Na kennis te hebben gemaakt met een nieuw ongebruikelijk gerecht - Lagman, is het interessant om het zelf thuis te koken. Hoe je met je eigen handen noedels voor Lagman maakt, welke kruiden en groenten je nodig hebt, leer je van een betrouwbare bron.

Lagman - wat is dit gerecht

In Rusland wordt dit gerecht verkocht in gespecialiseerde oosterse restaurants; het is populair in China, Kazachstan, Afghanistan en andere Aziatische landen. Als de kok veel bouillon toevoegt, lijkt de lagman op soep, in een andere kookvariant zijn het noedels met jus, vlees en groenten.

Een kenmerk van de lagman is een set kruiden en noedels, die met speciale technologie uit de deeg worden getrokken.

Stap-voor-stap recept voor Laguna noedeldeeg

Het noedeldeeg wordt bereid uit deze producten:

  • ei - 1 stuk;
  • bloem - ongeveer 2 el., en hoeveel deeg zal daar duren;
  • zout - 0,5 theelepel;
  • water - 0,5 el;
  • magere olie.

Stap voor stap koken:

  1. Iets minder dan een glas koud water wordt in de capaciteit van de deegmengmachine gegoten.
  2. Voeg zout en ei toe.
  3. Begin met het gieten van bloem voor 1 el. lepel en zet de langzame kneedsnelheid aan.
  4. Wanneer het deeg achter de muren begint te blijven, elasticiteit en dichtheid krijgt, stopt met plakken aan uw handen, is de batch klaar.
  5. Ze laten het deeg een half uur op tafel liggen en bedekken het met iets zodat het "rijpt".
  6. Als je niet de vaardigheden hebt om de noedels te verlengen, kun je het deeg op de tafel uitrollen met een deegroller en de noedels dun snijden. Het moet lang zijn, ongeveer 0,5 mm dik. Https://youtu.be/Rq9PBsEH5vo

Hoe de noedels te trekken

Stap voor stap beschrijving van het maken van noedels voor Lagman:

  1. Gingerbread man kneed het deeg met zijn handen op de tafel in een platte cake. In tweeën gesneden.
  2. Plantaardige olie wordt op twee borden gegoten. Ze stoppen elke helft van het deeg zodat de olie wordt opgenomen.
  3. Borden met deeg worden bedekt met huishoudfolie, 5 minuten met rust gelaten.
  4. Giet water in de pan en zet het in brand zodat je de noedels kunt koken.
  5. De stukken deeg worden in reepjes gesneden. Trek met je handen in dunne bundels.
  6. Laat het deeg enkele minuten “rusten”, spiraalvormig op een bord.
  7. Blijf dan op gewicht rekken. Er is geen grote inspanning vereist, anders kunnen de noedels breken.

Kant-en-klare zelfgemaakte noedels moeten een diameter van ongeveer 0,5 cm hebben en worden verzameld in een uitgerekte "streng", die tussen twee handen wordt vastgehouden, licht van de tafel wordt geslagen en onmiddellijk in heet water wordt gekookt. Het is 3-4 minuten na het koken klaar.

Koken in Uyghur

In de Uyghur-keuken is er uitwisselbaarheid van producten afhankelijk van het seizoen. Daarom kunt u de groenten gebruiken die momenteel beschikbaar zijn, er zijn geen strikte beperkingen in het recept.

Voor het koken heb je nodig:

  • wortelen en uien - 1 stuk .;
  • kalfsvlees - 300 g;
  • magere olie - 100 ml;
  • zout - 1 theelepel;
  • aubergine - 0,5 stks;
  • tomaten - 1 stuk;
  • gemalen zwarte peper - 0,5 theelepel;
  • aardappelen - 2 stuks;
  • paprika - 1 stuk;
  • koriander;
  • hete peper;
  • knoflook;
  • dille;
  • water.

Stap voor stap beschrijving:

  1. Lagman kan worden bereid met gekochte spaghetti, maar van oudsher is het gebruikelijk om noedels voor dit gerecht te trekken. Met haar beginnen ze te koken. Het deeg is gemaakt als knoedels - 1 ei, een beetje water, zout en bloem, niet erg strak kneden. Laat het infuseren door het in huishoudfolie te wikkelen terwijl je de jus bereidt.
  2. Zet het fornuis aan en verwarm de ketel.
  3. Rundvlees wordt in een grote kubus gesneden. Dezelfde vorm wordt tijdens het snijden aan alle groenten uit het recept gegeven.
  4. Giet olie in de ketel wanneer deze opwarmt, laat het vlees er voorzichtig in zakken.
  5. Wanneer het vlees van kleur verandert, bak, voeg gehakte uien, zout en peper toe. Andere kruiden worden naar smaak toegevoegd. Dit kunnen zira, jusai, mangaten, etc. zijn
  6. Gesneden aardappelen worden aan de ketel toegevoegd, na een paar minuten wordt de aubergine gemengd. Het gerecht moet zo worden bereid dat de stukjes groenten hun vorm behouden en niet afbrokkelen.
  7. Het laatste wat ze stoppen, zijn gehakte tomaten en paprika.
  8. Heet water wordt in de ketel gegoten; de saus moet zo consistent zijn dat het gerecht niet op soep lijkt.
  9. De warmte wordt tot een minimum beperkt en wacht tot de groenten klaar zijn. Bedek de ketel met een deksel.
  10. Maal 2 of 3 teentjes knoflook met dille, voeg toe aan de jus als deze klaar is. Indien gewenst, zet 1 hete paprika heel.

Terwijl de jus wordt gestoofd, trek en kook je de noedels uit het gezette deeg.

Lees ook:kip lagman thuis

Mogelijke fouten bij het koken van noedels

Lagman is een moeilijk gerecht om te bereiden, het is belangrijk om te weten hoe je het goed kunt maken.

Lagman is eigenlijk geen soep, het hoort bij de hoofdgerechten. In het Russisch kan het noedels met saus worden genoemdwaar vlees en groenten zijn of alleen groenten. In de saus voor de lagman moet je uien, wortelen, soms courgette, paprika, bonen, aubergine, radijs hebben. De saus moet verzadigd en aromatisch zijn. Een fout maakt het te dik of vloeibaar.

Dit is interessant:Lagman

Klassiek lagmanrecept met zelfgemaakte noedels

Dankzij Ilya Lazerson, een beroemde chef-kok en tv-presentator, maakt u kennis met het klassieke Lagman-recept. Hij beschreef de principes van het bereiden van dit gerecht in detail in een van zijn culinaire programma's.

Voor lagman heb je de volgende ingrediënten nodig:

  • wortelen - 1 stuk .;
  • ui - 1 stuk;
  • vetstaartvet 50-100 g;
  • paprika - 1 stuk;
  • knoflook - een paar teentjes;
  • tomaten - 3 stks .;
  • komijn;
  • rundvlees - 300 g.

Stap voor stap beschrijving van de voorbereiding:

  1. Kneed het deeg voor noedels, laat het op de tafel "rijpen" en bereid de jus.
  2. Een klein stuk vet staartvet wordt in blokjes gesneden en in een ketel gedaan.
  3. Ze smelten vet.
  4. Schil de groenten en hak in stukken.
  5. Rundvlees wordt in grote stukken gesneden.
  6. Ze halen het kalfsvlees uit de ketel.
  7. Voeg halve uienringen toe aan heet vet.
  8. Wanneer de ui goudbruin wordt, voeg je vlees toe aan het gietijzer.
  9. Na 5 minuten worden wortelen, paprika, knoflook en tomaten naar dezelfde plaats gestuurd.
  10. Breng het gerecht op smaak met zira, voeg ongeveer 1 liter heet water toe (zoveel mogelijk) en blijf sudderen tot het vlees zacht is. Het gietijzer is bedekt.
  11. Nadat het deeg is uitgerekt of gesneden, worden de zelfgemaakte noedels enkele minuten in kokend water, gescheiden van vlees en groenten, gekookt.
  12. Daarna wordt het gewassen met koud water, liggend in een vergiet.

Verwarm de noedels voor het opdienen 10 seconden in kokend water en giet de jus erover.

Wat leuk om het gerecht te serveren

Leg bij het opdienen porties hete noedels in diepe borden, giet de gietlepel veel jus met vlees en groenten. Voeg gehakte koriander toe.

Het gerecht is rijk en bevredigend. Naast vlees zitten er veel groenten in, ze zijn allemaal nuttig. Daarom is Lagman zo populair in zijn thuisland - in het oostelijke deel van Kirgizië en Oezbekistan, waar de Uigurs en Dungans wonen.

Related Software:Meer van de auteur: