
• 80 ml water;
• 30 g gelatine;
• 275 g koekjes;
• halfpakket boter;
• drie eetlepels gehakte noten.

Kookmethode:

1. Giet het verdikkingsmiddel met water en laat 15 minuten staan.
2. Maal koekjes in kruimels en roer samen met boter en noten. We leggen de basis in een vorm en plaatsen deze op een koele plaats.
3. We schuimen de room met poeder, doen de roomkaas en giet de gesmolten gelatine. Giet mousse bovenop de basis en leg het bijna afgewerkte dessert in de kou.
4. De bevroren cake kan alleen met sprankelend glazuur worden gegoten en minstens zes uur in de kou worden bewaard.

Koken met Bosbessen

U zult zeker blij zijn met het volgende dessertrecept. De cake is samengesteld uit drie lagen: koekje, kwark en bosbes. En de compositie wordt aangevuld met glanzend glazuur, waardoor het dessert er spectaculair en elegant uitziet.

Ingrediënten voor Romige Mousse:

• 260 ml room;
• 185 g roomkaas (kwark);
• drie eetlepels gewone suiker;
• voor tsp gelatine en vanille.

Voor bosbessenmousse:

• 420 g bosbessen;
• 265 ml room;
• 110 g zoetstof;
• 7 g verdikkingsmiddel.

Kookmethode:

1. We zullen je niet vertellen hoe je een koekje moet bakken. Je kunt het zelfs kant-en-klaar kopen. Kant-en-klare cake moet worden geweekt met gewone suikerstroop, waarin je, indien gewenst, een lepel cognac of rum kunt toevoegen.
2. We beginnen de romige mousse te bereiden door elk romig (cottage cheese) product met twee eetlepels van de zoetstof te kloppen. Schud de room apart met de resterende suiker en vanille. Vervolgens verbinden we de twee massa's en gieten we het reeds gezwollen en gesmolten verdikkingsmiddel in.
3. Smeer de romige mousse op het koekje, maak het waterpas en laat het stollen.
4. Nu bosbessenmousse. We nemen de bessen, malen ze met een blender en gaan door een zeef. Meng bosbessenpuree met zoete slagroom, voeg gesmolten gelatine toe en giet de massa over de reeds bevroren romige mousse.
5. We stoppen ook een traktatie in de koelkast en wachten tot de laatste laag is gestold. Het blijft alleen om het dessert met glanzend glazuur te gieten en te wachten op volledige stabilisatie.

Met Frambozen

Hetzelfde mousse-dessert kan worden bereid met frambozen. Voeg frambozenverf aan het deeg om de cake zo mooi mogelijk te maken.

Ingrediënten voor Frambozenmousse:

• een halve liter dikke room;
• 275 g kwark;
• 265 ml gecondenseerde melk;
• 210 g gehakte frambozen;
• 25 g gelatine.

Voor frambozengelei:

• 230 g frambozen;
• suiker naar smaak;
• 9 g verdikkingsmiddel.

Kookmethode:

1. We verwarmen de frambozenpuree drie minuten op een vuur en passeren een zeef. Klop 400 ml room, meng de kwark met geconcentreerde melk. Vul in de resterende room het verdikkingsmiddel en smelt. Vervolgens combineren we frambozenpuree, room, wrongelmassa en een verdikkingsmiddel.
2. Doe eerst de koekjescake in de vorm en giet er frambozenmousse over. We hebben de blanco laten stollen.
3. Voor gelei, wrijf de bessen met een zoetstof en gesmolten gelatine. Giet de samenstelling over frambozenmousse.
4. Zodra de cake volledig is uitgehard, giet je deze met een spiegelend frambozenglazuur.

Mousse cake "Heart" met spiegelglazuur

Als je je geliefde wilt verrassen met een origineel dessert, maak dan een hartvormige mousse cake. Natuurlijk heb je voor het recept het juiste formulier nodig.

Ingrediënten voor Berry Confit:

• 320 g bosbessen;
• een lepel gelatine;
• 14 g zetmeel (maïs);
• 70 g gewone suiker.

Voor vanillemousse:

• een reep lichte chocolade;
• 420 ml room (33%);
• 17 g verdikkingsmiddel;
• twee vanillestokjes;
• 245 ml melkdrank;
• een lepel gemalen sinaasappelschil.

Kookmethode:

1. Maal bosbessen met een blender, doe in een pan met losse ingrediënten. Zodra de bessenmassa borrelt, haal je deze van het vuur en zet je de gezwollen gelatine op. Mix, giet de confit in de vorm en zet in de vriezer.
2. Vanillestokjes moeten in de lengte worden gesneden en afgeschraapt.
3. Giet melk in de stoofpan, zet zowel de peulen als vanillezaden, breng de producten aan de kook en haal ze van het fornuis. We halen de vanille eruit en laten de chocoladestukjes op hun plaats vallen. Roer tot het volledig gesmolten is.
4. Leg vervolgens de schil, koel en roer met slagroom. Giet de mousse ook in de vorm en vries in.
5. Vervolgens verzamelen we een cake van chocoladekoekje, confit van bessen en vanillemousse. Giet het met spiegelglazuur.

Kersen behandelen

Een ander interessant recept betreft het gebruik van kersen of kersen. We bereiden spiegelglazuur volgens het klassieke recept met toevoeging van kleurstoffen.

ingrediënten:

• 165 ml room;
• 26 g gelatine;
• 265 ml yoghurt;
• 320 g kersen;
• 55 g gewone suiker.

Kookmethode:

1. Klop room met suiker, voeg yoghurt toe.
2. Week het verdikkingsmiddel en smelt tot een vloeibare toestand.
3. We halen de kersen uit de kersen, malen de bessen met een blender en gaan door een zeef.
4. Combineer de romige massa met kersenpuree en een verdikkingsmiddel.
5. We verspreiden de koekjesbasis in de vorm, schenken de kersenmousse erop en bevriezen.
6. Giet de delicatesse met glazuur en wacht tot deze volledig is uitgehard.

Koffiedessert

Wij bieden een uitstekende versie van de bereiding van mousse cake met karamel en koffie smaken. Voor het recept hebben we een koekje en een klassiek glazuur nodig, bereid volgens het klassieke recept met toevoeging van kleurstof van elke kleur.

Ingrediënten voor koffiemousse:

• 60 ml melk;
• twee kippendooiers;
• 145 ml room;
• 35 g zoet zand;
• 12 g gewone koffie en gelatine.

Voor karamelmousse:

• 90 g gewone suiker;
• een ei plus twee eiwitten;
• een lepel bloem;
• ½ liter melk;
• 25 g verdikkingsmiddel;
• 110 ml room;
• een lepel boter.

Kookmethode:

1. Giet voor koffiemousse koffie in melk, verwarm de samenstelling en giet opgeklopte dooiers met een zoetstof. Warm nog een beetje op en haal het van het vuur.
2. Giet gesmolten gelatine in een heet koffiemengsel, laat afkoelen en combineer met slagroom. Giet over het koekje en laat opstijven.
3. Voor karamelmousse weken en smelten we ook het verdikkingsmiddel. Giet 55 g zoet zand in de pan, giet een beetje water en verwarm tot een amberkleurige schaduw. Doe vervolgens de boter en giet de opgewarmde room. Mix en verwijder.
4. Schud het ei met de eiwitten, giet de resterende suiker eruit en giet de helft van de melk. We verwarmen de andere helft van de drank en gieten een dunne stroom in het melk-ei-mengsel. Opwarmen tot het dik is.
5. Vervolgens verbinden we alle componenten, voegen het verdikkingsmiddel toe en slaan de mousse met een mixer, giet het over de bevroren koffielaag en stuur het naar de kou.
6. Giet koffie mousse cake over het voorbereide glazuur.

Spiegelmousse cake voor kinderen

De wrongelloze mousse cake zonder basis met helder spiegelglazuur en decoraties zal vooral de kleinste fijnproevers aanspreken.

ingrediënten:

• 320 ml room;
• 700 g wrongelproduct;
• een glas poeder;
• 260 g aardbeien;
• een lepel gelatine.

Kookmethode:

1. Maal het wrongelproduct tot een delicate textuur.
2. Klop de room met poeder, voeg kwark en gesmolten verdikkingsmiddel toe. Voeg de bessen toe aan de massa, meng, giet in de vorm en stuur om te stollen.
3. Giet de bevroren cake met helder glazuur en decoreer, zet hem enkele uren in de kou en serveer.

Als u de bereidingstijd van het dessert wilt verkorten, kunt u het spiegelglazuur van tevoren bereiden, omdat een dergelijke coating van zoete producten een week in de koelkast kan worden bewaard.