Mexicaanse gerechten worden gekenmerkt door originaliteit, originaliteit en uniekheid van gerechten. Het combineert het tegenstrijdige - zoet en hartig en krijgt heerlijke gerechten die worden beschouwd als het toppunt van culinaire kunst.

Mexicaanse keuken functies

De keuken van Mexico heeft een rijke geschiedenis en bestaat uit het aanpassen van de beste tradities van Afrikaanse, Caribische en Zuid-Amerikaanse keukens aan het warme humeur van het Mexicaanse volk.

Temperament kan een kenmerk van de Mexicaanse keuken worden genoemd: gerechten onderscheiden zich zowel door kruidigheid als kruiden.

Een ander kenmerk is de Mexicaanse tafeletiquette. Hij beveelt om gerechten uit de nationale keuken met zijn handen te nemen.

Geschiedenis en tradities van de Mexicaanse keuken

De wereldberoemde keuken, erkend en vereerd over de hele wereld, werd geboren in de letterlijke zin van het "weidevoeder". Cactussen, slangen, hagedissen en insecten - dat is wat aan de oorsprong stond.

De kenmerken en tradities van de Azteken dwaalden door de woestijn, slechts licht gewijzigd en aangevuld met het begin van een gevestigd leven aan de oevers van het Texcocomeer. Nadat de stad Tenochtitlan was gebouwd, begonnen de Azteken de landbouw te begrijpen: ze cultiveerden paprika, amarant, maïs, aardappelen, pompoen en peulvruchten. Het vleesdieet, dat voorheen bestond uit alles wat vloog en kruipte, werd aangevuld met vlees van landbouwhuisdieren. Maar gekookte en gebakken kruipende wezens en worden nu vaak onderdeel van het menu van de inheemse Mexicanen.

De favoriete methode om vlees te koken was grill. Het serveren van een dergelijke traktatie is gebruikelijk bij een bijgerecht van bonen, bonen met de toevoeging van salsasaus of guacamole.

"Barbaren" verrast met hun bekwame culinaire combinaties, zelfs de meest fervente fijnproevers van die tijd - de Spanjaarden. Een karakteristiek kenmerk van de keuken, zowel toen als nu, is de bekwame combinatie van traditionele nationale producten: bonen, aardappelen, maïs, avocado's, pompoenen, bonen - met kruiden.

Lijst van nationale producten

Gerechten uit de Mexicaanse keuken zijn ondenkbaar zonder:

  • maistortilla's, die kunnen worden geserveerd als een afzonderlijk gerecht of als onderdeel van een voorgerecht;
  • Tabascosaus - pittig is een van de belangrijkste "chips" van de Mexicaanse keuken;
  • nachos - maïschips die in hap met sauzen worden gegeten.

Nu is het de moeite waard om in meer detail te praten over maïs, dat in Mexico niet alleen wordt beschouwd als de koningin van de velden, maar ook als de minnares van de culinaire wereld. Op basis hiervan worden tortilla's, nacho's, burrito's, anchilada, chimichanga en zelfs desserts bereid. Het is gebruikelijk om als ingrediënt aan veel traditionele gerechten toe te voegen.

Een ander onmisbaar product: hete pepers. Het wordt niet alleen gebruikt voor sauzen, maar ook toegevoegd aan salades, geserveerd met vlees en vis.

Wist u dat De mode voor het gebruik van tequila met zout en limoen is exclusief voor toeristen uitgevonden! Mexicanen zelf begrijpen eerlijk gezegd niet hoe ze de buitengewone smaak van hun traditionele agave-wodka moeten bederven.

Mexicaanse restaurants en cafés

In bijna elk punt van de wereld kunt u gerechten proberen die zijn bereid op basis van de kenmerken van de Mexicaanse keuken. Natuurlijk zijn ze enigszins aangepast, maar ze hebben nog steeds tonen van brandende Mexicaanse passie.

Als je de hele smaaksymfonie van de meest populaire gerechten van Mexico wilt proeven, koop dan een kaartje voor het zwoele zandland en ga meteen naar het restaurant "Don Chong". Daar kunt u gerechten proeven die zijn bereid volgens oude recepten uit de oudheid. Larven van mieren en rupsen, een gebakken leguaan, een gebakken gordeldierhagedis en andere meest populaire gerechten van inheemse Mexicanen - dit is wat de bezoekers van het restaurant te wachten staat.

Recepten van de meest populaire gerechten

Veel recepten die in onze tijd werden gebruikt, zijn in hun oorspronkelijke vorm bij ons gekomen. Wat kan ik zeggen - zelfs de kookmethode blijft hetzelfde: kruiden worden bijvoorbeeld nog steeds aanbevolen om in een vijzel te malen.

Burito - een traditioneel gerecht uit de Mexicaanse keuken

Als de reis naar Mexico wordt uitgesteld, bereid je zelf een gerecht dat voldoet aan de kenmerken en tradities van dit land.

Voor 5 porties heb je nodig:

  • 5 tortilla's (tortilla's van maïsmeel);
  • 3 kleine kipfilets;
  • 2 tomaten;
  • verse komkommer;
  • paprika;
  • ui hoofd;
  • kaas;
  • saus (mayonaise);
  • specerijen en specerijen.

De voorbereiding van burrito bestaat uit het uitvoeren van een reeks elementaire stappen:

  1. Kook kippenvlees of kook het op de grill en demonteer het vervolgens in vezels. In kleine stukjes snijden en frituren is toegestaan. Specerijen, waaronder chilipepers, worden toegevoegd in de vleesbereidingsfase.
  2. Ui, peper, komkommer in middelgrote plakjes gesneden. We voeren vergelijkbare acties uit met tomaten, maar het wordt aanbevolen om de schil van tevoren te verwijderen.
  3. Maal kaas, bij voorkeur harde variëteiten, met een grove rasp.
  4. We mengen de ingrediënten, bestrooien met kruiden en specerijen. Desgewenst kunt u de compositie aanvullen met hete peper.
  5. We leggen de vulling in tortilla's en spreiden de saus erover. Nadat we een traditionele "zak" hebben gevormd, sturen we deze gedurende 10 minuten naar de oven.

Serveer de burrito warm.

Thuis taco's maken

Tacoschotel is een soort "gevuld brood". Het is een tortilla gewikkeld in een buis gevuld met vlees, kaas, saus, kruiden en groenten.

Voor 8 porties:

  • 8 maistortilla's;
  • 300 g vlees;
  • paprika;
  • ui;
  • tomaat;
  • een bosje peterselie;
  • olijfolie;
  • pikante saus "Tabasco";
  • wijnazijn, chilipoeder, suiker, zout en suiker.

Aan de slag:

  1. Gehakte ui, augurk in azijn met kruiden, gemalen peper, suiker en zout.
  2. Schil de tomaat en peper en snijd de vruchten in kleine blokjes.
  3. Vlees, scrollend door een vleesmolen, bak in olijfolie.
  4. Na 5 minuten interfereren we met gehakte groenten (peper en tomaat), zout, chili en een paar eetlepels water.
  5. Stoof tot de vloeistoffen verdampen.
  6. We vormen de taco's: leg het gekoelde gehakt, de ui en een beetje Tabasco-saus op de taart.

Vouw de cake dubbel en serveer.

Mexicaanse Pittige Groenten

Pompoen kan natuurlijk niet worden vergeleken met maïs in populariteit, maar het is ook een zeer gerespecteerd ingrediënt in Mexico.

Om hete groentestoofpot in het Mexicaans te bereiden, heb je nodig:

  • pompoen - 500 g;
  • 2 wortelen, uien, paprika's, aardappelen, teentjes knoflook;
  • tomaten in hun eigen sap - 400 g;
  • bonen - een blik van 400 g;
  • hete peper;
  • water - 400 ml;
  • plantaardige olie - 30 ml;
  • peterselie is een bos.

voorbereiding:

  1. Alle groenten, behalve knoflook en hete peper, worden in blokjes van dezelfde grootte gesneden. En de resterende knoflook en peper worden zo fijn mogelijk gehakt.

Tip! Pittige pepers mogen alleen met handschoenen worden gedragen. Ze zijn gemakkelijk te verwijderen, maar het is moeilijk om je handen te wassen van pepersap, dat beladen is met verbranding op de huid en slijmvliezen (bij contact).

  1. Verhit de olie in een kookpan en bak de ingrediënten een voor een (in de aangegeven volgorde): uien, wortelen, paprika's, hete pepers, aardappelen, pompoen.
  2. Bak gedurende 10 minuten en voeg de tomaten toe aan hun eigen sap, knoflook.
  3. Nog een paar minuten - en giet water. Kook een kwartier en voeg zout en kruiden toe.
  4. Kook de samenstelling op laag vuur gedurende 10 - 15 minuten en 5 minuten voor het uitschakelen voeg de bonen toe.

Mexicaanse pittige groenten klaar.

Koken Nacho's

Wanneer u van plan bent om nacho's te maken, moet u er rekening mee houden dat u beslist frituurolie en maïsmeel nodig hebt - zonder hen kunt u geen chips maken. Je kunt natuurlijk maïsmeel toevoegen aan zowel rijst- als tarwemeel, maar je kunt het niet volledig vervangen.

Lees ook:maïsmeel

Opgesteld door:

  • 2 kopjes maïsmeel;
  • een glas water;
  • 400 ml olie;
  • 5 g zout, kaneel, zwarte peper en paprika.

Zelfgemaakte nacho's worden als volgt bereid:

  1. Zeef bloem met kruiden, giet warm water en laat 20 minuten staan.
  2. Kneed het deeg met je handen en smeer het in met plantaardige olie - we krijgen een elastisch deeg.
  3. We vormen veel ballen ter grootte van een tennisbal. Rol uit en bak 30 seconden in een pan die is ingevet met een kleine hoeveelheid olie.
  4. We verdelen elke cake in 8 delen - waarbij de voorkeur wordt gegeven aan de vorm van een driehoek.
  5. We plaatsen ze in kokend frituren en koken gedurende 45 seconden op ongeveer 180 ° C. Klaar nacho's geven zichzelf weg - ze beginnen op het oppervlak te drijven.
  6. We stoppen de snack met keukenpapier zodat de overtollige olie weg is.

Klaar nacho's geserveerd met saus.

salsa

Salsa is een van de traditionele sauzen van de Mexicaanse keuken. Het is vrij eenvoudig bereid, dus zorg ervoor dat je het thuis maakt.

Take:

  • 500 g tomaat;
  • 2 chilipepers;
  • 5 teentjes knoflook;
  • 100 g uien;
  • 40 ml citroensap;
  • 50 g koriander;
  • kruiden naar smaak.

voorbereiding:

  1. Verwijder de schil van de tomaten en snijd het vruchtvlees in een dikke saus. Als je te lui bent om te versnipperen, pureer je met een blender. We nemen alleen rijpe tomaten, zo vlezig mogelijk.
  2. Hak de ui en knoflook fijn en stuur naar de tomaten.
  3. Het is tijd voor citroensap - stuur het naar de kom met tomaten. Als er limoen is, is het beter om het te nemen - een traditioneel recept schrijft de toevoeging van sap van deze specifieke vrucht voor.
  4. Hete pepers worden ontdaan van zaden, gesneden en gemengd met andere ingrediënten, waardoor kruiden worden toegevoegd. Pyuriruem.
  5. Versnipper de koriander.

We staan ​​salsa voordat we ongeveer een uur in de koelkast serveren. En vergeet niet dat salsa snel oxideert, dus het moet voor een korte tijd in de kou worden bewaard.

fajitas

Onervaren culinaire specialisten, traditionele Mexicaanse fajito's lijken misschien shoarma. Maar dit is een misvatting. En waarom? Leer van het volgende recept.

Eerst komen we erachter wat nodig is:

  • rundvlees - 300 g;
  • ui (rood) - kop;
  • sap van 1 limoen;
  • paprika, tomaat - 1 stuk .;
  • maistortilla's;
  • plantaardige olie, mosterd en gemalen peper naar smaak.

En hier is het recept zelf:

  1. Rundvlees in repen gesneden. Uien - halve ringen.
  2. Meng het vlees en de uien en vul met een mengsel van limoensap, plantaardige olie, mosterd en gemalen peper. Laat twee uur staan ​​om te marineren.
  3. Schil de tomaten en peper en snijd ze in blokjes.
  4. Bak het gemarineerde vlees met uien in een pan. Voeg als het klaar is groenten aan het vlees toe.
  5. We stoven de samenstelling een paar minuten zodat de groenten de staat al dente bereiken.
  6. Voordat we de vullingen in een platte cake leggen, verwarmen we ze individueel in een droge koekenpan, bestrijken met olie en bestrooien met kruiden.

Serveer in de vorm van een rol.

Ovengebakken maïs

Mexicaanse maïs onderscheidt zich door een subtiele symbiose van kruidigheid en kruidigheid, zoetheid en zoutgehalte.

Voor 5 maïskolven nemen we:

  • 200 g zure room;
  • 2 theel balsamico azijn;
  • volgens art. l. gehakte peterselie en paprika;
  • h. l. cayennepeper;
  • 200 g harde kaas;
  • teentje knoflook;
  • het zout.

We beginnen met het bakken van de oren op 180 ° C in de oven gedurende 45 minuten. Terwijl de maïs na het bakken op een rooster afkoelt, maak je de saus klaar: meng de zure room, azijn, knoflook, zout. Nu maken we een paneermeel van geraspte kaas, evenals peterselie, paprika, cayennepeper en zout.

We koelen de gekoelde oren met een borstel met saus en rollen dan in een droog mengsel.

Maïs is klaar. Nadat je de kolven volgens dit recept hebt bereid, krijg je een smakelijk en sappig gerecht.

Mexicaanse Magere Tomatensoep

Een ander meesterwerk van de Mexicaanse keuken is een geurige magere soep met tomaten.

ingrediënten:

  • tomaten (ingeblikt, klonterig) - een blik;
  • bonen (blik) - een pot;
  • tomatensap - 400 ml;
  • groentebouillon - 500 ml;
  • maïs - 5 el. l .;
  • knoflook - 2 teentjes;
  • olie - Art. l .;
  • chili peper (heet, gemalen) - 1 \ 2 theelepel;
  • greens, citroen, suiker, zout - naar smaak.

Stap voor stap instructies:

  1. Gesneden knoflookteentjes in plantaardige olie.
  2. Vervolgens sturen we de tomaten - breng aan de kook. We proberen en met overmatig zuur interfereren we met suiker.
  3. Voeg chilipepers, maïs (vers of bevroren), tomatensap en groentebouillon toe.
  4. Breng de samenstelling aan de kook en kook gedurende 10 minuten in een pan.
  5. We sturen bonen gewassen in sap uit de soep: kook opnieuw gedurende 15 minuten en laat, van het vuur halen, de soep brouwen.

Bij het serveren kunt u een beetje citroensap toevoegen aan elke portie. Serveer het gerecht met krokante tortilla.

Klassieke Guacamole Saus

Guacamole is een traditionele Mexicaanse saus op basis van avocado, limoensap en koriander.

Take:

  • 2 avocado's;
  • 1 limoen;
  • 20 g koriander;
  • het zout.

voorbereiding:

  1. Scheid het vlees van de avocado van de schil en het bot. Om dit te doen, snijd de foetus in twee delen, steek een mes in het bot en draai het, verwijder het. Verwijder voorzichtig het vruchtvlees met een theelepel.
  2. Kneed de pulp met een vork of puree.
  3. We snijden de koriander met een mes.
  4. Om maximaal sap uit limoen te halen, kneed het met je handen of rol je het op het tafeloppervlak voordat je erin knijpt. Het is mogelijk om limoen te vervangen door citroen, maar in dit geval is minder sap vereist vanwege de grotere verzadiging.
  5. Voeg het uitgedrukte sap toe aan de pulp en kruiden.

Na roeren of, indien gewenst, fijngestampt met een blender, is de guacamolesaus helemaal klaar.

Quesadilla Met Kip

Quesadilla is een Mexicaans gerecht bestaande uit tortilla en vleesvulling met groenten.

Het zal vereist zijn:

  • 600 g kip;
  • 4 tortilla's;
  • 2 paprika;
  • 2 tomaten;
  • 400 g kaas;
  • 2 teentjes knoflook.

Van specerijen naast zout:

  • gemalen koriander;
  • peper;
  • tijm.

Quesadilla met kip wordt als volgt bereid:

  1. Naai de ui en knoflookteentjes in olie tot de ui transparant is.
  2. We snijden het vlees in kleine blokjes en sturen het naar de wortelgewassen. Bak 20 minuten.
  3. Gedurende deze tijd moet je tomaten en paprika's in blokjes snijden, de kaas raspen.
  4. We sturen groenten naar kip en bak niet langer dan 5 minuten: ze geven sap en de hele quesadilla wordt sappiger. Het is tijd om kruiden toe te voegen.
  5. We vormen een gerecht: doe een maïscake in een pan met een kleine hoeveelheid olie. Eerst verdelen we de kaas erop, dan de vulling en opnieuw de kaas. We bedekken de producten met de tweede, vrije kant van de tortilla, hiervoor verdelen we alle ingrediënten aan één kant van de tortilla.
  6. We verwarmen het voorgerecht eerst aan de ene kant, dan aan de andere kant.

Serveer hete quesadillas.

enchilada

Enchilada is een tortilla gevuld met kaas, groenten en vlees in een exotische saus. Een voorwaarde is bakken.

Voor de enchilada nemen we:

  • 5 tortilla's;
  • Cheddarkaas
  • 1 \ 2 Art. gekookte zwarte bonen;
  • 50 ml olie;
  • 400 ml klontjes tomaten in blik;
  • 400 ml water;
  • 75 g bloem;
  • ongeveer 300 g kip;
  • ui;
  • 5 teentjes knoflook;
  • 50 g maïs;
  • h. l. oregano en gemalen droge knoflook;
  • hete peper.

Naast de ingrediënten kost het ook ongeveer een uur vrije tijd.

Wij voeren de volgende stappen uit:

  1. Kook de enchiladas-saus. We verwarmen 50 ml olie en bak de bloem erin. We mixen tomaten, gieten in water, gieten chili pepers, knoflook en oregano. Kook gedurende 15 minuten tot het dik is.
  2. Ga door met vullen. Naai de ui in boter. Voeg vlees toe en bak tot het gaar is. Voeg de maïs en hete peper toe. Nog 5 minuten - en het vullen is klaar.
  3. De enchilada samenstellen. Tartilla is aan beide kanten bedekt met de saus. We verspreiden een reep bonen en de afgewerkte vulling, wikkelen de tortilla in een rol en sturen deze naar een ovenschaal.
  4. Nadat je alle broodjes hebt gelegd, giet je ze met de rest van de saus, bestrooi je ze met geraspte kaas en zet je ze in de oven. Temperatuur - 200 ° С. Na 30 minuten kunt u genieten van een goddelijk heerlijk gerecht.

Desserts in Mexicaanse Keuken

Mexicaanse desserts zijn een speciale subsectie die speciale aandacht verdient.

Gezien de felle liefde van Mexicanen voor pittig voedsel, zou zelfs bij de bereiding van desserts niet zonder kunnen. De combinatie van zoet en hartig maakt de snoepjes gegenereerd door Mexicaanse tradities uniek en onvergetelijk.

Een ander kenmerk dat inherent is aan de desserts van Mexico, moet de focus op nationale feestdagen worden genoemd. Dus, bijvoorbeeld, Kakhet Kemada-snoepjes zijn gemaakt voor de Dag van de Doden en zijn Sugar Skulls. Ze worden bereid op basis van een gevarieerd stel snoep, gecondenseerde melk en - wie had dat gedacht! - maïs.

Een ander bewijs van de ongebruikelijkheid van Mexicaanse desserts is Calabasa. Nee! Geen worst, namelijk "Kalebas" - een dessert bereid op basis van ingeblikte pompoen met gember.

Dus eindigden we een korte excursie over de kenmerken en tradities van de Mexicaanse keuken. Ondanks het omvangrijke materiaal werd niet alles door ons bedekt en gedemonteerd - de Mexicaanse keuken is zo divers en uitgebreid.

Related Software:Meer van de auteur: