Om in de winter bosgeschenken met een heerlijke smaak te genieten, moet u de juiste marinade voor paddestoelen bereiden. We zullen de geheimen van een mooie, transparante marinade onthullen en recepten voor verschillende soorten paddestoelen overwegen.
Materiaal inhoud:
Het snelste marinade-recept
Deze kookvariatie is geschikt voor alle soorten champignons.
ingrediënten:
• paddestoelen;
• knoflook;
• water - 50 ml;
• plantaardige olie - 1 el. een lepel;
• suiker - 1 el. een lepel;
• azijn - 40 ml;
• zout - 1,5 eetl. lepels;
• peperserwten - 5 stuks;
• kruidnagel - 2 stks.
voorbereiding:
1. Kook de champignons. Tijdens het koken moet u het water drie keer verversen. Bospaddestoelen worden anderhalf uur gekookt.
2. Giet zout in water. Voeg suiker, peper en kruidnagel toe. Kook het. Haal van het fornuis en giet azijn.
3. Verbrand de pot. Leg knoflook op de bodem. Doe de champignons in potten. Giet marinade en voeg olie toe. Oprollen.
4. Volgens dit recept zijn ze over een dag klaar. Champignons worden de hele winter goed bewaard.
We bereiden ons voor op 1 liter water
De smaak van champignons hangt direct af van de marinade. Het moet in de juiste verhoudingen worden gekookt, precies volgens het recept.
ingrediënten:
• water - 1 liter;
• Lavrushka - 2 bladeren;
• suiker - 2 el. lepels met een glijbaan;
• zwarte erwten;
• kruidnagel - 5 stks .;
• zout - 1 eetl. een lepel met een glijbaan;
• piment erwten;
• tafelazijn (9%) - 3 el. lepel.
voorbereiding:
1. Kook water. Gooi lavrushka en kruidnagel. Zout. Voeg suiker toe en gooi peperbollen. Kook vijf minuten totdat de kristallen volledig zijn opgelost.
2. Giet azijn, meng en giet de voorbereide pot champignons. Oprollen.
Voor eekhoorntjesbrood
Een snelle en gemakkelijke optie die geschikt is voor de beste vertegenwoordigers van bosgeschenken - eekhoorntjesbrood.
ingrediënten:
• piment - 6 erwten;
• water - 1 liter;
• kruidnagel - 2 stks .;
• zout - 1,5 eetl. lepels;
• azijn - 150 ml;
• Lavrushka - 3 bladeren;
• suiker - 1 el. een lepel.
voorbereiding:
1. Meng alle benodigde producten, behalve azijn, kook en kook een kwartier.
2. Haal van het vuur en giet azijn. Roer.
3. Bos pekel wordt gegoten met een klaar pekel en opgerold.
Azijn wordt altijd aan de marinade toegevoegd aan het einde van de bereiding, wanneer de vloeistof van het vuur wordt gehaald. Als je aan het begin van het koken toevoegt, zal de azijn verdampen.
Universele marinade voor champignons
Een eenvoudige marinade voor champignons voor de winter is niet alleen geschikt voor bosgeschenken, maar ook voor champignons.
ingrediënten:
• water - 1 liter;
• kaneel - 0,4 theelepel;
• zout - 1 eetl. een lepel;
• kruidnagel - 3 knoppen;
• suiker - 1 el. een lepel;
• pepers;
• azijnessentie - 1 eetl. een lepel;
• Lavrushka - 1 blad;
• knoflook - 3 teentjes;
• dille paraplu's - 3 stks .;
• mierikswortelbladeren.
voorbereiding:
1. Pel en hak de champignons. Kook. Doe potten in.
2. Kook water. Zout, voeg alle producten toe en kook een kwartier.
3. Giet de essentie in de resulterende pekel en giet onmiddellijk in potten.
Optie voor honingpaddestoelen
Dit is een zeer snelle kookoptie die honingpaddestoelen ongelooflijk lekker maakt.
ingrediënten:
• water - 240 ml;
• zout - 1,5 eetl. lepels;
• azijn - 30 ml (9%);
• kruidnagel - 3 stks .;
• peper - 3 erwten.
voorbereiding:
1. Kook en plaats champignons in een pot.
2. Voeg water voor de marinade toe aan het water. Kook het. Giet azijn, giet in potten. Oprollen.
Met knoflook en peper
Er zijn veel verschillende soorten champignonmarinade. In deze variant de ideale verhouding van producten, die geschikt is voor alle soorten bosgeschenken. Dankzij de verkregen pekel zijn ze goed bewaard gedurende de winterperiode.
ingrediënten:
• champignons (wit, boletus, champignons, moriel, Pools);
• knoflook - 2 teentjes;
• water - 1 liter;
• Lavrushka - 3 bladeren;
• suiker - 2 el. lepels met een glijbaan;
• kruidnagel - 2 stks .;
• zwarte peper - 8 erwten;
• zout - 4 theelepels met een dia;
• piment - 4 erwten;
• azijn - 5 el. eetlepels (9%).
voorbereiding:
1. Spoel de champignons. Sorteer en snijd in stukken. Kook in gezouten water. Verwijder tijdens het koken het schuim waaruit al het vuil komt. Tap de vloeistof af.
2. Doe alle producten in het water behalve knoflook en azijn. Kook en dek af. Kook vijf minuten.
3. Gooi champignons en knoflook, in stukjes gesneden. Kook en kook een kwartier. Giet de azijn erbij en roer. Ga naar banken en rol op.
Om de marinade transparant te houden wanneer je paddestoelen op tijd kookt, verwijder je het schuim en ververs je het water meerdere keren.
Koreaanse champignonmarinade
Champignons gemarineerd in de voorgestelde marinade zullen een geweldige snack zijn op de feesttafel.
ingrediënten:
• champignons - 300 g;
• zwarte peper;
• koriander - 0,4 theelepel gemalen;
• zout;
• knoflook - 3 teentjes;
• appelazijn - 3 el. lepels;
• peterselie - 25 g;
• sesamzaadjes - 10 g;
• dille - 25 g;
• sojasaus - 1 eetl. een lepel;
• rode peper - 1 pod;
• komijn - 0,5 eetl. lepels;
• Lavrushka - 2 bladeren;
• plantaardige olie - 60 ml.
voorbereiding:
1. Kook de champignons. Vergeet niet om het schuim te verwijderen dat zich tijdens het koken vormt. Tap alle vloeistof af.
2. Giet sojasaus in plantaardige olie. Hak de greens fijn en voeg de olie toe. Hak de knoflook fijn. Toevoegen aan massa. Gooi lavrushka, karwijzaad, koriander, gehakte hete peper. Giet de azijn erbij en roer.
3. Plaats de sesamzaadjes in een droge pan, bak ze. Granen moeten goud worden. Stuur naar de marinade. Roer.
4. Voeg champignons toe. Dek af en zet in de koelkast. Als je tot het volgende seizoen wilt koken, breng de champignons met de marinade aan de kook.Ga naar banken, rol op.
Voor oesterzwam
Velen weten niet hoe ze oesterzwammen lekker moeten koken. Wij bieden een ideale, bewezen kookoptie.
ingrediënten:
• oesterzwammen - 1100 g;
• azijn - 1 theelepel essentie;
• peper - 6 erwten;
• water - 600 ml;
• knoflook - 3 teentjes;
• zout - 2 el. lepels;
• gedroogde dille;
• suiker - 1 el. een lepel;
• kruidnagel - 6 stks .;
• Lavrushka - 2 bladeren.
voorbereiding:
1. Snijd oesterzwammen uit een bos. De paddenstoelen hebben rubberen en zeer harde poten, dus je moet ze kort knippen. Hoeden knippen.
2. Giet oesterzwammen met water en onmiddellijk zout. Voeg kruiden toe. Zodra het water begint te koken, giet je de azijn erin. Kook een half uur. Het schuim dat is verschenen, moet worden verwijderd.
3. Koel en breng over naar banken. De pekel mag alleen de champignons bedekken, het teveel mag niet worden gegoten. Giet een eetlepel plantaardige olie in de pot. Oprollen.
Algemene principes van koken
Champignons, zelfs als ze sterk zijn, moeten altijd worden gecontroleerd op wormvorming en worden onderverdeeld in soorten. Er zijn twee manieren om te marineren:
• marinade samen met champignons;
• marinade gescheiden van champignons.
Als je besluit om samen met champignons te koken, wordt de champignonsmaak zoveel mogelijk in het eindproduct bewaard. Het gerecht zal een speciale smaak hebben en de marinade zal het meest verzadigd blijken te zijn, maar niet erg aangenaam in uiterlijk. In de pot wordt de vloeistof onduidelijk, viskeus en donker. Zal verkruimeld paddenstoelafval bevatten.
Als u besluit de marinade apart te koken en vervolgens de voorbereide champignons giet, is het eindproduct transparant en schoon. Het aroma zal zo verzadigd zijn als in de eerste uitvoeringsvorm.
Voor het beitsen worden alleen hele en sterke paddenstoelen gekozen. Ze worden zorgvuldig gesorteerd en afgesneden door verduistering. Alle delen zijn gesneden. Kleine exemplaren kunnen intact worden gelaten. Het wordt aanbevolen om de hoeden apart van de benen te marineren.
Boletus en cap boletus tan marinade in donkere kleur. Als je de pekel transparant wilt houden, giet je champignons over met kokend water en plaats je ze onmiddellijk in koud water. Begin pas na deze procedure met het koken van champignons.
