Paprikabehandeling kwam uit de klassieke Hongaarse keuken en werd al snel een gastronomische favoriet in veel gezinnen. Hoe we verschillende versies van dit interessante groenteschotel kunnen bereiden, zullen we in meer detail bespreken.
Materiaal inhoud:
Klassieke paprika-lecho
Overweeg om te beginnen het klassieke recept voor lecho van paprika. Het kan worden gebruikt als een groentesaus of als een apart gerecht. Als u liever voorbereidingen treft voor de winter, dan is dit recept ook geschikt voor u.
Ingrediënten samenstelling:
- zoete rode peper - 3,3 kg;
- rijpe tomaten - 2,2 kg;
- zonnebloemolie - 125 ml;
- kristalsuiker - 110 g;
- zout - 2 el. lepels;
- azijn (9%) - 1 el. een lepel;
- peperkorrels - 17 st.
Kookmethode:
- We beginnen met tomaten. Giet de tomaten een minuut met kokend water en breng ze vervolgens 20 seconden over in ijswater. Verwijder de schil van het fruit.
- Geschild fruit brengt de puree met behulp van een blender.
- Breng de tomatenpuree over in de pan, voeg de droge ingrediënten en olie toe. Kook het voorgerecht 15 minuten na het koken op laag vuur.
- Giet in een pan gehakte in blokjes gesneden peper, breng lecho aan de kook en kook nog een kwartier.
- Voeg een paar minuten voor het koken azijn en peper toe aan de massa.
Het eindproduct kan onmiddellijk aan tafel worden geserveerd of in gesteriliseerde potten worden opgerold.
Met de toevoeging van tomaten
Een tomaattraktatie verschilt van de vorige versie in een hogere concentratie tomatenpuree in het recept. Tomaten zijn beter om hiervoor de meest rijpe en sappige te kiezen, zodat het afgewerkte gerecht meer verzadigd is.
Ingrediënten samenstelling:
- uienraap - 1,3 kg;
- rode paprika - 1,4 kg;
- tomaten van verschillende kleuren - 3,3 kg;
- suiker - 270 g;
- azijn (9%) - 110 ml;
- plantaardige olie - 260 ml;
- zout - 2 el. lepels;
- peperkorrels - 10 stks.
Kookmethode:
- Bereid de groenten voor om te beginnen. We snijden tomaten en paprika's in kleine plakjes, verdelen de ui in halve ringen.
- Ga nu naar de marinade. Verhit de olie, voeg azijn, zout, suiker, peperkorrels toe.
- Giet gehakte groenten met marinade en laat ze 5 uur staan.
- Breng de massa over in de pan, breng aan de kook en kook vervolgens nog een half uur.
- Het gerecht is klaar om te serveren of in blikjes te draaien.
Recept voor Fingers Dip
Het Lick Your Fingers-voorgerecht is een interpretatie van een klassiek Hongaars gerecht met aubergine.
Ingrediënten samenstelling:
- aubergine - 1,7 kg;
- paprika - 1,7 kg;
- zonnebloemolie - 270 ml;
- knoflook - 1 kop;
- fruitazijn (appel) - 115 ml;
- suiker - 0,5 kopjes;
- grove peper - 7 g;
- grof zout - 3 el. lepels;
- tomaten - 2,1 kg.
Kookmethode:
- Bereid eerst de groenten voor. We maken de tomaten van de schil en brengen ze in een pasteuze staat. Hak de peper willekeurig. We snijden aubergines in ringetjes van 6-7 mm dik.
- We koken tomatenpuree nog 10 minuten na het koken.
- We verspreiden de groenten over de tomaten en brengen de massa opnieuw aan de kook.
- Voeg droge ingrediënten, boter toe aan de lecho en kook deze een kwartier.
- Vervolgens voegen we gehakte knoflook en azijn toe aan de pan.
- Kook nog eens 6-7 minuten.
- We leggen de afgewerkte schotel in bewerkte potten of serveren aan tafel.
Aubergines voor dit recept kunnen worden geschild of achtergelaten, het hangt allemaal af van individuele voorkeuren.
Paprikasaus zonder azijn
Peper en tomaat kunnen zonder azijn worden gekookt, maar dit recept moet met voorzichtigheid worden gebruikt voor de voorbereidingen voor de winter. Een dergelijk voorgerecht kan maximaal één jaar worden bewaard.
Ingrediënten samenstelling:
- uienraap - 300 g;
- paprika - 1,7 kg;
- rijpe tomaten - 4 kg;
- kristalsuiker - 4 el. lepels;
- grove peper - 1 theelepel;
- peperkorrels - 12 stks .;
- Lavrushka - 5 stks .;
- knoflook - 11 teentjes;
- zout - 2 el. lepel.
Kookmethode:
- Eerst maken we groentepreparaten. Pureer de tomaten zonder de schil, hak de peper willekeurig, verdeel de ui in halve ringen en hak de knoflook tot pap.
- Kook de tomatenpuree boven een rustig vuur na ongeveer een kwartier koken.
- Voeg de uien toe aan de tomaten en kook 5 minuten.
- Introduceer vervolgens paprika, suiker, zout en alle kruiden.
- Leg een paar minuten voor het koken knoflook in lecho.
- We brengen de afgewerkte snack onmiddellijk over naar schone potten en zetten deze op een donkere plaats.
Met wortelen en uien
Voor de winter kunnen paprika's worden gekookt met wortelen om het klassieke werkstuk te diversifiëren.
Ingrediënten samenstelling:
- Chileense peper medium - 1 pc .;
- paprika - 3,2 kg;
- uien - 1,2 kg;
- wortelen - 1,7 kg;
- tomaten - 2,6 kg;
- sol. olie - 220 ml;
- azijn (9%) - 110 ml;
- suiker - 140 g;
- grove peper - 6 g;
- zout - 5 el. lepels.
Kookmethode:
- We beginnen met het bereiden van groenten. Gepureerde tomaten zonder schil, peper en ui in identieke plakjes gesneden. Snijd de wortels in grote reepjes of wrijf.
- Giet olie in de pan en verdeel de verwerkte groenten (behalve tomaten). Stoof ze ongeveer 20 minuten.
- Voeg de gepureerde tomaten, zout, suiker en piment toe aan de pan. Stoofpot nog een kwartier.
- Zet de hete peper pod.
- Breng de azijn in het voorgerecht en laat het nog 5 minuten sudderen.
- Lecho is klaar om te voeden of te draaien.
Hongaarse schotel met courgette
De Hongaarse keuken betekende niet dat er courgette aan het recept moest worden toegevoegd, maar met dit ingrediënt wordt het voorgerecht meer bevredigend en kan het worden geserveerd als een onafhankelijk gerecht.
Ingrediënten samenstelling:
- elke soort courgette - 3,2 kg;
- verse tomaat - 1,35 l;
- azijn (9%) - 20 ml;
- suiker - 215 g;
- Chileense peper - 1 stuk .;
- knoflook - 2 koppen;
- paprika - 1,1 kg;
- sol. olie - 300 ml;
- zout - 2 el. lepels;
- piment naar smaak.
Kookmethode:
- In de eerste fase bereiden we de groenten voor. Courgette, paprika in grote blokjes gesneden.Pers de knoflook en maak er pap van.
- Giet groenten in de pan en vul ze met tomatensap. Tomim plantaardige massa gedurende ongeveer tien minuten.
- Voeg zout, suiker, peperstof en erwten, knoflook en boter toe aan het voorgerecht. Kook nog eens 10 minuten.
- We injecteren azijn in de lecho en laten het nog 5 minuten in brand staan.
- De courgettesnack is klaar.
De lekkerste oogst voor de winter
De beste oogst voor de winter komt van hun rijpe, sappige groenten en goede smaakmakers, dus bespaar niet op de kwaliteit van de ingrediënten.
ingrediënten:
- suiker - 220 g;
- zout - 40 g;
- azijn (9%) - 120 ml;
- plantaardige olie - 180 ml;
- zoete rode peper - 3,1 kg;
- Chileense peper - 1 stuk .;
- rijpe tomaten - 1,7 kg;
- rode paprika - 15 g.
Kookmethode:
- Schil de tomaten zonder schil met een vleesmolen of een blender.
- Paprika in blokjes gesneden en in tomatenpuree gieten.
- Stoof groenten ongeveer 15-17 minuten na het koken van de massa.
- Voeg droge ingrediënten, hete peper, olie toe en bereid een voorgerecht voor nog eens 10 minuten.
- We injecteren paprika, azijn in de lecho en laat het gerecht nog 5 minuten sudderen.
- We verspreiden de snack in potten, sluiten de deksels en verwijderen de spaties op een donkere plaats.
Lecho is een prachtige decoratie voor uw tafel, zowel direct na bereiding als rechtstreeks uit het blik in de vorm van een blanco voor de winter.
