Een ongewoon en interessant woord, waarachter een elegant dessert staat. Iemand hoorde niet alleen over hem, maar probeerde het ook en beschouwt deze delicatesse misschien zelfs als een van de meest geliefde. Maar als je het voor het eerst tegenkwam, laten we dan uitzoeken wat het is - marsepein en hoe je het kunt koken.
Materiaal inhoud:
Marsepein - wat is het en waar is het van gemaakt?
De eerste vermelding van een dergelijk dessert verscheen in de middeleeuwen in Europa. Nu noemen sommigen het mastiek, maar dit is niet helemaal waar.
Als je het voor het eerst hebt geprobeerd, zul je nooit raden waar marsepein van is gemaakt. Maar alles is vrij eenvoudig - amandelen en suiker gemalen tot bloem worden gebruikt voor de bereiding ervan. De componenten worden gemengd totdat een soort deeg wordt gevormd, waaruit vervolgens snoepjes, figuren of vullingen voor desserts worden gevormd.
Aanvankelijk werd een dergelijk dessert alleen in de apotheek gemaakt en verkocht, omdat het als een genezend medicijn voor de ziel werd beschouwd. Even later begon de beroemde banketbakker Lorenz Cavizel verschillende figuren te maken van deze test, marsepein genaamd.
Het recept voor marsepein thuis
Als je de aankoopoptie van een dergelijke traktatie niet leuk vindt of gewoon wilt experimenteren, probeer dan thuis marsepein te maken. Je hebt hiervoor geen enorme lijst met producten of speciale culinaire vaardigheden nodig. Het is voldoende om uzelf vertrouwd te maken met de onderstaande opties en de optie te kiezen die het beste bij u past.
Koude manier
Het eenvoudigste recept, geen additieven. De resulterende massa kan in de kou worden bewaard en indien nodig worden gebruikt.
De aangegeven verhoudingen worden gegeven voor 900 gram van het eindproduct.Als u een andere hoeveelheid nodig heeft, past u het gewicht van de ingrediënten aan, waarbij u de verhouding behoudt.
Voor het koken heb je nodig:
- twee eieren en nog twee dooiers;
- ongeveer een glas suiker en dezelfde hoeveelheid poedersuiker;
- een bril zonder een heuvel van amandelmeel;
- vanille-essence - zes druppels;
- twee theelepel citroensap.
Kookproces:
- Bereid twee containers voor. Doe suiker, poeder en amandelmeel in de ene en dooiers, essences, eieren en citroensap in de andere.
- Breng de vloeibare componenten voorzichtig in het droge mengsel en meng tot een glad mengsel.
- Leg alles op een vlak oppervlak, licht besprenkeld met poedersuiker, en kneed tot een dichte en elastische staat.
Hete technologie
Een andere manier om marsepein te maken is om een warmtebehandeling te gebruiken. De op deze manier verkregen massa is uitstekend voor het coaten van het bakken, maar u moet het onmiddellijk gebruiken voordat het nog bevroren is.
Vereiste producten:
- twee eieren;
- vier druppels vanille-essence;
- een lepel citroensap;
- 350 gram amandelmeel;
- tot 200 gram poedersuiker.
Kookproces:
- Klop de eieren in een diepe kom, meng met poedersuiker en stuur naar een waterbad. De massa moet worden weggekalkt totdat deze als een crème wordt.
- Doe daarna alle resterende ingrediënten erin, klop met een mixer tot ze zacht zijn en plaats ze voorzichtig op een hard oppervlak.
Er is een iets andere "hete" marsepein kooktechnologie. Volgens haar wordt de eerste siroop gemaakt en daarop gebaseerd - marsepein.
Vereiste producten:
- 40 milliliter water;
- 0,1 kg amandelen;
- 150 gram suiker.
Kookproces:
- Leg de amandelen een tijdje in kokend water, schil ze dan, spoel ze onder koud water en laat ze vijf minuten in de oven drogen, waarbij het vuur op 60 graden wordt ingesteld.
- Licht geroosterde noten moeten in bloem worden gehakt. Bijvoorbeeld met behulp van een blender, koffiemolen of, in extreme gevallen, een conventionele deegroller.
- Suiker met water moet in de pan worden geplaatst en in siroop worden omgezet. Giet de verkregen bloem van noten erin en kook gedurende drie minuten.
- Nadat de samenstelling is afgekoeld, passeren we deze door het kleinste mondstuk in een vleesmolen en krijgen we veel voor het beeldhouwen van verschillende desserts.
Hoe doe je het zelf marsepeinen beeldjes
Het maken van marsepeinen beeldjes is in een handomdraai. Je herinnert je vast het principe van het modelleren van plasticine in de kleuterklas. Dus de amandelmassa is ongeveer hetzelfde in consistentie en eigenschappen, alleen eetbaar.
Maak uzelf vertrouwd met enkele van de nuances, zet de verbeelding aan en begin meesterwerken te maken.
- Plet de massa niet te lang, anders is deze niet langer geschikt voor verder gebruik.
- Kleurstoffen voor levensmiddelen kunnen worden gebruikt om de kleur van de samenstelling te veranderen. Ze moeten eerst in kleine porties in kleine stukjes worden gebracht, geleidelijk met de rest worden gemengd en in de gewenste schaduw worden gebracht.
Er zijn geheimen aan de behandeling van marsepein om maximale voedsel gelijkenis te krijgen.
- Dus, bijvoorbeeld, zodat de schil eruit komt, zoals een citroen, moet het oppervlak van de marsepeinblok licht worden geschuurd met een rasp.
- De aardbeien worden eerst gestoomd (stoom geeft gladheid) en daarna worden ze ook een beetje ingewreven.
- Granen kunnen worden nagebootst in kleine stukjes noten.
- Om marsepein "aardappelen" te krijgen, is het niet alleen nodig om ze uit het deeg te dumpen, maar ook om ze in cacaopoeder te laten zakken en met een stok "ogen" te maken.
- Als je kool wilt maken, wordt eerst marsepein geverfd en vervolgens in verschillende lagen gerold, die in een "kop" worden gerold.
Zelfgemaakte Marsepein Taart
Dit is een traktatie die zeker het hele gezin zal aanspreken en is perfect voor een vakantie.
Vereiste producten:
- 100 gram poedersuiker;
- vier eieren;
- 0,6 liter room;
- een snufje zout;
- bakpoeder lepel;
- 120 gram suiker;
- 0,35 kg marsepeinmassa;
- twee pakjes vanillesuiker;
- 0,2 kg noten;
- twee pakjes roomverdikkingsmiddel;
- 120 gram bloem.
Kookproces:
- Combineer een beetje zout, drie grote eetlepels water en eiwitten, klop tot schuim.
- Breng daarna een pak vanillesuiker, 0,1 kg kristalsuiker, dooier, bakpoeder met bloem en meng alles goed.
- Het resulterende mengsel wordt overgebracht naar een vorm en ongeveer 25 minuten gebakken op 200 graden tot het goudbruin is. Vervolgens verdelen we het werkstuk in twee delen en laten we het volledig afkoelen.
- De resterende suiker wordt gemengd met een tweede pakje vanillesuiker en met een verdikkingsmiddel. We beginnen de room te kloppen en dit droge mengsel erin te gieten totdat zich pieken vormen.
- We stellen een derde van de resulterende massa uit en voegen gehakte noten toe aan het andere deel. Roer en bedek de afgewerkte cake met de afgewerkte samenstelling.
- Daar bovenop leggen we de tweede cake, die we coaten met het eerder uitgestelde deel van de room.
- Combineer marsepein met poedersuiker, kneed tot een glad mengsel, rol in een laag en breng over op cakes, gelijkmatig verdelen. Het blijft alleen om de afgewerkte cake naar wens te decoreren en in de koelkast te laten staan.
Marsepein snoep
Vereiste producten:
- 30 gram chocolade;
- drie kwarteleitjes;
- 0,1 kg poedersuiker;
- 5 milliliter witte rum;
- 0,15 kg amandelen.
Giet de noten eerst met heet water, daarna koud en schil de huid gemakkelijk. Zodra de amandelen opdrogen, maal ze dan op welke manier dan ook.
Kookproces:
- We mengen de resulterende notenbloem met poedersuiker, voegen rum of vanille-essence toe, evenals eiwitten, die kunnen worden vervangen door melk.
- Kneed de massa grondig, verdeel deze in delen waaruit we ballen vormen.
- Ze kunnen worden bedekt met chocolade, gemengd met kokosnoot of in een bes worden geplaatst - fantaseer!
Marsepein is een zeer ductiele en soepele massa. In het begin lijkt het proces ingewikkeld, maar na een tijdje kun je je een echte banketbakker voelen.
