Rundvleesmedaillons worden beschouwd als een Frans nationaal gerecht. Ze hebben de naam gekregen vanwege hun ronde vorm, en deze sappige vleesplakken zijn gemaakt van verse en hoogwaardige runderhaas. Tegelijkertijd kunnen medaillons worden geserveerd met verschillende groenten, aromatische champignons en bonen.
Materiaal inhoud:
Rundvleesmedaillons in de oven
Ondanks het feit dat er veel vraag is naar vleesgerechten, weten niet veel mensen hoe ze een goed stuk vlees in de oven, gehaktballetjes of dezelfde medaillons moeten bereiden. Maar als u alle aanbevelingen opvolgt, zal het resultaat geweldig zijn!
Eerst moet u alle ingrediënten bereiden:
- Filet Mignon Steak - 4 stks.
- Olijfolie - 35 gram.
- Harde kaas - 75 gram.
- Mayonaise - 3 el. lepel.
- Basilicum - 1 theelepel.
- Sojasaus - 50 gram.
- Citroensap - 10 gram.
- Uien - 1 st.
- Peterselie.
Het algoritme van acties is als volgt:
- Om te koken, moet je vers vlees onmiddellijk afslaan en raspen met sojasaus met basilicum. Voeg vervolgens citroensap toe en leg het werkstuk een half uur in de koelkast gedrenkt.
- Nadat het rundvlees is geweekt, is het noodzakelijk om de pan te verwarmen en het vlees hierin op laag vuur te bakken (maar niet langer dan 5 minuten).
- Zet nu de oven op 220 ° C en verwarm de vorm voor ons gerecht. Vervolgens moet het worden ingevet met olijfolie en er medaillons op worden geplaatst.
- Uienringen moeten op het vlees worden gelegd en aan het vlees worden gebonden met een laag mayonaise en geraspte kaas.
Bak de medaillons 20 minuten in de oven en garneer het gerecht vervolgens bij het serveren met verse peterselie.
Hoe in een pan te koken
Je kunt ook medaillons in een pan bereiden.
Om dit te doen, hebt u de volgende ingrediënten nodig:
- Ronde ossenhaas - 4 stuks.
- Spek - 4 st.
- Cognac - 3 el. lepel.
- Rode wijn - 3 el. lepel.
- Room (10%) - 3 el. lepel.
- Ui - 1 st.
- Knoflook - 1 st.
- Olie - 30 gram.
- Plantaardige olie - 2 el. lepel.
- Zout, peper - naar eigen goeddunken.
Laten we beginnen!
- Snijd het spek eerst in reepjes zodat ze het vlees volledig kunnen omwikkelen. Meestal worden ze tot 15 cm lang en tot 3 cm breed gesneden.
- Dan moet je elk stuk rundvlees afslaan en in bacon wikkelen. Om de vorm te behouden, moeten ze worden omwikkeld met een dunne draad.
- Medaillons peper en zout.
- Daarna moet het vlees in plantaardige olie worden gebakken. Doe na 3 minuten frituren de boter in de pan met knoflook en uien.
- Nadat het vlees en de uien licht zijn gestoofd, voegt u cognac toe, die in brand moet worden gezet om de alcohol te verdampen.
- Het afgewerkte vlees blijft om op een bord te leggen en om de saus te bereiden, wijn en room in een pan te koken.
Met champignonsaus
Om medaillons met champignonsaus te bereiden, moet u het volgende bereiden:
- Rundvlees - 1 kg.
- Ui - 1 st.
- Champignons - 700 g.
- Room - 800 ml.
- Cognac - 30 g.
- Zonnebloemolie
- Zout, peper.
Het proces is niet bijzonder complex:
- Om champignonsaus te bereiden, moet je de champignons schillen en goed wassen. Snijd vervolgens in kleine stukjes.
- Daarna moeten ze op laag vuur worden gebakken, samen met boter. Voeg na 15 minuten frituren de fijngehakte uien toe aan de champignons en bak nog 5 minuten.
- Vervolgens moet cognac aan de champignons worden geïntroduceerd en in brand worden gestoken. Nadat de alcohol is opgebrand, voeg je 800 ml room, een snufje peper en zout toe. Schrik het resulterende mengsel gedurende 10 minuten.
- Om de medaillons te bereiden, is het noodzakelijk om het vlees in gelijke stukken tot 1,5 cm dik te snijden.Het vlees moet worden gekruid met zout en peper voordat het wordt gebakken. Rundvlees moet goudbruin worden gebakken.
Rundvleesmedaillons in een multicooker
Om medaillons in een slowcooker te bereiden, hoeft u niet veel moeite te doen en het gerecht blijkt erg sappig te zijn.
Voorbereiden:
- Ossenhaas - 4 st.
- Zure room 25% - 130 g.
- Knoflook - 1 st.
- Tomaat - 4 stks.
- Kaas "Russisch" - 200 gram.
- Melk 2,5% - 400 ml.
- Olijfolie - 2 el. lepel.
Koken in een slowcooker bestaat uit verschillende fasen:
- Om te beginnen moet het vlees worden geslagen en gekruid met zout en peper. Rundvlees moet met een draad worden vastgebonden.
- Stel vervolgens de bakmodus in en bak het vlees ongeveer 6 minuten. Tegelijkertijd moet rundvlees na 3 minuten worden omgedraaid.
- Combineer daarna de knoflook met zure room en het resulterende mengsel is goed gesmeerd vlees. Daarna smeren we er een voorgesneden tomaat op.
- Vervolgens moet u de smakelijke structuur "fixeren" met behulp van geraspte kaas en het gerecht vervolgens vullen met melk. Medaillons in een slowcooker zijn binnen een uur klaar.
In romige saus
Medaillons in romige saus zijn erg zacht.
Veel ingrediënten zijn echter niet vereist:
- Rundvlees - 0,5 kg.
- Boter - 40 gram.
- Plantaardige olie - 30 ml.
- Room - 1 kop.
- Droge basilicum - 1 snuifje.
- Wodka - 40 ml.
- Zout of kruiden.
Voor het koken moet rundvlees goed worden gewassen en in plakjes tot 1 cm dik worden gesneden, waarna het vlees ongeveer 10 minuten in elke groente en boter wordt gebakken. Nadat de medaillons aan beide kanten zijn gebakken, voeg je wodka toe, die onmiddellijk in brand moet worden gestoken. Wanneer het gerecht stopt met branden, vul je het met room en voeg je alle kruiden en zout toe. Hierna moeten de medaillons nog 5 tot 7 minuten worden gebakken.
Koken met ossenhaas
Om runderhaasmedaillons te bereiden, moet u de volgende ingrediënten bereiden:
- Ossenhaas - 1 kg.
- Olijfolie - 3 el. lepel.
- Zout, peper.
De ossenhaas moet in stukken van een ronde vorm tot een dikte van 2 cm worden gesneden en vervolgens worden losgeklopt, peper en zout toevoegen.
Daarna wordt het vlees aan elke kant 5 minuten gebakken. Aan het einde van het frituren moet het vuur worden gedoofd en de schaal nog 5 minuten onder het deksel worden gestoomd.
Rundvlees Apple Medaillons
Een zeer populair recept is de bereiding van rundvleesappelmedaillons.
Een appel is een knipsel van de buitenste dij, waarin er kleine vettige lagen zijn, die het gerecht veel sappiger maken.
Voor het koken heb je nodig:
- Beef Bullseye - 1 kg.
- Ui - 0,5 kg.
- Wortelen (middelgrote) - 2 stks.
- Rijpe tomaat - 3 stks.
- Olijfolie - 2 eetlepels.
- Kruiden voor vlees.
Het proces om zo'n gerecht te maken is heel eenvoudig:
- Eerst wordt het rundvlees in medaillons gesneden tot een dikte van 2 cm, vervolgens worden ze geslagen en gekruid met kruidenzout.
- Daarna worden de knuppels in een hete koekenpan ongeveer 8 minuten met olie gebakken.
- Klaar vlees wordt op een bord gelegd. Vervolgens bereidt u een groentendressing.
- Bak in dezelfde pan de uien en geraspte wortelen die eerder in ringen waren gesneden. Wanneer de groenten lichtbruin zijn, is het tijd om de tomaat, wat water en kruiden toe te voegen.
- Na 10 minuten frituren zijn de groenten klaar. Klaar medaillons moeten worden gegoten met gekookte groentendressing.
Geheimen van het maken van zachte en zachte medaillons
Om rundermedaillons zacht en zacht te maken, moet je een paar kleine geheimen kennen:
- Bij het kopen van vlees is het belangrijk om de voorkeur te geven aan jong rundvlees, omdat het niet moeilijk zal zijn. Het is ook noodzakelijk om aandacht te besteden aan de kleur van het vlees, de geur en elasticiteit. Hoogwaardig rundvlees zal roze en rood van kleur zijn, het herstelt zijn vorm goed na compressie en heeft ook een aangename geur.
- Bij het snijden van vlees moeten de verhoudingen in acht worden genomen. Medaillons zijn het sappigst als ze tot 2 cm dik worden gesneden.
- Rundvlees moet goed worden geslagen en gekruid met marinade. Citroensap is een uitstekende vervanger voor marinade.
- De frituurtijd voor medaillons moet variëren van 3 tot 5 minuten aan elke kant. Om het vlees tijdens het frituren niet te drogen, is het beter om roomsaus eraan toe te voegen.
- Om de medaillons sappig te houden, wordt het aanbevolen om ze aan het einde van het frituren te zout. Ook mag zout niet rechtstreeks aan de marinade worden toegevoegd.
Rundvleesmedaillons hebben een goddelijke smaak en worden altijd sappig en zacht, als u alle aanbevelingen voor hun bereiding opvolgt.
