Zuurkool - alleen al bij het noemen ervan, kwijlde je waarschijnlijk. Welnu, wie houdt er niet van sappige, frisse, sneeuwwitte kool met geurige zonnebloemolie en groene ui? Het is goed als aperitief, uitstekend bij gekookte aardappelen en past bij een taartvulling. Over het algemeen is zuurkool voor de winter de oogst die de meeste huisvrouwen maken. Bovendien is het tegenwoordig helemaal niet nodig om het in enorme vaten te zout. Het is voldoende om een ​​pot van drie liter en een goed recept bij de hand te hebben.

Zuurkool - een klassiek recept

Op dit moment, door een onderzoek op internet in te stellen over hoe u kool zou zout, krijgt u een miljoen tips over snijden, zouten, het toevoegen van allerlei ingrediënten tot azijn en Koreaanse gadgets. Dit alles heeft hoogstwaarschijnlijk weinig te maken met echte zuurkool - datgene dat alleen wordt verkregen als gevolg van melkzuurfermentatie of -fermentatie. Al het andere met azijn is geen zuurkool, hoewel het veel voorkomt en populair is. We zullen hieronder bespreken hoe je Koreaanse kool kunt maken. Maar echte Russische kool wordt gemaakt zonder azijn toe te voegen - dit is de wet!

Dus, wat is zuurkool - een klassiek recept.

Natuurlijk kun je kool op elk moment van het jaar fermenteren, het is altijd te koop. Maar massazouten in Rusland begon altijd in de late herfst, toen de oogst van deze late groente was voltooid, en witte kool (dat is waar we het over hebben) de nodige zoetheid, sappigheid en verbazingwekkende elasticiteit van enorme witgekleurde kool kreeg.

Dat de kool goed was, neem geen onvolwassen en kleine koppen kool. Hoe groter de koolkop, hoe rijper, sappiger.

De berekening wordt gemaakt op basis van de aanwezigheid van 10 kg kool (u kunt het tarief met de helft of drie verminderen in verhouding tot alle ingrediënten).

Dus bereid je voor:

  • 10 kg kool;
  • 200 g grof zout;
  • een pond wortelen.

Belangrijk! Het versnipperen van kool voor de winter in de dorpen was niet alleen een traditie, maar een soort ritueel. De zuinige huisvrouwen hadden voor dit doel een speciale snijplank met een gleuf in het midden, waarop bergen kool snel werden versnipperd. Het mes instellen betekende veel: als je heel dun hakt, zal de kool mooi, sappig en presentabel zijn. Het wordt verkocht op markten waar langdurige opslag geen probleem is. Maar als u van plan bent om het product langer te bewaren, snijd dan niet te dun - het zal snel oxideren. En te dikke reepjes zijn ook niet goed - geramde, veel gehakte kool is slecht gezouten. Idealiter - 3 mm breed of iets meer.

voortgang:

  1. We verwijderen de bovenste groene en beschadigde bladeren van de kool.
  2. We snijden in 4 delen, het snijden van de stronk, het is niet nodig.
  3. Snijden gebeurt strikt over de groei van bladeren, zet een kwart op zijn kant.
  4. We maken de wortels schoon, wrijven over de grootste rasp (niet Koreaans, maar gewoon).
  5. Op een grote tafel verspreiden we afwisselend een laag kool, bestrooi met wortelen en bestrooi met grof zout. Belangrijk! Dit kunt u het beste op tafel doen en met het volledige volume producten tegelijk. In dit geval worden zout en wortels gelijkmatig verdeeld. Bovendien is het handig om de kool te mixen en te malen met je handen op de tafel, zodat het sneller sap geeft. Wees niet bang om het te pureren, met de juiste voorbereiding heb je nog steeds knapperige kool.
  6. Vul een beetje geraspte kool in een emmer van 12 liter. Je kunt een 10-liter nemen, maar tijdens de gisting kan er sap uit stromen. Om alles fit te maken, rammen we de kool en introduceren we elke nieuwe laag.
  7. Bovenop de kool leggen we een bord of plat deksel ondersteboven en zetten we er onderdrukking op. Voorheen was de onderdrukking een grote steen, vandaag kun je een pot van drie liter water gieten.
  8. Laat vijf dagen op een warme plaats staan ​​tot de gisting plaatsvindt.

Over gisting. Ten eerste geeft kool snel sap en gaat zitten. Het sap is licht, transparant, maar na drie dagen wordt het troebel - het gaat gisting met de afgifte van gasbellen. Velen houden niet van kool voor een specifieke smaak. Maar er zal geen onaangename geur zijn als je het een "adem" geeft tijdens het gistingsproces. Om dit te doen, zodra het sap bewolkt is, op de derde of vierde dag halen ze de kool op een koele plaats. Bijvoorbeeld op het balkon, waar ze de lading uit de emmer halen en de lagen voorzichtig met een houten stok of een lang handvat van een houten lepel naar beneden doorboren. De betekenis van dergelijke manipulaties is om koolstofdioxide vrij te geven, de lucht te starten om gisting in de laagste koollagen te activeren.

Na de gisting (7-8 dagen) wordt kool overgebracht naar de kelder of in de koelkast bewaard om niet te oxideren. Als er geen kelder is, verlaag dan evenredig de dosering van producten en zorg voor de koelkast op basis van een kleiner volume.

Apple Recept

In principe kunnen alle extra goodies al in de voorbereide kool worden gedaan - bijvoorbeeld dillezaad, karwijzaad. Maar velen houden van kool met appels. Eens werd de beroemde Antonovka aan de hele kool toegevoegd en waren de appels krachtig, zoet en zuur, knapperig van de kool. Nu staan ​​we onszelf niet zo'n luxe toe - om dezelfde reden dat er geen kelder is. Maar als u besluit om kool in een pot van drie liter te maken volgens het bovenstaande recept, waarom dan niet een paar lagen in gesneden stukjes gepelde verse appels schuiven? Het zal geweldig zijn!

Kool Zuurkool

Kies de strakste kool en de witste. Groente moet van late variëteit zijn. Ze worden in vieren gesneden of, zo niet grote kool, in helften. Gestapeld in een vat of emmer, voering de bodem met groene bladeren verwijderd van de hoofden van kool. Dezelfde bladeren worden bovenop geplaatst.

Een linnen servet wordt over de kool gelegd, er wordt een lading op geplaatst, waarna alles moet worden gevuld met pekel.

Pekel - in een emmer water van 10 liter, 400 g grof steenzout.

Als er een vat is, kunt u zowel brokken als slakool tegelijkertijd gisten. Hiervoor wordt 10 kg kool, 300 g wortels, 200 g zout genomen. Eerst wordt slawkool gelegd in een laag van ongeveer 30 cm, vervolgens wordt een laag van kwartjes koolkoppen gelegd, opnieuw gesneden, enzovoort, totdat het vat vol is. Het is belangrijk om slaw vóór bladwijzers te mengen met geraspte wortelen en te malen met het hele volume zout.

Hoe kool te fermenteren in potten van 3 liter?

Zuurkool in een pot is ook goed.

Het bereidingsprincipe is hetzelfde, het recept is als volgt:

  • 1 kg geraspte kool (2-2,3 kg kool wordt meestal in een pot geplaatst, tel andere componenten);
  • 100 g geraspte wortelen:
  • 20 g zout.

Doe de wortels en kool in een grote schaal, meng met zout en maal met je handen tot er sap ontstaat. Doe een laag kool in een schone en gedroogde pot, enigszins condenserend zodat het sap stijgt. Het sap blijft in de beker, maar het moet worden bewaard zodat het na het bijvullen in een pot wordt bijgevuld. Plaats een bord of beker onder de pot om sap te verzamelen, dat kookt tijdens de gisting en over de rand stroomt. Dit sap is ook nuttig.

Belangrijk: om het sap vrij te laten stromen, sluit u de pot met een deksel met gaten.

Houd kool een paar dagen in de kamer, prik op dit moment periodiek de inhoud van het blik met een stok, zodat het sap vrij in alle holtes van het werkstuk dringt. Voeg indien nodig sap toe aan de rand. Nog twee dagen houden we de kool in de kamer, prikken met een stok, waarna de kool in de kou kan worden verwijderd, nadat deze eerder binnen was genomen. Om dit te doen, kunt u een zachte nylon hoes nemen en deze in de helft vouwen, deze in de nek leggen en rechttrekken. Dus de kool blijft altijd onder het sap en gaat langer mee.

Knapperige en sappige zuurkool

Zodat de kool volledig sappig eruit komt, kun je het maken met pekel. De pekel bestaat uit zout (2 eetlepels), suiker (2 eetlepels), anderhalve liter gekookt water. Meng de geraspte kool met wortels, doe ze in potten, licht aanstampen en giet pekel (meestal duurt het 1,2-1,5 l op een pot). Je kunt laurier, erwten van piment en zwarte peper tussen de lagen kool leggen. Op een warme plaats laten staan. Na een paar dagen gaat de gisting voorbij en is de kool klaar.

Met rode biet, snelle zuurdesem

Het zal niet mogelijk zijn om snel zuurkool te koken, tenzij er azijn aan wordt toegevoegd. Maar omdat we een echte ingemaakte billet maken, moeten we drie dagen wachten.

En je kunt kool maken met bieten zoals deze:

  • hoofd van slaw;
  • 1 middelgrote biet;
  • 1 wortel;
  • 4 teentjes knoflook;
  • specerijen (peperkorrels, laurier);
  • 1,5 eetl. l. suiker;
  • 2,5 eetl. l. zout;
  • 200 ml water.

koken:

  1. Van water, suiker, de helft van de norm van zout bereiden we een pekel, kook.
  2. Snipper kool, wortelen, bieten, bestrooi met de helft van de norm van zout en meng, maal, om het sap te krijgen. Voeg kruiden en knoflook toe, in plakjes.
  3. We stampen in banken en vullen met de gekoelde pekel. Houd drie dagen vast en prik de kool regelmatig door.

Koreaans voor de winter

In het Koreaans is dit met een marinade:

  1. We snijden een kop kool in een vierkant, gieten rietjes van twee wortelgewassen van bieten (middelgrote bieten, versnipperd op een speciale rasp voor Koreaanse salades).
  2. Voeg gehakte uien toe (1 stuk) en 5 teentjes knoflook, door een pers gehaald.
  3. Meng alles en doe in een pan of pot.
  4. We bereiden de marinade: voor een liter water nemen we een half glas suiker en plantaardige olie, een paar eetlepels. eetlepels zout, een laurierblad en erwten peper, bitter en piment. Kook, giet 40 ml tafelazijn en giet de groenten met deze pekel. Na 7 uur is de kool klaar. U kunt het in de koelkast bewaren.

Snel recept in 2 uur

Snel, bijna onmiddellijk, kunt u kool inmaken, als u diner of gasten voor de deur wilt vangen. Natuurlijk is azijn hier niet geschikt. We nemen een grote kop kool en twee grote wortelen. Alles fijn versnipperen en mixen.

Verdun voor de marinade in een liter water een paar eetlepels zout, een glas kristalsuiker, kook. Voeg vervolgens een half glas plantaardige olie en 70 ml tafelazijn toe. Kook nog vijf minuten, proef het. Als de marinade heerlijk is, schenk dan gerust de kool. Een paar uur zal niet verstrijken wanneer je kool kunt proberen. Natuurlijk zal het niet helemaal ingemaakt zijn, maar het zal zeker lekker zijn.

Related Software:Meer van de auteur: