Marmer rundvlees - 10 recepten

De echte culinaire delicatesse is gemarmerd rundvlees. De beste vettige paden, die door de hele pulp gaan, worden verwarmd op het moment van verwerking met warmte, week het vleesstuk en maak het bijzonder sappig en zacht.

Marmerrundvlees - wat voor vlees?

Dit is een van de beroemde lekkernijen die veel fijnproevers graag willen proberen. Het vlees heeft zijn naam te danken aan het feit dat de snede eruit ziet als een steen, gestreept met aders. Dit effect is te wijten aan de vetlagen in het spierweefsel en maken het vlees ongelooflijk sappig, licht en zacht. Dit wordt bereikt door dieren op te voeden met behulp van speciale technologieën. Stieren zijn beperkt in beweging en krijgen de laatste drie maanden alleen graan. Alleen het vlees van jonge grondels heeft een marmeren effect.

Wat is het verschil tussen gemarmerd rundvlees en gewoon?

 

Marmervlees wordt alleen verkregen van speciale stierenrassen. Op genetisch niveau hebben ze de eigenschap van de vorming van vetstrengen in het vlees. Dieren worden grootgebracht volgens speciale principes. Het verschil met de gebruikelijke ligt in de speciale vorming van aders, die een uniek patroon en een speciale delicate smaak van vlees creëren. De draden smelten op het moment van bereiding, waardoor het vlees wordt geïmpregneerd, waardoor het geurig en sappig wordt.

Rib eye steak

De beroemdste gemarmerde biefstuk ter wereld. Dit gerecht wordt in veel restaurants bereid, maar het kost behoorlijk geld. Daarom bieden we aan om geld te besparen en het beroemde gerecht thuis te bereiden.

ingrediënten:

• boter - 25 g;
• Rib eye steak - 1 stuk. (hoogte 4 cm);
• knoflook - 1 geplet kruidnagel;
• tijm - takje;
• zeezout;
• geraffineerde olie;
• gemalen zwarte peper.

voorbereiding:

1. Haal het vleesproduct vóór het koken uit de kou en laat het anderhalf uur in de kamer liggen.
2. Maak een koekenpan klaar. Het moet gietijzer zijn en een dikke bodem hebben. Zet op middelmatige vlam.
3. Neem een ​​wafelhanddoek. Maak het vlees nat. Smeer met geraffineerde olie.
4. Giet zout op een bord. Top peper. Rol de biefstuk. Plaats in een koekepan. Het duurt anderhalve minuut aan elke kant. Druk tijdens het frituren met een tang. Het vlees moet gelijkmatig bruin worden.
5. Vlam verminderen. Doe boter, knoflook en tijm in een koekepan. Geef de biefstuk water wanneer deze gesmolten is. Het duurt ongeveer 6 minuten om te bakken.
6. Haal van het vuur en plaats op een warm oppervlak. U kunt een warme tablet gebruiken. Houd zeven minuten vast.

Hoe heerlijk grillen?

Het mooie van dit recept is dat het marmervlees gebruikt, dat op zichzelf zacht is.

ingrediënten:

• zeezout - 0,5 theelepel;
• marmersteak - 4 stuks;
• gemalen zwarte peper - 0,5 theelepel;
• olijfolie - 2 el. lepel.

saus:

• balsamico-azijn - 1 el. een lepel;
• gemalen ansjovis chili - 2 theelepel;
• sterke natuurlijke koffie - 4 el. lepels;
• bruine suiker - 1 el. een lepel;
• boter - 1 el. een lepel;
• sjalotten - 2 theelepel fijngehakt;
• knoflook - 1 teentje geëxtrudeerd door een pers;
• ketchup - 125 ml.

voorbereiding:

1. Neem een ​​pan. Plaats de olie. Smelten. Gooi ui. Frituren. Het duurt drie minuten. Doe de knoflook. Wacht even. Plaats de resterende producten voor de saus. Pot acht minuten. Het is noodzakelijk om constant tussenbeide te komen. De massa moet dikker worden.
2. Spoel het vlees. Drogen. Gebruik een papieren handdoek.
3. Borstel biefstuk met olijfolie. Dit helpt om niet aan de grill te blijven plakken. Zout. Bestrooi met peper. Rub. Laat een half uur liggen.
4. Verwarm de grill. Plaats het vlees diagonaal. Kantelhoek van 45 graden. Bak onder een gesloten deksel en gebruik de verwarmingsmodus.
5. Neem na een paar minuten de tang en keer het vlees om. Roteer in een hoek van 90 graden. Bedek met een deksel. Donkerder gedurende twee minuten.
6. Bak vervolgens het gewenste bereidheidsniveau.
7. Haal van de grill. Doe in een schaal. Giet over de saus.

New York Steak

Nog een populaire optie. Deze biefstuk heeft een zeer uitgesproken rundvleessmaak. Daarom wordt aangenomen dat dit vlees echt mannelijk is. Marmerrundvlees maken in een pan is heel eenvoudig, als je eenvoudige aanbevelingen opvolgt.

ingrediënten:

• plantaardige olie - 1 el. een lepel;
• mosterd - 1 theelepel Dijon;
• Gemarmerde biefstuk - 2 stuks;
• knoflook - 2 teentjes;
• sojasaus - 2 el. lepels;
• balsamico-azijn - 2 el. lepels;
• gemalen zwarte peper;
• Worcester-saus - 2 el. lepel.

voorbereiding:

1. Pak het pakket. Giet azijn, sauzen. Roer.
2. Mosterd toevoegen. Hak fijn teentjes knoflook. Verzend pakket. Giet peper. Schud het pakket. Plaats de steaks. Sluit goed. Verbergen in de koelkast. Om een ​​paar uur te weerstaan.
3. Ontvang een zak vleesproduct. Laat een half uur op tafel liggen.
4. Bereid een pan met een dikke bodem. Opwarmen.
5. Neem een ​​papieren handdoek en dep het vlees. Smeer met olie. Plaats in een koekepan.
6. Raak tijdens het braden de steaks en de pan niet aan. Probeer de stukken vlees niet te verplaatsen en om te draaien. Het oppervlak van de steaks moet hard worden, er zal een korst verschijnen, die voorkomt dat het sap eruit stroomt. Het duurt vier minuten.
7. Pak de tang. Draai om. Gebruik hiervoor geen mes of vork. Het oppervlak moet intact zijn. Bak vier minuten.
8. Haal een gemiddelde frituurgraad. Als je meer van gefrituurd vlees houdt, moet je nog een paar minuten koken.

Koken steaks met pepersaus

Koken van rundvlees is een zeer creatief proces en vereist een individuele aanpak. Zodat een stuk vlees niet zomaar een stuk vlees blijkt te zijn, maar een mooie en sappige steak wordt, moet u eenvoudige stappen uitvoeren en de exacte kooktijd in acht nemen.

ingrediënten:

• plantaardige olie - 20 ml;
• Gemarmerde biefstuk - 320 g;
• room - 100 ml;
• gemalen zwarte peper - 3 g;
• boter - 10 g;
• peterselie - 3 g;
• rozemarijn - 2 g;
• ui - 20 g ui;
• zout - 2 g;
• gemalen rode peper - 2 g;
• knoflook - 5 g.

voorbereiding:

1. Bestrooi met zout een stuk vlees. Voeg peper toe.
2. Rasp de knoflook. Meng met plantaardige olie en rozemarijn. Vet de biefstuk in met het mengsel. Plaats op de grill. Bak aan elke kant gedurende vier minuten.
3. Rasp voor het serveren met boter.
4. Serveer met saus. Waarvoor de ui hakken. Plaats in een koekepan. Giet in plantaardige olie. Voeg zwarte peper toe. Giet de room erbij. Zout. Giet rode peper. Damp licht in. Klop met een blender. Giet de resulterende vleessaus. Garneer met peterselie.

Gebakken in de oven

Van dit dure vlees is het gebruikelijk om steaks het vaakst te koken. Maar marmerrundvlees in de oven blijkt niet minder lekker en smelt in de mond. Dit is het beste soort vlees om snel een heerlijk gerecht te bereiden.

ingrediënten:

• gemarmerd rundvlees - 2600 g op de ribben;
• zout - 1 theelepel;
• olijfolie - 4 el. lepels;
• een mengsel van aromatische kruiden - 1 theelepel;
• zwarte peper - 0,4 theelepel.

voorbereiding:

1. Spoel het stuk vlees. Neem een ​​papieren handdoek. Word nat. Verband met culinaire draad. Het is noodzakelijk dat het vlees tijdens het bakken zijn vorm behoudt.
2. Smeer met olie. Bestrooi met zout, kruiden en peper. Rub.
3. Zet het formulier in. Verspreid met ribben.
4. Plaats in de oven. De modus heeft 200 graden nodig. Blijf 20 minuten staan. Gedurende deze tijd vormt zich een korst op het stuk, waardoor de sappen binnenin behouden blijven.
5. Bedek met folie. Schakel naar 160 graden. Bak twee uur.
6. Om het te krijgen. Ga een kwartier op tafel staan. Verwijder folie. Serve.

Tibon steaks in marinade

Nog een heerlijke variatie van koken. Een enorm stuk vlees is bloedloos, zacht en zacht.

ingrediënten:

• zwarte peper - 0,3 theelepel;
• knoflook - 14 teentjes;
• Tibon steak - 700 g (2 stuks);
• grof zout;
• boter - 120 g;
• takjes tijm - 10 g;
• citroen - 1 st.

voorbereiding:

1. Wikkel een stuk vlees in een film. Zet een dag in de kou.
2. Verwijder de film. Bestrooi met zout. Blijf acht minuten staan.
3. Hak knoflookteentjes fijn. Hak de citroen.
4. Smelt de boter in een pan (80 g). Doe de knoflook. Frituren.
5. Doe tijm. Voeg citroen toe. Fry. Het duurt vijf minuten. Kook op hoog vuur.
6. Tijm om het te krijgen. Klop de resterende producten met een blender.
7. Smeer de steaks met de resterende boter.
8. Plaats in een hete koekepan. Frituren. Het duurt drie minuten. Draai om. Frituren.
9. Transfer naar stoofpan. Giet over de saus. Stuur naar de oven, die wordt verwarmd tot 190 graden. Houd 10 minuten vast.
10. Om het te krijgen. Bedek de stoofpan met folie. Sta acht minuten vol.

Gemarmerde biefstuk met bloed in een pan

Uit dit recept leer je zacht vlees koken met bloed.

ingrediënten:

• zout;
• zwarte peper;
• gemarmerd rundvlees - 300 g;
• geraffineerde olie;
• rozemarijn.

voorbereiding:

1. Spoel het rundvlees. Dep af met een papieren handdoek. Rasp met rozemarijn, peper en olie.
2. Verhit de pan. Plaats het stuk vlees. Houd vier minuten vast. Draai om. Bak drie minuten. Gedurende deze tijd zal het vlees sappig worden, maar vochtig van binnen en roze sap zal eruit gaan wanneer het wordt gesneden. Als je meer op tijd vasthoudt, zal er geen bloed zijn. Zout het vlees voor het opdienen.

Sappige en smakelijke hamburger

Zelfgemaakte delicatesse die niet alleen volwassenen, maar ook kinderen zal verrukken.

ingrediënten:

• mayonaise - 1 eetl. een lepel;
• olijfolie - 1 el. een lepel;
• rundvlees - 550 g marmer;
• gemalen zwarte peper - 2 snufjes;
• cheddarkaas - 75 g;
• tomaten - 2 stks .;
• ui - 2 st. zoet rood;
• zout - 0,3 theelepel;
• hamburgerbroodjes - 3 stuks;
• spek - 85 g;
• komkommer - 2 stks. gemarineerde;
• tomatensaus - 1 eetl. een lepel;
• sla - 6 stuks

voorbereiding:

1. Kies een stuk vlees dikker. In stukjes gesneden.
2. Plaats in een vleesmolen. Gooi een ui. Grind. Zout. Bestrooi met peper. Roer. Stuur naar de koelkast. Houd een kwartier vast.
3. Bak het spek. Het moet knapperig zijn.Doe een servet op om vet te absorberen.
4. Neem de kookring. Vorm hamburgers. Smeer met olie. Bak in een koekepan. Drie minuten is genoeg voor elke kant. Bedek niet met een deksel. Zet in een bord. Wikkel in folie.
5. Voeg hete tomatensaus toe aan mayonaise. Roer.
6. Snijd de broodjes. Plaats in een droge koekepan. Fry. Verspreid met mayonaisesaus.
7. Plaats de kotelet. Verspreid de saus.
8. Hak de ui fijn. Hak de tomaten. Komkommer is nodig in cirkels.
9. Leg de plakjes tomaat op het pasteitje en doe de uienringen. Verspreid het spek en dek af met een komkommer. Bedek met sla en bestrijk met saus. Halve broodjes sluiten.

karbonades

De delicatesse kookt heel snel en het wordt heerlijk.

ingrediënten:

• gemalen piment;
• gemarmerd rundvlees - 550 g;
• suiker - 2 snuifjes;
• ui - 3 stks .;
• zout;
• zonnebloemolie;
• droge witte wijn - 150 ml.

voorbereiding:

1. Hak het vlees. Gooi de resulterende platen weg met een culinaire hamer.
2. Hak de ui fijn.
3. Bestrooi de stukken vlees met zout en peper. Rub. Smeer met olie.
4. Verhit de pan. Leg de stukken vlees. Frituren. Zet in een bord. Bedek met folie om warm te blijven.
5. Doe de halve uienringen in de pan. Giet met wijn. Giet suiker. Verduister zeven minuten.
6. Giet het vlees.

Hoe vleesschnitzel in een pan koken?

Het blijkt vooral aromatisch, delicaat en ongelooflijk lekker. Volg de kookaanbevelingen zorgvuldig op om de lekkernij niet te bederven.

ingrediënten:

• tijm - 11 takken;
• rundvlees - 550 g marmer;
• boter - 50 g;
• rozemarijn - 11 takken;
• geraffineerde olie - 1 el. een lepel;
• zout;
• ui - 1 stuk;
• groene uien - 45 g;
• peterselie - 50 g.

voorbereiding:

1. Om ervoor te zorgen dat de delicatesse niet in een droog stuk vlees verandert, is het noodzakelijk om het snel te verwarmen. In het ideale geval verschijnt er een gouden korst en is het vlees van binnen licht roze.
2. Snijd het vlees in borden. De dikte mag niet meer dan één centimeter zijn. Word nat met servetten.
3. Plak tijm, kruiden en rozemarijn. Hak de ui fijn.
4. Smeer met olie.
5. Plaats in een hete koekepan. Bak even. Draai om. Toast tegelijkertijd.
6. Zout de afgewerkte stukken. Leg stukjes boter. Bestrooi met uien en gehakte kruiden. Laat vijf minuten weken.

tips

• Gebruik vers vlees om te koken. Als er alleen rundvlees wordt gevonden, dooi het dan geleidelijk in de koelkast.
• Voordat u gaat frituren, moet u deze in de kamer bewaren zodat het stuk vlees op kamertemperatuur komt.
• Verspreid alleen in een goed verwarmde koekenpan.
• Als je besluit om in de oven te bakken, kun je er een stuk spek op leggen. Het impregneert de pulp, zodat de steaks sappig en zacht zijn.