De koningin van de nationale keuken heet dit oude gerecht, zonder welke geen enkel menu van beroemde Georgische restaurants compleet is. Eens was de maïskorrel de kostwinner voor de armen. Tegenwoordig vormt dit eenvoudige, voedzame en zeer gezonde voedsel onze dagelijkse voeding. Een selectie van de beste recepten stelt iedereen in staat om te koken en de smaak van een echt volksgerecht te proeven.
Materiaal inhoud:
Klassieke graanmolen
Het is eigenlijk heel eenvoudig om zo'n bescheiden maaltijd te krijgen. Met een paar eenvoudige trucs werkt het maken van pap van maïsmeel de eerste keer. Aarzel niet eens!
Lijst met vereiste componenten:
- keukenzout - 1 theelepel;
- reuzel (noodzakelijkerwijs ongezouten) - 150 g;
- feta-kaas (Adyghe-kaas of Suluguni) - naar smaak;
- maïsgrutten (witte grove maling) - 2 el;
- drinkwater - 6 el;
- ketel / geëmailleerde pan met dikke bodem.
Het bijzondere van het Georgische gerecht is dat het, in tegenstelling tot de Kaukasische versie, zeker zout is.
Volgorde van voorbereiding:
- Snijd het vet in kleine blokjes of blokjes, bak op laag vuur tot het vet volledig is gesmolten en er gouden knettertjes zijn gevormd.
- Tegelijkertijd zetten we op het fornuis een geschikte pan in volume. Idealiter gebruiken we gietijzer, zoals Georgische huisvrouwen. Giet de vereiste hoeveelheid gezuiverd water, zout.
- Verbazingwekkende stukjes spek zweven al in een aromatische compositie in de pan. We selecteren 2 el. l. ghee, verzonden naar een container met water. We gebruiken geknetter bij voorkeur.
- Wanneer de vloeistof opwarmt, maar nog niet kookt, giet het graan, eerder gewassen in verschillende wateren. In plaats van het voorgestelde product is ook maïsmeel geschikt. Kies om te proeven!
- Meng de samenstelling aanvankelijk periodiek met behulp van een traditioneel stuk keukengerei - een dunne deegroller. Na het zwellen van de korrels handelen we zeer energetisch met een "stuk hout", zonder het werk te stoppen totdat een dikke en viskeuze massa is gevormd. De gereedheid van pap wordt bepaald door de croupe, waarvan de structuur praktisch zou moeten instorten. Als dit nog niet is gebeurd en de samenstelling al behoorlijk dik is, voeg dan een glas koud water toe.
- Om het voedsel op de juiste manier uit de container te verwijderen, verhoogt u de verwarming maximaal 2 minuten voor het einde van het proces. Tegelijkertijd zijn de wanden van de gerechten bedekt met een dunne film en is de hoofdsamenstelling gemakkelijk te scheiden.
- We draaien de container scherp om en plaatsen de inhoud op een platte schaal. Met natte handen geven we het brood de gewenste vorm.
We versieren de klassieke mamalyga van maïsgrutten met plakjes gehakte kaas, Brynza of Suluguni, en serveren. In Georgië wordt zo'n gerecht "gomi" genoemd, maar in ons land is het gewoon pap!
Hoe in melk te koken
Hominy is zeer nuttig voor zowel volwassenen als kinderen, omdat het vitamine B1, H, B2, E, B3 (niacine), PP, B6 bevat. Speciaal voor kinderen bereiden we mamalyga op melk.
De lijst met componenten:
- drinkwater - 3 el;
- maïsmeel - 1 el;
- volle melk - 500 ml;
- zout - gebruik naar smaak.
Kookorder:
- Giet gezuiverd water in een ketel, verhit aan de kook. Zout bij voorkeur. Zodra de vloeistof gaat koken, giet je een handvol bloem, waardoor de kookactiviteit wordt afgebroken. Leg vervolgens de rest van de maïssamenstelling.
- Het belangrijkste hulpmiddel voor de productie van pap is een deegroller (houten spatel). Laat het niet uit onze handen, meng constant de massa zodat deze niet verbrandt. We hebben dergelijke "aroma's" niet nodig!
- We verminderen de verwarmingsactiviteit tot een minimum, koken het product tot het moment waarop de pap achter de wanden van de gerechten begint te blijven. Dit duurt 10 tot 15 minuten.
- Het proces is voltooid. We schudden de ketel met een kleine inspanning, laten de inhoud op een bord vallen.
We verdelen de aromatische mammalyga in diepe kommen, vullen deze met zeer hete melk, serveren deze op tafel.
Abchazisch paprecept
Het leeuwendeel van alle meel (aguhu) gerechten traditioneel bereid door lokale koks zijn in maïs. Het Abchazische recept voor mamalyga stelt ons in staat om ook van de smaak van dit geweldige eten te genieten.
Product Set:
- boter;
- maïsgrutten / bloem - 1 el;
- drinkwater - 2,5 el;
- pekelkaas (suluguni) - 200 g.
De gebruikelijke verhouding van de dikke en vloeibare samenstelling van een dergelijke schaal wordt berekend met de gebruikelijke formule 1: 3. Abchazische huisvrouwen hebben echter hun eigen aanpassingen gemaakt (1: 2.5) en faalden niet - de mamalyga is gewoon geweldig!
Bereidingsvolgorde:
- Giet gefilterd water in een pot / ketel. Omdat deze maaltijd traditioneel zonder zout wordt bereid, wat zeer ongebruikelijk is voor ons, laten we ons voor het eerst een beetje afwijken van de culinaire kanonnen die in Abchazië worden geaccepteerd en plaatsen we een handvol witte kristallen.
- Wanneer de vloeistof tekenen van koken vertoont, giet voorzichtig, met een zeer dunne stroom, de maïsgrutten in, constant en zo actief de samenstelling mengend. We kunnen het 'theater van actie' zelfs geen minuut verlaten, anders krijgen we verbrand voedsel, de plaats waarvan - je weet zelf waar!
- Beperk het vuur tot een minimum, kook gedurende 20 minuten en verplaats de inhoud van de gerechten vrijwel constant met een deegroller. Als we bloem gebruiken, wordt de kooktijd gehalveerd.
We verspreiden hete mamalyga op geportioneerde borden, Abchazisch rijkelijk op smaak gebracht met verse boter.
Koken in een slowcooker
Deze bereidingswijze van een maïsproduct heeft geen nationale grenzen en hangt alleen af van de kwaliteit van een elektrische thuisassistent.
Benodigde componenten:
- boter;
- maïsgrutten - 250 g;
- champignons - 100 g;
- feta-kaas - 70 g;
- drinkwater - 500 ml;
- het zout.
Om de mogelijke aanwezigheid van vreemde materie (afval) in het graan uit te sluiten, moeten we het zeven voordat het product wordt gebruikt.
Kooktechnologie:
- Giet de behandelde granen in de kom van het apparaat, giet voorgekookt drinkwater. Hete vloeistof versnelt het proces van het verkrijgen van de afgewerkte schotel.
- We kruiden de componenten van toekomstig voedsel met zout, boter. Indien gewenst, kun je peper.
- We sluiten het apparaat en zetten de modus "Pap" 20 minuten aan.
- Bak op dit moment de champignons in olie totdat de vloeistof volledig is verdampt en een gouden tint vormt.
Het blijft wachten op het geluidssignaal, leg de pap op een bord, plaats rosy champignons erop, bestrooi alles met geraspte kaas. Hominy bleek in de slowcooker niet slechter dan in de ketel - dezelfde voedzaam, zacht en aromatisch.
Oven kookmethode
Niet minder interessant zal een gerecht van maïsgrutten zijn, als het goed in de oven wordt gebakken.
Ingrediënten samenstelling:
- boter / olijfolie;
- zelfgemaakte zure room - 50 g;
- maïsmeel - 200 g;
- een ei;
- verse kwark - 150 g;
- gewone suiker - 20 g;
- drinkwater - 600 ml.
Kookmethode:
- Kook maïsmeel op de gebruikelijke manier, bijvoorbeeld in de klassieke versie.
- We verwerken de bakplaat met olie, verspreiden de mamalyga met een gelijkmatige laag.
- Bovenaan hebben we een rij cottage cheese, ingewreven door een zeef, verbonden met een ei.
- Bestrooi de producten licht met suikerkristallen en giet dan zelfgemaakte zure room. We sturen de gerechten 20 minuten naar de oven (180 ° C).
We halen een elegant gerecht uit de oven, verdelen het voorzichtig in porties, serveren het op tafel.
Mamalyga in Moldavisch
Het gepresenteerde nationale voedsel, geliefd en vereerd door iedereen in zijn thuisland, lijkt qua brood zowel qua uiterlijk als qua structuur. Mamalyga in Moldavië wordt ook eenvoudig en gemakkelijk bereid.
Alle componenten van het gerecht:
- gefilterd water - 600 ml;
- boter - 20 g;
- maïsmeel - 200 g;
- een snufje zout.
De volgorde van acties:
- We vullen een dikwandige pan met drinkwater, voegen een beetje zout en natuurlijke olie toe, verwarm de samenstelling aan de kook.
- Giet nu voorzichtig, zonder ergens naartoe te haasten, de voorbewerkte bloem (granen) in. Vergeet niet het principe van voorbereiding inherent aan het technologische proces overal ter wereld - we mengen continu en geduldig de "hijgende" massa.
- Bak ongeveer 20 minuten op laag vuur, waarna we het voedsel op een handdoek of bord verschuiven. Borden zullen niet werken, omdat het voedsel erop nat zal worden, hun unieke smaak zal verliezen.
We snijden de porties van hout met een mes of een harde draad, serveren aan de tafel met geitenmelk, knetteren van varkensvlees, knoflooksaus of gestoofd vlees met uien.
Papalymalyga is alleen goed in prestaties als aan één voorwaarde is voldaan - het moet met maximale aandacht en grote liefde worden gekookt!
