Lekkere, geurige, hartige lamb lambman wordt traditioneel bereid in Centraal-Azië. Het is een kruising tussen het eerste gerecht en het tweede, heeft veel recepten, waaronder van verschillende soorten vlees. Maar de klassieke lagman is altijd lamsvlees en een combinatie van twee delen - waji-vleessaus en speciale langwerpige noedels.
De essentie van koken is in het combineren van gebakken en gestoofd vlees met verschillende groenten en gekookte noedels. Lagen vlees met pasta met verse kruiden, specerijen, kruiden, geven een unieke Aziatische smaak en rijk aroma. Het is het proberen waard!
Materiaal inhoud:
Koken in Oezbekistan
Lagman in Oezbeekse stijl wordt alleen gekookt op echte handgemaakte noedels, spaghetti en andere pasta zijn hier niet nodig. Daarom moet hij speciale aandacht besteden. Trouwens, op deze basis worden alle andere varianten van een heerlijk gerecht bereid. We moeten alles doen van start tot finish, inclusief het maken van echte Oezbeekse noedels voor lagman.
Voor een echte Aziatische smaak moet je naar de markt gaan en goede producten en kruiden kopen.
Dus, om de bouillon te bereiden, neem:
- anderhalve kg lamsbotten van de nek of borst;
- drie tomaten en wortelen;
- een paar uien;
- zwarte peper en zout.
Voor noedels heb je nodig:
- 1 kg bloem;
- anderhalve glazen water;
- 3 eieren
- het zout.
Voor waji:
- 1,5 kg verschillende groenten, waaronder paprika, uien, wortelen, rapen, knoflook. Verhoudingen zijn niet significant;
- een pond lamspulp;
- 4 tomaten;
- 3 aardappelen;
- zout en zira;
- greens voor besprenkeling (koriander, dille, peterselie).
We zullen minstens twee uur aan alles besteden, maar het resultaat is het waard!
Dus we bereiden een echte Oezbeekse lagman voor.
- Combineer zout, water en bloem, kneed een koel deeg.
- We zetten het in film en wachten een uur.
- We snijden in stukken, rekken elk om de beurt in lengte uit, vouwen de randen naar het midden doormidden.
- We rollen met onze handen als een tourniquet en smeren onze handen regelmatig met plantaardige olie.
- Houd de tourniquet met uw hand vast en rek hem op.
- We doen hetzelfde met een ander stuk deeg. Nadat we er een soortgelijke blanco van hebben gemaakt, stellen we het uit en werken we met de eerste. We rollen de eerste tourniquet met onze handpalmen rond de tafel en draaien deze een beetje.
- Terwijl de tourniquet behoorlijk sterk dunner wordt, plaats je deze met een spiraal op de met olie ingevette afstand, bedek de spiraal met olie en dek deze af met een film en leg deze opzij. Dus doe met alle stukjes deeg.
- We gaan de botten of ribben bakken, nadat we de boter en het schapenvlees erin hebben gedaan, in kleine stukjes gesneden.
- Terwijl het vlees wordt gebakken, snijden we in reepjes wortelen, paprika, rapen en andere geselecteerde groenten.
- We doen wortelen, rapen en uien in een braadslee voor vlees.
- Bak een beetje, voeg gehakte tomaten of tomatenpuree toe, voeg plakjes paprika toe.
- Giet in frituurwater zodat alles bedekt, wacht op de kook, zout het. Voeg vervolgens fijngehakte aardappelen, knoflook, specerijen en kruiden toe.
- Hoewel nog steeds een beetje uitgezet, blijf werken met de test. Gekookte harnassen moeten opnieuw worden uitgerekt. Om dit te doen, trekken we 2-3 draden deeg en wikkelen ze om onze handen en dwingen ze op de tafel om een beetje af te slaan. Nog een paar keer, dus we nippen aan het deeg en bereiken een fijnere rek.
- Kook de gekookte noedels in een grote hoeveelheid zout water, roer zodat het niet aan de bodem blijft kleven. Bereidingstijd - 3 minuten.
- Leun achterover, spoel met koud water, giet kokende bouillon erop, verspreid de stoofpot erover en bestrooi met kruiden.
Voor het koken van zoutnoedels worden 10 eetlepels per 5 liter water genomen - het water moet goed zout zijn.
Lamb Lagman - een klassiek recept
Een klassiek stap-voor-stap schapenvleesrecept wordt bereid met radijs.
Take:
- 0,5 kg schapenvlees van goede kwaliteit;
- liter bouillon;
- 1 st. aardappelen, wortelen, uien, radijzen, tomaten, paprika's;
- 2 eetlepels tomatenpuree;
- wat plantaardige olie;
- knoflook naar smaak;
- specerijen - koriander, marjolein, rozemarijn en anderen, goed gecombineerd met lamsvlees;
- zout, peper, kruiden.
Dit gebeurt stap voor stap.
- Snijd het vlees in kleine stukjes.
- Schil en snijd groenten of rietjes of blokjes.
- Bak het vlees in een ketel of frituurpan in hete olie, voeg geleidelijk wortelen, uien, radijs toe.
- Terwijl de groenten worden gebakken, leg je de tomaten en tomatenpuree.
- Ten slotte, als alles gebakken is, worden de aardappelen gezet.
- De knoflook hakken, in een ketel doen, mengen, enkele minuten sudderen.
- Stoof de plakjes lamsvlees in bouillon of water om ze zacht te maken. Breng op smaak met kruiden, zout, laat nog 10 minuten sudderen.
- Kook de noedels op dit moment, kook de greens en voeg alles toe aan de ketel. Al op het fornuis uitgeschakeld, zou het gerecht moeten reiken.
Hoe te koken in Tatar
Er zijn geen significante verschillen tussen de Tataarse lagman, behalve het gebruik van aubergine in groenten en spiesjes op basis van katyk. Radijs voor de Tataarse versie is zwart genomen.
Katyk is een traditioneel zure-melkproduct dat op yoghurt lijkt. Al het andere wordt op dezelfde manier bereid als in het klassieke recept. In de Tataarse lagman is geen plaats voor varkensvlees, maar vaak worden lamsvlees en rundvlees gebruikt.
Met de toevoeging van radijs
Elke lagman kan worden bereid uit de set groenten die de gastvrouw momenteel heeft. Natuurlijk is de winterlagman eenvoudiger van samenstelling dan de zomer. Ze koken het zonder aubergine, tomaten, maar radijs wordt zeer actief gebruikt.
In de Tataarse versie heeft zwarte radijs de voorkeur, de Oezbeekse lagman wordt vaker gekookt met groen. Trouwens, een heerlijke plantaardige lagman wordt verkregen met radijs - het is belangrijk, nou, om de groenten te frituren en goed te kruiden met kruiden.
Traditionele Uyghur-lamlagman
Er wordt gezegd dat het de Oeigoeren waren die het recept voor het koken van lagman uit China naar Centraal-Azië brachten. Pogingen om een echt Oeigoers recept te vinden waren niet succesvol.Het is alleen zeker bekend dat de Oeigoeren geen ketel gebruiken voor hun gerecht; hun productiegereedschap is pannen met dunne wanden. Op hen zijn groenten en vlees meer gefrituurd en knapperig. Een ander kenmerk van de Uigur-lagman is dat het meer op een tweede gerecht lijkt - met dikke saus en veel noedels. Al het andere wordt op dezelfde manier bereid als een normale schapenvlees-lagman.
Dungan schapenvleesfilet
De Oezbeekse schotel lagman heeft veel recepten, en elke nationaliteit bereidt het met zijn eigen kenmerken. Dus de Dungans die in Centraal-Azië en China wonen, hebben hun eigen recept.
Het verschil tussen de Dungan lagman is dat alleen rood vlees wordt gebruikt voor de bereiding, en ook de nationale smaakmaker van teho en bladeren van de plant, die doet denken aan knoflook of wilde knoflook naar smaak, is jusai. Het is ook belangrijk dat deze lagman behoorlijk dik is, ongeveer zodanig dat de lepel erin zit.
U heeft producten nodig:
- lamsfilet - een halve kilo;
- wilde knoflook of jusai - 150 g;
- wortelen - 1 stuk .;
- 4 uien;
- half groene radijs;
- 2 el. eetlepels tomatenpuree;
- knoflook;
- koele, rode en zwarte peper, zout.
Bak eerst het vlees, gehakt in kleine blokjes in olie, rasp dan de ui, voeg wortels, jusai en tomaat toe. Helemaal aan het einde wordt gehakte middelgrote radijs geplaatst. Alles wordt opnieuw gebakken en met heet water of bouillon gegoten. Het wordt gestoofd en vervolgens op het kleinste vuur gestoofd terwijl de noedels gaar zijn.
Stapsgewijs recept in een multicooker
Lagman kookt in een slowcooker zo.
- Gram van 600 schapenvlees wordt genomen, in kleine stukjes gesneden, naar de slowcooker gestuurd naar de modus “Bakken” of “Frituren”. Natuurlijk wordt eerst een beetje plantaardige olie in de kom gegoten.
- Ongeveer 30 minuten wordt het vlees gebakken, terwijl uien (2 st.), Wortelen (1 st.), Radijs (1 st.) Worden gehakt. In plaats van radijs kun je knolselderij nemen, het geeft ook een ongewoon en aangenaam aroma.
- Gesneden groenten worden bij het gefrituurde vlees gedaan, alles wordt gemengd.
- Dan rest het om 3 aardappels, een paar paprika's, evenveel teentjes knoflook en greens te schillen en in blokjes te snijden.
- Voeg alles toe aan vlees met groenten, zout, peper, giet de gescheiden twee eetlepels tomatenpuree en voeg water toe om een behoorlijk dik te worden. Sluit en laat anderhalf uur sudderen.
- Kook gedurende deze tijd alle noedels en serveer, giet saus met vlees en groenten.
In een ketel op het spel
Op het spel staat het gerecht bijzonder lekker. En bij het koken is het bijna niet anders dan een gewone lagman, gekookt op een fornuis.
Natuurlijk worden noedels apart gekookt. En de vaja wordt precies in een ketel voorbereid, met rook. Daarvoor kun je, naast de gebruikelijke set groenten en vlees, ook courgette, veel peper en verse tomaten nemen. Als je op de brandstapel kookt, betekent dit dat de zomer in de tuin is en dat alles wat in het land groeit geschikt is om in een lagman te snijden.
Om vlees en uien te braden, gebruikt u het sterkste vuur en wanneer u alles samen begint te koken, strooit u de kolen een beetje, en de hitte zal afnemen.
