Als het koud wordt, wil je altijd iets lekkers en lekkers aan tafel serveren. Dit geldt vooral voor traditionele Russische gerechten, waaronder instant zuurkool. Ze is in staat om zelfs het meest bescheiden diner tot een groot feest te maken. Bovendien heeft kool veel nuttige eigenschappen, die trouwens noodzakelijk zijn in het koude seizoen.
Materiaal inhoud:
Klassieke instant zuurkool
Wilt u kool thuis gisten, maar weet u niet waar u moet beginnen? Gebruik vervolgens het volgende stapsgewijze recept en zorg ervoor dat u een nuttig en smakelijk garneersupplement krijgt voor lunch of diner.
Je hebt nodig:
- middelgrote kool - 1 stuk .;
- wortelen - 3 stks .;
- knoflook - 4 teentjes;
- zout - 2 el. lepels;
- Bolg. peper - 2 stuks;
- suiker - 1 kop;
- azijn 9% - 75 ml;
- sol. olie - 1 kop;
- specerijen (karwijzaad, dille, kruidnagel).
Kool wordt ongeveer even dik als salades. We nemen een grote kom en beginnen er handmatig de kool in te kneden. Wortelen kunnen op een grove rasp worden geraspt of in reepjes worden gesneden. Peper wordt in reepjes van een centimeter dik gesneden. Als alternatief kun je het in kleine blokjes snijden. Meng het mengsel opnieuw met je handen in de kom.
Pekel koken. Een liter water wordt verwarmd op het fornuis, waar olie, zout en suiker worden geplaatst. Meng tot kristallen van losse componenten volledig zijn opgelost. Giet na het koken voorzichtig de azijn, dek de pan af met een deksel en zet het vuur uit. Verdeel de groenten in 2 delen. We stoppen de eerste in een container, waar we de kool en ram gaan gisten.Giet de helft van de pekel (het is belangrijk dat het heet is), leg dan de resterende groenten en giet het tweede deel.
We zetten het onderdrukking, waarvoor u een gewone pot gevuld met water kunt gebruiken.In deze vorm wordt kool 8 uur gebeitst. Zet het na afkoeling 15 uur in de koelkast. De eerste test kan worden gedaan binnen 12 uur nadat u erop staat.
Geen azijn toegevoegd
Zuurkool zonder azijn is een uitstekend recept voor mensen die de geur of smaak van dit product niet kunnen verdragen.
Je hebt nodig:
- kool - 2 kg;
- wortelen - 4 stks .;
- zout - 3 el. lepels;
- suiker - 3 el. lepel.
Wortelen worden op een rasp gewreven. Kool wordt versnipperd. Net als in de klassieke versie, brengen we dit allemaal over in een grote kom voor gemakkelijk mengen en beginnen we met onze handen te kneden totdat de kool het sap vrijgeeft. We bereiden een pot van drie liter, na het te hebben overgoten met kokend water voor desinfectie, en dan doen we groenten er stevig in.
De marinade is heel eenvoudig gedaan: een liter water wordt op het fornuis verwarmd, waarna zout en suiker worden gegoten. Roer tot de kristallen volledig zijn opgelost. We koken de pekel, verwijderen van het fornuis en gieten in een pot. Van bovenaf trekken we het met een verband in verschillende lagen of gaas en zetten het drie dagen op een warme plaats. Vergeet niet van tijd tot tijd de kool te roeren zodat de pekel niet stagneert en onnodige bacteriën niet beginnen te broeden. Na drie dagen sluit u de pot met een strak deksel en verwijdert u deze voor permanente opslag.
Apple Recept
Je hebt nodig:
- kool - 3 kg;
- wortelen - 1 stuk .;
- groene appels - 3 stks .;
- zout - 3 el. lepel.
Kool wordt zo klein mogelijk gehakt en appels en wortels worden op een rasp gewreven. Leg het voedsel daarna in een grote kom of kom en begin met de hand te kneden. Ga door totdat je ziet dat de kool het sap heeft vrijgegeven. We maken een pekel uit warm water en zout.
Hierna wordt de snede dicht in een pot verdicht en blijft deze ongeveer 2 dagen bij kamertemperatuur staan om het fermentatieproces te beginnen. Steek stokken hout door het gaas in potten om de kool knapperig en wit te maken. Na 40 uur verwijderen we de kool in de koelkast wanneer de gisting is voltooid, en na nog eens 2-3 uur kan de snack op tafel worden geserveerd.
Kvasim in potten van 3 liter
Gefermenteerde kool in potten van drie liter is een van de tradities van het verleden, wanneer deze in grote hoeveelheden wordt gefermenteerd. In de regel verschilt het recept voor zuurdesem in grote volumes weinig van het traditionele, het verschil zit alleen in de hoeveelheid gebruikte ingrediënten.
Meer materialen:zuurkool in een pot van 3 liter
Je hebt nodig:
- kool - 2 kg;
- wortelen - 2 stks .;
- zwarte peper - een paar erwten;
- zout - 2 el. lepels;
- suiker - 1,5 eetl. lepel.
We hakken groenten: kool wordt gehakt en wortels worden op een rasp in een rietje gewreven. Meng ze handmatig in een kom tot het sap verschijnt en stapel ze vervolgens stevig in een pot van 3 liter. Voor kruiden, meng de kruiden. Voeg iets anders naar uw smaak toe op basis van uw eigen voorkeuren.
Giet 1,5 liter warm water en meng tot zout en suikerkristallen volledig oplossen. De pekel beweegt in een pot kool en de nek wordt in meerdere lagen met gaas samengetrokken. De totale zuurdesemtijd is 2-3 dagen. Tijdens deze periode is het noodzakelijk om het gaas een paar keer te openen, zodat de gassen ontsnappen en de koollagen doorboren, anders wordt het product rot en kan het niet worden gegeten.
Met rode biet
Je hebt nodig:
- kool - 4 kg;
- bieten - 2 stks .;
- mierikswortel - 50 g;
- knoflook - 5 teentjes;
- hete peper - 2 stks .;
- greens;
- zout - 6 el. lepels;
- suiker - 6 el. lepels.
Kool wordt gewassen, stronken worden gesneden. Een kool wordt in verschillende delen gesneden en weegt niet meer dan 300 gram per stuk. Mierikswortel wordt op een fijne rasp gewreven en knoflook wordt op zijn beurt in dunne plakjes gesneden. Rauwe bieten worden geschild en in grote blokjes gesneden.In een afzonderlijke emailkom wordt de kool gemengd met mierikswortel, bieten, gehakte kruiden en knoflook.
In een grote pan wordt een augurk bereid voor onze kool. Heb gewoon 2,5 liter nodig. Doe er zout en suiker in, kook al roerend constant. Als het is afgekoeld tot een acceptabele temperatuur, vul je ze met kool, draai je ze vast met gaas erop, zet je een bord en bovenop nog een extra lading. Volledig zuurdesem duurt 3-5 dagen.
Kool Zuurkool
Je hebt nodig:
- kool - 7 stuks;
- zout - 250 g;
- water - 10 l.
Bereid grote gerechten van tevoren, en bij voorkeur een vat voor het vergisten van kool met koolkoppen. De hoeveelheid ingrediënten aangegeven in het recept kan variëren, omhoog of omlaag, afhankelijk van de capaciteit die u kiest.
Bereide koolkoppen (gewassen en geschild) worden in 2-4 delen gesneden, op basis van hun grootte. Kookgerei wordt grondig gewassen en met kokend water gegoten voor desinfectie. Koolbladeren worden onderaan neergelegd, er worden al koolkoppen op gelegd. Je kunt er ook folders op leggen, of een laag fijngehakte kool.
De pekel wordt bereid uit water en zout en geroerd totdat de kristallen volledig zijn opgelost. We vullen ze met kool zodat de vloeistof 3-4 centimeter hoger is. We spannen het gaas er bovenop en stapelen de onderdrukking. Het duurt maximaal een week om te pekelen. Kant-en-klare snacks moeten op een koele plaats worden bewaard.
Recept 2 uur
Je hebt nodig:
- kool - 1 stuk;
- wortelen - 2 stks .;
- zout - 2 el. lepels;
- suiker - 1 kop;
- sol. olie - 8 el. lepels;
- azijn - 70 ml.
Kool wordt gewassen, ontdaan van oude bladeren en fijngehakt. Wortelen ondergaan ook een voorbewerking, waarna ze op een middelgrote rasp worden ingewreven. De pekel voor snelle zuurkool wordt als volgt gedaan: kook 1 liter water, voeg op zijn beurt suiker en zout toe, meng tot het volledig is opgelost. Azijn en olie worden aan het einde geplaatst.
De marinade moet ongeveer 7 minuten koken, waarna het kan worden geproefd. Als het lijkt alsof er iets ontbreekt, kunt u opnieuw zout of suiker toevoegen. Meng de wortels en kool handmatig en breng ze over in een grote kom met een brede bodem. Vul met pekel, dek af en na 2 uur is de snack klaar om te serveren.
Knapperige en sappige kool
Je hebt nodig:
- kool - 2,5 kg;
- wortelen - 2 stks .;
- laurier - 3 stuks;
- zwarte peper erwten;
- zout - 2 el. lepels;
- suiker - 2 el. lepel.
Allereerst wordt een augurk voor kool bereid. Zout en suiker worden gemengd in warm gekookt water totdat ze volledig zijn opgelost. Kool wordt geschild, gewassen en fijngehakt met een mes of rasp. Wortelen wrijven op een rasp. Groenten worden in een kom gemengd en vervolgens in een pot geramd. Vergeet niet om daar een laurierblad tussen de lagen te leggen.
Vervolgens wordt pekel in de container met kool gegoten zodat deze deze volledig bedekt. Ongeveer anderhalve liter marinade zal je rondleiden. We bedekken de hoes losjes met gaas of een gevouwen verband. We zetten de pot in een bord met een diepe bodem, omdat tijdens het zuren de kool zal stijgen en de vloeistof ermee zal uitgieten. Het gistingsproces duurt 2-3 dagen. Let op het temperatuurregime, dit moet binnen 20 graden zijn.
Met paprika en druif
Je hebt nodig:
- kool - 6 kg;
- wortelen - 1,5 kg;
- paprika - 8 stks .;
- pitloze druiven - 1,5 kg;
- appels - 2 stuks;
- zout - 2 el. lepel.
Fijngehakte kool, gerafeld met zout. Wortelen worden verwerkt op een rasp. Paprika wordt in reepjes gesneden, eerder worden de zaden er volledig uit verwijderd. Appels worden in plakjes gesneden en zaden worden eruit gesneden. Voeg druiven toe en meng alle ingrediënten in een grote kom.
Het is het beste om geëmailleerde gerechten op te halen, het is het meest geschikt voor starterkool. We plaatsen er een bord en onderdrukking op. Het verzuringsproces van kool duurt ongeveer 3 dagen, en elke dag moet je het minstens een paar keer met een houten spies naar de bodem doorboren om gassen eruit te laten.
In het Armeens
Je hebt nodig:
- kool - 2,5 kg;
- wortelen - 3 stks .;
- bieten - 1 stuk;
- hete peper - 2 stks .;
- knoflook - 5 teentjes;
- koriander - een paar takken;
- knolselderij - 100 g;
- laurier - 2 stuks;
- kaneel - 1 stokje;
- zwarte peper erwten;
- zout - 8 el. lepels.
Laten we eerst een augurk nemen: kook 3 liter water samen met zout en kruiden en laat het iets afkoelen. We reinigen de kool van de oude bladeren en snijden de kop van de kool in 4 gelijke delen. Wortelen worden in cirkels gesneden. Selderij wordt in de lengte in 2-4 delen gesneden, de steel wordt van de paprika afgesneden, de bieten zijn op hun beurt kleine plakjes.
We liggen op de bodem van geëmailleerde schalen, waar we de startercultuur gaan maken, verschillende vellen die vooraf werden verwijderd tijdens het reinigen. Tamp de kool stevig in verschillende rijen, en in het interval tussen hen de resterende groenten en greens. Daarna wordt het mengsel met pekel gegoten zodat het ze 4-5 centimeter bedekt. Van bovenaf worden groenten bedekt met nog enkele koolbladeren en wordt een bord geplaatst waarop onderdrukking wordt geplaatst. Zouten duurt 3-4 dagen.
Volgens het scherpe recept
Je hebt nodig:
- kool - 1,5 kg;
- hete peper - 1 st .;
- wortelen - 1 stuk .;
- knoflook - 3 teentjes;
- mierikswortelwortel - 30 g;
- zout - 3 el. lepels;
- suiker - 2,5 eetl. lepel.
Kool wordt gewassen, ontdaan van oude bladeren en verdeeld in 4 gelijke delen zonder kolven, waarna het wordt versnipperd. Snijd de peper, verwijder de zaadjes en de stengel. De teentjes knoflook worden in plakjes gesneden of in een knoflookpers gehakt. Mierikswortel kan worden geraspt op een fijne rasp, vergeet niet om uw ogen te beschermen! Wortelen wrijven op een grove rasp. Alle groenten worden overgebracht naar een grote geëmailleerde kom en gemengd.
We bereiden een pekel: kook een liter water, voeg daar losse componenten aan toe. Hierna moet de marinade door kaasdoek worden gefilterd en afgekoeld. Giet de resulterende kool volledig met kool, dek af met een bord en onderdrukking van bovenaf. Fermentatie duurt 3 tot 5 dagen bij kamertemperatuur. Vergeet niet om de kool regelmatig te doorboren met een natuurlijke spies en het schuim te verwijderen.
Zuurkool in banken voor de winter met augurk
Je hebt nodig:
- kool - 1,5 kg;
- wortelen - 4 stks .;
- knoflook - 5 teentjes;
- zout - 2 el. lepels;
- suiker - 1,5 eetl. lepel.
We versnipperen de kool zo klein mogelijk, de wortels worden op een rasp gewreven en de knoflook wordt gehakt met behulp van een knoflookpers. De pekel wordt bereid in warm gekookt water samen met zout en suiker. De vloeistof wordt geroerd totdat de bulkbestanddelen volledig zijn opgelost.
Kool wordt gemengd met wortelen en knoflook, waarna het in potten wordt gelegd en met volledig verkregen pekel wordt gegoten. We steriliseren gedurende 30 minuten en draaien.
Volgens onze recepten zal het koken van kool voor de winter geen problemen opleveren.
