Griekse Moussaka met aubergine - 6 recepten

Dit Griekse gerecht bevat zowel een vleescomponent als een bijgerecht. Het vereist geen toevoegingen en is verrassend lekker. Er zijn veel Griekse recepten met aubergine in het Grieks, en elke optie zal de meest veeleisende fijnproever aanspreken.

Klassiek Grieks Moussaki-recept voor aubergines

Mousaka is geen nationaal Grieks gerecht. Ze heeft een auteur, de beroemde Griekse chef-kok Nikos Celemendis. Hij was een voorstander van niet alleen de nationale, maar ook de Europese keuken, dus het recept dat hij uitvond, combineert op traditionele wijze traditioneel Griekse groenten en lamsvlees en verfijnde Franse bechamel.

Het recept is slechts ongeveer honderd jaar oud, maar wordt in alle landen door de musaka genoten. Er zijn veel opties voor de bereiding met verschillende ingrediënten, maar het begon allemaal met de klassieke Griekse Moussaka.

Dit gerecht kan noch caloriearm noch dieet worden genoemd, maar hoe lekker het is! Bewaar bij het koken geen kruiden en olijfolie.

Wat belangrijk is, volgens het klassieke recept, is moussaka in het Grieks alleen bereid van lamsvlees. Nou, als laatste redmiddel, van rundvlees.

Je kunt natuurlijk varkensvlees of kip nemen, maar dat klopt niet.

ingrediënten:

• 4 kleine aubergines met een totaal gewicht van ongeveer 700 g;
• reeds gedraaid gehakt - 0,5 kg;
• 2 uien;
• verschillende rijpe tomaten met een totaal gewicht van ongeveer 300 g;
• harde kaas - 75 g;
• droge witte wijn 150 ml;
• olijfolie - 2 el. lepel.

Mushaku zou saus moeten schenken. Voor hem moet je nemen:

• harde kaas - 150 g;
• 2 kippeneieren;
• 400 ml melk;
• 2 el. eetlepels bloem;
• boter - 75 g.

Breng de saus op smaak met een snufje geraspte nootmuskaat en het gehakt - met droge kruiden naar wens.

Hoe koken:

1. Als de aubergines bitter zijn, worden ze zonder schil in ringen gesneden en bestrooid met zout. Na 20 minutengewassen en gedroogd.
2. Tomaten worden geschild, waarvoor ze eerst moeten worden gebroeid.
3. Bak de ringen van de aubergine op hoog vuur en voeg olie toe. Om ze bruin te maken, is meestal 1 minuut voldoende.
4. Ui gesneden in halve ringen passer in olie tot het transparant wordt. Voeg het gehakt toe, kneed en bak 5 minuten. Breng op smaak met kruiden, giet wijn en stoofpot zodat alle vloeistof verdampt. Aan het einde van de stoofpot worden ze naar smaak gezouten.
5. Laat de tomaten in cirkels snijden.

Bereid de saus apart voor:

• bak de bloem in boter goudbruin;
• verdund met warme melk, in porties toevoegen en grondig mengen tot een glad mengsel;
• opwarmen tot een dikke zure room, het vuur uitschakelen;
• licht geklopte eieren worden in de saus gekneed zodat ze niet krullen;
• de resterende geraspte kaas wordt aan de saus toegevoegd, breng op smaak met nootmuskaat en zout en meng goed.

Vervolgens wordt de bodem van een ovenschaal bedekt met aubergine (neem ½ deel), leg de helft van het gehakt en bedek met de helft van de tomaten. Verspreid de producten opnieuw in dezelfde volgorde, giet de saus en bestrooi met geraspte kaas.

Bak een gerecht ongeveer een half uur in een hete oven.

De vloeistof moet volledig verdampen, maar verbranding mag niet worden toegestaan.

Laat het gerecht voor het opdienen een kwartier trekken.

Kookoptie met aardappelen

De kooktechnologie is hetzelfde. Als u 300 g gesneden aardappelen toevoegt aan de ingrediënten die in het vorige recept zijn gespecificeerd, heeft het gerecht een andere smaak.

Aardappelen moeten eerst worden gebakken tot ze half gekookt zijn of gedurende 10 minuten in de oven worden gebakken. Bij het vormen van een schaal wordt deze in de eerste laag gelegd. Griekse baktijd met Griekse aubergine en aardappelen moet iets worden verlengd, omdat aardappelschijfjes langer worden bereid dan alle andere ingrediënten.

Met de toevoeging van courgette - stap voor stap

Mushaku met courgette is gemakkelijk te koken, ze geven het gerecht een speciale smaak en rijkdom.

ingrediënten:

• 3 aubergines;
• 1 courgettepompoen;
• 1 ui;
• 5 tomaten;
• 500 g reeds gerold gehakt lams- of kalfsvlees;
• 300 g harde kaas;
• 4 el. eetlepels bloem;
• 2 kopjes melk;
• 70 g boter;
• 4 el. eetlepels olijfolie.

Het gerecht wordt op smaak gebracht met peper en zout.

Hoe koken:

1. Aubergine en courgette in dunne platen gesneden worden bestrooid met zout.
2. Veeg ze na een kwartier van het sap en bak ze lichtjes met olijfolie.
3. Geschilde tomaten worden gehakt, evenals uien.
4. Schep de uien 3-5 minuten in olie.
5. Vulling wordt eraan toegevoegd, meng en breng tot halfbereidheid.
6. Verspreid tomaten tot semi-voorbereide ingrediënten, breng op smaak met kruiden, meng.
7. Bak de bloem 3-4 minuten in boter. Het mengsel moet homogeen zijn, zonder klontjes.
8. Verdun het geleidelijk met licht opgewarmde melk, waarbij na elke portie uniformiteit wordt bereikt.
9. Haal de saus van het vuur en meng deze met de helft van de geraspte kaas op een fijne rasp.
10. Courgette en aubergine zijn verdeeld in 3 delen en gehakt in tweeën.

Leg vervolgens een derde van de aubergine en courgette op de bodem van een diepe ovenschaal, dan de helft van het gehakt, dat wordt bestrooid met de helft van de resterende kaas, weer een derde van de aubergine en courgette, het resterende gehakt, kaas, en bovenop de courgette en de aubergine. Dat is alles. Giet de moussaka met voorbereide bechamel en bak ongeveer 40 minuten in een niet te hete oven.

Musaka moet na het bakken voor het opdienen iets afkoelen, zodat de smaak helderder en meer verzadigd wordt en bij het snijden niet zal desintegreren.

Griekse Vegetarische Moussaka

Dit recept is voor degenen die geen vlees eten in welke vorm dan ook, maar zichzelf geen eieren en melk weigeren. Het gerecht ziet er niet uit als klassieke Griekse moussaka met gehakt, hoewel het met dezelfde technologie is bereid. Maar hieruit wordt het zeker niet minder smakelijk.

ingrediënten:

• 2 middelgrote wortelen en uien;
• een kleine selderiewortel van 100 g;
• 5 aardappelen;
• 0,5 kg asperges groene bonen;
• 0,5 kopjes rijst;
• 4 eieren
• 2/3 glazen melk;
• olijfolie als dat nodig is.

In dit recept is de gietsaus gemaakt van een mengsel van melk en eieren, maar je kunt ook klassieke bechamel koken.

Hoe koken:

1. Drie wortelen en selderij op een rasp, snij uien. Fruit groenten tot ze zacht zijn.
2. Kook rijst en bonen gaar. Snijd de laatste in stukjes.
3. Gevuld en gepeld drie aardappelen op een rasp met grote gaten.
4. We maken de saus door licht geklopte eieren te mengen met melk. Je kunt er je favoriete gedroogde kruiden aan toevoegen.
5. We verspreiden in een ovenschaal, geolied, eerst aardappelen, en vervolgens de resterende ingrediënten in lagen.
6. Giet alle saus en schud de vorm zodat deze elke laag doordringt.

Vegetarische moussaka wordt twee keer zo snel gebakken als een traditioneel gerecht - slechts 20 minuten. in een hete oven met een temperatuur van 200 graden.

Met aubergine en rijst

Er zit heel weinig rijst in dit gerecht, maar hij is het die het heerlijke sap absorbeert dat vlees en groenten produceren.

ingrediënten:

• 2 aubergines met een totaal gewicht van ongeveer 500 g;
• 100 g rijst;
• 2 stuks bollen en grote tomaten;
• een paar teentjes knoflook;
• olijfolie of plantaardige olie - hoeveel zal er gaan;
• 2 el. eetlepels bloem en boter;
• 2 kopjes melk;
• 100 g harde kaas, idealiter Parmezaanse kaas;
• 500 g varkensgehakt of gemengd met rundvlees;
• een snufje geraspte nootmuskaat.

Zout en peper worden naar smaak toegevoegd.

Hoe koken:

1. We reinigen de aubergines, snijden ze met longitudinale platen en laten ze een half uur weken in goed gezouten water. Wassen en drogen op een servet.
2. Bak aan beide kanten goudbruin, maar niet overdroogd.
3. Kook de rijst bijna gaar.
4. Bak fijngehakte uien goudbruin en voeg gehakte knoflook toe.
5. Voeg het gehakt toe, bak nog een beetje, voeg toe en laat 5-7 minuten sudderen met de toevoeging van fijngehakte tomaten.
6. Voor bechamel mengen we de bloem tot een glad mengsel met boter in een frituurpan. Bak ze niet langer dan 5 minuten.
7. Verdun de samenstelling met warme melk zodat de saus homogeen is. Om dit te doen, moet je constant ingrijpen.
8. Breng de bechamel op smaak met zout en nootmuskaat.
9. We 'verzamelen' de moussaka: leg rijst op de bodem van de vorm die van tevoren moet worden ingevet, leg het hele gehakt erop, dat we vervolgens afdekken met de aubergine.

Het blijft om mushaka met bechamel te gieten en te bestrooien met geraspte kaas. In een zeer hete oven wordt het gerecht in 25 minuten gebakken.

In een slowcooker

Dit heerlijke Griekse gerecht kan ook in een slowcooker worden gekookt. Het wordt verrassend zacht door de speciale verwarmingsmodus van de apparaatkom.

ingrediënten:

• 2 kleine aubergines;
• ui;
• 2 el. lepels zure room, bloem;
• 0,5 kg gehakt;
• 1 el. een lepel tomatenpuree en boter;
• 2 eieren
• 150 g harde kaas;
• teentje knoflook.

Specerijen en zout naar smaak en verlangen. In een slowcooker wordt moussaka een beetje anders bereid, maar het blijkt nog steeds erg lekker.

Hoe koken:

1. Snijd de aubergine in cirkels van een halve centimeter dik zonder ze te schillen.
2. Giet zout en houd ongeveer een half uur. Spoelen en drogen. Frituren is in dit geval niet nodig.
3. Maal knoflook en uien, bak ze met een plakje boter in een multicooker-kom in de modus "Bakken" tot ze goudbruin zijn.
4. Voeg gehakt toe, breng op smaak met zout, peper en kruiden, bak nog 20 minuten.
5. Roer met tomatenpuree en laat nog 10 minuten sudderen.
6. We mengen de kaas, eieren en zure room, voegen en geleidelijk de bloem toe, waardoor de saus uniform wordt.
7. We plaatsen aubergine cirkels op het gehakt, schenken saus en koken in de "Bakken" -modus voor nog een derde van een uur. We zorgen ervoor dat de "blauwe" groenten bruin worden.