Cakebotercrème - 8 zelfgemaakte recepten

Boterroom voor cake vanwege de stabiliteit en het gemak van bereiding wordt beschouwd als een klassieker van zoetwarenkunst. Hij kan verschillende taken aan: of het nu gaat om rozetbloemen volgens de Maleisische techniek of om duidelijke vormen van dessert te geven voordat hij wordt bedekt met mastiek. Een groot aantal verschillende recepten voor de bereiding ervan kan de smaak van de cake radicaal veranderen, zelfs als het gebruikelijke klassieke koekje als cake wordt gebruikt.

Taartboterroom - Klassiek

Klassieke boterroom is gemakkelijk te bereiden en geschikt voor degenen die net het pad van de banketbakker beginnen. Het behoudt perfect zijn vorm en is gemakkelijk te deponeren met verschillende reliëfpatronen door spuitmondjes. Hoe dikker de boter, hoe lekkerder de room.

Voor de klassieke versie wordt gebruikt:

• 200 gram pakje room. olie;
• 160-180 g poedersuiker;
• 30-45 ml koemelk.

Koken in stappen:

1. Breng de boter op kamertemperatuur zacht wanneer deze gemakkelijk met een vinger kan worden geduwd. Zeef de poedersuiker. Als u zelfgemaakte, niet in de winkel gekochte gepasteuriseerde melk gebruikt, is het beter om te koken en af ​​te koelen. Ideaal voor gebruik wordt beschouwd als de olietemperatuur bij 25 graden. Om ervoor te zorgen dat er geen suikerkorrels in de room zitten, moet u alleen poedersuiker nemen en geen suiker, en zorg ervoor dat u ze zift.
2. Klop eerst de boter met een mixer met wit en pracht, en dan brengen we in kleine delen de rest van de ingrediënten erin: eerst het poeder en vervolgens de melk.
3. De afgewerkte crème zal weelderig, glanzend en glad zijn.Desgewenst kan het een bes-, koffie- of chocoladesmaak krijgen door een beetje bessensiroop, koffie of cacao toe te voegen.

Zoete laag met gecondenseerde melk

Boterroom met gecondenseerde melk is perfect, niet alleen voor het in lagen aanbrengen van cakes, maar ook als massa voor het egaliseren van de cake onder de mastiek. De smaak van deze laag kan zuivel zijn, als je hele gecondenseerde melk neemt, of karamel wanneer je gekookte gecondenseerde melk gebruikt. De ingrediënten voor de bereiding moeten dezelfde temperatuur hebben - kamertemperatuur.

Wat is nodig voor de crème:

• 300 g room. olie;
• 400 g gecondenseerde melk (kan worden gekookt).

Kookmethode:

1. Klop de mixer op maximale snelheid en klop de boter tot een weelderige witte massa.
2. Hierna, voortzetting van het proces, introduceer geleidelijk gecondenseerde melk, klop de room tot een weelderig en dicht mengsel wordt verkregen.

Het gebeurt vaak dat de botercrème op gecondenseerde melk exfolieert. Dit kan te wijten zijn aan verschillen in de temperatuur van de boter en melk, of als de boter opnieuw wordt gevuld en de karnemelk wordt gescheiden. Om de situatie te corrigeren, kan de room licht worden verwarmd in een stoombad tot deze glad is en opnieuw kloppen.

Vlarecept met boter

Deze vlacrème blijkt vrij licht en zacht te zijn, ondanks de voldoende hoeveelheid boter in zijn samenstelling. Als de meeste andere olievullingen hun smaak volledig onthullen bij kamertemperatuur, dan heeft het een onvergelijkbare smaak van koelte die smelt in de tong en onmiddellijk uit de koelkast.

Product lijst:

• 200 g room. olie;
• 200 ml water;
• 200 g kristalsuiker;
• 50 g bloem.

Kookalgoritme:

1. Meng de helft van de voorgeschreven hoeveelheid water met suiker en breng op middelhoog vuur alle suikerkorrels volledig op.
2. Meng het resterende water met bloem en giet in een dunne stroom in het hete, begint siroop te koken. Kook het mengsel onder constant roeren tot het dik is.
3. In een niet-hete, maar warme vlabasis, zet de boter op kamertemperatuur, snijd ze in kleine willekeurige stukjes.
4. Klop de componenten van de room met een mixer. In het begin zal de massa een gele kleur en een zeldzame consistentie hebben, maar geleidelijk wordt deze wit en dikker.
5. De crème is klaar als er duidelijke vlekken zichtbaar zijn van de garde op het oppervlak. Voordat u de massa gebruikt, wordt aanbevolen om een ​​kwartier in de kou te houden.

Room Zure Room

Het vullen van slagroom zal onvermijdelijk bezinken onder het gewicht van de cakes, dus het is beter in dit geval botercrème te gebruiken voor biscuit met toevoeging van zure room. Het komt lichter uit dan de klassieke botervulling, maar stabieler dan slagroom of zure room.

Voor een laag van een middelste cake heb je nodig:

• 200 g room. olie;
• 200 g poedersuiker;
• 350 g zure room met een vetgehalte van 20-30%;
• vanilline naar smaak.

We bereiden ons als volgt voor:

1. Alle ingrediënten moeten op kamertemperatuur worden gebracht voordat met koken wordt begonnen, vooral olie. Anders zal het niet werken om te verslaan, en als de zure room koud is, kan de room delamineren.
2. Klop zachte boter met poedersuiker. De massa moet een lichtere tint krijgen en in volume toenemen. De zweeptijd is 4-6 minuten.
3. Voeg vervolgens in kleine porties zure room toe. Als het te vloeibaar is, kan de hoeveelheid worden verminderd wanneer de gewenste crèmeconsistentie is bereikt. Voeg aan het einde van het koken een beetje vanille toe en klop alles letterlijk een minuut lang.

Met chocolade

Omdat de boterversies van de crème voor het decoreren van cakes niet bang zijn voor vet omdat ze eiwit zijn, kunnen alle bovenstaande recepten snel worden omgezet in chocolade door een paar eetlepels cacaopoeder toe te voegen. Maar er is een meer chocoladeversie van de vulling, die ook vaak wordt gebruikt door banketbakkers om cakes met mastiek te egaliseren - dit is ganache van chocoladeroom.

Om het voor te bereiden, moet u nemen:

• 105 g room.oliën (82% vet);
• 180 g pure chocolade;
• 75 g dikke room (van 30%).

voorbereiding:

1. Hak de chocolade fijn met een mes, doe in een bak met een geschikte verplaatsing en giet room. Stuur deze producten naar een stoombad en verwarm tot chocolade volledig is opgelost.
2. Wanneer de room en chocolade een gladde en glanzende uniforme vloeistof worden, moeten ze van het vuur worden gehaald en tot 40 graden worden afgekoeld. Doe er dan in en meng zeer zachte boter.
3. Bedek de warme ganache met huishoudfolie en zet het een uur of twee in de koelkast. Nadat de room hard is geworden en dicht wordt, kun je beginnen met het versieren van de cake.

Eiwit Olie Crème

De basis van deze crème is een eiwit-vla crème, die de Zwitserse meringue wordt genoemd. Olie geeft zo'n stabiliteit dat u het kunt gebruiken om bloemen en andere bakdecoraties te maken, cakes te egaliseren, inclusief mastiek.

De verhoudingen van olie en ingrediënten voor het Zwitserse meringue zijn als volgt:

• 90 g rauwe eiwitten van kippeneieren (ongeveer 3 eiwitten van eieren van categorie C1);
• 200 g kristalsuiker;
• 250 g room. olie.

Hoe koken:

1. Om een ​​stoombad op het fornuis te bouwen. Giet de eekhoorns in een droge en schone schaal van een geschikte grootte en giet alle suiker eruit. Installeer vervolgens de container in het bad zodat de bodem het water niet raakt.
2. Eiwitten met suiker onder voortdurend roeren (niet verslaan!) Warm tot 60 graden op en los alle suikerkristallen volledig op.
3. Meng de siroop vervolgens in een weelderige en gladde luchtige meringue met gemiddelde mixersnelheid. Verwijder de afgewerkte eiwitmassa uit het stoombad en sla totdat deze volledig is afgekoeld.
4. De volgende kookstap is om boter toe te voegen. Het moet eerst worden verzacht en op 23-25 ​​graden worden gebracht. Door de zweepslagen voort te zetten, wordt de olie in microscopische porties in de eiwitten gebracht - niet meer dan één theelepel per keer. Nadat de laatste lepel olie is toegevoegd, is de crème met eiwitolie klaar.

Cottage Cheese Option

Duurzame boterroom met kwark is ideaal, niet alleen voor de laag of decoratie van cakes en cupcakes, maar ook voor het vullen van eclairs, soesjes en bladerdeegbuizen. Het is belangrijk dat de wrongel niet droog en niet zuur is. Hoe dikker dit zuivelproduct, hoe beter het resultaat.

Voor een portie boter-wrongelroom moet u nemen:

• 300 g room. olie;
• 300 g poedersuiker;
• 500 g zachte cottage cheese;
• vanille of citroenschil voor smaak.

Stadia van voorbereiding:

1. Pomp de cottage cheese door een fijne zeef. Je kunt hem ook doden met een staafmixer. De taak is om de meest uniforme consistentie te bereiken, zodat de afgewerkte crème glad is.
2. Klop zachte boter met poedersuiker en gebruik een mixer op maximale snelheid. Tijdens het kloppen kunt u de geselecteerde smaak (schil of vanille) toevoegen.
3. Vervolgens, zonder de mixer uit te schakelen, moet u beide massa's verbinden. Cottage cheese wordt in kleine porties toegevoegd aan slagroom.

Frans recept Charlotte

'Charlotte' kan veilig een universele crème worden genoemd, ze kunnen een koekjescake leggen, het is mooi in de 'Kiev'-cake. En de manier waarop deze crème zijn vorm behoudt, maakt het een ideale massa voor het maken van crèmekleurige bloemen en het egaliseren van de cake voordat deze wordt bedekt met mastiek.

De belangrijkste componenten van Charlotte-room zijn melk en eiersiroop en slagroom, de verhoudingen van ingrediënten voor deze componenten zijn als volgt:

• 300 g room. oliën met een vetgehalte van 73,0%;
• 180 ml melk;
• 1 geselecteerd ei van categorie CO of C1;
• 240 g kristalsuiker;
• 3 g vanillepoeder;
• Naar wens 20-25 ml cognac.

voortgang:

1. Verwijder de olie uit de koelkast, zodat tegen de tijd dat de siroop eraan wordt toegevoegd, deze ongeveer dezelfde temperatuur heeft als de kamertemperatuur - kamertemperatuur.
2. Maal het ei met suiker en vanille, giet melk in het mengsel. Breng de container met het mengsel in een vuur en breng aan de kook onder constant roeren. Kook vervolgens de siroop 4-5 minuten tot het dik is.
3. Gekookte siroop moet op kamertemperatuur worden gebracht. Zodat gedurende deze tijd geen dichte korst op het oppervlak verschijnt, moet deze periodiek worden gemengd of bedekt met vershoudfolie in contact.
4. Klop zachte boter met een mixer. De massa moet witter en mooier worden. Voeg vervolgens, in kleine porties (niet meer dan een eetlepel), toe aan de lichtgekoelde siroop. In hetzelfde stadium kun je cognac inschenken. Room voor het versieren van de cake (en niet alleen "Kiev") is klaar.