Dit soort gerecht behoort tot de nationale Centraal-Aziatische keuken. Het lijkt meer op een afgewerkte soep, waarin groenten, vlees en dunne noedels voor lagman zijn, gemaakt door het deeg in dunne "linten" te trekken.
Materiaal inhoud:
Doe-het-zelf klassieke noodle lagman
Een goede huisvrouw wil altijd iets nieuws voor de tafel koken met haar eigen handen. Lagman kan een van dergelijke interessante gerechten zijn, hoewel vrij eenvoudig in uitvoering.
Een traktatie wordt gemaakt van de volgende producten:
- meel noodzakelijkerwijs premium - 300-800 g;
- kippeneieren - 2 stks .;
- water - 120-200 ml;
- plantaardige olie - 100-150 ml;
- zout - een halve theelepel;
- frisdrank - op het puntje van een lepel.
Nadat alle ingrediënten zijn verzameld, worden de volgende stappen uitgevoerd:
- Om een goed deeg te maken, worden eieren en zout toegevoegd aan een middelgrote kom.
- Vervolgens worden de eieren geklopt tot ze glad zijn.
- Blijf kloppen met een garde, de helft van het water wordt toegevoegd.
- Gezifte bloem in een afzonderlijke container.
- Vervolgens wordt alles grondig gekneed totdat een niet-plakkerig deeg is verkregen.
- Wanneer het deeg klaar is, wordt het bedekt met een handdoek of film en gedurende anderhalf uur toegediend.
Op dit moment moet u een speciale oplossing voorbereiden voor het verwerken van de test voor lagman. Om dit te doen, combineert het resterende water met zout en soda, alles mengt zich goed. Handen worden vervolgens bevochtigd met deze oplossing en de noedels worden uitgerekt in dunne bundels totdat een massa wordt verkregen die viskeuzer zal zijn. Hier is de juiste klassieke doe-het-zelf-noodle voor lagman. Het kan meteen worden ingevroren of gekookt.
Oeigoers recept
Dit recept voor Lagman-noedels komt vrij bewerkelijk tot leven, maar het is het waard. Het resultaat is immers een geweldig smakelijk gerecht.
Om het noedeldeeg te bereiden, moet u de volgende ingrediënten nemen:
- bloem - 1 kg;
- ei - 1 stuk;
- water - een paar glazen;
- zout - een eetlepel;
- plantaardige olie - een paar eetlepels.
Het koken van noedels is als volgt:
- Om bloem te zeven, wordt een ei in het midden gedreven.
- Water op kamertemperatuur wordt gemengd met zout.
- De vloeistof gaat ook met het ei in de bloem en alles wordt gemengd.
- Kneed het deeg totdat het stopt met plakken aan de handen en tafel.
- Het afgewerkte deeg wordt bedekt met een film en anderhalf uur rusten.
- Na verloop van tijd worden de handen ingevet met olie, het deeg wordt uitgerekt tot een ovale cake.
- Vervolgens wordt alles in reepjes gesneden, waarvan de dikte niet meer dan twee centimeter mag zijn.
- Dan worden de worsten uitgerold, de handen moeten altijd in olie zijn. Flagella mag de dikte van de pink niet overschrijden.
Na alle stappen kunt u het deeg in de koelkast of in de vriezer leggen, waar het enige tijd kan worden bewaard. Als het nu nodig is om te koken, laat de flagella dan minstens een half uur staan en rek ze vervolgens uit tot een dunne draad. Stuur koken in gezouten water gedurende vier tot vijf minuten. Grote zelfgemaakte Uyghur-noedels zijn klaar.
Traditionele Oezbeekse
Voor heerlijke noedels in Oezbeekse stijl heb je een paar ingrediënten nodig:
- bloem - 300 g;
- water - 120 ml;
- eieren - 1 stuk;
- zout - een halve theelepel;
- plantaardige olie - een paar eetlepels.
Om Oezbeekse zelfgemaakte noedels te koken, moet u deze stappen volgen:
- Om het noedeldeeg te bereiden, meng je het voorbereide water, zout en ei in een diepe kom. Dan kun je een beetje bloem toevoegen, totdat je een deeg krijgt, vergelijkbaar in consistentie met knoedels.
- Bedek daarna de massa met film en laat een tijdje rusten.
- Na een half uur wordt het deeg elastisch en moet het beginnen te kneden.
- Vervolgens wordt het deeg in twee delen verdeeld en van alle kanten in olie gedoopt.
- De handen worden ook bevochtigd in plantaardige olie, de uitbreiding van de flagella begint, die nadat ze nog dunner zijn getrokken. Het blijken noedels te zijn.
- Het moet vijf minuten in kokend gezouten water worden gekookt.
Lekkere en echte traditionele Oezbeekse noedels zijn klaar!
Tips voor het correct trekken van noedels
Hoe het deeg te maken is al bekend, maar hoe je de noedels op de juiste manier trekt om het lekker te maken en, natuurlijk, is het beter om apart te schrijven.
Nadat het deeg gedurende de vereiste tijd is geïnfuseerd, wordt het ingewreven met een waterzoutoplossing. Op dit moment wordt het deeg constant gedraaid.
Al deze manipulaties worden gedaan totdat de resulterende flagella elastisch wordt. Dit is nodig voor verder, nog sterker uitrekken.
De afgewerkte laag elastisch deeg wordt in dunne reepjes gesneden, waarvan de breedte een paar centimeter niet mag overschrijden.
Dan blijven de strepen rusten, bedekt met iets, voor nog een half uur. Daarna kun je koken, invriezen enzovoort.
Koken lagman met zelfgemaakte noedels
Een geurig en zeer bevredigend gerecht kan worden verkregen uit zelfgemaakte noedels.
Lagman wordt bereid uit dergelijke producten:
- varkensvlees, rundvlees of lam - 400 g;
- bollen - 2 stks .;
- wortelen - 2 stks .;
- paprika - 1 stuk;
- aardappelen - 4 stuks;
- tomaten - 3 stks .;
- knoflook - 5 teentjes;
- eieren - 1 stuk;
- bloem - ongeveer 200 g;
- water, plantaardige olie, kruiden, specerijen.
Lagman met zelfgemaakte noedels wordt als volgt bereid:
- Bak kleine stukjes vlees, voeg water toe en laat een half uur sudderen.
- Kneed het deeg door een paar eetlepels water toe te voegen aan de bloem, een ei. Bereid uit het deeg dunne noedels, rol het en hak het. Bak vervolgens ongeveer vijf minuten gaar.
- Snijd de groenten in kleine stukjes. Bak de aardappels tien minuten, dan worden peper, wortelen en uien toegevoegd.Alles wordt ook gebakken en vervolgens gestoofd. Bijna voordat ze van het vuur worden verwijderd, worden specerijen, kruiden en tomaten toegevoegd.
- Het hele mengsel van groenten wordt gemengd met vlees, een beetje water wordt gegoten en nog vijf minuten gestoofd.
Nu is alles klaar, het blijft om alle componenten mooi op een bord te leggen en te genieten van de uitstekende lagman.
Mooie portie
Natuurlijk vereist elk gerecht een mooie presentatie voor nog meer genot. Serveer beter in een diep gerecht, meng noedels met vlees en groenten, terwijl je met verse kruiden moet bestrooien, kun je plakjes mooie rijpe tomaten toevoegen. Een uitstekend gerecht - mooi en erg lekker - staat klaar. Zittend aan tafel zal deze portie zeker waarderen en zal kunnen genieten van alle smaken.
