Miso-soep: recepten thuis met vis of garnalen

De belangstelling voor de originele Japanse keuken, die iedereen bekend is bij sushi en broodjes, die al lang de gastronomische verslavingen van de Russen zijn geworden, is de laatste tijd enorm gegroeid. Onder de fans was er een neiging bij het bezoeken van restaurants die exotische gerechten uit het land van de rijzende zon serveren, om hun geschiedenis en kooktechnologie te leren. Veelgestelde vragen over wat miso-soep is en hoe je deze goed kunt bereiden? Zoek vergelijkbare informatie over relevante culinaire bronnen. Dit nationale gerecht uit het Oosten, dat dagelijks in Japan wordt gebruikt, heeft wereldwijd een enorme populariteit verworven vanwege zijn lichtheid, onvergetelijke smaak.

Wat is misosoep?

Misoshira, zoals ze dit traditionele gerecht noemen, is een van de hoofdgerechten van Japan. Het kan elke dag op de tafel van elke Japanse familie worden gevonden, ongeacht zijn sociale status. Bovendien eten ze het niet alleen tijdens de lunch, zoals gebruikelijk is in Europese landen, maar ook 's avonds, of zelfs voor het ontbijt.

 

De gewoonte van het dagelijks koken van dit gerecht is geworteld in religieuze tradities die zich in de oudheid onder de inwoners van het land van de rijzende zon hebben ontwikkeld. Eeuwenlang brengt misosiru, dat elke dag door de Japanners wordt geconsumeerd, ze lang mee dankzij de aanwezigheid van nuttige stoffen:

• misopasta, de basis van een exotische soep, is verrijkt met melkzuurbacteriën en nuttige enzymen die tijdens de gisting zijn gevormd.Het bevat in zijn samenstelling ook bijna alle sporenelementen en vitamines van de K-, E- en B2-groepen die nodig zijn voor het leven van het lichaam;
• in deze soep zitten in grote hoeveelheden lactobacillen, waardoor het lichaam de voedingsstoffen die veel sneller met voedsel binnenkomen, assimileert;
• dit gerecht is rijk aan linolzuur, wat het huidverjongingsproces effectiever maakt, van vitaal belang voor het lichaam meervoudig onverzadigde vetten, waardevolle eiwitten en voedingsvezels, wat bijdraagt ​​aan de delicate reiniging van de spijsverteringsorganen van gifstoffen;
• eicosapentaeenzuur (EPA) heeft een gunstig effect op de bloedcirculatie;
• zeevruchten, die deel uitmaken van de soep, voorziet het lichaam van een dagelijkse norm van stoffen die het niveau van schadelijke cholesterol in het bloed verlagen, waardoor de elasticiteit van de vaatwanden effectief wordt verhoogd en het risico op trombose wordt voorkomen.

Experts hebben bewezen dat regelmatig gebruik van misosoep, zelfs in kleine hoeveelheden, helpt om de weerstand van het lichaam tegen verkoudheid en infectieziekten te vergroten. Artsen en voedingsdeskundigen merken ook op dat bij mensen wiens menu dit gerecht bevat, het risico op het ontwikkelen van kwaadaardige neoplasmata in de prostaat, borstklier, longen en spijsverteringsorganen aanzienlijk is verminderd.

De hoofdsamenstelling van de soep

Het recept voor Japanse misosoep is aantrekkelijk voor fijnproevers vanwege zijn veelzijdige samenstelling die enorme gezondheidsvoordelen heeft. Dankzij zijn genezende eigenschappen heeft dit gerecht de glorie van een arts verdiend, waarover er een prachtig gezegde is in het land van de rijzende zon: "Eén kopje misosoep per dag is genoeg, en de arts hoeft nooit uw deur te naderen."

Het unieke van het voedsel ligt in het feit dat het caloriearm voedsel bevat dat gemakkelijk wordt verteerd en grote voordelen voor het lichaam oplevert. Dat is de reden waarom dit nationale gerecht, dat wordt gewaardeerd door aanhangers van een gezond voedingspatroon van de hele wereld, een ongeëvenaarde smaak heeft. De eigenaardigheid ligt in het feit dat je erin de ingrediënten kunt veranderen, afhankelijk van de culinaire verbeelding en smaakvoorkeuren van de persoon.

 

Op basis van het klassieke recept voor soep kunt u ook heel eenvoudig uw eigen variëteiten van misosiru maken, voeg gewoon een plantaardige component, bijvoorbeeld aardappelen, toe aan de bereiding van de bereide maaltijd. Maar de basis van miso-soep is altijd hetzelfde - het is de pasta met dezelfde naam gemaakt van sojabonen die het gistingsproces hebben doorlopen met de toevoeging van zout en mout. Dit product moet enkele maanden worden gerijpt tot het volledig is gekookt, gedurende welke tijd het een aangenaam aroma en unieke smaak verwerft.

Naast pasta, die de basis is van misosoep, moet de klassieke samenstelling de volgende producten bevatten:

• hondashi bouillon (dashi) gemaakt van vis;
• tofu kwark gemaakt van soja;
• wakame (undaria cirrus), het lekkerste zeewier dat in de Stille Oceaan groeit;
• sesamzaadjes;
• sojasaus.

Componenten die nuttig zijn voor de menselijke gezondheid, zoals kruiden, sojabonen, champignons, zeewier en vis, die in het recept worden gebruikt, zijn de belangrijkste. Zonder hen is koken misosiru onmogelijk. Maar rijst, eieren, groenten, garnalen en zelfs kip kunnen er goed mee omgaan.

Vergeet de gouden regel van misosoep niet - alle producten die eraan worden toegevoegd, moeten harmonieus met elkaar worden gecombineerd.

Hoe kan ik de ingrediënten vervangen?

Velen willen dit unieke en gezonde gerecht koken, maar niet iedereen slaagt. En het probleem hier zijn niet de moeilijkheden met het recept, het is eenvoudig, maar het onvermogen om de nodige producten in binnenlandse supermarkten te vinden. Dat is de reden waarom liefhebbers van de Japanse keuken die hun huishoudens of vrienden willen verrassen met deze exotische, heerlijke maaltijd, vaak geïnteresseerd zijn in het maken van misosoep op basis van de producten die beschikbaar zijn in onze winkels.

Zoals experts in oosterse gerechten opmerken, zijn sommige van de specifieke ingrediënten vrij eenvoudig te vervangen door analogen die in Rusland worden verkocht:

• in plaats van wakame, kunt u gedroogd zeewier gebruiken dat altijd beschikbaar is in afdelingen met producten voor het maken van sushi;
• het ontbreken van tahoe is ook niet problematisch. In plaats daarvan kunt u met succes Adyghe ongezouten kaas gebruiken;
• visbouillon bij afwezigheid van speciale pellets van hondashi gemaakt in Japan, kunt u zelf koken door hiervoor fijngeperste gedroogde tonijn te gebruiken.

Het enige dat in geen geval kan worden vervangen, is miso-pasta, de basis voor gezonde soep. Zonder dit is het onrealistisch om dit gerecht te koken, omdat zij het gerecht licht maakt vanwege de inhoud van de samenstelling van bijna alle aminozuren die nodig zijn voor het menselijk lichaam en een grote hoeveelheid voedingsstoffen. Daarom moet u, wanneer u misosira wilt koken, aandacht besteden aan online winkels die de nodige Japanse voedingsproducten per post bezorgen.

Het klassieke recept voor misosoep (met tofu en zeewier)

Vanwege het feit dat het recept van het gerecht vrij divers is en elke persoon het naar zijn smaak kan bereiden, is het allereerst nodig om zijn originele klassieke recept uit te proberen. Nadat je hebt geleerd hoe je het moet koken, kun je beginnen te fantaseren met het vervangen van ingrediënten en de uitvinding van je eigen varianten van misosiru.

Om Japanse klassiekers voor te bereiden, hebt u de volgende producten nodig:

• tofu kaas, in kleine blokjes gesneden, ½ kopje;
• geraspte zeewier - een eetlepel;
• dashikorrels - 1,5 theelepels of een liter visbouillon van gedroogde tonijn;
• in ringen gehakte prei, 2 eetlepels;
• een half glas miso sojapasta (wit wordt gebruikt voor de klassieke versie van de soep).

Het kookproces is niet ingewikkeld. Iedereen met de in het recept aangegeven componenten kan ermee omgaan. Ze beginnen miso-soep met tofu en zeewier te koken door 4 kopjes water aan de kook te brengen in een kookpot, vervolgens voorbereide dashi-korrels erin te gieten, roeren totdat ze volledig zijn opgelost en een homogene bouillon verkrijgen, hitte verminderen en, bij langzaam koken, het leggen van bereid voedsel uitvoeren .

De eerste wordt toegevoegd tofu soja kaas, gesneden in middelgrote blokjes. Vervolgens wordt zeewier met een kleine hoeveelheid heet water gegoten. Ze mag ongeveer twee minuten weken en vervolgens na de kaas naar kokend water worden gestuurd. Terwijl het tofu-zeewier langzaam kookt, moet je de miso-pasta bereiden. Doe dit in een kom, voeg een beetje bouillon toe en roer tot een glad mengsel. Zodra het in heet water is verspreid, wordt het mengsel in de kookschaal gegoten, zet het vuur uit, meng goed en bestrooi met preiringen erover.

Als alle producten beschikbaar zijn, duurt het maximaal een kwartier om het gerecht te bereiden. Maar we moeten sommige functies niet vergeten.

Ten eerste, nadat pasta aan de misosoep is toegevoegd, mag deze in geen geval worden gekookt, en ten tweede wordt dit gerecht slechts één keer bereid, omdat het onmogelijk is om het te verwarmen!

 

Alleen door deze nuances te observeren, kunt u een uitstekend gerecht bereiden waarvan de smaak nog lang zal worden onthouden.

Zalm Miso Soep

Nadat de klassieke versie van het gerecht is getest en het bereidingsproces duidelijk is, kun je beginnen met fantaseren. Meestal voegen de Japanners vis toe aan het nationale gerecht, dus we moeten uitzoeken hoe we misosoep met zalm kunnen maken. Deze verscheidenheid aan populaire soep onder kenners van gezond en smakelijk eten heeft veel fans vanwege de smaak en het gemak van bereiding.

Het recept is bijna volledig vergelijkbaar met de klassieke versie, het enige verschil is de toevoeging van vis aan het gerecht. Het is het beste om hiervoor een zalmkop te nemen. Het voorbereiden van de warmtebehandeling is het moeilijkste in het kookproces.Vanwege het feit dat deze vis een grote kop met volumineuze botten heeft, zijn inspanningen vereist om hem in delen te verdelen. Om dit te doen, is het beter om de handen van mannen aan te trekken. Alle andere acties zullen geen problemen opleveren:

• kieuwen worden gesneden, waardoor de bouillon een bitterheid krijgt;
• de in tweeën gesneden kop wordt grondig gewassen onder stromend water;
• beide delen worden 5 minuten ingewreven met zout, dat vervolgens wordt afgewassen.

Verder volgt de bereiding van miso-soep het bovenstaande recept, met het enige verschil dat we eerst de dashi-korrels oplossen in water, de resulterende bouillon aan de kook brengen, de zalmenkop erin laten zakken en 5 minuten koken. De rest van het producttabblad is exact hetzelfde als in de klassieke versie.

Garnalen Miso Recept

Deze versie van een exotisch gerecht, dat een onvergetelijke smaaksensatie achterlaat, is erg populair in Japan vanwege het hoge gehalte aan licht verteerbare eiwitten, wat erg handig is voor mensen die betrokken zijn bij sport. Het bestaat uit de volgende set ingrediënten - 500 gram garnalen, royal, 100 gram champignons, funchose (bonennoedels) en miso pasta, 30 gram prei, sesamolie, sojasaus, rijstazijn zijn het meest geschikt.

 

De kooktechnologie verschilt van de klassieke versie van het nationale gerecht.

Het volgende Japanse recept voor garnalenmiso-soep is erg populair over de hele wereld:

• champignons worden in dunne plakjes gesneden en 2 minuten gebakken in plantaardige olie. Naast hen wordt een eetlepel sojasaus en rijstazijn toegevoegd, alles is grondig gemengd en blijft op een matig vuur worden gestoofd;
• garnalen worden gekookt, geschild, in kleine stukjes gesneden;
• funchose wordt gegoten met kokend water voor zwelling;
• na 5 minuten worden de gebakken champignons met een liter water gegoten en aan de kook gebracht en vervolgens worden de resterende bereide ingrediënten toegevoegd;
• miso pasta wordt verdund in water en in soep gegoten. Het vuur moet onmiddellijk worden gedoofd en het afgewerkte voedsel moet grondig worden gemengd.

Het op borden neergelegde gerecht wordt met prei bestrooid en aan tafel geserveerd. Volgens de Japanners zijn afrodisiaca, stoffen die seksuele activiteit verbeteren, aanwezig in de soep.

Garnalen en Inktvis Recept

Dit is een andere versie van een stevige en gezonde nationale soep. De uitgesproken zeesmaak wordt in dit geval verdund met een losgeklopt ei. Voorbereiden is heel eenvoudig. In dashi-bouillon of gewone vis, bereid uit gedroogde tonijnchips, wordt zeewier gekookt. Dit proces duurt maximaal twee minuten. Tegelijkertijd worden gekookte, gereinigde, inktvis en garnalen gesneden (voor het gemak kunt u kant-en-klare of ingeblikte zeevruchten kopen).

 

Een dunne stroom wordt toegevoegd aan de kokende visbouillon met algen onder constant roeren. Daarna wordt miso-pasta in een afzonderlijke kom gekweekt. Ze wordt ook in de soep gegoten, waarna ze het vuur uitschakelen. Bereide garnalen en inktvis worden portiegewijs op borden neergelegd voordat de tafel wordt geserveerd. Van bovenaf kan elke portie worden bestrooid met prei of sesamzaadjes (in dit geval richt elke huisvrouw zich op haar smaak).

Champignonsoep Recept

Deze verscheidenheid aan nationale Japanse gerechten wordt in enkele minuten bereid en heeft grote gezondheidsvoordelen, vooral als shiitake erin wordt geplaatst. Deze paddenstoelen groeien uitsluitend in China of Japan en bevatten vitamine D. Maar als je ze niet kunt krijgen, kun je gewone paddenstoelen gebruiken. De smaaksoep hiervan zal een beetje veranderen, maar het zal niet erger worden.

De hierboven beschreven klassieke optie wordt als basis voor het gerecht genomen. Er zijn veel gedetailleerde recepten die beschrijven hoe misosoep met champignons in verschillende bronnen kan worden bereid, dus ik wil stilstaan ​​bij de belangrijke nuances van het kookproces:

1. spoel goed en snijd ze in dunne platen shiitake, champignons of oesterzwammen (3 stuks);
2. snijd tofu (50 gram) in kleine blokjes, waarvan één kant een centimeter niet overschrijdt;
3. wortelen en daikon worden in dunne plakjes gesneden.

Bereide ingrediënten worden in kokende dashi-bouillon gegoten en 5 minuten gekookt. Dan wordt hier misopasta toegevoegd, het vuur wordt gedoofd, alles is goed gemengd en op borden neergelegd. Om de smaak te versieren en te verbeteren, wordt het gerecht bestrooid met fijngehakte prei of sesamzaadjes. Het is heel belangrijk om de spijsvertering te voorkomen, omdat een langdurige warmtebehandeling de paddestoelen smaakloos en onsmakelijk maakt.

Kip Miso Soep

Deze verscheidenheid aan nationale gerechten van Japan wordt beschouwd als een van de gemakkelijkste opties. Het grote pluspunt is dat alle benodigde ingrediënten in een grote supermarkt kunnen worden gekocht. Het recept voor Japanse miso-kippensoep zal geen problemen veroorzaken in het kookproces. Zelfs een onervaren huisvrouw kan hen huishoudens voeden.

Om in korte tijd een smakelijk en gezond gerecht voor lunch of diner te bereiden, moet u verschillende acties uitvoeren:

• kook tot ze zacht zijn, hak geen grote borsten;
• zeef de voorbereide bouillon, voeg er rijst met wortel aan toe. Groenten in de Japanse keuken zijn zeker niet gefrituurd, zoals gebruikelijk in Europa, maar in een verse pot.

Nadat de soep met de ingrediënten eraan is toegevoegd kookt op matig vuur gedurende 10 minuten, wordt fijngehakte kip terug in de pan gebracht, een paar eetlepels ruin (zoete rijstwijn), een theelepel sojasaus en verdunde misopasta worden gegoten. Draai het vuur uit, meng de afgewerkte schaal grondig, bestrooi met groene uien.

Kip Noedelsoep

Deze variant van de traditionele Japanse keuken is bijna identiek aan het vorige recept. Het enige verschil is dat nadat het vuur is gedoofd, Udon, dat in kokend water is gezwollen en enigszins is gesneden, eraan wordt toegevoegd.

 

Smakelijk recept: Funchosa met groenten - 11 recepten

De kooktijd zal minimaal zijn - niet meer dan 20 minuten, dus het zal een echte redding zijn voor werkende vrouwen. Dankzij miso-soep met kip en noedels kun je je gezin een volledig diner geven, ondanks dat het druk is.

Miso-spinazie en varkensvlees

Ervaren culinaire experts adviseren om de nationale soep van Japan te bereiden volgens zo'n interessant, maar niet helemaal specifiek recept voor het land van de rijzende zon. In tegenstelling tot de klassieke misosiru-variëteit, is dit gerecht veel rijker van smaak en bevredigender vanwege het feit dat het vet varkensvlees en enoki-champignons (winterpaddestoelen) bevat. Het recept voor Japanse misosoep met varkensvlees is vrij wijdverspreid in Rusland en is erg populair bij liefhebbers van exotische gerechten.

Het bereidingsproces is als volgt:

• varkensvlees (wie van vet voedsel houdt, kan borst zonder been gebruiken, en een goede ham voor liefhebbers van magere vleesproducten) wordt in dunne plakjes gesneden en in een kleine steelpan met sesamolie gebakken;
• Gescheiden van de stengels en goed gewassen spinazie, wordt het een minuut gekookt in een liter water aan de kook gebracht, waarna het snel in koude afkoelt en in kleine stukjes wordt gesneden.

Gebakken varkensvlees en gekookte spinazie worden in de verwarmde dashi-bouillon geplaatst, rijstazijn, sojasaus en verdunde misopasta worden toegevoegd. Het vuur wordt gedoofd en de afgewerkte soep wordt op geportioneerde borden gegoten, met kruiden bestrooid en aan tafel geserveerd.

Miso-soep met baars

Veelgestelde vragen over het bereiden van misosoep met baars. Dit lichte, maar tegelijkertijd stevige gerecht wordt al lang gewaardeerd door bezoekers van Japanse restaurants. Thuis kan het ook worden voorbereid, en zonder inspanning en tijd hieraan te besteden.

Om dit culinaire meesterwerk te creëren, hebt u een minimum aan producten nodig:

• 4 stuks zeebaars van kleine afmetingen;
• 2 meogi, bloemknoppen van de plant met dezelfde naam, die uitsluitend in de bossen van Azië groeit;
• een eetlepel misopasta;
• 700 milliliter dashi, die kan worden vervangen door dezelfde hoeveelheid visbouillon van gedroogde tonijnchips;
• tofu;
• rijstazijn en sojasaus.

Koken is deels vergelijkbaar met het klassieke recept voor traditionele Japanse misosoep, maar heeft enkele nuances. Ze hebben betrekking op de bereiding van vis en bestaan ​​uit het feit dat de baars goed moet worden gezouten en gegrild voordat hij in dashi wordt gedoopt. Pas daarna wordt het vrijgemaakt van stenen, in een diamant gesneden en toegevoegd aan een gerecht gemaakt volgens het klassieke recept.

Miso Soep Met Shiitake En Zeewier

Onder liefhebbers van oosterse gerechten is deze versie van de nationale soep bekend, die niet alleen wordt gewaardeerd om zijn uitstekende kwaliteit en gemak van bereiding, maar ook om zijn zeer lage caloriegehalte (slechts 12,2 calorieën per 100 gram product!).

De volgende ingrediënten zijn nodig om misosoep met zeewier en shiitake te maken:

• sojapasta - 60 gram;
• dasi-bouillon - een halve liter;
• gezouten zeekool - 50 gram;
• shiitake-champignons - de helft van het pakket.

Het kookproces bestaat uit het feit dat het eerst nodig is om de champignons ongeveer een uur te laten weken. Vervolgens worden ze met dashi-bouillon gegoten, aan de kook gebracht en 20 minuten op laag vuur gekookt. Op dit moment, gewassen van zout en snijd ze in kleine stukjes zeewier, dat zinkt naar de paddestoelen. De rest van het kookproces is exact hetzelfde als in de hierboven beschreven klassieke versie.