Mousse cake - 12 recepten

Degenen die de nieuwste culinaire kunst volgen, zullen zeker geïnteresseerd zijn in een frisse trend - mousse cake. Er zijn een groot aantal recepten en iedereen zal een optie vinden om te proeven. Werken met dit dessert is eenvoudig en leuk, en het resultaat is altijd verbluffend mooi en watertanden.

Gespiegelde Mousse Cake

Taarten voor deze coating worden in twee ringen bereid. In een kleinere diameter - koekje en vulling. De spaties worden in een grote ring geplaatst en met mousse gegoten, waarbij de gaten van de zijkanten voorzichtig worden opgevuld. Op een cake van een bevroren gladde mousse valt de coating zonder problemen.

Suikerglazuur wordt in overmaat bereid, het grootste deel vloeit uit de cake:

• 300 g suiker;
• 150 ml water;
• 10 g gelatine;
• 200 g gecondenseerde melk;
• 250 g witte chocolade.

Kleur het beste met een in water oplosbare gelkleurstof.

1. Los alle ingrediënten op in hete suikerstroop.
2. Het voor het werk voorbereide glazuur is warm (30-35 ° C), gemengd tot glad, zonder klonten en luchtbellen.
3. Meng een beetje kleurstof voor het aanbrengen.
4. Uit de resulterende druppels van verschillende kleuren worden fantastisch mooie vlekken verkregen.
5. Om met ijsvorming te werken, heb je een hoge taartstandaard nodig. Een speciale draaitafel is erg handig, maar je kunt het doen met een gewone grill.
6. Om het overtollige vocht op te vangen, vervangt u een diepe schaal of een bakplaat.
7. De warme massa wordt langzaam op het midden van de cake gegoten, zodat deze gelijkmatig van alle kanten stroomt.
8. Het oppervlak van het glazuur is niet gelijk.
9. De cake wordt op een standaard afgekoeld.
10. Druppels hieronder bevroren worden verwijderd.

Recept van Andy Chef

De cake van de auteur "Illusion" van een populaire foodblogger combineert knapperig zandkoekdeeg volgens het Bretonse recept, fruit- en bessenlaag en romige chocolademousse.

Eerste vulling:

• 190 g kersensap;
• 10 g rum of cognac;
• 50 g suiker;
• 100 g kersen.

Werkstappen:

1. Verwarm alle ingrediënten tot 90 ° C.
2. Voer 10 g geweekte gelatine in.
3. Doe de geperste bessen in de vorm en giet het voorbereide mengsel.
4. Cool.

Tweede laag:

• 50 g vers sinaasappelsap;
• schil;
• 90 g dikke room;
• 150 g witte chocolade.

Werkstappen:

1. Verhit het sap, de room en de schil.
2. Los chocolade en 6 g gelatine in dit mengsel op.
3. Cool.
4. Giet op een kersenkaas en koel.

Voor biscuit:

• dooier;
• 40 g poedersuiker;
• 10 g cacao;
• 45 g bloem;
• 4 g bakpoeder;
• 50 g olie.

Werkstappen:

1. Maal de dooier met poeder.
2. Zeef er droge ingrediënten in.
3. Rijd in zachte boter.
4. Verzamel in een strakke bal en plat op een bakmat met een snijplank. Het deeg is zo plastic dat het niet met een deegroller kan worden uitgerold. Het is belangrijk om het bord gelijkmatig te drukken, zodat het deeg wordt platgemaakt tot een platte ronde cake. De diameter van de cake moet kleiner zijn dan de mal voor het samenstellen van de cake.
5. Bak slechts een kwartier op 180 ° C.

Chocolademousse

• 220 g zware room;
• 120 g melk;
• 150 g pure chocolade;
• drie dooiers;
• 40 g suiker.

Werkstappen:

1. Brouw de dooiers met suiker in hete melk.
2. Los chocolade van zoetwaren op.
3. Introduceer 10 g gelatine.
4. Koel tot 30 ° C.
5. Klop de slagroom, combineer ze met chocoladeroom.

Verzamel de cake in een diepe container.

1. De eerste is een overvloedige laag mousse.
2. In het midden moet je een spatie van kers en sinaasappel plaatsen.
3. Bedek met een cake, druk het tot een vloeibare mousse.
4. Koel en draai een serveerschaal om.
5. Registratie, eventueel, naar keuze van de chef.

Dessert "Drie chocolaatjes"

De populaire Three Chocolates-mousse cake kan in elke zoetwaren worden geproefd, maar de zelfgemaakte versie lijkt altijd meer verzadigd en watertanden.

Lui koekje:

• een ei;
• 40 g suiker;
• 25 g bloem.

Stap voor stap koken:

1. Klop een dicht schuimgebakje.
2. Maal de dooier met suiker.
3. Combineer beide massa's, met behoud van de pracht van de meringue.
4. Zeef de bloem.
5. Roer het weelderige deeg.
6. Bak een kwartier op 170 ° C.

Voor driedubbele chocolade toppings:

• acht dooiers;
• 1,2 l zware room;
• 100 g suiker;
• 30 g gelatine;
• 80 g witte, melk en pure chocolade.

Stapsgewijze functiebeschrijving:

1. Brouw de dooiers met suiker in hete room.
2. Kook tot het dik is.
3. Introduceer gelatine.
4. Schik de hete room gelijkmatig in drie kommen.
5. Giet er drie soorten gemalen chocolade in en roer tot het volledig is opgelost.
6. Leg het biscuitgebak op een dienblad, plaats een ring om de cake erboven te monteren.
7. Voeg een derde slagroom toe aan de gekoelde donkere room. Zet op cake, plat en zet in de koelkast.
8. Meng room en mengsel met melkchocolade.
9. Leg de bevroren eerste laag op en laat afkoelen.
10. Meng de room en de resterende chocolademassa. Plaats de laatste dessertlaag. Https://www.youtube.com/watch? V = 9mwPIq96UEs

Mousse Cake "Red Velvet"

Dit is een gemakkelijke versie van het beroemde Amerikaanse dessert gemaakt van chiffon biscuit met kaascrème. Mousse cake ziet er net zo helder en feestelijk uit, maar bevat veel minder vet.

Voor biscuit:

• 140 g bloem;
• 10 g cacao;
• 2 g zout;
• 5 g frisdrank;
• 2 g azijn;
• 75 g boter en olijfolie;
• 150 g suiker;
• dooier;
• twee eiwitten;
• 100 ml kefir;
• vanille-extract;
• in vet oplosbare rode kleurstof.

Biscuitgebak moet kleiner zijn dan de montagering, zodat de mousse de vulling aan alle kanten kan omhullen.

1. Klop boter, dooier en suiker.
2. Giet azijn en kleurstof.
3. Voeg droge ingrediënten en kefir in delen toe en klop het deeg continu op.
4. Klop een dichte meringue en breng voorzichtig in het deeg.
5. Bak op 180 ° C, controleer op paraatheid met een houten tandenstoker.
6. Snijd de bolle hoed van het afgekoelde koekje en verdeel het in twee cakes.

Voor bessencompote:

• bessen afgeveegd met suiker;
• 6 g gelatine;
• 70 g suiker;
• 10 g zetmeel.

Voor de vulling zijn alle rode bessen geschikt: veenbessen, frambozen of rode bessen. Het is belangrijk om de aardappelpuree te zeven, zodat zaden en schil niet in het dessert vallen.

1. Kook aardappelpuree met suiker en zetmeel.
2. Doorweekte gelatine toevoegen.
3. Verdeel in de ring waar het koekje werd gebakken.

Champagne romige mousse:

• 200 ml champagne;
• 20 g citroensap;
• 130 g suiker;
• 150 ml zware room;
• 30 ml water;
• twee eieren;
• 10 g gelatine.

voorbereiding:

1. Verhit champagne en citroensap.
2. Zet in dit mengsel dooiers fijngestampt met suiker.
3. Doorweekte gelatine toevoegen.
4. Klop de slagroom op.
5. Maak suikersiroop.
6. Klop de eekhoorns. Voeg een beetje hete siroop toe.
7. Combineer voorzichtig de helft van de meringue met room en de helft met vlamassa.
8. Verbind beide delen van de mousse netjes, met behoud van een luchtige structuur.

Verzamel de cake in de ring.

1. Begin de montage met een laag mousse, leg afwisselend een koekje, een bessenvulling en een tweede koekje neer.
2. Om elke laag mousse enkele minuten in de vriezer af te koelen, zodat de massa tijd heeft om te "grijpen".
3. Draai het bevroren dessert op een serveerschaal, verwijder de ring en decoreer. Https://www.youtube.com/watch? V = 4_z9WW62MB4

Snickers Mousse Cake

Chocolademousse cake, bereid naar analogie met de populaire Snickers reep, is gemaakt van chiffon biscuit en twee soorten mousse.

Voor biscuit:

• 200 g bloem;
• 40 g cacao;
• 10 g bakpoeder;
• 10 g frisdrank;
• twee eieren;
• 5 g zout;
• 250 g suiker
• 150 ml melk;
• 50 ml plantaardige olie;
• 200 ml kokend water.

Werkstappen:

1. Maal eieren met suiker.
2. Zeef de droge ingrediënten.
3. Voeg de helft van het droge mengsel toe. Klop het deeg grondig na het toevoegen van elk ingrediënt.
4. Giet er melk in.
5. Giet het resterende bloemmengsel.
6. Giet kokend water.
7. Bak op 180⁰С.
8. Snijd in twee gelijke cakes.

Gezouten Karamel:

• 100 g suiker;
• 25 ml water;
• 100 ml zware room;
• 25 g boter;
• 5 g zout.

Hoe koken:

1. Kook dikke suikerstroop.
2. Smelt de boter erin.
3. Giet room tot 70 ° C opgewarmd

Karamelmousse:

• een ei;
• 60 g suiker;
• 80 ml melk;
• 200 g gezouten karamel;
• 14 g gelatine;
• 250 ml slagroom.

voorbereiding:

1. Klop het ei met suiker.
2. Zet in hete melk.
3. Voeg warme gezouten karamel en gelatine toe.
4. Cool.
5. Combineer met slagroom.

Custard Romige Mousse:

• heel ei;
• dooier;
• 50 g suiker;
• 170 ml melk;
• 14 g gelatine;
• 250 ml zware room.

voorbereiding:

1. Klop het ei, de dooier en de suiker.
2. Zet in hete melk.
3. Doorweekte gelatine toevoegen.
4. Koel en meng met slagroom.

De cake wordt geassembleerd in een ring, waarvan de bodem wordt vastgezet met huishoudfolie.

1. De eerste laag is halve karamelmousse. Zet 5-10 minuten in de vriezer.
2. De tweede laag is een halve romige mousse.
3. Doe de chocoladetaart op een vloeibare mousse om de cake beter te laten plakken.
4. Herhaal alle drie de lagen.
5. De cake zal volledig uitharden in 6-8 uur. Zet het daarna op een serveerschaal, vrij van de ring en versier het.
6. U kunt geroosterde pinda's en gezouten karamel gebruiken voor decoratie. Https://www.youtube.com/watch? V = 5UDpAe6h2jA

Aardbeienmousse Taart

Cake biscuitgebak kan volgens elk recept worden gebakken. Een lui koekje is perfect. Van aardbeien tot een rijke en levendige compote en romige mousse.

compote:

• 400 g aardbeien;
• 150 g suiker;
• 15 g gelatine.

Voeg in gelbessenpuree gelatine toe en laat afkoelen in de ring.

Aardbeienmousse:

• 300 g aardbeien;
• 25 g gelatine;
• 200 g suiker;
• 500 ml slagroom.

Een blanco bessenpuree, iets dichter dan voor compote, wordt gemengd met slagroom.

De montage gebeurt in een omgekeerde ring.

1. Smelt de gekoelde compote in de mousse.
2. Sluit af met biscuit.
3. Zet de bevroren cake op een schaal. Https://www.youtube.com/watch? V = -Qn4VNrhTaM

Koken met Bosbessen

De onopvallende smaak van bosbessen en delicate room is een uitstekende basis voor een snel slagroomdessert.

Bosbessenmousse:

• 300 g bessenpuree;
• 250 g boerderijzure room;
• 100 g suiker;
• 10 g gelatine;
• 200 ml slagroom.

voorbereiding:

1. Klop gepureerde bosbessen met suiker en zure room.
2. Voeg opgeloste gelatine toe.
3. Combineer met room.
4. Bereid een paar cakes van chiffonbiscuit, waarvan het recept hierboven wordt gegeven. Voeg geen cacao toe; witte koekjes zijn geschikter.
5. Maak een cake, wissel koekjescake en bosbessenmousse af Https: //www.youtube.com/watch? V = E8-PV1IxFYk

Hoe maak je met zwarte bes

In hetzelfde eenvoudige dessert kun je cakes van witte luie koekjes en bessenmousse van roomkaas combineren.

Voor mousse:

• 200 g gepureerde zwarte bes;
• 100 g poedersuiker;
• 200 g roomkaas;
• 200 g yoghurt;
• 10 g gelatine;
• 300 ml slagroom.

Het maken van een cake is vergelijkbaar met het vorige recept. Helften van ingeblikte abrikozen kunnen in de mousse laag worden geplaatst om de samenstelling van smaken te verrijken.

Kers dessert

In een mousse cake worden vaak populaire combinaties van smaken gebruikt, bijvoorbeeld: kers, cognac en cacao.

Brownie Biscuit:

• 50 g cacao;
• 120 g boter;
• 100 g suiker;
• twee eieren;
• 90 g bloem.

voorbereiding:

1. Bak gedurende 25 minuten op 170 ° C.
2. Bovenop het koekje zit een verzadigde laag kersencompote, beschreven in het eerste recept.
3. Bedek het dessert met een laag vla romige mousse, zoals in de Snickers-cake. Https://www.youtube.com/watch? V = _0RdtmdGFgk

Frambozentraktatie

Frambozenmousse gaat goed samen met verzadigde natte brownie.

ingrediënten:

• 500 g frambozenpuree;
• 200 g suiker;
• 25 g gelatine;
• 15 g citroensap;
• 500 ml slagroom.

Koken in alles is vergelijkbaar met werken met de beschreven aardbeienmousse.

Met sinaasappels

Een tropische traktatie met amandelcake, sappige fruitlaag en geurige sinaasappelmousse zal elke vakantie versieren en zal gasten zeker verrassen, hoewel het vrij eenvoudig wordt bereid.

Cake basis:

• 100 g amandelmeel;
• 30 g tarwebloem;
• 30 g olie;
• 30 g suiker.

voorbereiding:

1. Maal de componenten in vochtige kruim en bruin bij 190 ° C.
2. Klop in een blender met gewiste chocolade en hele amandelen (elk 50 g).
3. Tamp uniform en koel.
4. Leg een paar plakjes mandarijn op de basis.

Voor mousse:

• 250 ml sinaasappelsap;
• twee dooiers;
• 50 g suiker.
• 15 g zetmeel;
• 30 g boter;
• 50 g witte chocolade.

voorbereiding:

1. Verwarm de componenten in een waterbad voor.
2. Voeg 5 g gelatine toe.
3. Voeg nog 5-6 eetlepels zachte olie toe aan de gekoelde mousse.
4. Vul de mousse vorm.
5. Cool Dessert. Https://www.youtube.com/watch? V = gTuo-8pyyFs

Met citroen

Een andere cake met citrussmaak is gemaakt van citroenbiscuit en citroenschuim.

Een lui koekje krijgt een rijk aroma als schil van een hele citroen aan het deeg wordt toegevoegd.

Voor mousse:

• 300 ml citroensap;
• 300 g suiker;
• 25 g gelatine;
• 600 ml slagroom.

Los de gelatine op in hete citroensiroop. Meng de gekoelde siroop voorzichtig met de slagroom.

Hoe mousse cake te versieren

Professionele banketbakkers bedekken mousse cakes met een velourslaag van chocolade of spiegelglazuur.

• Je kunt een kant-en-klaar spuitvelours kopen. Een blik van 400 ml is voldoende voor 6-8 middelgrote cakes. Helaas is dit een duur plezier.
• Een andere optie: bereid het mengsel onafhankelijk van elkaar en spuit het met een spuitpistool. Het mengsel wordt bereid uit witte chocolade en boter, het is voldoende om elk 50 g te smelten.
• Om een ​​spiegelglazuur te bereiden, hebt u alleen een lepel gelatine en een taartstandaard nodig. Deze coatingoptie is veel eenvoudiger te reproduceren in de huiskeuken.

Bovendien kan de cake worden versierd:

• verse bessen en plakjes fruit;
• gelatinepoppen;
• macaroni;
• zachte snoepjes;
• meringue;
• chocoladetoppers enzovoort.

Het maken van een mousse cake is als het maken van een boeket.Het is noodzakelijk om een ​​harmonieuze combinatie van smaken en texturen te vinden, waardoor het dessert interessant en rijk is, en geen gevoel van verhoudingen te verliezen. Een decor bedenken en nauwkeurig uitvoeren - de taak is niet minder fascinerend en belangrijk.