Zuurkool - het is niet alleen een apart schaaltje. Afhankelijk van de inhoud kunt u uw dierbaren of gasten regelmatig nieuwe smaken geven. De mierikswortelwortels, wortels, bieten en zelfs honing helpen om een variëteit te maken. Zulke kool zal nooit overbodig zijn op uw tafel.
Materiaal inhoud:
Klassieke zuurkool met mierikswortel
Om kool met mierikswortel wortelstokken volgens het klassieke recept te bereiden, heb je nodig:
• mierikswortel wortelstokken, grondig geschild 80 - 90 g;
• zout 20-25 g;
• gemiddelde krop 1,2 kg;
• water 0,5 l;
• suiker 10 g.
Fermentatie-instructies:
1. Neem de kool, verwijder de integumentary bladeren en snijd dun met een mes of een speciale shredder.
2. Wrijf op een rasp met kleine tanden, mierikswortel.
3. Voor pekel, kook water en giet suiker en zout erin. Koel de resulterende oplossing.
4. Doe de voorbereide mierikswortel in gehakte kool, stamp alles samen.
5. Vul met een gekoelde oplossing.
6. Vergeet de onderdrukking niet.
7. Laat de container met kool in de kamer en laat deze drie dagen op kamertemperatuur staan.
8. Rangschik daarna de kool nog twee dagen op een koele plaats.
9. Op de zesde dag kan kool met mierikswortel op tafel worden geserveerd.
Koken met wortelen
Voor gisting met mierikswortel en wortels heb je nodig:
• kool 5,0 - 5,5 kg
• gepelde mierikswortel wortelstokken van 0,5 kg;
• suiker 100 g;
• wortelen 0,4 kg;
• zouten van 100 g;
• water 2,5 l.
Fermentatie-instructies:
1. Voorgeschilde en gewassen mierikswortel wortelstokken om door een vleesmolen te gaan. Zodat het de slijmvliezen van de ogen en neus niet irriteert, sluit de kom met geraspte mierikswortel en de uitlaat van de vleesmolen met een zak.
2. Verwijder de bovenste blaadjes van de kool en snijd ze met een dun rietje.
3. Voeg de mierikswortel door de vleesmolen toe aan de kool.
4. Schil de wortels.
5. Veeg over een rasp. Het uiterlijk van het gerecht is esthetisch als de wortels dun en lang zijn.
6. Meng alle componenten grondig met uw handen.
7. Kies een geschikte container, het is handig om blikken glas of potten met emaillaag te gebruiken. Leg daar bereide groenten in.
8. Om de pekel te bereiden, verhit het water aan de kook, doe er suiker en zout in, roer de inhoud totdat ze volledig zijn opgelost en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
9. Giet koude pekel in de schalen met kool, leg er bovenop een vlakke plaat of een deksel van de pan met een kleinere diameter.
10. Verplaats de vaat naar een koelere plaats. Prik het gerecht drie dagen door.
11. Verwijder het schuim dat zich zal vormen.
12. Na 72 uur is kool met wortelen klaar.
Hoe bieten te maken
Om kool te bereiden met de toevoeging van bieten heb je nodig:
• wortel 90 g;
• kool 1,5 kg;
• honing 1 theelepel;
• knoflooktenen 2-3 stuks;
• bieten 150 g;
• mierikswortel, geschilde wortels 30 g;
• water 1,0 l;
• zout 1 el. l.
Fermentatieproces:
1. Hak de kool in dunne reepjes.
2. Wortelen worden verpletterd met een grove rasp.
3. Neem een fijne rasp om mierikswortel te hakken.
4. Verkoop de knoflook via een pers.
5. Snijd bieten met dikke ronde stukken of wetstenen.
6. Plet alle groenten behalve bieten. Deze techniek maakt het eindproduct sappiger.
7. Plaats op de bodem van de geëmailleerde pan eerst de bieten en vervolgens de kool.
8. Kook water, doe honing en zout in kokend water. Nadat de resulterende pekel is afgekoeld en net warm is geworden, vul je deze met kool. Onderdrukking installeren.
Op de vijfde of zesde dag is de kool klaar.
Dit is interessant:koolpil met bieten - recept
Zuurkool met mierikswortel en knoflook
Om de kool te laten rijzen, neemt u:
• wortelen 2 stks .;
• vorken van kool met een gewicht van ongeveer 1,6 kg;
• kop knoflook;
• tafel mierikswortel 300 g;
• water 1,0 l;
• grof zout 3 el. l .;
• zonnebloemolie 3 el. l .;
• suiker 1 el. l .;
• laurierblad 2-3 stks .;
• zwarte peper, piment 5-6 erwten.
Kookinstructies:
1. Maal geschilde en gewassen mierikswortel op een fijne rasp.
2. Wrijf de gewassen wortels grof.
3. Verwijder de bovenste bladeren van de kool, hak het met een dun rietje.
4. Geraspte mierikswortel combineren met kool, wortelen, knoflook. Mix alles.
5. Was en droog de glazen potten van tevoren. Voor deze hoeveelheid kool zijn 3 stuks met een inhoud van 1 liter voldoende.
6. Kook water. Voeg suiker, laurierblaadjes, zout, peper toe en giet olie erin.
7. Kook samen gedurende 5 minuten. Koel tot + 25 graden.
8. Giet pekel in de potten met kool. Hij moet de hele ruimte vullen tot de schouders van het blik.
9. Sluit met een eenvoudige nylon hoes, laat een dag op tafel liggen. De kool is de volgende dag klaar.
Bewaar vervolgens in de koelkast.
Onmiddellijke recept
Om kool te gisten heb je nodig:
• kool in kool 2,5 kg;
• wortelen 250 g;
• zouten van 20 - 25 g;
• mierikswortel wortelstokken 30 - 40 g;
• azijn 30-40 ml, 9%;
• suiker 50 - 60 g.
Een soortgelijk recept:onmiddellijke zuurkool
Kookinstructies:
1. Was de wortels, schil ze en rasp ze met grote tanden.
2. Mierikswortel malen op een fijne rasp.
3. Hak de kool met een vrij fijn rietje.
4. Zet mierikswortel op de bodem van een pot van 3 liter. Was en droog de pot van tevoren.
5. Combineer kool met wortels. Doe de groenten in een pot.
6. Condenseer en giet koude marinade erin.Om het te koken, kook water, doe suiker, zout. Haal van het vuur en giet er azijn in, koel.
7. Sluit de kool met een capron deksel. Zet 24 uur in de koelkast.
Kool is klaar, breng over in een slakom en serveer.
Geen azijn toegevoegd
Voor kool zonder azijn heb je nodig:
• kool 5 kg;
• zout 3 el. l .;
• mierikswortel, geschilde wortels, 30 g;
• wortelen 2 stks .;
• suiker 2 el. l .;
• laurierblad 2-3 stks .;
• piment, erwten, 4-5 stks.
Fermentatieproces:
1. Verwijder de bovenste bladeren van de vorken.
2. Gebruik een scherp mes of een speciale hakselaar om de kool in reepjes te hakken.
3. Rasp gewassen wortelen op een rasp met grote tanden.
4. Rasp mierikswortel op een fijne rasp.
5. Vouw de kool in een geschikte pan.
6. Voeg mierikswortel toe met wortels, peperkorrels, meng de lavrusha goed en plet de kool lichtjes met je handen.
7. Verwarm het water tot het kookt, doe zout, suiker erin. Laat afkoelen.
8. Giet de pekel in de pot met kool.
9. Plaats een plaat en een lading erop.
10. Bewaar de kool twee dagen op een koele plaats.
Daarna kan het worden gebruikt als dat nodig is.
Zuurkool met mierikswortel voor de winter
Producten worden berekend per 10 kg kool, indien nodig kan alles proportioneel worden verhoogd.
Om kool voor de winter te bereiden, heb je nodig:
• koolkoppen met een totaal gewicht van 10 kg;
• azijn, 9%, 120 - 150 ml;
• mierikswortel, geschilde wortels, 1 kg;
• water 1,5 l;
• zout, zonder jodium, 300 g.
Stap voor stap instructies:
1. Verwijder de bovenste en beschadigde bladeren van de koppen. Snijd ze in vieren, knip steken uit.
2. Rasp mierikswortel met een fijne rasp.
3. Giet zout in kokend water, giet azijn.
4. Laat volledig afkoelen.
5. Neem een geschikte tank of pan.
6. Breng de kool over en wissel deze af met mierikswortel.
7. Giet de pekel eruit en plaats een vlakke plaat met een lading.
8. Bewaar kool op een koele plaats.
Gebruik indien nodig.
Met honing
Om kool met honing te koken heb je nodig:
• zout 30 g;
• kool 1,5 kg;
• honing, vloeistof, 50 g;
• mierikswortel, geschild, wortels 70 g;
Kookproces:
1. Mierikswortelwortels, rasp met de kleinste tanden.
2. Snijd de kool in middelgrote rietjes.
3. Doe er honing, zout en mierikswortel in, meng voorzichtig.
4. Breng het mengsel over in een emaille pan, dek af met een katoenen doek bovenop en leg het juk.
5. Laat de pan drie tot vier dagen in de kamer staan.
6. Als de pekel licht is, breng je de kool over in een geschikte pot met volume en stuur je deze naar de koelkast.
Gebruik indien nodig.
Lees ook:kool provence
